Liigu põhisisu juurde
Radar Türkiye
Avasta üritusi rakenduses
Ava
Radar Türkiye

Samsun Sofrası, pide (Türgi sai) ja muud roogad.

Olenemata sellest, kas te jõuate Samsunisse meritsi või maismaalt, esimene asi, mida te tajute, on küpsetatud leiva lõhn.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Hinnanguid veel pole

Logi sisse, et meeldida ja hinnata

Samsun Sofrası, pide (Türgi sai) ja muud roogad.

Samsuni, olen saabusite kasvu merel või maisma teel, siis esimene asi, mida tunnete, on küpsetiste lõhn. Linn asub kahel suurel tasandikul, kus Kızılırmak ja Yeşilırmak jõed merega kohtuvad; ühelt poolt on Bafra, teiselt poolt Çarşamba ja Terme. Need tasandid toodavad nisu, riisi, kreeka pähkleid, valjandi ja puhma piima; sisemaal asuvad Havza, Kavak, Ladik ja Vezirköprü toovad lauale kana, bulgur ja õhukest leiba. Türgi Patendiameti ja Kaubamärkide registris on täna Samsuni nime all registreeritud kaheksa toodet, millest enam kui pooled on toidud, pagaritooted või magustoidud. See tekst kasutab neid registreeringuid ja Samsuni Kultuuri- ja Turismi osakonna väljaandeid nagu lauda kaarti. Esiteks vaatame kolme maakonna kolme erineva leivase, seejärel simidi, kana leiba, kešeki ja magustoidud, mis ei sisalda siirupit.

Kui mõtleme Samsunile, siis esimene asi, mis pähe tuleb, on leib, kuid Kultuuri- ja Turismi osakonna väljaanded rõhutavad, et ei ole sellist asja nagu "Samsuni leib". Kultuuriportaalis olevate andmete kohaselt on Bafra, Çarşamba ja Terme leivad eraldi registreeritud geograafiliste tähistena, ja igaühel on oma ainulaadne valmistamisviis ja maitse. Çarşamba leiva registreeringu dokumenti võib kokku võtta ühe lausega: Bafra leib on krõbe, Çarşamba leib on pehme ja levinud, ja Terme leivas on märgata sibulat. Bafra leib on suletud, ehk täidis on mähitud taigna sisse ja küpsetatakse ahjus. Terme leib küpsetatakse aga avatult. Bafra leib on kolmest vanim registreeritud toode; taotlus esitati 2005. aastal Bafra Kaubandus- ja Tööstuskoda poolt, ja registreering lõpetati 2009. aastal. Çarşamba leib registreeriti 2018. aastal Çarşamba Kaubandusbörsi nimel, ja selle dokument on üksikasjalik nagu meistriõpik. Valmistamisel kasutatakse nelikümmend päeva puhata jäetud, kollakat jahu, ja üle aasta vana jahu ei sobi kasutamiseks. Dokumentis on kirjas ka kohalik pärmi retsept: klaasist purgis valmistatud pärm, mis sisaldab täisterajahut, vett ja mõnda kuivatatud õuna; seda hoitakse neli päeva, ja viies päev on see muutunud käsnjas ja hapu lõhnaga. Taigen on väga pehme ja niiske, seda segatakse, jagatakse tükkideks ja lastakse kaks korda tõsta. Sees on hakkliha, peeneks hakitud sibul, millest on eemaldatud mõru vesi, must pipar ja sool, ja neid koostisosa kasutatakse ka suletud leivas. Taigen rullitakse pikkaks, õhukeseks Siil on kasutuses ainult lihapirukates ja seda lisatakse praetud lihale, mis on samuti praetud. Terme pirukeid serveeritakse tavaliselt tervitena, mitte viilutena, nagu Çarşamba piirkonnas. Neile, kes soovivad proovida kõiki kolme pirukki, on loodud loomulik marsruut: läänes Bafra, idas Çarşamba ja veidi kaugemal Terme.

Samsuni hommikusöök ei koosne ainult pirukitest. Samsuni kringel (Samsun simidi) registreeriti 2013. aastal Samsuni kaubandus- ja tööstuskoda esindajana ning selle dokument selgelt kirjeldab, mis seda teistest kringlitest eristab: võimalikult vähe pärmi, lühike käärimisperiood ja pooljäik tainas. Tainast, mis on kujundatud ringiks, pannakse keevasse vaskpotti siirupiga. Dokumentis on tavaliselt märgitud, et kasutatakse viinamarja-, jõhvik-, õuna- või pirsiirupit. Tainas langeb esmalt panni põhja, tõuseb seejärel kiiresti pinnale ja umbes minuti pärast võetakse see sõela abil välja. Seejärel kastetakse see rikkalikult seesamiseemnetesse; dokumenti kohaselt kulub 20 kilogrammi seesamiseemneid 100 kilogrammi jahu kohta. Küpsetamine toimub mustas ahjus, mis on küttetud tamme- või pelitpuu abil ja mille põrand on kaetud tulekividega, ning see võtab mõne minuti aega. Seetõttu on Samsuni kringli värvus tumekollane, seesam on rikkalik ja koor on krõbe.

Põhja-piirkonna talvine roog on haneliha. Samsuni haneliha registreeriti 2013. aastal Samsuni sisepiirkonna omavalitsuste liidu taotluse alusel. Dokumenti kohaselt koosneb roog hanelihast, bulgurist ja õhukestest lehtedest, selle valmistamine võtab kolm kuni kolm ja pool tundi ja see on talvekuude oluline osa. Dokument algab hanede kasvatamisest. Tõugudele antakse toiduks kaera- ja muna segu, seejärel lastakse need välja karjamaale, kus nad söövad rohtu; enne tapmist neid umbes kuu aega piiratud alal toidetakse. Haneliha eemaldatakse, kuna see meetod kahjustab nahka vähem ja takistab rasva väljavoolamist. Puhastatud haneliha kaetakse sõstratega, pestakse, soolatakse, riputatakse kuivama ja seejärel segatakse jahu. Küpsetamine toimub kodudes olevatel pliitidel olevatel konksudel. Haneliha riputatakse konksule, asetatakse ristipidi pandud puidukolde lähedusse ja küpsetatakse, pöörates aeg-ajalt, kuni nahk muutub punaseks ja krõbedaks. Rasv, mis tilgub alla, on ise "tiridi"; dokumenti üks huvitav märk on, et nimi pärineb just sellest rasvast, mitte lihast. Eraldi pliid Traditsioonid elavad detsembri kuust märtsini. Küpsetamise ajal keeratakse suurt pannitäit kana-putru tundideks, samal ajal jutustades, mängides ja naljades. Veebilehe andmetel jätkub see traditsioon osaliselt ka lähedalasuvates Meşeli, Yağcı, Bayram, Yeniçelik ja Çekalan külades. Teises uudistes oli mainitud, et see roog on erinevate piirkondade vahelise "magusa konkurentsi" objekt, ja nii Havza kui ka Vezirköprü on selle roa omaks võtnud. Pulmadeks valmistatakse "düğün kazanı" ja "Çarşamba keşkeği".

Kui jõuame tasandikule, on laual kana-putru. "Çarşamba keşkeği" registreeriti 2023. aastal Çarşamba omavalitsuse nimel. Dokumenti kohaselt valmistatakse roog kana lihast, piirkonnas kasvatatud teraviljast saadud jahvatatud teraviljast, võist, kanaliigest ja soolast. Teravilja pestakse eelnevalt üle ja keedetakse ühe korra, lastakse öö jooksul paisuda. Kana keedetakse ja tükeldatakse. Järgmisel hommikul keedetakse kõik koos ja seejärel surutakse pika käepidemega puidust lusikaga või tammeriga peeneks. Piirkonnas kasutatakse sellele tegevusele sõna "güdeleme". Kui putru on jõudnud kreemja konsistentsini, valatakse sellele kuuma võid. Dokumentis on kirjas ka traditsiooni sotsiaalne aspekt: "keşkek" valmistatakse ühiselt ja pulmadel on traditsiooniks, et peigmed löövad ühes rütmis pikka aega putru.

Šerbetita magustoidud, "nokul" ja "kıvratma".

Samsuni magustoidud ei vaja šerbetit. "Bafra nokulu" registreeriti Samsun Metropolitan Municipality nimel geograafilise tähisena; kaitse algas 2012. aastal ja registreerimine lõpetati 2017. aastal. Dokumentis kirjeldatakse "nokul" kui pärmitainast valmistatud magustoidu, mis on täidetud pähklite, kuivatatud viinamarjade ja suhkruga ning mida tuntakse ka šerbetita baklava. Mis seda teistest eristab, on tainas: seda ei kasutata küpsetuspulbrit ega mune, ja tainasse lisatud äädikas annab sellele krõbeduse. Tainas rullitakse õhukesteks lehtedeks, määrida võiga ja õliga, täidist lisatakse rikkalikult, rullitakse tihedalt või lahti, lõigatakse tükkideks. Rullide peale kantakse suhkru, võiga ja munakollase segu ja küpsetatakse ahjus, kuni need on kuldseks muutunud. Dokumentis on ka kirjeldatud, kuidas seda serveeritakse: "nokul" asetatakse ritta geograafilise tähisega "Bafra zembili" (korv), mis on valmistatud Kızılırmak deltast kasvava kındıra Bafra riis registreeriti 2026. aastal Bafra ringkonna nimel; dokumentide kohaselt kasvatatakse seda riisi umbes kolmkümne kilomeetri pikkusel alal, mis algab kohast, kus Kızılırmak jõgi merega kohtub, ning seda kasvatatakse jõe mõlemal kaldal. Bafra "kaymaklı lokum" on täidetud piimaga, mis on saadud deltasse kuuluvate buublide piimast. Registreerimisdokumentide kohaselt on selle buublide piima rasvasisaldus kõrge ning sellest valmistatud "kaymak" on samuti rasvane. Idaosas asub Salıpazarı kastanmees; see on piirkonna ainus geograafiline tähisega toode, mida dokumentide kohaselt iseldatakse tumeda pruuni värvuse, tugeva lõhna ja kergelt mõru maitse poolest ning see sisaldab vähemalt 72% kastanepoleni. Läänekaldal asuva Yakakenti "mantı" on samuti registreeritud; dokumentide kohaselt on see musika kujul voltitud ja seda serveeritakse pähklitega.

**Piirkonna köök ja traditsioonid**

Provintsi kultuuri- ja turismiameti "Samsuni toidud" inventuuris leiti provintsist umbes kakssada kakskümmend erinevat toitu. Ameti teatel sisaldab nimekiri selliseid toite nagu "keşkek", "nokul", "haluçka", "baklalı sarma", "fasulye turşusu kavurması", "katık sündürmesi", "büryan", "kağıtta hamsi", "karmaç", "kıvratma", "kocakarı gerdanı" ja "paluze". Samas teates rõhutatakse, et piirkond on umbes viiekümne aasta jooksul võtnud vastu sisserändajaid Kaukasusest ja Balkanilt, mistõttu on Balkan, Kaukasus ja Musta mere köökide mõjud piirkonnas omavahel segunenud. See ongi peamine põhjus, miks piirkonna köök on nii mitmekesine.

**Kuidas nautida Samsuni kööki?**

Parim viis nautida "pide" on süüa seda selle valmistamiskohas; kuna Bafra, Çaršamba ja Terme asuvad üksteisest kaugel, on hea võimalus külastada neid kolme piirkonda erinevatel päevadel. "Simit" (sültis) on parim nautida hommikul, otse ahjust. "Kaz tiridi" on talvine roog, ja selle kohta on ka registreerimisdokumentides märgitud, et see on parim nautida detsembri ja märtsi vahel. "Nokul" ja "kıvratma" on kuivad, seega need ei rikne reisil ja on ideaalsed suveniirid. Ostes, veenduge, et tootel või ettevõttel on geograafilise tähise sümbol; registreerimisdokumentides on kirjeldatud, kuidas seda sümbolit kasutada. Aktuaalsete ürituste ja festivalide kuupäevade kohta vaadake Samsuni provintsi kultuuri- Allikad

Kommentaarid

0/1000

Kirjuta esimene kommentaar