Siirry pääsisältöön
Radar Türkiye
Löydä tapahtumat sovelluksessa
Avaa
Radar Türkiye

Çorum-pähkinät.

Yleensä kun joku vierailee Çorumissa, hän ei lähde tyhjin käsin. Usein mukana on vähintäänkin yksi pussi leblebi-pähkinöitä.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Ei vielä arvioita

Kirjaudu sisään tykätäksesi ja arvioidaksesi

Çorum-pähkinät.

Tässä on käännös turkin kielestä suomeksi:

On harvinaista, että joku lähtee Çorumista tyhjin käsin. Usein mukana on pussi "leblebi"-pähkinöitä. Myös Çorumin maakunnan kulttuuri- ja matkailutoimisto listaa "leblebin" yhtenä alueen tunnetuimmista tuotteista ja osana kaupungin identiteettiä. Pienen määrän "leblebiä" syöminen kestää vain muutaman minuutin, mutta sen takana on viikkojen työ. Tässä artikkelissa kerrotaan, miten "leblebi" valmistetaan virallisen rekisteröintitodistuksen perusteella, ja missä kaupungissa voit nähdä tämän työn tulokset. Rekisteröity herkku.

"Çorumin leblebi" on rekisteröity Turkin patentti- ja tavaramerkkiviraston maantieteellisten nimitysten rekisterissä. Viraston tietojen mukaan hakemus tehtiin 15. elokuuta 2001, ja rekisteröinti numero 42 tapahtui 10. joulukuuta 2002. Merkinnän tyyppi on alkuperämerkintä, ja sen rekisteröijä on Çorumin kauppakamari. Rekisteröintitodistus määrittelee tuotteen käytön ja tuotantoalueen olevan Çorumin maakunnan rajojen sisällä. Alkuperämerkintä osoittaa, että tuote on peräisin tietyltä alueelta, ja sen ominaisuudet johtuvat kyseisen alueen olosuhteista ja ihmisten työstä. Yksinkertaisesti sanottuna "Çorumin leblebi" -nimeä voidaan käyttää vain leblebille, joka on valmistettu alueen määritellyllä tavalla ja Çorumin maakunnan sisällä. Matka alkaa "damla" -herneistä.

Rekisteröintitodistus alkaa määrittelemällä käytettävien herneiden lajin. "Çorumin leblebi" -tuotteessa on käytettävä "damla" -herneitä, koska ne ovat paksuja ja niiden kuoret irtoavat helposti. Todistus edellyttää, että "damla" -herneiden paino on vähintään 55–57 grammaa, ja että 100 herneen paino on vähintään näin paljon. On suositeltavaa, että nämä herneet viljellään Çorumissa, mutta myös muilla alueilla, joilla on samanlaisia ilmasto-olosuhteita, voidaan käyttää "damla" -herneitä. Maakunnan kulttuuri- ja matkailutoimiston sivu, joka esittelee Çorumin ruokakulttuuria, selittää tämän säännön taustan. Alueella viljeltyjen herneiden koko ja niiden muuttuminen "leblebiksi" ovat olleet tunnettuja jo pitkään. Kuitenkin 1960-luvulta lähtien alueella viljellyt herneet eivät enää riittäneet tuotantoon, ja herneitä on tuotu muilta alueilta. Toimiston mukaan "leblebi" on säilyttänyt maineensa, koska sen todellinen salaisuus on sukupolvelta Tässä on käännös turkin tekstistä suomeksi:

Näyttelyssä käytetyt herneet kostutetaan tarpeen mukaan, laitetaan takaisin säkkiin, annetaan levätä ja siivilöidään uudelleen koon mukaan. Kuoret poistetaan pyörittämällä niitä metallipinnalle puusta valmistetulla "tokmak"-työkalulla. Rikkoutuneet herneet ja kuoret poistetaan siivilällä. Leblebi-herneet annetaan vielä levätä säkissä vähintään kuukauden ajan ja paistetaan viimeisen kerran. Halutessa suolaa, chiliä tai neilikkaa ripotellaan päälle, kun herneet ovat vielä kuumia. Paistettuja leblebi-herneitä levitetään kymmeneksi minuutiksi harsokankaaseen ja sen jälkeen ne ovat myytävänä. Paikallishallinnon keittiosion kuvaus antaa tiivistetyn selostuksen siitä, miten herneistä valmistetaan leblebiä, ja kuvailee prosessin puolentoista kuukauden työpanoksena. Kahden kuvauksen ero voi heijastaa saman käsityöläisammattilaisuuden yksityiskohtien vaihtelua. Rekisteröintiasiakirja on puolestaan tuotteen rekisteröintiehdot.

Rekisteröintiasiakirja kuvaa myös käytettäviä välineitä. Uuni on pyöreä ja se on rakennettu tiilistä, joita kutsutaan "limeksi" ja jotka eivät päästä ilmaa läpi. Sen pinta on peitetty savimaasta, mudasta ja oljesta valmistetulla seoksella. Uunin keskelle on sijoitettu noin 90–110 senttimetrin halkaisijaltaan oleva kuparinen, kattilan muotoinen astia. Asiakirjan mukaan tätä astiaa valmistavat alueen ammattilaiset Çorumissa, ja sen on oltava hammastettu. Uunissa polttoaineena käytetään tammen puuta. Kuorien poistamiseen käytetty "tokmak" on valmistettu koivusta, jotta herneet eivät rikkoudu. Asiakirja edellyttää, että "tokmakin" halkaisija on 50 senttimetriä ja paksuus vähintään 30 senttimetriä, ja että sen reunaa on teroitettava jokaisen käyttökerran jälkeen. Lepäämiseen käytetään harsosäkkejä. Valmiit leblebi-herneet säilytetään puulevyn päälle, jotta ne eivät kosketa maata. Niitä on säilytettävä muovipusseissa, kun ne ovat myynnissä ja varastossa, muuten ne pilaantuvat nopeasti. Tuotannon alueella on myös tiettyjä vaatimuksia. Asiakirjan mukaan alueen on oltava vähintään kaksi metriä korkea, suojassa auringonvalolta ja siinä on oltava ilmanvaihtoaukkoja, jotta tuuli pääsee sisään. Näyttelyalueet on myös sijoitettu alueelle, jossa ei ole auringonvaloa, ja niiden pinta-ala on 250–300 neliömetriä. Ne on peitetty savimaasta, oljesta ja kalkista valmistetulla seoks Tarkastuksen suorittaminen

Maantieteellisen merkinnän merkitys säilytetään tarkastamalla, että tuotantoon liittyviä sääntöjä noudatetaan. Tarkastus suoritetaan komission toimesta, jonka koordinoinnista vastaa Çorumin kauppakamari. Komissioon kuuluu vähintään kaksi kauppakamarin edustajaa, sekä vähintään yksi edustaja kunnalta, maatalousvirastolta ja Çorumin käsityöläisten ja yrittäjien yhdistykseltä. Komission on oltava vähintään viiden henkilön vahvuinen. Se kokoontuu vähintään kerran vuodessa, sekä tarvittaessa valitusten tai epäilyjen perusteella.

Leblebi-herkku ja sen lajikkeet Çorumissa

Çorumin kulttuuri- ja matkailutoimisto kertoo, että Çorumin leblebi-herkusta on olemassa noin 40 eri lajiketta. Ruokaresepteissä mainitaan keltaisen leblebin lisäksi myös mausteisia, suolaisia ja neilikalla maustettuja lajikkeita, ja kerrotaan, että nämä lajikkeet valmistetaan vasta viimeisessä paistokerrassa. Samassa tekstissä todetaan, että perinteinen puulla lämmitetty tuotanto on edelleen käytössä, mutta myös nykyaikaisempia menetelmiä, joissa käytetään kaasua. Toimiston mukaan kaupungissa on lähes jokaisen kulman takana leblebi-liike. Toimiston suositusten mukaan leblebi on yksi tuotteista, jotka on ehdottomasti ostettava, kun vierailee Çorumissa. Tekstissä kuvataan myös, kuinka viimeinen paisto suoritetaan kaupungin historiallisissa liikkeissä. Yhdesti paistettu leblebi siirretään säkeistä tölkkeihin ja sieltä astioihin. Se siirretään uuniin, joka on lämmitetty puulla, ja viimeisen paiston jälkeen se pakataan uudelleen säkkeihin ja myydään savuisena. Saman tekstin mukaan paistouuni koostuu tulisementistä, tiilistä, pannusta ja sekoittimesta, ja on tärkeää, että käytetty puu ei jätä jälkiä. Leblebi on Çorumin keittiön tunnetuin tuote, jossa on lähes sata erilaista ruokalajia. Kävellessäsi kaupungissa et ehkä ole yllättynyt nähdessäsi säkkejä liikkeiden edessä ja ammattitaitoisia työntekijöitä uunien ääressä. Voit vierailla myös Çorumin museossa nähdäksesi, mikä on leblebin rooli kaupungin kulttuurissa. Museon etnografian osastolla on kolme erillistä liikettä, jotka kuvaavat Çorumille tyypillistä kuparintyötä, leblebi-tuotantoa ja kahvilakulttuuria. Tämä rekonstruktio, jossa on uuneja, pannuja ja säkkejä, antaa sinulle mahdollisuuden nähdä silmin ne työkalut, joista luetaan rekisteröintitodistuksessa.

Käytännön vinkkejä

Muista rekisteröint Lähteet:

Kommentit

0/1000

Kirjoita ensimmäinen kommentti