Ekmek Eğitimi

Programın son modülü olan ileri ekmekçilik; milling (öğütme) bilgisinden miche üretimine, tahıl fermentasyonundan özel fırın ürünlerine kadar kapsamlı bir profesyonel boulangerie anlayışı sunar. Öğrenciler bu modülde kendi imza ekmeğini geliştirerek programı tamamlar. **Ders Konuları** ▸ **Tahıl & Öğütme Bilimi** Bran, endosperm ve germ katmanları; taş değirmen vs sanayi öğütme; renk, lezzet ve besin değeri üzerindeki etkiler; ev öğütme (stone mill) uygulaması. ▸ **İleri Sourdough Teknikleri** Çoklu starter kültürü yönetimi; uzatılmış retard (36-72 saat); yüksek hidrasyon batard (%85-90); lame deseni senkronizasyonu ve fırın sezgisi. ▸ **Çavdar & Alternatif Tahıllar** Çavdar ununun yapışkan davranışı; 100% çavdar ekmeği (pumpernickel); emmer, kamut ve amaranth katkılı formüller; tat profili ve besin yoğunluğu. ▸ **Özel Katkılı & Infüze Ekmekler** Zeytinli, cevizli, otlu ve peynirli ekmek katkı oranları; baharat infüzyonu (zerdeçal, kömür tozu, beet); lezzet-renk-doku uyum testi. ▸ **Fırın Operasyon Planlaması** Boulangerie üretim zaman tablosu (ön gece-sabah rutini); deck ve rack fırın kapasitesi; steam injection zamanlaması; seri üretimde kalite standardı. ▸ **İmza Ekmek Geliştirme & Mezuniyet Sunumu** Kişisel reçete geliştirme ve test pişirme; lezzet ve doku değerlendirme formu; sunum etiket ve paket tasarımı; program sonu vitrin sunumu ve portfolyo.