Türk Mutfağı
Etkinlik Hakkında
Orta Asya'dan Anadolu'ya uzanan köklü bir geleneği yansıtan Türk mutfağı; coğrafi çeşitliliği, mevsimsel malzeme kullanımı ve teknik derinliğiyle bu modülde bölgeden bölgeye keşfedilir. Teorik arka plan ve yoğun pratik uygulamalarla Türk mutfağının özü içselleştirilir.
Ders Konuları
▸ Türk Mutfağının Temelleri & Yöresel Kimlikler
Mutfağın tarihsel gelişimi; Ege'nin zeytinyağlı kültürü, Karadeniz'in mısır-hamsi geleneği, Güneydoğu'nun baharat ve et anlayışı, İç Anadolu'nun bozkır mutfağı.
▸ Çorbalar
Kırmızı mercimek (roux tekniği ve kızdırma), tarhana (fermente taban ve kıvam), yayla (yoğurt stabilizasyonu), düğün çorbası (roux bağlama); bölgesel varyasyonlar.
▸ Et Yemekleri & Kebap Kültürü
Adana, urfa, şiş ve beyti kebap; kıyma yoğurma ve yağ oranı, tandır ve fırın tekniği, kavurma ve haşlama yöntemleri, köfte çeşitleri.
▸ Zeytinyağlılar & Sebze Yemekleri
İmam bayıldı, zeytinyağlı enginar, taze fasulye, kereviz; soğuk servis geleneği, pişirme sırasının önemi ve zeytinyağı kalitesi.
▸ Pilav & Hamur İşleri
Sade, iç pilav ve domatesli pilavda kavurma-demleme tekniği; bulgur pilavı varyasyonları; su böreği, sigara böreği, gözleme ve mantı yapımı ile hamurun inceliği.
▸ Türk Tatlıları
Baklava (yufka açma ve şurup yoğunluğu), sütlaç (nişasta bağlama ve fırınlama), kazandibi ve tavuk göğsü (kazıma tekniği), lokum ve helva uygulamaları.