Liigu põhisisu juurde
Radar Türkiye
Avasta üritusi rakenduses
Ava
Radar Türkiye

Vanilin hommikusöök ja ürdiärat.

Vanis hommikusöök on midagi enamat kui lihtsalt eine. Selle linna nime kandev hommikusöögikombinatsioon on tuntud üle kogu Türgi ja on nüüdseks ametlikult tunnustatud.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Hinnanguid veel pole

Logi sisse, et meeldida ja hinnata

Vanilin hommikusöök ja ürdiärat.

Vanis hommikusöök on midagi enamat kui lihtsalt eine. Selle linna nime kandev hommikusöök on tuntud üle kogu Türgi ja on nüüdseks ametlikult registreeritud. Türgi Patendiameti andmetel on "Vanis hommikusöök" registreeritud geograafilise märgina ning selle eripäraks olev "Vanis ürdidega juust" on eraldi registreeritud. See tekst põhineb registreerimistunnistuste ja kohaliku kultuuriministeeriumi selgituste põhjal, et selgitada, millised toidud on Vanis hommikusöögil, kuidas ürdidega juust valmistatakse ja kuidas Vanis hommikusööki nautida.

**Registreeritud hommikusöök**

Geograafiline märk on kvaliteedimärk, mis näitab toote päritolu ja sellele piirkonnale omaseid omadusi. Kohaliku kultuuriministeeriumi andmetel registreeritakse geograafilised märgid kas päritolunime või päritoluindikaatorina. Päritolunime puhul peab kogu tootmine, töötlemine ja muud tegevused toimuma kindlates geograafilistes piirkondades. Päritoluindikaatori puhul piisab, kui vähemalt üks neist etappidest toimub selles piirkonnas. "Vanis hommikusöök" registreeriti 20. juulil 2020 päritoluindikaatorina. Registreerija on Van Yüzüncü Yıl Ülikool ja geograafiline piirkond on Van provints. Dokument loetleb üksikasjalikult, milliseid tooteid peab hommikusöök kindlasti sisaldama: Vanis ürdidega juust, murtuğa, Vanis kohupiim, koor, võikreem, mesi, roosisiirup, cacık ja muna. Lisaks võib lauale tulla tee, piim, muud siirupid ja juustud, oliivid, tahini, pekmez, sai, leib, lihtne pide ja lavaš. Dokument rõhutab ka, mida ei tohiks lauale tulla: kartulifried, vorst, soseisid, sealiha ja erinevad pirukad ei kuulu Vanis hommikusööki. Registreerimistunnistus sisaldab ka teavet hommikusöögi ajaloo kohta. Dokumenti kohaselt on traditsioon tekkinud sellest, et turu müüjad läksid vara tööle ja söövad hommikusööki mitte kodus, vaid linnas. Esimene hommikusöögikohvik, mis kandis nime "piimamuuseum", avati 1947. aastal, kuid aja jooksul asendasid piimamuuseumid hommikusöögirestoranid. Murtuğa registreerimistunnistus näitab, et need ettevõtted asuvad tavaliselt Van linna väikestel tänavatel, avades oma uksed enne päikesetõusu ja sulgedes enne päikeseloojangut, pakkudes ainult hommikusööki. Samad dokumendid märkivad, et 2014. aasta juunis Vanis toimunud väljasõidupeol osales 51 793 inimest, mis tegi sellest maailma suurima peola Van juust, mis valmistatakse kasutades erilisi ürte, on oma värvuse, maitse ja valmistamisviisi poolest ainulaadne. Juustu värvus varieerub valgest kuni kollakaseni, sõltuvalt kasutatud piima ja maitsetaimede järgi. See on keskmise kangusega, soolane ja sellel on tähistavaid maitseid, nagu küüslauk ja timlani. Dokument loetleb kuus ürdi, mida juustu valmistamisel on kohustuslik kasutada: sirmo, mendo, heliz, metsik münt, timlani ja siyabo. Lisaks on loetletud veel kolmteist ürdi, mida saab kasutada, nagu petersell, till, yarpuz, basiilik ja karamell. Sirmo, mida tuntakse ka metsiku küüslaugu nime all, hakitakse peeneks ja hoidakse soolases vees. Heliz on kõvem ja puidulisem taim, mis annab ka värvi; seda hakitakse ja leotatakse enne kasutamist kuumas vees. Timlani kasutatakse ilma eelneva keetmiseta. Dokumendi kohaselt ei tohi ürdi kogus ületada kaht protsenti juustu kaalust, kuna suurem kogus võib juustu välimust kahjustada. Ürtide ühtlane jaotus juustu sees on selle eripära. Tootmisaeg on seotud loodusega. Registreerimisdokumendi kohaselt on lambapiima tootmine aprillis, mais ja juunis suurem ning samal ajal kasvavad ka ürdid, mis muudab kevadeks juustu valmistamine vajalikuks. Kuna ürte saab soolas vees säilitada, võib tootmisaega pikendada kuni suve lõpuni. Hooajal koguvad tootjad ürte mägedest ja erinevatest piirkondadest, üleliigse toote viivad nad Van linna, kus seda müüakse. Dokumendis märgiti ka, et Evliya Çelebi mainis oma "Reisimälestustes" Vanist ning viitas juustu valmistamisel kasutatavatele maitsetaimedele. Peamine erinevus tavalise juustuga on küpsemisprotsess. Kuivsoolas valmistatud juustu puhul pannakse hapendatud piim kangakottidesse, kihiti paksusena juustu ja maitsetaimi. Seejärel filtreeritakse juust, jagatakse väikesteks tükkideks ja soolatakse. Pärast pesemist pakitakse tükid savikübmetesse või plastikust anumitesse, vahele pandakse "cacık" (jogurtist valmistatud kastme) ja surutakse tihedalt kokku. Anum asetatakse ümberpöördusega maasse ja küpsetatakse vähemalt neli kuni seitse kuud. Kui juust on mõeldud tarvitamiseks värskena, töödeldakse piima kuumtöötlusega ja tükke hoitakse soolas vees umbes üks kuni kaks kuud. Dokumendis märgiti, et piirkonnas on levinum kuivsoolas valmistatud juust.

Van hommikusöögi külmade roogade kõrval on alati ka soojad roogade. Neist kahest on registreeritud: Murtuğa (2017) ja Van kavutu Evliya Çelebi on oma Vanist ja Bitlisist tehtud reisil mainis, et ta söödi seda rooga ja et seda pakuti talle sageli külastatud majades. Van kavut valmistatakse kohalikult kasvatatud teravilja, tir buğday, põhjal. Teravilja ei eralda koorest, vaid jätab sellega, seejärel leotatakse seda piimas, kuivatatakse varjus ja jahvatatakse basaltkividega tehtud veskis. Saadud jahu praetakse kuumutatud võis, kuni see muutub kreemjaks. Kultuuriportaali retsept näitab, et kavutit süüakse hommikuks, sellele valatakse mett või roosisiirupit.

Registreerimistunnistus nõuab, et kaymak, võ, roosisiirup ja mesi oleksid Vanis toodetud. Kaymak valmistatakse lehmade või puhma loomade piimast. Piim keedetakse, valatakse suurtesse ja lamedatesse anumitesse, mida kohaselt "lenger" nimetatakse, ja jäetakse madalal kuumusel paar tundi. Seejärel jahutatakse ja lastakse öö jooksul seista, seejärel võetakse pinnale tekkinud kaymak ilma seda tükkideks murdmata. Mesi peab olema kohapeal toodetud ja tunnistus rõhutab, et eelistatav on karakovan-mesilastest saadud mesi. Roosisiirupi valmistamiseks kasutatakse tugeva lõhnaga *Rosa damascena* rooside kroonlehti, mida kohapeal tuntakse "yediveren" nime all. Kuna lehtede kvaliteet sõltub nende kiirest töötamisest pärast korjamist, nõutakse, et ka rooside kasvatamine ja siirupi valmistamine toimuks Vanis. Vanis toodetud roosisiirup on provintsi osakonna nimekirjas eraldi geograafilise märgusega toode. Cacık on siin teistsugune kui see, mida me tavaliselt tunneme. Tunistuse kohaselt on selle peamine koostisosa çökelek, mis on piimatoode, mis saadakse võ valmistamisel tekkinud piima keetmisel ja seejärel riidest kottide kaudu filtreerimisel. Çökelekk segatakse tilli, rohelise tšilliga, korranderiga ja soovi korral värske sibliga. Munatoit võib olla erinev: keedetud või praetud munad, *menemen* (munatoit tomatite ja tšillidega), või munad koos lihatükkide ja *sucuk*iga (Türgi vorst).

Soovitused Van hommikusöögi nautimiseks:

Van hommikusöök ei ole kiire. Laud on täis väikeseid taldrikuid ja iga taldriku maitselemine võtab aega. Planeerige hommikusöök varakult ja planeerige ülejäänud päev selle järgi. Kui proovite ürdi-juustu, vaadake selle lõike pinnale; ürtide ühtlane jaotus ja küüslaugu ja timjani tugev lõhn on omadused, mida registreerimistunnistus kirjeldab. Murtuğa ja kavutit süüakse kuumalt, ärge jätke neid Allikad

Kommentaarid

0/1000

Kirjuta esimene kommentaar