Çikolata (İleri Seviye)
Etkinlik Hakkında
Çikolatanın ileri modülü; single-origin ürün geliştirme, bean-to-bar felsefesi, büyük format showpiece ve fine-dining çikolata tatlısı tasarımını kapsar. Öğrenciler kendi imza koleksiyonlarını oluşturmaya yönelik beceriler kazanır.
Ders Konuları
▸ Single-Origin & Bean-to-Bar Felsefesi
Origine kavramı ve terroir etkisi; fermentasyon ve kavurma profili farklılıkları; craft çikolatacılık hareketinin pastane uygulamalarına yansıması.
▸ İleri Bonbon & Koleksiyon Tasarımı
Airbrushed kakao butter boya katmanları; painted ve transfer sheet kombinasyonu; dolgu uyumlu kabuk kalınlığı; 12'li ve 24'lü koleksiyon kurgusu.
▸ Çikolata Showpiece
Büyük format şablon ve çerçeve çalışması; çeşitli çikolata rengi ve parlaklık efektleri; yapısal hesaplama (denge ve ağırlık merkezi); etkinlik ve vitrin yerleşimi.
▸ Gianduja, Pralin & Nut-Based Ürünler
Fındık ve fıstık kavurma profili; gianduja oranı ve işleme sıcaklığı; pralin kırıklığı (praliné feuilletine); mendiant ve bark tasarımı.
▸ Fine-Dining Çikolata Tatlısı
Çikolata sosu, foam ve jel teknikleri; sıcak-soğuk bileşen kombinasyonu; çikolata küresi eritme (sahnede sunulan sıcak sos etkisi); minimalist plating.
▸ Ticari Üretim & Paket Tasarımı
Seri üretimde kalite standardı; kalıp takip ve üretim kaydı; kraft, asetat ve manyetik kapak paket seçenekleri; fiyatlandırma ve hediye kiti kurgusu.