Liigu põhisisu juurde
Radar Türkiye
Avasta üritusi rakenduses
Ava
Radar Türkiye

Sakarya Sofrası: menüust, mis sisaldab nii "Islami köfte" kui ka "kurgi magustoit".

Sakaryasse Istanbulist saabujale on sageli esimene peatus söögilauad. See piirkond asub tasastel ja viljakatel tasandikel, mida toidab Sakarya jõgi, ning kus kohtuvad metsad, mäenõmmed ja Musta mere rannik.

Radar TürkiyeRadar Türkiye19 Ekim 2026
Hinnanguid veel pole

Logi sisse, et meeldida ja hinnata

Sakarya Sofrası: menüust, mis sisaldab nii "Islami köfte" kui ka "kurgi magustoit".

Sakarya piirkonda saabuvatele inimestele on esimene koht sageli laud, kus pakutakse kohalikku toitu. Piirkond asub tasastel ja viljakatel tasandikel, mida toitvad Sakarya jõe sedimentid, samuti metsikutel mäenõlvadel ja Musta mere rannikul. Kultuuri- ja turismiministeeriumi veebileht GoTürkiye kirjeldab Sakarya köögikultuuri köögina, mis põhineb teraviljal, köögiviljadel, kohalikul lihatoodetel, ürteil, jogurtil ja bulguris, ning peab kõrvitsat selle köögi eripäraks. Selle laua tõeline väärtus peitub aga maitsetes, mis on tulnud rändajatega. Balkani köögi köfted, Kaukasuse kanaroogid ja juustud ning Anatoolia vanad pulmaroad kohtuvad siin samal laual. Türgi Patendiameti ja Kaubamärkide Ameti geograafiliste tähiste nimekirjas on oktoobri 2026 seisuga Sakarya nime all registreeritud kakskümmend toodet. Selles artiklis uurime piirkonna köögikultuuri, alustades selle nimekirjast ja piirkonna kultuuri- ja turismiameti toidulehtedest, liikudes soolastest roogadest magedateni. Me ei maini ühtegi ettevõtte nime. Vastavalt registreerimistunnistustele peab geograafilise tähisega toodet müüv ettevõte tagama, et tähise sümbol on tootel või ettevõtte ruumides kergesti nähtav; kõige lihtsam viis kindlaks teha, kas otsitud roog on valmistatud registreeritud retsepti järgi, on otsida seda sümbolit. "Islama köfte" – leib, mis on kastes.

Sakarya kõige tuntum roog on "islama köfte". Piirkonna kultuuri- ja turismiamet märgib, et arvatakse, et see roog jõudis piirkonda 20. sajandi alguses Balkani poolt tulnud rändajatega. Selles roagis on eripäraks mitte ainult köfte ise, vaid ka selle all olev leib. "Adapazarı Islama Köftesi" on registreeritud geograafilise tähisega nr 167. Taotlus esitati 26. oktoobril 2009 ja registreering lõpetati 8. jaanuaril 2013. Kuigi mõned entsüklopeediaandmed võivad näidata erinevat aastat, on ametlik dokument sisaldab neid kuupäevi. Registreerimistunnistus kirjeldab retsepti üksikasjalikult. Veise ribaluud ja sääreluud purustatakse ja koos kahe suure sibulaga keedetakse umbes kaksteist tundi madalal kuumusel suures potis, seejärel kurnatakse. Sellesse liha puljongisse lisatakse punast pipra, õli ja soola. Vanade küpsetatud leivaviilude, mis on valmistatud hapukõrvitsaga, kastetakse selles kastmes ja praetakse grillil. Hakkliha on valmistatud võrdsetes kogustes veise ribaluust ja s Siin on tõlge:

Keskek on roog, mida traditsiooniliselt valmistatakse ja serveeritakse erilistel puhkudel, nagu pulmad, sünnipäevad ja pühad. Kohalik kultuuri- ja turismiministeerium rõhutab, et keskeki valmistamine nõuab oskust ja see on roog, mida valmistatakse eriti tähtsale külalisele. Dartı on piimast saadud rasv. Piimakse jäetakse mõneks tunniks enne keetmist, seejärel võetakse pealt kogunenud rasvakiht, pannakse potti ja kuumutatakse madalal tulel, kuni see punastub. Kui pinnale tekivad väikesed poorid, võetakse see pliidilt ja lastakse külmuda; rasvakiht jääb peale ja settekained jäävad alla. Keskeki valmistamiseks leotatakse eelnevalt kooritud teravilja ööseks. Järgmisel päeval keedetakse terve kana, teravilja keedetakse kanaliigas, tükkideks rebenev kana liha lisatakse sisse ja segu segatakse puidukausikuga. Enne serveerimist valatakse peale dartı, mis on võis kuumutatud punase pipraga. Kaugasamaa köök on Sakarya köögis oluline osa. Kohalik kultuuri- ja turismiministeerium ütleb, et "Tšerkessi kana" on üks olulisemaid roogasid, mida need kogukonnad valmistavad eriti pidulikel puhkudel, kui külastab tähtis külaline või pulmade ajal. Keedetud ja tükkideks rebenev kana kaetakse paksuks kastmega, mis on valmistatud pähklite, vanade leivajäänuste, küüslaugu ja kanaliigaga. Peale kantakse punase pipraga maitsestatud õli. Sakarya Abhaasi juust sai 2021. aastal registreeringunumbri 746. Dokument kirjeldab seda kui küpsenud, kiududega juustu, mis on sarnane nii cheddar'i kui ka "dil" juustuga, sellel on õhuke kiududega struktuur ja see on merevaigu värvi, tavaliselt punutud kujul. Selle kiududega struktuuri tõttu paisub see kuumas vees; lisaks kirjutatakse, et seda kasutatakse ka kohalikes roogades, mis sarnanevad "mıhlama" valmistamisel. Sakarya Abhaasi "acıkası" on kastme, mis sai 2024. aastal registreeringunumbri 1544. Keedetud ja kooritud tšillipipart muudetakse püreeks, lisatakse kivisoola, küüslauku, korjani terasid, salveit ja peterselli; hommikusöögiks lisatakse ka jahvatatud pähkleid. Dokumentis märgiti, et pipart traditsiooniliselt purustati kahe kivi vahel, alumisele kivile öeldi "ahaka" ja ülemisele, mida käes hoidti, "apıhnıga". Seda punast püreed, mida kantakse leivale, on Sakarya hommikusöögil kõige tuttavam värv. Kurgid, Adapazarı magustoit.

" Siirupi valmistamiseks kasutatakse kolmandikku suhkrust, mis puistatakse köögiviljaprotsessi peale, ja köögivili lastakse umbes üheks päevaks seista. Seejärel lisatakse vett ja köögivili küpsetatakse. Järjepidevalt lisatakse ülejäänud suhkur ja küpsetamine ei tohiks kestma üle poole tunni, muidu köögivili laguneb. Dokument mainib, et kaks kuni kolm nelki, mis lisatakse küpsetamise ajal, parandavad maitset, ja magustoit võib soovi korral lühikeseks ajaks ahjus küpsetada. See serveeritakse tahini, kreemi või pähklitega. GoTürkiye räägib ka köögivilja rulli kujul valmistamisest: õhuke taigen rullitakse välja, sellele puistatakse riivitud köögivili ja pähklid, see rullitakse kokku ja üle valatakse soe, paksu siirupiga. "Üre" magustoit, "uğut" ja "köpük helvası".

Köögivilja varjus on ka teisi, samavõrra piirkonnale omasid magustoite. Sakarya "Üre" magustoit registreeriti 2023. aastal numbriga 1472. See on piimajahu, mis valmistatakse lehmepiimast, vesiveskis jahvatatud tatarist ja suhkrust, seejärel jahutatakse. Enne serveerimist valatakse sellele peedi siirup. Dokument selgitab ka nime: kui väikeses koguses tatart küpsetada, suureneb selle maht väga, seega nimetatakse sellele magustoidule "üre", mis tähendab "kasvav" või "kõrbelev". Lõunaosas asuva Tarakli magustoit nõuab aga palju kannatlikkust. Tarakli "uğut" magustoit registreeriti 2021. aastal numbriga 809; mõnedes allikates kirjutatakse seda "uhut" või "uğud". Teravilja seemneid kastetakse iga päev pimedas kohas, et neid idandada. Seejärel jahvatatakse idanemas olevat teravilja veskis, eemaldatakse vesi ja see keedetakse potis, kuni see muutub jahuks. Sellesse ei lisata suhkrut, lisandeid ega lõhnaaineid; selle magusus tuleb idanemas olevast teraviljast. See moodustab marmelaaditaolise, tumedapruuni toote, mis pannakse purkidesse. Allikad annavad erinevaid andmeid idanemise ajast: registreerimisdokumendi kohaselt on keskmine aeg viis kuni kuus päeva, samas kui Sakarya Kultuuri- ja Turismi osakonna retsept ütleb, et kogu protsess võtab umbes viis päeva. Dokument rõhutab, et "uğud" valmistatakse koos, Hıdırellez festivalidel, pulmadel ja pidudel, ja see seetõttu esindab ühtsust ja solidaarsust. Sama piirkonna teine magustoit on "köpük helvası"; see valmistatakse köögiviljakorjega, munade, suhkru ja gl Tumda suhkru siirupiga segatakse võrdsetes kogustes manna ja hakitud pähklid. Seejärel valmistatakse seda eelistatavalt vaskpoti ja puidust lusika abil, küpsetatakse, surutakse plaadile, jahutatakse ja lõigatakse baklava tükkideks. Nimekirjas on ka sellised tooted nagu Sapanca pähklid, Pamukova meloni, Tarakli artišokid, Kocaali kuivatatud kuupikud ja Karapürçek taevasiku siirup; iga maakonna toob lauale omaette panuse. Laua koostamine sõltub aastaajast.

Mõned neist maitsetest on saadaval kogu aasta, teised ootavad oma aega. Köfte (lihapallid) ja keşkek (teravilja roog) valmistatakse igal ajal, kuid suhkruga kurk ja õun on parimad sügisel. Geyve õunte saak algab oktoobris, seega on oktoober ja november ideaalne aeg Geyve ja Alifuatpaşa aedades käimiseks ja värskelt puult korjatud viljade maitset nautimiseks. Kaugasima köögi juust ja muud hommikusöögiroad on seal lihtsamini leitavad. Sellised keerulised magustoidud nagu ugut ja köpük halva valmistatakse tavaliselt ainult erijuhtudel; neid on võimalik leida purkides või kastides, kui külastate Tarklıd. Kui ostate registreeritud toodet, otsige tootenime ja geograafilise päritolu märki, et olla kindel, et toode on valmistatud vastavalt standarditele. Kuna hinnad ja hooajalised kättesaadavus muutuvad sageli, soovitame enne reisi külastada kohalike tootjate turgude värskeid teadaandeid. Allikad

Kommentaarid

0/1000

Kirjuta esimene kommentaar