Pasta Haftası

Programın ikinci pasta haftası; bütünleşik bir ileri uygulama modülü olarak öğrencileri fine-dining pastane anlayışına taşır. Entremet tasarımı, jöle insert tekniği, mirror glaze ve katmanlı tat kurgusu bu haftanın odak noktalarını oluşturur. **Ders Konuları** ▸ **Entremet Mimarisi** Katman sırası ve tat/doku hiyerarşisi (crunch-cremeux-mousse-glaze); insert dondurma ve montaj sırası; silikon kalıp seçimi ve demoulding zamanlaması. ▸ **Mousse Teknikleri** Pâte à bombe, İtalyan merengi ve crème anglaise bazlı mousse; jelatin dengesi ve set alma süresi; çikolata, meyve ve pralin mousse varyasyonları. ▸ **Cremeux, Confit & Insert Hazırlığı** Yumurta-jelatin dengeli cremeux; meyve confit (pektin ve şeker oranı); kompot insert dondurma tekniği; lezzet yoğunluğu ve ısırık profili planlaması. ▸ **Mirror Glaze İleri Teknikler** Çift renkli dökme ve mermer efekti; altın varak ve parlaklık arttırıcı eklemeler; entremet üzerine pozisyonlama ve akış yönlendirme; onarım teknikleri. ▸ **Fine-Dining Tabak Tatlısı** Bileşen hiyerarşisi (ana öğe, sos, kıtır, taze öğe); sos çekme teknikleri; yenilebilir çiçek ve mikro herb kullanımı; à la minute (anlık) montaj hızı. ▸ Portföy & Marka Kimliği Kişisel imza dessert geliştirme; tutarlı estetik ve renk paleti oluşturma; portfolyo fotoğrafçılığı; sosyal medya profili ve menü iletişimi.