Liigu põhisisu juurde
Radar Türkiye
Avasta üritusi rakenduses
Ava
Radar Türkiye

Mersin Sofrası, Tantuni roogade valmistamine Kerebiçes.

Mersini esimest korda külastav inimene tunneb linna sageli dürümiga tuttavaks. "Tantuni" on roog, mis on tihedalt seotud selle linna nimega, kuid Mersini köök on palju mitmekesisem kui ainult üks roog.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Hinnanguid veel pole

Logi sisse, et meeldida ja hinnata

Mersin Sofrası, Tantuni roogade valmistamine Kerebiçes.

Mersini esmakohaks on linna, mida paljud külastajad esimest korda "dürümiga" (köögivilja ja liha täidisega rull) seostavad. Kuid Mersini köök on palju mitmekesisem kui ainult üks roog. Tarsuse hummus ja kebab, Silifke kitsepiimast valmistatud jogurt, Anamuri banaanid, Muti aprikoosid ja oliiviõli, ning Bozyazı piirkonna "kavut" (traditsiooniline roog) on osa sellest rikkalikust köögist. See artikkel uurib Mersini kööki, tuginedes Mersini Kultuuri- ja Turismi osakonna geograafiliste indikaatoritega toodete nimekirja, ja tutvustab erinevaid piirkondi. Lõpuks on siin mõned soovitused neile, kes soovivad neid maitseid kohapeal ja hooajal nautida.

Mis on geograafiline indikaator?

Geograafiline indikaator on registreering, mis kaitseb toote nime, seostades selle toote päritolukohaga. Selleks, et toode saaks sellise registreeringu, peab olema tõestatud, et selle omadused on tingitud selle piirkonna pinnasest, kliimast või seal põlvest põlve edasi antud oskustest. Mersini Kultuuri- ja Turismi osakonna lehel on loetletud 23 piirkonnas registreeritud toodet, kusjuures igaühele on märgitud registreerimiskuupäev. Vanimad kirjed pärinevad aastast 2003. Mersini "Cezeryesi" (magustoit) registreeriti 15. jaanuaril 2003 ja Anamuri banaanid 9. juulil 2003. Uusimad kirjed pärinevad aastast 2024, sealhulgas Gülnari viinamarjad ja Anamuri "batırık" (marjad). Uurides seda loetelu, näeme, et Mersini köök on inspireeritud kahest peamisest allikast: ühelt poolt Tarsuse ja Mersini linnaköök, ja teiselt poolt Torose mägede ja lääneranniku külade ning rändajate traditsioonid.

"Tantuni", linna tänavatoit

Mersini "Tantuni" on märgitud osakonna lehel 21. märtsil 2017, ja seda kirjeldatakse kui piirkonnale omas olevat lihatoitu. Registreeringu kohaselt on selle eripäraks veise rasvase ribi ja puuvillase õli kasutamine. Liha eemaldatakse ensüümide ja membraanidest, lõigatakse kuubikuteks ja keedetakse lühidalt. Seejärel asetatakse see suurele "tantuni" plaadile, segatakse puuvillaõliga, punase pipraga, sumakaga ja soolaga ning praetakse pliidil. Küpsetatud liha tõmmatakse plaadi keskelt servadele, kus see hoiab soojust. Plaadile lisatakse aeg-ajalt vett, et see ei põleks, ja aur hoiab liha soojas. Tekst selgitab ka Siin on teksti tõlge eesti keelde:

Sellele dokumendile tuginedes valmistati kerebiçi esmakordselt 1940. aastatel linna keskusel asuva turu ümbruses, kus seda valmistati magusatoitude valmistamisega tegelevad perekonnad, ja seda müüdi vaid ramadaani ajal ja pühade ajal käsikäruilt. Aja jooksul sai sellest populaarne magustoit, mida valmistati aasta ringi. Registreerimisdokumendis rõhutatakse veel ühte olulist detaili: kerebiçi tainas ei sisalda suhkrut. Magusus tuleb vahustatud kihist, mis kantakse magustoidule vahetult enne serveerimist. Kultuuriportaali retsept selgitab, kuidas vahutist valmistatakse. Porritaimede juuri leotatakse öö jooksul vees, seejärel keedetakse pikka aega ja saadud vett vahustatakse, kuni tekib vahus. Portaali retseptis on kirjas, et vahule puistatakse kaneeli. Cezerye on porrukoogist valmistatud magustoit.

Cezerye on nimekirja vanim kirje. Direktorati definitsiooni kohaselt on selle peamine koostisosa kollane porru. Porru keedetakse ja hakitud, seejärel segatakse suhkru, glükosi ja tsitrushape ning muudetakse marmelaadiks, misjärel seda kuumtöötlusele allutatakse. Selles etapis lisatakse pähklid, kreekerid või pistatsiad, sõltuvalt sordist. Pärast jahtumist vormitakse cezerye soovitud kujuks. Leheküljel loetletakse lisaks pähklite, kreekerite ja pistatsiatega variantidele ka nende ümmarguse kujuga versioone. Direktorati nimekirjas esiletoodud, et see magustoit on piirkonna esimene geograafilise tähisega toode. Tarsusi laud.

Ligikaudu poole nimekirjast moodustavad Tarsusi toidud, ja see piirkond on ise üks kulinaarne sihtkoht. Tarsusi hummust registreeriti 1. novembril 2017. Direktorati dokumentide kohaselt hakati hummust Tarsusis valmistama 1920. aastatel. Keedetud läätsed purustatakse vasekausis pestukiviga, lisatakse tahini, sidrun, küüslauk ja vürtsid, seejärel valatakse peale kuumtõusnud tšillipaberiga õli. Soovi korral lisatakse ka pastramit ja roog serveeritakse kuumalt. Registreerimisdokumendis rõhutatakse, et hummuse iseloomulikuks tunnuseks on läätsede purustamisest tekkiv karedus. Hummusse kasutatav tahini valmistatakse Çukurovas kasvatatud kohalikest seesamiseemnetest. Tarsusi kebab ja Tarsusi pähklalaibad registreeriti samal päeval, 17. septembril 2020. Kebab valmistatakse, segades lambaliha ja sabaõli sibula, peterselli ja paprika abil lihasõelal, seejärel vormitakse see lamedatele spettidele. Seejä Mersini piirkonna toodete kohta:

Direktoraadi andmetel on jogurtile kerge suitsune maitse, kuna seda keedetakse puidu tulest. Fermentatsioon toimub savinõudega või piirkonnas "çingil" nimetatud anumates, ja jogurt müüakse samades anumates. Bozyazı kavut on traditsiooniline kohalik toit, mis valmistatakse ilma küpsetamiseta, segades punikaid, seesami, maapähkleid ja "akdari" (tõenäoliselt mingi kohalik marja). Direktsioonile esitatud dokumentide kohaselt viidi kavuti varem kaasa pikkadel reisidel, karjamaadel ja karjastega. Seetõttu tuntakse seda piirkonnas ka "shepherd's halva" nime all. Sellesse ei lisata suhkrut, magusus tuleb puuviljadest. Anamur batırık valmistatakse peenest bulgurist, maapähklitest, seesamist, kuivatatud tomatitest ja tomatipastast. Sellesse ei lisata tahinit, selle asemel valmistatakse maapähklitest ja seesamist pasta. Suvel pressitakse osa käsitsi köketeks, ülejäänud osa lisatakse külma veega ja serveeritakse koos köögiviljadega. Puuviljaaedad.

Mersini soojad rannad mõjutavad ka piirkonna puuvilju. Anamuri ja Erdemli banaanid on loetletud eraldi. Anamuri banaanide saak on kõige intensiivsem oktoobrist kuni märtsi lõpuni. Erdemli limoni saak algab novembri alguses ja kestab kuni veebruarini. Mut kayısı on söögiks mõeldud õunapuu, ja registreeringudokumentides rõhutatakse selle punakat nahka, tihedat vilma ja transportimiskindlust. Mut zeytinyağı kohta mainitakse ka piirkonnas olevat 1300-aastane oliivipuu, mis on kantud monumentaalpuude nimekirja. Gezende õunad, mis kasvavad Göksu jõe kaldal, on varajased rohelised õunad. Gülnari viinamarjad on väikeste teradega, seemneteta mustad viinamarjad, mida kasvatatakse piirkonna mitmes külas ja mida kasutatakse kuivatamiseks. Silifke maasikad kasvavad Göksu deltasse pärit settes. Hooajase kalendri järgi.

Selle loendi põhjal on lihtne reisiplaani koostada. Erdemli tsitrusviljade saak kestab novembrist kuni veebruarini, samas kui Anamuri banaanide saak kestab oktoobrist kuni märtsi lõpuni, mis tähendab, et see on ideaalne aeg rannapiirkonna aedade külastamiseks. Gezende õunu saab varakult saagida, kuna nende puud ärkavad varakult kevadel. Kerebiči toodetakse nüüd direktorati andmetel kogu aasta jooksul. Şalgam on suvel värskendav ja talvel soojendav jook. Yayla bandırması võib direktorati andmetel riputada köiele ja säilitada kuivas ja jahedas koh Allikad:

Kommentaarid

0/1000

Kirjuta esimene kommentaar