Liigu põhisisu juurde
Radar Türkiye
Avasta üritusi rakenduses
Ava
Radar Türkiye

Ezine juust, otse Kaz Dağı jalamilt otse teie lauale.

Türgis, kui mainitakse "beyaz peynir" (valge juust), üks esimesi nimesid, mis pähe tulevad, on Ezine. See nimi on nii linnaosa nimi kui ka seaduslikult kaitstud tootmisretsept.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Hinnanguid veel pole

Logi sisse, et meeldida ja hinnata

Ezine juust, otse Kaz Dağı jalamilt otse teie lauale.

Türgis pehmetoodete puhul on üks esimesi nimesid, mis pähe tulevad, Ezine. See nimi on nii piirkonna nimi kui ka seaduslikult kaitstud tootmisprotsess. Ezine juust registreeriti 2006. aastal Türgis geograafilise tähisega ja 2023. aasta lõpus lisati see Euroopa Liidu kaitstud päritolu märgistuste nimekirja. See tekst kasutab Türgi Patendiameti registreerimistunnistust nagu juhiseid. See keskendub kõigepealt piirkonnale, kus juust valmistatakse, seejärel loomadele ja taimedele, mis toodavad piima, seejärel tootmisprotsessile ja küpsetamisele. Lõpuks on seal soovitusi selle kohta, kuidas tõelist Ezine juustu ära tunda ja millele tähelepanu pöörata, kui külastate piirkonda. Ezine on maakonnaüksus Menderesi tasandikul.

Ezine asub Çanakkale lõunaosas, Troase poolsaare sisemaal. Çanakkale maakonna kultuuri- ja turismiameti andmetel asub see piirkond Menderes Çayı jõe kaldal, mis voolab alla Kaz Dağ mägede põhjanõlvadel. Jõgi voolab läbi Ezine tasandiku ja suubub Çanakkale väinasse. Suved on kuumad ja kuivad, talved aga leebed ja vihmased. Piirkonnal on 37-kilomeetrine rannajoon, mis on suuremalt jaolt kaetud oliivipuudega. Varem kuulus Ezine Biga provintsi ja sai maakonna staatuse 1886. aastal. Maakonnaamet rõhutab, et Ezine on piirkond, mis on tuntud oma juustu poolest ja on saavutanud tuntuse. Kuigi juustu nimi on pärit piirkonnast, ei piirdu tootmispiirkond ainult ühe maakonna. Registreerimistunnistuses nimetatud geograafiline piirkond hõlmab Ezine, Bayramiç ja Ayvacık. Lisaks kuuluvad sinna ka Şerbetli, Etili, Ahlatlıburun, Küçüklü, Alibeyköy ja Söğütalan külad, mis kuuluvad Çan maakonda, ning Karacaören, Kurşunlu, Şerbetli ja Kirazlı külad, mis kuuluvad Merkez maakonda. Seega on Ezine juust laia maalilise piirkonna toode, mis ulatub Kaz Dağ mägedest kuni Egeeni mere rannikuni. Kaz Dağ mägede taimed ja kolm piimatootvat loomaliiki.

Registreerimistunnistus seostab juustu otseselt sellele geograafilisele piirkonnale. Tunistuse kohaselt määrab Kaz Dağ mägi piirkonna taimestikku ja kliimat. Mägi tagab piirkonnale palju sademeid, rikkalikku taimestikku ja palju hapnikku. Niitidel kasvab sadu lõhnavaid taimi, sealhulgas tulikaid, hortensiat, salveid, karamellpiparmünti, võililli ja timjani. Tunistuses on selgelt kirjutatud, et need taimed, mida loom Siitju puhul ei tohi midagi lisada. Dokumentatsiooni kohaselt ei sisalda juustu valmistamiseks kasutatav piim antibiootikume ega aineid, mis takistavad hapustumist. Piimast ei eemaldata rasva ega lisata vett. Piim toimetatakse tootjale oma loomulikus koostises. Lisaks kasutatakse looduslikku juustukoort ja meresoola.

Ezine'i juusti valmistamine põhineb lihtsal koostisosade nimekirjal. Kasutatakse lambaliha, kitseliha ja lehmaliha segust valmistatud piima, aga muud lisandeid ei lisata, välja arvatud looduslik juustukoor ja meresool. Juustukoor saadakse imetavate loomade, eelistatavalt vasikate, piimast. Dokumentatsiooni kohaselt soolatakse soolestik põhjalikult, muudetakse see jahu sarnaseks, säilitatakse pudelites ja vajadusel lisatakse piima, sulatades seda soojas vees. Sool on pärit merest. Dokumentatsioon rõhutab, et meresool takistab juusti sulamist ja lahustumist, ning aitab selle küpsemise ajal vett vabastada. Valmistamisprotsess on järgmine: piim pasteuriseeritakse esmalt, seejärel lisatakse sellele 32–34 kraadi juustukoorega. Ezine'i juustu valmistamisel ei kasutata muid kultuure. Tekkinud hüümet lõigatakse ja lastakse seejärel eralduvaid valkserikast vedelikku. Seejärel kiirendatakse filtreerimist, asetades hüüme kangale ja rakendades sellele survet. Sel etapil hüüme sulab ja tekib juust. Juust lõigatakse kujulisteks tükkideks ja asetatakse soolveele, mis on valmistatud meresoolaga. Soolveest väljatõmmatud kujulised tükid asetatakse tünnidesse ühekihiliselt, nende peale puistatakse kuivatatud soola ja lastakse mõnda aega seista. Eraldatud vesi valatakse välja ja tünnid täidetakse juustuga, peale lisatakse soolveele ja tünnid suletakse hermeetilikult. Juust küpseb vähemalt kaheksa kuud.

Just see pikaajaline küpsemisaeg muudab Ezine'i juustu eriliseks. Dokumentatsiooni kohaselt küpsetatakse juustu tünnides vähemalt kaheksa kuud temperatuuril 2–4 kraadi. Küpsemisprotsessi jälgitakse visuaalselt, avades ja sulgedes näidistünne, et hinnata juusti seisukorda. Juusti küpsemise aeg on alati märgitud etikettidel. Euroopa Liidu avaldus rõhutab, et just see pikaajaline soolamine annab juustule tema iseloomuliku hapu ja kergelt magusa maitse. Dokumentatsioon kirjeldab ka, kuidas juust välja peaks nägema. Ezine'i juust on helehallikas, peenest kollakaks muutuv. Sellel on keskmine kõvadus ja see ei ole kuiv. Juust sisaldab väheses koguses väikeseid poorisid. Sellel Sihtasutus, mis koondab juustu tootjad, tegeles selle registreerimisega ning dokument on 2020. aastal muudatuste avaldamisega uuendatud. Dokumentis on ka kirjeldatud kontrolliprotseduure. Sihtasutuse koordinaatorina tegutseb komisjon, kuhu kuuluvad eksperdid Çanakkale kaubanduskeskusest, Çanakkale maakonna põllumajandus- ja metsandusametist ning Çanakkale 18. märtsi ülikooli toiduinseneri osakonnast. Komisjon kontrollib tootjaid üks kord aastas ning ka siis, kui esitatakse kaebusi. Nad uurivad, kust piim on pärit, segu suhteid, loomaliike, soola, pärmi, küpsetamisaega ja etikette. Teine oluline samm tuli Euroopast. Euroopa Liidu Türgi delegatsiooni 26. detsembri 2023. aasta teadaande kohaselt on Ezine'i juust registreeritud Euroopa Liidus kaitstud päritolu märgina ning see on esimene Türgi juust, mis on sellise staatuse saavutanud. Teadaandes loetletakse ka teisi Türgi tooteid, millele on varem kaitstud päritolu märk antud, sealhulgas Çanakkale'i teine toode, Bayramiç Beyazı.

**Kuidas tunda päris Ezine'i juustu?**

Registreerimisel on praktiline tähendus. Dokumendi kohaselt peab Ezine'i juustu logo ja päritolumärgi sümbol olema toote pakendil. Kui seda pakendile ei saa panna, peab logo ja sümbol olema ettevõttes nähtaval kohal. Etiketil tuleb märkida küpsetamisaeg kuudes. Juustu ostes on hea alustuseks otsida kõigepealt seda sümbolit ja seejärel küpsetamisaega. See teave ei ole veel paljudel tarbijatel teada. 2025. aastal avaldatud uuringus, mis ilmus Tekirdaği põllumajandusülikooli ajakirjas, küsitleti 2021. aastal Istanbulis, Ankaras ja Izmiris 394 tarbijat. 75,9% osalejatest ütles, et nad on ostnud Ezine'i juustu, kuid ainult 58,1% teadis, et see on geograafilise märgistusega toode. Kui hinnad on samad, ütles 65,2% osalejatest, et nad eelistaksid geograafilise märgistusega Ezine'i juustu. Seega on sümboli tundmine lühim tee õige valiku tegemiseks.

**Kui külastate Ezine'i:**

Ezine asub Troase poolsaare rannikul. Maakonna ametniku sõnul asuvad Hellenistliku ja Rooma perioodi suure linna Aleksandreia Troase varemed maakonna territooriumil. Neandreia müürid, mis asuvad Çığrı mäe tipus, asuvad samuti maakonna Yavaşlar küla lähedal. Ezine on ka piirkond, kust saab laevaga Bozcaada saarele. Hea viis nautida juustu on al Allikad:

Kommentaarid

0/1000

Kirjuta esimene kommentaar