Liigu põhisisu juurde
Radar Türkiye
Avasta üritusi rakenduses
Ava
Radar Türkiye

Yozgati traditsioonilised road: testi kebabist kuni arabaşı-roani.

Yozgati kõige parem viis tundma õppida on selle kohaliku kööki proovida. Linn asub kõrgel ja avaratel stepimaadel, kus talved on pikad ja ranged, aga suved on lühikesed ja kuivad.

Radar TürkiyeRadar Türkiye25 Ekim 2026
Hinnanguid veel pole

Logi sisse, et meeldida ja hinnata

Yozgati traditsioonilised road: testi kebabist kuni arabaşı-roani.

Yozgati tundma parim viis on istuma kutsala. Linn asub kõrgel ja avaratel stepil, kus talved on pikad ja ranged, suved aga lühikesed ja kuivad. See kliima soodustab nisu, lammast ja piima, ning sellepärast on ka kohalik köök rikkalikult lihatoitudest, pagaritoodetest ja rahustavatest roogadest. Türgi Patendiameti andmebaasis on praegu Yozgati nime all registreeritud kaheksa toodet: üks on päritolunimetus ja seitse on geograafilised indikaatorid. See tekst kasutab seda loendit nagu juhist. Esiteks vaatleme linna kahte kebabit, seejärel kõige tuntumat suppi, seejärel juustu, pagaritoodet ja erinevate piirkondade omadusi. Lõpuks on siin mõned soovitused, kuidas Yozgati külastaja saaks selle köögiga tutvuda.

Mis on geograafiline indikaator?

Geograafiline indikaator on ametlik registreering, mis seostab toote nime selle päritolukohaga. Päritolunimetus tähendab, et toode on oma kõikide omadustega seotud selle konkreetse piirkonnaga. Geograafiline indikaator aga tähendab, et toote nimi on seotud konkreetse kohaga ja vähemalt üks tootmisetapp peab toimuma selles kohas. Paljud Yozgati registreeritud tooted on geograafilised indikaatorid, ja nende registreeringud sisaldavad palju rohkem kui lihtsalt nime loend. Igas dokumendis on üksikasjalikult kirjeldatud, millest roog on valmistatud, millises järjekorras ja milliste vahenditega. Dokumendid määravad ka, kes kontrolli teostab; Yozgati toitude registreeringute puhul teostab kontrolli kolmeliikmeline komisjon, kuhu kuuluvad kohalik omavalitsus, põllumajandus-, tervishoiu- ja ametiühingute esindajad. Seega on nende dokumentide lugemine sarnane väga täpse retseptiraamatu lugemisele.

Testis valmistatud kebab

Yozgat Desti Kebab registreeriti 19. septembril 2023 ja see on loendis uusim roog. Dokumendis kasutatakse nime "desti", aga retseptis viidatakse alati "testile"; mõlemad tähistavad sama savist anumit. Registreeringu kohaselt sisaldab kebab lambaliha kuubikuid, tomateid, tšillipipart, küüslauku, võid, musta pipart ja soola. Enne kasutamist täidetakse savinõu veega ja lastakse mõnda aega seista, et see ei imaks küpsetamise ajal liiga palju niiskust. Segu pannakse savinõusse, peale lisatakse võid ja savinõu suu suletakse taigna abil, mis on valmistatud jahust, veest ja soolast. Taigna keskele tehakse auk, et aur välja pääseks. Küpsetamine toimub süte peal. Kui puid ja süsi on süttenõus põlema hakanud, asetatakse savinõu Siin on tõlge:

Esimesena: See valmistatakse lambaliha tükkidest, mis on kasvatatud looduslikus keskkonnas Bozoki mägialal ja mis on ühe-aastased lammad, mida kohalikult "toklu" nimetatakse. Teiseks: See on spetsiaalne ahv, mis on ehitatud tulekividele ja mida hoitakse koos soola ja "tulemulla" seguga, mis tagab pikaajalise soojuse säilimist. Ahju keskel on pikk raud, mõlemal küljel põleb tuli ja liha pannakse sellele grillitavaks. All on pann, mis kogub lihast tilkuvat rasva, seda rasva kantakse serveeritava leiva peale. Valmistamine algab päev varem. Lammaliha, millest on eemaldatud rasv ja kõhred, jagatakse suurteks tükkideks, soolatakse ja jäetakse ööseks. Ahju mõlemale küljele pannakse tammepuud, kui tuli muutub tuhaks, pannakse liha ahju. Pärast mõnda aega võetakse liha välja, torgatakse mõnest kohast noaga läbi ja pannakse uuesti ahju. Teise küpsetuskorra järel lastakse seda veidi jahtuda. Lõpuks serveeritakse õhukesteks viilutatud liha koos tomatite, peterselli, pipra, sibula ja leivaga. Registreering nõuab, et liha pärineks Bozoki mägialal kasvatatud lammastest, mis tähendab, et selle kebabinimega on seotud see mägialama ise. "Arabaşı" – talvepikk öö.

Yozgati kuulsaim roog on kahtlemata "arabaşı", mis on ka vanima registreeringuga roog. "Yozgati arabaşı" registreeriti 2013. aastal Yozgati omavalitsuse taotluse alusel geograafilise tähisena. Dokumenti kohaselt koosneb "arabaşı" kahest osast: vürtsikas supp, mis on valmistatud kana-, kalkuni- või hanaliha tükkidest, ja eraldi küpsetatud tainas. See, mis eristab seda suppi teistest, on see, et seda ei söö leivaga, vaid selle tainasega. Tainas võetakse lusikaga, süüakse koos supiga, ilma et seda näritaks. Dokument rõhutab ka, et "arabaşı" on talvisel ajal tarbitav roog. Taina valmistamine nõuab kannatlikkust. Veidi vett keedetakse, ülejäänud vette segatakse jahu, et saada paksem mass, ja see mass lisatakse keevasse vette. Jahu segatakse pidevalt, kuni see hakkab paisema, nagu popkorn. Seejärel küpsetatakse seda veel mõnda minutit, seejärel valatakse see niisutatud taldrikutele. Taldrikuid raputatakse, et tainas ühtlaselt jaoks, ja lastakse see jahtuda. Jahtunud tainas lõigatakse niiske noaga õhukesteks viiludeks, taldriku keskele tehakse auk ja sinna asetatakse supp. Suppi valmistamisel Siiduv piim hüübub, see pannakse kangastest kotitesse ja riputatakse kuivama. Seejärel pressitakse juustu soola ja peeneks jahvatatud materjaliga. Teise pressimise käigus kasutatakse raskemaid kive; seda protsessi nimetatakse kohalikult "tercan", "tecin", "tecen" või "bastırık". Seejärel pannakse juust õhukindlalt anumasse, katsetakse viigilehtede või kangaga ja suletakse tainaga. Pööratud anumaid asetatakse õhukesse ja kergelt niiskenud kangasse ning need küpsevad külmas keskkonnas kuude jooksul. "Parmak çörek" ja "Sorgun yağlısı".

Stepi nisu jätab oma jälje ka leibadele ja saiadele. "Yozgat Parmak Çöreği" registreeriti 2013. aastal koos "Arabaşı"ga. See valmistatakse jahust, veest, soolast ja pärmist; selle eripäraks on hapupiim, mis valmistatakse eelmisel päeval. Dokumenti kohaselt annab see hapupiim saiale sellele omas maitse ja tagab, et see küpsedes moodustab paksude ja krõbedate koorikute. Tainas jagatakse tükkideks, iga tükk jagatakse neljaks. Need tükid venitakse, asetatakse üksteise kõrvale ja otsad suletakse; saadud kujul on see sarnane sõrmede rühmaga, mistõttu sai kannab seda nime. Kultuuriportaali andmetel küpsetatakse seda saia kivifurnis, kus see küpsetub ainult ahju soojuse abil, ilma otsese puutujata puidu tulega, ja see ei sisalda mingeid lisaaineid. "Sorgun yağlısı", mis on Sorguni piirkonna leib, registreeriti 2021. aastal. Dokumenti kohaselt koosneb see leib vähemalt seitsmest kihist. Avatud lehtede vahele kantakse võid või margariini ja kihistamine korratakse vähemalt seitse korda. Tainas vormitakse ringiks või ellipsiks ja see küpsetatakse kivipõhjaga ahjus puidutulega, asetades selle rasvavabale paberile. Soovi korral puistatakse peale seesami- ja kinoa. Dokumentis märgitud, et leib säilib toatemperatuuril vaid ühe päeva ja seda tarbitakse värskena; seega saab "Sorgun yağlısı" maitsest rõõmu vaid Sorgunis, samal päeval, kui see ahjust välja võetakse. "Akdağ'i salep" ja "Aydıncık'i meloni".

Kahe lisaregistreeringu abil saab paremini aru piirkondade geograafiast. "Akdağmadeni Salepi" registreeriti 2021. aastal. Dokumenti kohaselt valmistatakse seda Akdağmadenis, kus kasvavad männi- ja tamme metsad, Dactylorhiza romana orhideede juuretest. Piirkond on Musta mere ja mandri kliima vaheline piirkond; kevadel ja sügisel on Musta merele iseloomuliku sademetega, kuid suved on Geograafilise märgistusega tooteid müüvad või pakkuvad ettevõtted peavad vastavalt registreerimistunnistustele tootenime ja geograafilise märgise sümbolit kuvama tootel, pakendil või ettevõtte ruumides. Et kindlaks teha, kas toode on tõesti registreeritud meetodil valmistatud, on hea alustuseks otsida seda sümbolit. Kui soovite osta näiteks savinõus valmistatud juustu või salepi, siis ärge kartke müüjalt küsida, kus ja kuidas toode on valmistatud. Kõik registreerimistunnistused on avalikud Türgi Patendiameti ja Kaubamärkide Ameti geograafiliste märkide portaalis. Päevatoidu, nagu Sorguni õlise leiva ja sõrmekujuliste saiade puhul, piisab, kui külastate hommikul pagarit. Yozgati laud, linnamuuseum ja künnid on nii lähedal, et neid saab ühel päeval külastada. Stepi päev pärast soe taldrik suppi on parim viis tunda selle piirkonna kliimat.

Allikad:

Kommentaarid

0/1000

Kirjuta esimene kommentaar