Liigu põhisisu juurde
Radar Türkiye
Avasta üritusi rakenduses
Ava
Radar Türkiye

Kastamonu restoran, mis pakub nii lihaga leiba kui ka suitsutatud sealiha.

Kastamonus päev algab sageli rukkileivaga ja lõpeb sageli õhtul värske, ahjus küpsetatud lihatäidisega leivaga. Vahepeal võib olla ka mõni viil suitsutatud liha, taldrik täidisega kapsasuppi või taldrik hapupiimaga riisi.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Hinnanguid veel pole

Logi sisse, et meeldida ja hinnata

Kastamonu restoran, mis pakub nii lihaga leiba kui ka suitsutatud sealiha.

Kastamonus kü päev algab sageli simitiga ja lõpeb õhtul värske lihaga saadud leivaga, mis on küpsetatud kivifurnis. Vahepeal võib olla pastırma viilu, tirit (traditsiooniline Türgi roog) kaussi või hapupiimajahu pilavi. Kastamonu provintsi kultuuri- ja turismiministeeriumi veebilehel on eraldi leheküljega provintsi roogadest, millest suur osa on geograafilise märgistusega kaitstud. 2024. aastal avaldatud teaduslikus töös, mis uurib Kastamonu geograafilisi märgistusi, tuvastati, et provintsis on 21 geograafilise märgistusega toidutoode, tuginedes Türgi Patendiameti registritele. See tekst uurib seda kulinaarset pilti, tuginedes ametlikele registreerimisdokumentidele ja provintsi ametnike andmetele. Esiteks vaatleme lihaleiba ja pastirmat, seejärel simiteid, ning seejärel erinevate piirkondade roogasid ja magusaid maiusi. Lõpuks on mõned soovitused selle kohta, kuidas selline laud Kastamonu külastajale luua.

Daday lihaleib:

Provintsi ametnikud tutvustavad lihaleiba kui ühte Kastamonu parimaid roogasid, öeldes lühidalt: "Seda valmistatakse õhukese taigna peale, millele kantakse lihaseguga, ja see küpsetatakse kivifurnis." Sama lehekülje kohaselt nimetatakse ka pannil küpsetatud sarnast rooga lihaleivaks. Kõige tuntum on Daday lihaleib. Türgi Patendiameti registrites on sellel geograafiline märk 378; taotlus esitati 9. novembril 2017 Daday omavalitsuse poolt ja registreering toimus 15. augustil 2018. Geograafiline piirkond on Kastamonu provints. Registreerimisdokumendis on ka lühike ajalugu sellest leivast. Dokumendi kohaselt tekkis Daday lihaleib 1950. aastatel küla leivakodades. Pagarid panid endale ja oma sõpradele simiti taigna sisse lihasegu, maitseaineid ja sibulat, ning küpetasid seda tavaliste leibade ja simitite kõrval, seejärel määrides selle võiga. Kuna leib oli populaarne ja kõigile meeldis, avati 1965. aastal esimene Daday lihaleiva pagarikoda, mis oli pühendatud ainult selle leiva valmistamisele. Dokumendis kirjutatakse, et alates sellest ajast on paljud inimesed naaberpiirkondadest ja provintsidest tulnud Daday'sse, et nautida seda leiba, ja et see on suuresti aidanud piirkonna reklaamimisel. Dokumendis loetletakse ka, mis muudab selle leiva eriliseks. Lihasegu valmistatakse suuremate loomade lihast, mis on kasvanud Kastamonu mägedes, ja selle koostis on täpselt määratletud: 10% kael, 10% õ Siia on tõlge:

Leiva küpsetamine tammeleegis kiviahjus, ahju põhjaga umbes 300 kraadi juures, liha korralik puhastamine ja toote söömine otse tootmiskohas – need on mõned kriteeriumid. Viimane punkt on tegelikultgi nagu retsept: lihatükkidest valmistatud leib ei ole toode, mida pakendatakse ja transportida, vaid roog, mida süüakse otse ahju kõrval. Kastamonu pastirma.

Pastirma on Kastamonu köögis teine oluline toode. See on registreeritud Türgi patendiametis numbriga 711. Kastamonu käsitöölisete ja ettevõtjate liit esitas taotluse 29. detsembril 2017 ja registreering toimus 29. märtsil 2021. Geograafiline piirkond on Kastamonu maakond ja dokumenti kohaselt peavad kõik tootmisetapid toimuma selles piirkonnas. Dokumenti kohaselt kasutatakse pastirmas liha, mis pärineb Kastamonu mägialadel kasvatatud 2–2,5-aastastest veistel. Veise kõige väärtuslikematest osadest valmistatakse esmaklassilist pastirmat, nagu selja-, rinnapiirkonna- ja "şekerpare" (erineva kujuga lihatükid). Dokumentis nimetatakse "kuşgömü" (rinnapiirkonna osa) parimaks pastirmaliigiks, kuna see on ilma sidekoega ja pehme. Tootmine algab luudeeta seljalihale tehtavate sügavate sisselõigete ("şaklama") tegemisega. Liha soolatakse rohke koguse kivisoolaga, asetatakse üksteise peale ja jäetakse kolmeks päevaks. Liha, mis on kaotanud suure osa oma veest, surutakse raskustega, seejärel pestakse. Seejärel kuivatatakse seda umbes 30 päeva päikese käes avatud aladel, mis on kaetud traadivõrkudega ja kus puhub Ilgazi mäelt tuul. Dokumentis kirjutatakse, et tänu päikese käes kuivatamisele ja temperatuurierinevusele kuivab liha sise- ja väliskiht üheaegselt, mistõttu pastirma ei ole liiga kare. Kuivatatud liha kaetakse "çemeniga". Dokumentis on koostis järgmine: 60% vett, 30% "çemen" jahu, 8% Taşköprü küüslauk, 1% punast pipart, 0,5% kümnist ja 0,5% soola. "Çemeniga" kaetud pastirma riputatakse uuesti kuivama, seejärel jäetakse paariks päevaks "çemen" ruumis. Kui see on valmis, lõigatakse see terava noaga käsitsi; dokumenti kohaselt on viilude paksus umbes kolmandik millimeetrist. Kastamonu pastirmat toodetakse üldiselt septembrist kuni aprillini. Simit ja simit tiridi.

Kastamonu simit valmistatakse vastavalt maakonna omavalitsuse retsepti järgi, lastes Devrekani'i india köök, mis on kohalikult kasvatatud india köögivilja liha ja mahl, kuivatatud lehttainas ja pähklid, on geograafiliselt kaitstud toode. Ametiasutus kirjutab, et selle valmistamine ja serveerimine nõuab kohalikke teadmisi ja oskusi. Taşköprü kuyu kebab valmistatakse nii, et kuus kuni kümme kuud vanu lambaliha vasikaid, kes on söödud aromaatsete taimede, nagu petersell, kuumasse auku riputatakse ja tellistest tekkinud kuumusega küpsetatakse, ilma et nad oleksid mingi anumiga kokku puutunud. Piirkonnas nimetatakse seda rooga ka "biran" või "büryan". Ihasangazi on tuntud teraviljakultuuride poolest. Siyez on üks levinud vanu teraviljasorte; pärast keetmist ja kuivatamist jahvatatakse seda kivimõldis ja sellest valmistatakse Kastamonu siyez bulgur. Ametiasutuse andmetel on siyez teravili, selle bulgur ja jahu seotud Ihasangazi piirkonnaga. Ihasangazi hapupiimajahu valmistatakse samast bulgurist. Sellesse lisatakse sibul, paprika, münt, till, petersell, nõges, hundikõri ja viinamarja lehed, hapupiim või hapukoor ning see kaetakse võiga. Tosya on tuntud riisi poolest. Ametiasutus kirjutab, et Tosya on olnud ajalooliselt üks olulisemaid riigi riigitootmise keskusi ja et Tosya riisi toodetakse piiratud ja viljakas Devre vadi piirkonnas. Pınarbaşı mustsöök saab oma värvuse ja nime piirkonnas kasvatatud nõgese viljadest valmistatud nõgeseäädika kasutamisest. Araçi tuhapraad on paksukooriline, ümmargune leib, mis küpsetatakse umbes 35–40 minutit kuumade tamme tuhade sees, pärast seda, kui leek on kustunud. Sama piirkonna akdene göce supp valmistatakse purustatud odra, jogurti, võiga ja peterselliga. Magustoidud ja komm

Kastamonu magustoidud nõuavad sama palju pühendumist kui selle roog. Ametiasutus kirjeldab üksikasjalikult çekme helva valmistamist. Kõigepealt valmistatakse helva alus, praadimata jahu ja võid kerge kuumusega umbes tunni jooksul. Eraldi potis keedetakse suhkrut, sidrunhapet ja vett, kuni see saavutab tiheda konsistentsi, ja see valatakse marmorist töölauale. Veidi jahtunud suhkur vormitakse ringiks ja 4–6 inimese poolt tõmmatakse, kuni see muutub õhukeseks ja niitjaks. Seejärel pressitakse helva taldrikutele, surutakse kokku ja lõigatakse noaga. Ka rannikuäärsete piirkondade magustoidud on loendis. Cide pähklhelva valmistatakse, segades rikkalikult pähkleid suhkru, peedisuhkru, muna ja sidrunhapp Et-leiba (etli ekmek) peaks sööma kohe pärast küpsetamist, otse ahjust, nagu registreerimistunnistuses on soovitatud. Kui te sõiduteel Daday linna suunas, siis peatuge seal, et proovida seda leiba ja näha, kust see pärit on. Pastrami valmistamise hooaeg on septembrist aprillini. Taşköprü's kasvatatud küüslauku saab kasutada juuli esimesest nädalast alates. Ostes, pöörake tähelepanu tootel või pakendil olevale geograafilisele märgistusele ja sümbolile. Pastrami registreerimistunnistus näitab, et "Kastamonu Pastırması" märgistus ja geograafilise päritolu sümbol peavad olema tootel või pakendil, ning kui see pole võimalik, siis ettevõttes nähtaval kohal. Daday' et-leiba (etli ekmek) puhul võib ettevõtte menüüs ja serveerimisplaatidel kasutada geograafilise märgistuse nime. Püsivad maiustused, nagu tõmmatud halva ja pähklisuhkur, on kõige lihtsamad suveniirid, mida saate teekonda kaasa võtta. Selle laua kõigi roogade nautimiseks on vaja rohkem kui üks päev, kuid iga linnaomase maitse avastamine annab teile palju parema ülevaate Kastamonust kui ükskõik milline kaart.

Allikad:

Kommentaarid

0/1000

Kirjuta esimene kommentaar