Liigu põhisisu juurde
Radar Türkiye
Avasta üritusi rakenduses
Ava
Radar Türkiye

Juustukujutistest Hayrabolu magusatoiduni.

Tekirdaği köögilaua kujutisel mõtlevad paljud inimesed esimesena liha. Kuid selle piirkonna magusad road on sama tuntud kui selle lihatoad, ja selle poole kõige olulisem koostisosa on üllataval kombel juust.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Hinnanguid veel pole

Logi sisse, et meeldida ja hinnata

Juustukujutistest Hayrabolu magusatoiduni.

Tekirdaği köögid on paljudele tuttav liha põhiste roogade järgi, kuid selle piirkonna magusad road on sama tuntud ja nende peamine koostisosa on üllataval kombel juust. Kahest juustust valmistatud magusast roast, Tekirdaği juustuhelvestest ja Hayrabolu magusast, on tänapäeval eraldi toodete nimekirjas Türgi Patendiameti geograafiliste tähiste registris. Üks neist valmistatakse pannil, teine küpsetatakse ahjus ja kastetakse siirupi. See tekst tutvustab neid kahte magusat rooga, kasutades registreerimisdokumente, Tekirdaği Kultuuri- ja Turismiministeeriumi piirkonna köögi lehte ja kultuuriportaali traditsioonilisi retsepte, ning lisab nimekirja kolmanda registreeritud helbe.

Kultuuri- ja Turismiministeerium märgib, et Tekirdaği juustuhelvete peamine koostisosa, umbes 70%, on soolavaba värske juust. Sarnane magus roog valmistatakse paljudes Anatoolia piirkondades nime all "höşmerim". Ministeeriumi andmetel on Tekirdaği tootel kaks olulist erinevust. Esiteks kasutatakse helvestes manna teravilja asemel jahu. Teiseks on sellele helvestele omane karvane struktuur. See tekstuur, mis jaotub niitjateks, kui seda noaga lõigata, on selle magusa roa eraldi tunnus.

Registreeritud retsept:

Tekirdaği juustuhelveste registreerimisnumber on 525 ja geograafiline tähis registreeriti 9. septembril 2020. Taotluse esitas 5. veebruaril 2016 Tekirdaği Kaubandus- ja Tööstuskoda ning geograafiline piirkond on kogu Tekirdaği provints. Dokument täpsustab toote koostisosade suhtarved. Segust umbes poole moodustab soolavaba juust, ligi kolmandik on valge suhkur, ülejäänud osa on nisu jahu ja väike kogus päevalilleõli. Värvi jaoks kasutatakse muna kollast või karoteeni. Dokumendi kohaselt on helvesed heledad, ühtlased ja karvased või niitjad; need ei tohiks olla kleepuvad ega kristalliseerunud. Tootmisel ei kasutata säilitusaineid.

Juusti valmistamine:

Helvete kvaliteet algab juustist, seetõttu kirjeldab ka registreerimiskiri selle valmistamist. Piim pärineb Tekirdağis kasvatatud lehmadelt ja seda kuumutatakse 36 kuni 40 kraadini. Seejärel valatakse see juustivormi, mis on kaetud kangaga, ja lastakse hapendada. Hapendaja segatakse veega ja jaotatakse ühtlaselt üle piima, seejärel lastakse seda mõnda aega, et piim hüübiks. Dokumendi kohaselt kestab see ooteaeg 13 kuni 30 minutit. See, kas piim on hü Siirde valmistamine võtab liiga kaua aega, tekib kiudjas struktuur; kui see on liiga kiire, ei sega juust jahu korralikult ja halva näeb välja. Seejärel lisatakse suhkur ja segatakse, kuni see sulab. Halva jahutatakse ligikaudu ruumitemperatuurini ja pannakse anumitesse. Kontrolli eest vastutamine

Mõlema magustoidu registreerimine kirjeldab, kuidas reegleid järgida. Juustu halva puhul koordineerib kontrolli Tekirdaği kaubandus- ja tööstuskoda, kusjuures seda teostab kolmeliikmeline komisjon, mis koosneb kodakonna, Namık Kemali ülikooli põllumajandusteaduskonna toiduinseneri osakonna ja maakonna põllumajandus- ja metsandusameti ekspertidest. Komisjon jälgib arvetest, kas piim pärineb Tekirdağis kasvatatud lehmadest, kontrollib toorainete koguseid, värvi (kas see on helekollane) ja struktuuri (kas see on kiudjas), samuti säilitamis- ja transporditingimusi. Hayrabolu magustoidu puhul koordineerib kontrolli Hayrabolu omavalitsus. Komisjonis on omavalitsuse, maakonna põllumajandus- ja metsandusameti, maakonna kultuuri- ja turismiameti ja linna ettevõtjate organisatsiooni eksperdid. Kontrolli teostatakse regulaarselt üks kord aastas, aga ka siis, kui esitatakse kaebusi. Vaskpott ja puidust lusikas

Maakonna kultuuri- ja turismiamet ja kultuuriportaal kirjeldatakse, kuidas seda magustoidu traditsiooniliselt kodus valmistatakse. Selle meetodi järgi sulatatakse värsket juustu vaskpotis, normaalsel kuumusel, puidust lusika või õhukese puidust rulliga. Kui juust on piima konsistentsiga, lisatakse vähehaaval jahu ja segamist ei lõpetata. Kultuuriportaal tugineb sellele retseptile, mis esitati Namık Kemali ülikooli konverentsil, ja märgib, et ühe kilogrammi juustu kohta võib kasutada umbes 200 grammi jahu ja 300 grammi suhkrut. Samal leheküljel on kirjas, et enne jahu lisamine võib lisada muna. Halva valatakse taldrikule ja serveeritakse kuumalt või külmalt. Kadı göbeği magustoidust Hayrabolu magustoiduni

Teine juustu magustoit pärineb Hayrabolu piirkonnast. Registreerimisdokumendi kohaselt hakati seda magustoidu valmistama Hayrabolus 1972. aastal ja algselt kandis see nime Kadı Göbeği magustoit. Aja jooksul sai see nime piirkonna järgi; trakia dialektis öeldakse sellele "Hayrabol", ja kuna see sisaldab juustu, nimetatakse seda ka juustu magustoiduks. Maakonna kultuuri- ja turismiamet märgib, et see magustoit sai kiiresti kogu Türgis tuntuks, kuid seda toodeti Magusad küpsetatakse väga kuumas ahjus lühikese aja jooksul ja jahutatakse toatemperatuurini. Seejärel keedetakse neid siirupis, mis on valmistatud suhkru, vee ja sidrunimahlaga. Registreeritud retseptis on suhkru ja vee suhe võrdne ning sidrunimahla kasutatakse ainult ühte lusikatäit. Magusate küpsetamisel siirupis keeratakse neid aeg-ajalt, et iga pool saaks siirupiga kaetud. Kultuuriportaalis olev kodune retsept järgib samasugust meetodit, kuid kasutab sama palju mannat ja jahu ning küpsetab magusat madalal temperatuuril kauem. Taldriku peal ja koju viimiseks...

Dokumendi kohaselt võib Hayrabolu magusale soovi korral lisada purustatud pähkleid, mandleid, tahinit ja kohvikoort. Pildil näete Hayrabolu magusat, mis on kaetud tahiniga ja kaunistatud purustatud mandlitega. Magusat müüakse kahes vormis. Siirupiga küpsetatud versiooni tuleb hoida külmas ja tarbida kümne päeva jooksul. Ahjus kuivatatud ja pakendatud versioon säilib kuni kaheksa kuud ja on kõige lihtsam viis seda koju viia. Kuivatatud magusat saab kodus lihtsalt siirupis keeta. Juustukohupiim on värske toode; registreeritud andmetel tuleb seda hoida külmas, külmketit katkemata transportida ja selle tarbimiskuupäev on kolmkümmend päeva alates valmistamisest. Nimekirjale lisandub kolmas kohupiim.

Tekirdaği registreeritud magusad ei piirdu ainult nende kahega. Süleymanpaşa omavalitsuse taotluse põhjal registreeriti 24. detsembril 2024, numbriga 1678, ka Tekirdaği "Bulama", mida dokumentis käsitletakse kui ühte kohupiima tüüpi. "Bulama" valmistatakse mitte juustust, vaid viinamarjamahlast või melassist ja seda nimetatakse ka "tihedaks melassiks". Melassile tiheduse ja heleda värvuse annab taimejuurte keetmisest saadud vesi. Traditsiooniliselt kasutatakse Yapıncak viinamarju ja kui seda viinamarjaga valmistada, pole vaja suhkrut lisada. Maakonna kultuuri- ja turismiamet kirjeldab "bulamat" kreemja tekstuuriga, kreemikas toiduna ja märgib, et selle valmistamine võtab kolm päeva. Kuidas seda nautida?

Juustukohupiima parim aeg nautimiseks on kohe pärast valmistamist, kuna selle kiududega tekstuuri on siis kõige paremini tunda. Kui seda soojalt süüa, on see pehme ja veniv, kui külmalt, siis tihedam. Mõlemad on traditsioonilised. Hayrabolu magusat võib proovida tahini või kohvikoorega, et tutvuda registreeritud serveerimisviisidega. Ostes vaadake pakendilt või ettevõttelt päritolumärki; mõlemad registre Allikad

Kommentaarid

0/1000

Kirjuta esimene kommentaar