Liigu põhisisu juurde
Radar Türkiye
Avasta üritusi rakenduses
Ava
Radar Türkiye

Ordu lauas ja pähkli lugu.

Ordus linna geograafia tundmiseks on kõige lihtsam viis selle kohalike toitudega tutvumine.

Radar TürkiyeRadar Türkiye19 Ekim 2026
Hinnanguid veel pole

Logi sisse, et meeldida ja hinnata

Ordu lauas ja pähkli lugu.

Ordu lin köök on lihtsaim viis mõista selle piirkonna geograafiat. Ühel pool on rannik, kus kalalaevad dokki lähevad, kohe selle taga on pähklipuid täis nõlvad ja veel kaugemal asuvad mäenõlvad, kus suvel karja ajatakse. Ordu Kultuuri- ja Turismiministeeriumi välja antud raamat "Ordu köök" tutvustab piirkonna kööki kolme peamise elemendina: kalandus, pähkli- ja maisikasvatamine, mesindus ja mägikülad. See tekst räägib Ordu köögis kõige tuntumatest roogadest, neis kasutatavatest taimedest ja teraviljadest, ning ka pähkli lugust, mis on kujundanud piirkonna majandust ja maastikku. Lõpuks on seal mõned soovitused, kuidas külastaja saaks selle köögiga tutvuda. Rannik ja mägikülad esindavad kaht erinevat kööki.

Ministeeriumi raamatu kohaselt on toidud piirkonnas ranniku ja mägede vahel selgelt erinevad. Rannikuäärses, niiskes ja leebes piirkonnas on toidud peamiselt köögiviljadest ja kaladest koosnevad; Perşembe, Gülyalı, Fatsa ja Ünye on tuntud oma kaladest, köödvärkidest ja leibast. Kõrgemale tõusdes püsib lumi kauem, kliima muutub karmimaks ja algab mägikülade kultuur. Mesudiye, Kabadüz, Kumru, Gölköy, Korgan, Gürgentepe, Aybastı, Kabataş ja Akkuş piirkondades on karjakasvatus olnud juba ammu peamine elatusvahend. Seetõttu on seal toitudel sagedamini seesama ja tärkliserohked toidud, samuti mais, kartul ja nisu. Raamat märgib ka, et rannikul tarvitatakse rohkem veise- ja mägedes lambaliha. Samas allikas rõhutab, et Ordu köök on rikastunud rände läbi ja eriti Gruusia köögiga; näiteks "zetiyani" on kana roog pähklite ja safraniga ning Gruusia köögis populaarne "kavurma" on teine näide.

Peet, rohelise lehe sümbol

Ordus, kui öeldakse "peet", siis mõeldakse pigem "kara lahana" ehk musta kapsast, mitte suhkrust peeti. Need lehed on nii tuntud suppi kui ka arvukate rullide põhiaine. Türgi Patendiameti registreeris selle roa 16. augustil 2023 "Ordu kapsasupp" või "Ordu must kapsasupp" nime all kaubamärgina; registreerimistunnistuse kohaselt võib kasutada mõlemat nime, kuna piirkonnas tuntakse musta kapsast lihtsalt "peedina". Registreerimistunnistuse kohaselt on selle supi peamised koostisosad must kapsas, kuivatatud sibul, vesi, maisitärklis, oad ja keedetud mais. Pärast soovi kohaselt võib Siidrijahust valmistatud rullid küpsetatakse, kuni täidis on kreemjas, ja serveeritakse külmalt. Siidrijahuputruga köök on aga traditsiooniliselt serveeritud koos küüslauguga jogurtiga. Oliiviõlis valmistatud kapsarullid on samuti Ordu piirkonna geograafilise päritoluga toode.

Siidri roll köögis:

Ranniku ja mägede vahel on ainus ühine teraviljaks siidrijahu. Siidrijahust leiba küpsetatakse ahjus, samas kui "bilek" leib valmistatakse vanem meetodil: kuumitatud kivi sisse pannakse loorberilehti, seejärel lisatakse tainas, katsetatakse tagurdatud panniga ja asetatakse peale süsi. Siidrijahust kastmes lisatakse jahu aeglaselt keevasse vette, seejärel lisatakse võid ja juustu või kohupiim. Valget siidrijahukastet valmistatakse siidrijahuputrust ja kuivatatud ubadest, mis on leotatud üleöö. Serveerimisel lisatakse jogurtit ja õlis praetud piparmünti. Kala praadimiseks kasutatav jahu on samuti siidrijahust.

Rannikult:

Raamat mainib, et Perşembe on musta mere rannikul asuv haruldane looduslik sadam ja et selle rannikul püütav valgelihalise liha eelistatud kala on tursk. Tursk valmistatakse praetult või aurutatud kujul. Talvel on populaarseks kalaks хамси (hamsi), mida serveeritakse praetult, köttide kujul või ahjus. Kõige keerulisem on "içli tava" – хамси (hamsi) kalad puhastatakse, asetatakse taldrikule, peale pannakse praetud riis, mis on segatud kreekerpähklite, kuivatatud jõhvikate ja sibulaga, seejärel katsetatakse uute хамси (hamsi) kaladega ja küpsetatakse ahjus. "İçli tava" on samuti Ordu piirkonna registreeritud toode.

Mäekülgedelt korjatud ürdid:

Ordu köögi üks kõige eripärasemaid aspekte on aedades ja põldudel kasvatatavad ürdid. Raamat kirjeldab sakarcayat kui kreekerpähklitest väiksemat sibulat, millel on peal nõeljate rohelised lehed; see kasvab kevadel ja sügisel põldudel ja aedades. Sest valmistatakse keedetud kujul muna ja "mıhlama" või siidrijahust "kaygana". Galdirik on pikkade vartega ja roheliste lehtedega taim, mis kasvab kevadel ja suvel; süüakse ainult vart. Melocan, mida tuntakse ka "diken ucu" nime all, keedetakse ja praetakse sibulaga. Ordu Sakarca Mıhlaması, Ordu Melocan Kavurması ja Ordu Galdirik Kavurması on TRT Haber'i andmetel registreeritud tooted. Lisaks on olemas ka marineeritud roogad. Talveks valmistatud ubade, kapsa ja kurkide marineerimisel eemaldatakse so Siin on Türgi tekstist eesti keelde tõlge:

Samas uudistes tekkis esimene kirjalik dokument, mis näitab, et kreeker oli kaupade seas: 1403. aastal saatis Hispaania kuningas Timurile saadik, kes oma reisimärkmustes kirjutas, et ta sõitis Trabzonist Istanbulli laevaga, mis oli täis kreekreid. Ordus on ka oluline koht kreekeri ajaloo jaoks. Ordu kreekerikasvatuse müügikoooperatiiv asutati 14. juunil 1938 ja mõne nädala pärast moodustati koos Giresuni, Bulancaki, Keşapi ja Trabzoni kooperatiividega Kreekerikasvatuse Müügikoooperatiivide Liit. Tänapäeval on Ordu selle toote keskus. Türgi Põllumajanduskohtade Liidu esindaja teatel toodab maakond umbes kolmandiku Türgi kreekeritest. Maakonna põllumajandus- ja metsandusdirektor ütles samas uudistes, et 87% Ordu põllumajandusmaad on pühendatud kreekerikasvatusele. Saak algab augustis, kõigepealt rannikualal. Ajaviisade agentuur kirjutab, et kohalikud inimesed nimetavad seda kuud "kreekerikuuks" ja kirjeldavad, kuidas naised tõusevad vara hommikul aedadesse korvidega ja koguvad kuni õhtuni maast kreekreid. Gürgentepe'le omane "çakıldak" kreeker on üks geograafilise märgistusega sorte. Ordu linnas, Selimiye linnaosas asuvas kolmekorruselises ajaloolises majas avati 2020. aastal Kreekerimuseum, mis jutustab selle loo algusest lõpuni. Uudiste kohaselt on muuseumis esindatud kõik kreekeri kasvatamise, koristamise, töötlemise ja transpordi etapid. Enne külastamist kontrollige muuseumi praeguseid külastustingimusi ametlikest allikatest.

Kreekeri magustoidud

Ordu köögis on kreeker kõige sagedamini magustoidutes. "Fındıklı burma" on magustoit, kus õhukesteks lehtedeks rullitud taigna peale puistatakse kreekreid, taigen rullitakse ümber ja surutakse kätega, seejärel küpsetatakse ahjus ja valatakse peale kuuma siirupi. "Ordu Fındıklı Burma" on ka registreeritud toode. "Kitap" raamatus on koduomleteks valmistatud baklava, kus kihiti kreekreid. "Fındıklı ballı kuru yufka böreği" on kreekeri- ja mee-kuivatatud lehtede sai, mille vahele on pandud kreekreid ja mis küpsetatakse pannil, seejärel on peale valatud mett. Isegi "papa" (puudrita magustoit), mis on valmistatud musta viinamarja mahlast, on kaunistatud kreekeritega. "Perşembe" linna omane pähklivormiline halva ja "Kabataş" halva on ka maakonna geograafilise märgistusega magustoidud. Allikad

Kommentaarid

0/1000

Kirjuta esimene kommentaar