Liigu põhisisu juurde
Radar Türkiye
Avasta üritusi rakenduses
Ava
Radar Türkiye

UNESCO poolt gastronoomia linnaks tunnistatud Hatay ja künefe.

Hatay'i külastavad turistid tunnevad seda linna sageli kõigepealt selle köögi kaudu.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Hinnanguid veel pole

Logi sisse, et meeldida ja hinnata

UNESCO poolt gastronoomia linnaks tunnistatud Hatay ja künefe.

Hatayisse külastajatele on sageli esimesena just selle, mida nad seal söövad. See pole juhus; linn on UNESCO loovlinnade võrgustiku liige gastronoomia valdkonnas ning selle köögi oluline osa on ametlikult registreeritud. See artikkel räägib selle tiitli taga oleva köögi, künefe registreeritud retseptide, toitude valiku – alates eelroogadest kuni oruk'eni ja kömbeyeni – ning selle, kuidas seda kultuuri linnas avastada. Artikkel ei anna konkreetseid soovitusi restoranide kohta, vaid pakub hoopis juhiseid, kuidas teada, mida otsida, et nautida kohalikku kööki. UNESCO vaatenurgast Hatay köök.

UNESCO loovlinnade lehel on Hatay loetletud gastronoomia valdkonna liikmena alates 2017. aastast. Leheküljel tutvustatakse linna kui mitmekultuurilist keskust, mis asub Amiku tasandiku südames ja on endise Siiditee ääres. UNESCO kohaselt on Hatay olnud Siiditee värav Vahemerele ning sajandite jooksul üks peamisi vürtside kaubanduse keskusi. Samal leheküljel rõhutatakse, et selles köögis kohtuvad Lähis-Ida, Anatoolia ja Vahemere köökide mõjud ning et kolmeteistkümne tsivilisatsiooni panus on kujundanud linna toidukultuuri. UNESCO tekst rõhutab, et linna soe kliima võimaldab väga rikkalikku taimestikku, mis omakorda soodustab ravim- ja aromaatsete taimede kasvatamist. Leheküljel märgitud, et linnas korraldatakse palju gastronoomia teemalisi üritusi, nagu näiteks põllumajandusmess ja künefe festival. Linn, mis näeb gastronoomias vahendit sotsiaalse kaasamise jaoks, toetab ka ettevõtmisi, mis loovad naistele uusi töövõimalusi. Linna UNESCOle esitatud eesmärkide hulka kuuluvad põllumajandus- ja toidupark, kus osalevad põllupidajad ja naisettevõtjad, toiduakadeemia, mis pakub kokadele teadmisi ja sertifikaatprogramme, ning rahvusvaheline gastronoomiline üritus, mis korraldatakse koos teiste loovlinnadega.

Registreeritud Hatay:
Et saada ülevaade köögi ametlikult tunnustatud küljedest, on hea alustuseks Türk Patent ve Marka Kurumu (Türgi Patendiamet ja Kaubamärkide Amet) geograafiliste tähiste portaal. Portaali andmebaasis otsinguga "Hatay" ja "Antakya" leiab kuni 2026. aasta novembrini üheksakümmend kahte kirjet. Neist kuuskümmend viis on registreeritud ja kaheksateist on menetluses. Enamik kirjeid on eelroad, toidud, supid, pagaritooted ja magustoidud; hulgas on ka selliseid tooteid nagu juust, oliivid, granaatõunameh ja piprakastmed. Üks vanimaid toidukirjete hulka kuulub Antakya Valiliği andmetel on antakyalase künefe tähtsuse võib mõista selle arvukuse järgi Antakyas ja selle hoolika valmistamise järgi kondiitritoodete poodides. Registreerimisdokument kirjeldab seda magusat toodet üksikasjalikult. Dokumenti kohaselt on Antakya künefe üks väheseid tooteid riigis, mis sisaldab juustu. Selle valmistamisel kasutatakse õhukest filo-taigna, värsket künefe-juustu, võid ja siirupi. Juust küpsetatakse lamedal taldrikul kahe filo-taigna kihi vahel ja seejärel lisatakse soovitud magususeni siirup. Dokumentis on märgitud, et selle kuju on ümmargune ja toode on umbes 1–2 sentimeetri paksune. Eriliseks tunnuseks on see, et künefe üla- ja alumine osa küpsetatakse eraldi ning magustamine toimub siirupiga pärast küpsetamist. Dokumentis on ka kirjeldus filo-taigna valmistamisest, mis on lugemist väärt. Jahu ja vee segu muudetakse selliseks, et see voolaks välja anumist õhukese niidina. See segu valatakse kuumutatavale ja pöörlevale plaadile keskelt väljapoole. Kuivanud niidid kogutakse kokku nagu vill ja jäetakse jahtuma piirkonnas valmistatud pajude taldrikutesse. Ka künefe juust on registreeritud. Antakya künefe-juust registreeriti 2021. aastal geograafilise tähisena. Dokumenti kohaselt valmistati juust varem väikeste loomade piimast, kuid täna valmistatakse seda täielikult lehmade piimast. Sellel on kaks varianti: soolatu ja soolatu. Soolatule juustu säilivus on mõne päeva, samas kui soolatud juust säilib kauem ja seda kasutatakse künefes, pärast seda, kui see on vees leotatud ja soolast puhastatud. Juusti peamine eripära on see, et see sulab kõrgel temperatuuril ja loob künefe sees kiudulise struktuuri. Dokument rõhutab, et seda juustu ei sööda toorelt, vaid kasutatakse ainult künefe sees küpsetamise ajal. Valiliği kodune retsept järgib samasugust põhimõtet. Toore künefe pannakse äärteta pannile, sellele kantakse võid, poole taigna pressitakse pannile ja selle peale puistatakse soolatut künefe-juustu. Järjendatud taigna abil pannakse see kinni ja küpsetatakse, kuni mõlemad pooled on pruuniks muutunud. Valiliği andmetel serveeritakse siirupit kuumalt ja sellele puistatakse peeneks hakitud Antepi pistaatsiapähkleid; soovi korral saab sellele lisada koort. Mezzed, piirkonna hommiku- ja õhtusöögid.

Arsuz'i maakonna köögi lehel loetletakse külmad mezed eraldi jaotisena. Nimekirjas on järgmised: pistaatsiapähklitega piprad, zahter salat, hummus, herne Siin on tõlge:

Hatay piirkonna toidud on registreeritud ja neil on oma unikaalsed omadused. Näiteks värske peterselli hõõrutakse lühikalt, et välja tõmmata selle mahl, seejärel segatakse see sibula, peterselli, oliiviõli ja granaatõunaäädika hulka. Ka Hatay granaatõunaäädikas on registreeritud; dokumenti kohaselt valmistatakse seda kohalikest granaatõuntest ilma lisanditeta ja traditsioonilisel viisil puidu sees. Antakya soolane jogurt valmistatakse jogurti kurna, seejärel keedetakse suures tinaanumis ja soolatakse. Puidu sees küpsetatud jogurtil on kerge suitsune lõhn. Ka Antakya rohelised oliivid on registreeritud. Hatay Halhal oliivid on rohelised, küpsed oliivid, mida kohapeal tuntakse ka "hilhale" nime all ja mida tarvitakse otse. Dokument rõhutab, et piirkonna pikk päikesepaiste ja leebed, vihmased talved on soodsad tingimused oliivikasvatusele.

Ametniku nimekirjas on eraldi jaotis "oruk"-itele: hapu "oruk", piparmündiga "oruk", oliiviõliga pannil küpsetatud "oruk" ja "kömbetli oruk". Hatay "oruk", mille registreeris İskenderuni kaubandus- ja tööstuskoda, on lihatäidisega täidetud lihatõmmis. Dokumenti kohaselt on "oruk" kahte tüüpi. Esimene on silindrikujuline, mille otsad on suletud. Teine on pannil küpsetatud "oruk", kus tainas ja täidis kihiti pannile asetatakse ja ahjus küpsetatakse. Antakya "kağıt kebab" on piirkonna registreeritud lihatoitude näide. Dokumenti kohaselt valmistatakse "kebab" veise-lihast, paprikast, petersellist ja küüslaugust. See hakitakse spetsiaalse, kahes käepidemega, kaarja noaga. Segatakse ja pannakse rasvaimasse paberisse, kujundatakse ringiks ja küpsetatakse kiviahjus. Seejärel serveeritakse leiva või "pide" peal. Dokumentis märgitud, et "kebab" on kohalikult tuntud ka araabia keeles ja seda serveeritakse pidudel. Ametniku nimekirjas on lisaks veel roogasid nagu "şıhılmıhşe", "arap kebabı", "tepsi kebabı" ja "Şeyh Mualla".

"Kömbetli" ja magustoidud:
Hatay "kömbetli" on vürtsidega küpsised, mis vormitakse puidust vormidesse. Dokumenti kohaselt lisatakse tainasse kaneeli, nelki, pimenti, muskaati, ingverit, mahlepi ja kummi. Küpsise pruun toon on peamiselt kaneelist. "Kömbetli" võib olla tavaline, kuivatatud ploomi või pähklitega. Dokumentis märgitud, et varem valmistati "kömbetli" ainult pühadeks ja eripäevadeks, kuid suurema nõudluse tõ Ostude tehes on kasulik vaadata registreeringumärki. Dokumentide kohaselt on Antakya künefe ja Hatay humuse nagu toodete puhul märk toote või pakendi peal; kui see pole võimalik, on see ettevõttes kergesti nähtaval kohal. Samuti saate seda märki otsida selliste toodete puhul, mida saate kaasa võtta, nagu granaatõunaäädikas, soolane jogurt või kömbe. Festivalide ja muude ürituste kuupäevi saate enne reisi ametlike asutuste teadetest kontrollida.

Allikad:

Kommentaarid

0/1000

Kirjuta esimene kommentaar