Liigu põhisisu juurde
Radar Türkiye
Avasta üritusi rakenduses
Ava
Radar Türkiye

Urfa kohalik taim ja Şanlıurfa köök.

Şanlıurfasse, kui sa lauale istud, leiad alati kõrvale pandud tumepunakasest kuni lillakaseni värvi vürts. Kohalikud inimesed nimetavad seda "isotiks".

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Hinnanguid veel pole

Logi sisse, et meeldida ja hinnata

Urfa kohalik taim ja Şanlıurfa köök.

Şanlıurfa linnas, kui lauale istute, leiate alati kõrvale pandud vürtsi, mis on tumepunakasest kuni lillakaseni. Kohalikud nimetavad seda "isotiks". Isot on nii selle linna köögi iseloomulik maitse kui ka toode, mida on kaitstud 2001. aastast päritolunimetusega. See tekst selgitab, mis on isot, kuidas seda valmistatakse, kuidas seda kasutatakse Şanlıurfa traditsioonilistes roogades ja kuidas seda linnas leida. Ühe pipra ametlik identiteet.

Türgi Patendiameti 33. geograafilise tähise registreerimistunnistus on isoti ametlik identiteet. Selle tunnistuse kohaselt esitas Şanlıurfa omavalitsus taotluse 25. augustil 2000, toote tüüp on päritolunimetus, geograafiline piirkond on Şanlıurfa provints ja toode, millele seda kasutatakse, on pipar (isot). Tunnisus määrab ka toote kontrolli: omavalitsuse koordinaatoriga komisjon, kuhu kuuluvad omavalitsuse, kaubandus- ja tööstuskoja, käsitöökodade ja põllumajandusühingu eksperdid, teostab kontrolli ja koostab aruande. Geograafiline tähis kuulutati välja 29. aprillil 2001 Riigiteatajas ja see registreeriti alates sellest kuupäevast. Tunnisuses on toote nimi "Şanlıurfa pipar", kuid kohalikult kasutatakse sõna "isot" nii värske kui ka kuivatatud pipra kohta. Registreerimistunnistus ütleb, et Şanlıurfa pipar koosneb kaksteisest pipra sordist, sellel on magusam ja vähem tuline maitse. Tunnisuses on loetletud ka pipra temperatuuri- ja pinnase nõuded: sobiv temperatuur on 20 kuni 30 kraadi, pinnas ei ole eriti nõudlik, kuid soovitatav on, et see oleks rikas orgaaniliste ainete poolest. Kultuuri- ja turismiministeeriumi kultuuriportaal, tuginedes Şanlıurfa kultuuri- ja turismiameti väljaandele, väidab, et isot on toode, mille tootmine on hakanud suurenema koos GAP (Suur Ida-Anadolia kärgupindade arendamise projekt) veevarustusega. Portaali andmetel on isot külvatud 18 900 dekaaril ja selle aastane toodang on 76 885 tonni. Päikeses, kottides, veskis.

See, mis eristab isot tavalisest piprast, on valmistamisviis. Registreerimistunnistus kirjeldab, kuidas kodus isot valmistatakse, samm-sammult. Puhastamise ajal eemaldatakse riknenud ja mitte täielikult küpsed piprad, eemaldatakse varred ja seemned. Piprad jagatakse suuruse järgi kaheks või kolmeks osaks, asetatakse betoonpinnale või kilekattele, nii et sisepind oleks ülespoole, ja kuivatatakse päikese käes, kuni ni Kultuuriportaali sõnul on Šanlıurfa köögis maitsetaime isot oluline osa ja see on üks peamisi koostisosi toore köögi valmistamisel. Kuid isot ei ole oluline ainult kuivatatud kujul, vaid ka värskena on see selle köögi keskne element; paljud registreeritud road valmistatakse värske punase või rohelise isodiga.

Šanlıurfa köögi paljud road on geograafilise märgistusega kaitstud ja enamikus neist dokumentidest mainitakse isot otse nimega. Türgi Patendiameti 254. number all olev dokument kirjeldab "Urfa isot potis". Roa eripära on värske punase isodi kasutamine. Savist poti põhja asetatakse luud, seejärel pool isot, võis küpsetatud liha ja sibul, küüslauk ja ülejäänud tšillid. Lisatakse tomatimahl ja granaatõunamahl ning roog küpsetatakse umbes kolm tundi kohalikust kivist ahjust. Dokumentis märgitud, et kasutatakse "ivesi" lambaliha ja selle piimast valmistatud võid, eriti lammast, mis kasvatatakse Tek Teki mägede jalamil. Roa maitse tuleb ka ahjust. Samas dokumendis kirjeldatakse ka, kuidas kohalikku kiviahju ehitada: põrand on savist ja mustast kivist, musta kivi alla on umbes meetri sügavusele täidetud soola ja klaasijääkidega, servad on ümbritsetud siledate kividega ja kuppel on ehitatud kiviseinadest, mis on ühendatud seguga, mis koosneb puidutuhast, soolast ja veest valmistatud savist. Dokumenti kohaselt on roa valmistamine ja küpsetamine keeruline protsess, mis on jõudnud tänapäevani läbi aastasajandite pika meisterlikkuse traditsiooni. Sarnane roog on "Urfa Frenk potis", kus tomat on peamine koostisosa. Kultuuriportaali kohaselt kasvatatakse piirkonnas "frenk" nime kandvaid tomateid kõrgel temperatuuril ja kuiva kliimaga. Roog küpsetatakse samuti värske punase isodiga, "ivesi" lambalihaga ja võiga savist potis kiviahjus.

Šiškebabites kohtuvad isod ja tuli. Türgi Patendiameti 323. number all olev dokument kirjeldab "Urfa ciğer kebab" (lambamaksakebab) kui rooga, mis valmistatakse lambamaksaga, mis on lõigatud pähklisuuruseks, ja samade lambade rasvaga küpsetatud kebabiga. Kebabile lisatakse Šanlıurfa tšilli ja soola segu. Dokumentis märgitud, et kebabit süüakse hommikusöögil, lõunasöögil ja õhtusöögil. Türgi Patendiameti 351. number all olev "Urfa patlıcanlı kebab" (auberginekebab) valmistatakse hakklihaga, mis on jahvatatud lihaveidjaga, ja geograafilise märgistusega Birecik'i aubergineid, mis on järjestikku tikkudesse tõmmatud. Samas dokumendis mainitakse, Siin on Türgi tekstist eesti keelde tõlge:

Kultuuriportaalis esitatud Şanlıurfa küpsetatud leib on saanud nime selle valmistamisviisist: tainale kantakse õhuke kiht ja see vormitakse meisteri sõrmede abil, seejärel küpsetatakse seda mõne minuti jooksul puuküttega ahjus. Portaali andmetel on leib umbes 40–45 sentimeetrit pikk ja elliptilise kujuga. Portaali kohaselt valmistatakse tainas peamiselt hapendi abil, ahju haldab meister, keda nimetatakse "ocakçı" või "şatır", ja leiba küpsetatakse ahjus ühel küljel, et mõlemad pooled küpseks. Seda leiba serveeritakse sageli kebabi kõrvale ja see on lahutamatu osa kohalikust köögist. Dokumentis nr 215 kirjeldatud Urfa eşkili on hapukurk, mis valmistatakse kohalike viinamarjadest ja rohelistest tšillidest. Dokumenti kohaselt serveeritakse eşkili koos selle kastmega, ning seda saab mitu korda kasutada. Varem valmistati seda palju ja jagati naabritele. Şanlıurfa omavalitsus registreeris tšilli ja kohalik kaubandus- ja tööstuskoda registreeris siinsed toidud; kõigil dokumentidel on ühine joon – seos kohapeal kasvatatud toodete, eriti tšillidega. Erciyes Akadeemia ajakirjas avaldatud uuring on uurinud Şanlıurfa registreeritud kohalikke tooteid ja tuvastanud 25 kohalikku rooga, 10 pagaritoodet ja ühe alkohoolivaba joogi. Samas uuringus leiti, et registreeritud roogadele on menüudes väga vähe ruumi.

Tšilli maitse avastamine

Parim viis tšilli tundma õppida on seda erinevates vormides maitsta. Vaadake kebabi laual oleva kuiva tšilli värvi: tumedalt lilla toon näitab, et seda on päikeses kuivatatud. Selle pulbriline ja veidi õline tekstuur on tingitud soola ja õli lisamisest. Tõelist tšilli tunnete roogades ja nende kõrval; registreerimismaterjalides on värske roheline tšilli märgitud paljude roogade kõrvale serveeritava lisandina. Mõned registreeritud roogade valmistamine, näiteks tšillist valmistatud potid, nõuab mitme tunni pikkust küpsetamist kiviahjus, seega neid ei pruugi kõikjal igapäevaselt saada. Registreerimismaterjalid rõhutavad, et need roogade valmistamine on kohalike traditsioonide järgi ja kõik tootmisetapid peavad toimuma selles piirkonnas. Kui küsite kohas, kus olete, roa nime, siis kasutage selle traditsioonilist nime, et leida just seda maitset, mida otsite. Kui soovite tšilli koju kaasa võtta, siis pange tähele, et registreerimismaterjalid ütlevad, et geograafilist märgist kasutatakse kaubamärgina, seega vaadake pakendil olevat geograafilise m Allikad

Kommentaarid

0/1000

Kirjuta esimene kommentaar