Liigu põhisisu juurde
Radar Türkiye
Avasta üritusi rakenduses
Ava
Radar Türkiye

UNESCO poolt gastronoomia linnaks tunnistatud Gaziantepi köök.

Gazianteepi saabujal on sageli esimene küsimus: kus ja mida siin süüa? See küsimus ei ole lihtsalt uudishimu väljendus, vaid avab ukse linna identiteedile.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Hinnanguid veel pole

Logi sisse, et meeldida ja hinnata

UNESCO poolt gastronoomia linnaks tunnistatud Gaziantepi köök.

Gazianteepi külastavale esimeseks küsimus on sageli, kus sa toidu valmistatakse ja kus seda saab maitsta. See küsimus ei ole lihtsalt uudishimu väljendus, vaid avab ukse linna identiteedile. UNESCO tunnistas Gazianteepi 2015. aastal gastronoomia valdkonnas "Loominguliste Linnade Võrgustiku" liikmeks. See tekst räägib sellest tiitlist, sellega seotud köögist, registreeritud maitsetest, kuivatamise ja säilitamise traditsioonist ning sellest, kus seda kultuuri linnas näha saab. Siin ei ole restorani soovitusi, vaid kaart, mis aitab teil leida just seda, mida otsite. UNESCO vaatenurgast vaadates on Gaziantep gastronoomia linn.

UNESCO veebilehel Gazianteepi kohta kirjutatakse, et linna pikaajaline gastronoomiline ajalugu on olnud osa selle kultuurilisest identiteedist juba pronksiajast saadik. Veelgi enam, gastronoomia on tänapäeval kohaliku majanduse peamine jõud. Umbes 60% linna elanikest töötab selles sektoris ja 49% ettevõtetest on seotud toiduainete tootmisega, eriti vürtside, teravilja ja kuivatatud puuviljadega. UNESCO rõhutab, et Gazianteepis tähendab gastronoomia ka pidusid, kultuuridevahelist dialoogi ja ühiskondlikku solidaarsust. Veebilehel mainitakse linna silmapaistvaid üritusi, nagu Antepi pistaatsiapuu kultuuri- ja kunstifestival ning kolmepäevane Şıra festival, mis toob kokku suure osa linnast. Linna asukoht endise Siiditee ääres on samuti üks põhjuseid, miks kohalik köök on nii mitmekesine. UNESCO toetatud projektide hulka kuuluvad kogukondlike köökide loomine naabruskondades ning pistaatsiapuu koortest taastuvenergia tootmine. UNESCO eesmärkide hulka kuulub ka koostöö teiste gastronoomialinnadega, et uurida endise Siiditee toidukultuuri ning korraldada rahvusvaheline gastronoomiafestival. Seega on see tiitel mitte ainult maitsete, vaid ka toidu koha kinnitus linna elus.

Üle saja geograafilise märgistusega toode

Gazianteepi köögi ametliku poole kohta saate rohkem teada Türgi Patendiameti ja Kaubamärkide Ameti geograafiliste märkiste portaalist. Portaali andmebaasis otsides "Antep" ja "Gaziantep" leidub novembrini 2026 üle saja registreeritud toote. Enamik neist on toidud, supid, magustoidud, pagaritooted ja kuivatatud tooted. See on üks haruldasemaid näiteid sellest, kui üksikasjalikult linna köök on registreeritud. Üks vanimaid registreeringuid on Antepi pistaatsiapuu. See toode registreeriti 2000. aastal Gazianteepi Kaubanduskoja taotluse alusel. Antepi baklava registreeriti 2008. aastal Gazianteepi Tööstuskoja taot Antepi pistatside lisaks onolevad ka järgmised tooted: Antepi pirukad, kuivatatud tšillipaprika, kuivatatud baklažaan, Antepi männiku kohv, Antepi ürdimees, Antepi viinamarjasirup ja Oğuzeli granaatõun. Suurem osa geograafilise päritoluga toodete registreeringuid on esitatud Gaziantepi suurlinna omavalitsuse ja Gaziantepi kaubanduskeskuse poolt. Näiteks Antepi Beyrani ja Antepi pirukad registreeriti 2017. aastal omavalitsuse taotluse alusel, samas kui Gaziantepi lahmacun registreeriti samal aastal kaubanduskeskuse taotluse alusel. See erinevus näitab, et köögi üks osa on seotud maa ja kliimaga, samas kui teine osa on seotud oskusega ja retseptidega. Geograafilise päritoluga toodete dokumentides kirjeldatud toidud.

Geograafilise päritoluga toodete sertifikaadid ei ole kuivad õiguslikud tekstid; igaüks neist kirjeldab toiduainete retsepti, koostisosade ja eripära. Antepi Beyrani sertifikaadi kohaselt on beyran lihatoitudest koosnev roog, mis sisaldab riisi, ja dokumentide kohaselt avati esimene beyrani pood turul aastal 1885. Lamba sääre- ja kaelaliha, koos luu märgaga, küpsetatakse vähemalt kümme kuni kaksteist tundi madalal kuumusel. Liha eraldatakse kiududeks, pannile lisatakse keedetud riisi (nimetatud "kel pilav"), seejärel lisatakse lihaliha, küüslauk ja tšillipaprika. Dokument rõhutab, et roog tuleb serveerida kuumalt ja kindlasti vaskpannil. Antepi pirukad on sertifikaadi kohaselt Gaziantepi traditsiooniline roog pühade hommikuti, mida kohalikult tuntakse ka "yuvarlama" nime all. Riisi ja rasvavaba lihast valmistatud tainast vormitakse herne suurusega, umbes viie kuni kuue millimeetri läbimõõduga köögiviljad. Köögiviljad küpsetatakse lihaliha ja läätsedega, lisatakse filtreeritud jogurt ja serveeritakse piparmündiõliga. Dokumentis märgiti, et köögivilju saab aurutada ja külmutada, kuid neid saab säilitada maksimaalselt kolm kuud. Gaziantepi lahmacuni sertifikaadis mainitakse, et Evliya Çelebi oma "Reisimärkmetes" on maininud rooga nimega "lahm-ı acinli börek". Sertifikaadi kohaselt erineb Antepi lahmacun teistest lahmacunidest selle poolest, et see ei sisalda sibulat. Täidises kasutatakse jahvatatud lambaliha, küüslauku, peterselli ja tšillipaprikat, ja lihasisu peab olema viiekümne viie kuni kuuekümne protsenti. Lahmacun küpsetatakse kivifurnis ja serveeritakse koos grillitud ja kooritud baklažaaniga. Patissonsi korjatakse augustist septembrini, need lõhnatakse kaheks, seest välja kaabitud ja 50tk korraga nööridele tõmmatakse. Kuivatamiseks valitakse tuulised ja päikesepaisteta kohad, sest korraliseks kuivatamiseks on vaja nii tuult kui ka varju. Dokumentide kohaselt kuivavad patissonsid selles piirkonnas aeglasemalt ja pärast küpsetamist on need pehmemad. Firik on samuti sellise traditsiooni tulemus. Dokumentides kirjutatakse, et Antep firik on nisu, mis on korjatud enne täieliku küpsemise ajal, kui terad on veel rohelised, ja seejärel suitsetatud põllul. Nisuterad põletatakse puidu sees, mis annab neile iseloomuliku suitsu lõhna ja maitse. Seejärel puistatakse terad tuule käes, et eemaldada põlenud osad. Antep firik valmistatakse Gaziantepis kasvatatud kvaliteetsest nisust ja firik-riis on samuti registreeritud toiduna. Köögi muuseum

Parim koht, et seda kultuuri kogeda, on Emine Göğüşi köögi muuseum, mis asub Gaziantepi kindluse lõunaosas. Linnavalitsuse veebilehe kohaselt asub muuseum 1904. aastal ehitatud Göğüşi mõisas ja see avati muuseumina 2008. aastal pärast renoveerimist. Linnavalitsus teatas, et see on esimene köögi muuseum Türgis. Muuseumis tutvustatakse Antepi köögis kasutatavaid vahendeid, tooraineid, valmistamisviise ja toidu säilitamismeetodeid. Unustatud kohalik roogasid on esitatud piltidega. Kultuuriportaali andmetel on muuseumis võimalik näha, kuidas leiba küpsetatakse, kuidas talveööd ahjus veedetakse ja kuidas kohvi kultuuritraditsioonid on kujunenud. Enne külastust kontrollige muuseumi avamisajad ja -päevad linnavalitsuse ametlikult veebilehelt. Muuseum asub jalutuskaugusel ajaloolistest turgudest, seega saate selle planeerida osa oma linnaekskursioonist. Enne söögilaua juurde istumist mõned soovitused

Gaziantepis on söögikorraldus ka osa köögikultuurist. Beyran on roog, mida valmistatakse tavaliselt eelneval ööl ja lastakse öö jooksul küpseda, nagu dokumentides kirjutatud. Yuvarlama on aga, nagu Kultuuriportaal ütleb, pühade ja erisündmuste roog. Registreeritud toodete nimekiri toimib nagu menüü – kui teate, mida soovite, viib see teid õige restorani. Kuivatatud patissonside, piparde, kurkide, sumaki, piprapüree ja pähklite lettide vaatlemine turgudel on lihtsaim viis näha, millest köök on valmistatud. August ja september on kuud, mil patissonsid korjatakse kuivatamiseks, nagu dokumentides märgitud. Kui soovite teada, millal pähklid korjatakse ja Allikad

Kommentaarid

0/1000

Kirjuta esimene kommentaar