Kruvasan Eğitimi

Programın ikinci kruvasan modülü; temel laminasyon bilgisini sourdough kruvasan, dolgu varyasyonları ve vitrin üretim standartları üzerine inşa eder. Öğrenciler ileri tekniklerle hem klasik hem yenilikçi viennoiserie ürünleri geliştirir. **Ders Konuları** ▸ **Sourdough Kruvasan** Levain takviyeli deterempe; uzatılmış soğuk fermantasyon etkisi; asidik ortamın glüten ve lezzet profiline katkısı; yabani maya ritmine uyum ve zaman planlaması. ▸ **Yüksek Hidrasyon & Alternatif Unlar** Einkorn, siyez ve spelt unu katkısı; hidrasyon ayarlaması; laminasyon ve kırılganlık dengesi; tam buğday kruvasan rengi ve lezzet profili. ▸ **Tuzlu Dolgu Varyasyonları** Jambon-beurre (klasik Paris stili), brie-ceviz, pesto-güneşte kurutulmuş domates, ricotta-ıspanak dolgu teknikleri; kapatma yöntemi ve pişirme farkı. ▸ **Craquelin & Özel Kaplama Teknikleri** Kruvasan üzeri craquelin (şekerli çıtır tabaka) uygulaması; fıstık ezmesi kapama; çikolata daldırma ve kristal dekor; şarap gülü (torse) varyantı. ▸ **Üretim Planlaması & Kalite Kontrolü** Günlük viennoiserie zaman tablosu (gece öncesi-sabah fırın); hamur sıcaklık takibi ve kalibre ölçümler; görsel kalite kriterleri (kat sayısı, renk, boyut). ▸ **Vitrin & Satış Stratejisi** Bireysel ambalajlama ve kağıt paketleme; sıcak servis vs raf servis standardı; kruvasan fiyatlandırma ve bundle satış kurgusu; müşteri iletişiminde ürün hikâyesi.