Ankara-pannu, kapama-ruoka, simit-leipä ja Ankaran keittiö.

Ankarassa ei ole tunnettuja ruokia, sanotaan; mutta näin ajattelevat yleensä ne, jotka eivät ole käyneet Tunalin kahviloita enempää. Kaupungin ruoka on karutonta ja byrokraattista: vähän aineksia, pitkä kypsennysaika, uunipellit ja kattilat. Kerromme teille viidestä pääruoasta, missä ja milloin niitä kannattaa syödä, ja loput on teidän makunne asia.

Aloitetaan Ankarasta tunnetusta uuniruoasta. Tämä lammasruoka, jossa lampaanliha ja ohra valmistetaan yhdessä uunissa, on kaupungin tunnusmerkki. Sen salaisuus on lampaanlihan mehujen imeytyminen ohraan ja uunissa tapahtuva hidas kypsyminen. Sitä saa parhaiten Ulusin pienissä ravintoloissa aamuyhdeksältä, ja se on loppu jo iltapäivällä kahdentoista aikaan; älä etsi sitä illalla, et löydä. Denizciler Caddesi -kadun yli kuusikymmentä vuotta vanhat ravintolat ja Anafartalarin takakujat ovat luotettavia paikkoja. Annokset ovat pieniä, ja niihin kuuluu ayran-juomaa ja suolakurkkua.

Seuraavana on kapama. Lampaanliha kypsennetään suljetussa kattilassa sen omassa mehussa, yleensä salaatin tai sipulin kanssa. Ayaşissa ja Beypazarissa sitä tarjoillaan häissä, mutta Ankarassa taas pääasiassa Ulusin ravintoloissa. Se on kevyempi kuin uuniruoka, ja keväällä tuore salaatti tekee siitä vieläkin herkullisempaa.

Ankaralainen simit. Se on tummempi, rapeampi ja makeampi kuin Istanbulin simit, ja sen tuoksu on erilainen, koska seesaminsiemenet on paahdettu. Osta se lämpimänä Ulusin leipomoiden tiskeiltä, tai nauti sitä aamiaiseksi Hamamönyssä. Jos haluat ottaa niitä mukaan, osta paketti Ulusin leipomoista, ne säilyvät hyvin.

Beypazarin kuivaleipä. Se on voilla leivottu, kahdesti paistettu leipä, joka ei pilaannu kuukausiin. Alun perin sitä saa Beypazarissa, mutta myös Ulusin markkinoiden paikallistuotteita myyvistä liikkeistä. Nauti sen kanssa teetä tai ota sitä mukaan matkalle; kun olet syönyt yhden, haluat heti toisen.

Höşmerim ja Beypazarin baklava. Höşmerim on lämmin jälkiruoka, joka valmistetaan tuorejuustosta ja sokerista; sitä tarjoillaan usein lounaan päätteeksi Ulusin ravintoloissa. Beypazarin baklava on kuuluisa ohuista taikinalehdistään, ja sen porkkanamarmeladi on kuin alueen porkkanapeltojen makea versio.

Mitä juomista? Hamamönyn sisäpihojen kahviloista saat menengiç-kahvia (villipähkinästä, ei kofeiinia), Kızılayn Sak