Liigu põhisisu juurde
Radar Türkiye
Avasta üritusi rakenduses
Ava
Radar Türkiye

Erzincani tülimi juust.

Kui mainitakse Erzincani, siis üks esimesi asju, mis pähe tuleb, isegi kui inimene elab riigi teises otsas, on juust.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Hinnanguid veel pole

Logi sisse, et meeldida ja hinnata

Erzincani tülimi juust.

Erzincan mainitakse sageli, ja üks esimesi asju, mis pähe tuleb, on juust. Erzincani juust, mis on tuntud oma valge kuni kreemja värvuse ja terava aroomiga, on linna kõige tuntum toode. Selles artiklis räägime sellest, miks seda juustu saab toota ainult Erzincani mägialadel, milliseid reegleid geograafilise tähise registreerimine seab, milliseid tulemusi akadeemilised uuringud on näidanud ja kuidas seda juustu linna saabudes tunda. Teave on kogutud Türgi Patendiameti ja Kaubamärkide Ameti registreerimisdokumendist, provintsi kultuuri- ja turismiministeeriumi lehekülgedelt ja ülikoolide avaldatud uuringutest.

Mis on tulum-juust?

Türgi toidukoodistiku järgi on tulum-juust juust, mis on valmistatud piimast, mida on koaguleeritud juustu valmistamise ensüümidega, seejärel fermenteeritud, soolatud, riivitud ja pakitud toiduga kokkuvõetavatesse pakenditesse või nahast kottidesse. Seejärel lastakse sellel küpseda, enne kui see müügile jõuab. Seda definitsiooni toob välja 2024. aastal Çukurova Agricultural and Food Sciences Journalis avaldatud uuring. Tulum-juustu valmistatakse Türgi paljudes piirkondades ja seda saab valmistada lamba-, kits-, lehe- või puhma-piimast. See, mis eristab Erzincani juustu teistest, on nii kasutatud piim kui ka tootmise geograafiline piirkond. 2020. aastal avaldatud Atatürki ja Bingöli ülikoolide teadlaste artikkel ütleb, et Erzincani tulum-juustu tuntakse ka "Şavak" juustuna ja see on kõige tuntum tulum-juustu tüüp. Sama uuringu kohaselt valmistatakse seda juustu Erzincanis, Erzurumis, Tuncelis, Bingölis ja Elazıgis asuvatel mägialadel, kus seda toodavad Şavak-klanist inimesed, kasutades Akkaraman-lamba piima maist septembrini. Teadlased valmistasid näidiseid koos Şavak-klaniga, keda nad peavad juustu algseteks tootjateks, Erzurumi Dumlu mägialadel.

Geograafiline tähis

Erzincani tulum-juust on geograafilise tähisega kaitstud toode. Türgi Patendiameti ja Kaubamärkade Ameti registreerimisdokumendi kohaselt esitati taotlus 21. augustil 2000, geograafiline tähis avaldati 9. detsembril 2000 ametlikus väljaandes ja registreerimise kuupäevaks on 29. august 2001. Registreerimisnumber on 30 ja registreerija on Erzincani kaubandus- ja tööstuskoda. Muudatuste teade avaldati 15. oktoobri 2021. aasta infobüllet Siin on tõlge:

Sellele nimekirjale kuuluvad ka tuttavad tooted, nagu Ezine juust. Akkaramani piima ja karjamaa kalender.

Registreerimistunnistuse kõige tähelepanuväärsem reegel puudutab piima. Juust valmistatakse Akkaramani lammaste toorepiimast, mida karja karjatatakse geograafilise piirkonna sees ja mida piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast piimakarjast pi Erzincan Tulum Juust: Kvaliteedi ja Traditsiooni Sümbol

Registreerimistunnistus kehtib nii nahkkatetes kui ka plastmahutites pakendatud juustudele. Mõlemad peavad vastama samadele reeglitele ja läbima samad kontrollid.

Registreerimistunnistus kirjeldab juustu valge või kreemja värvi, kergesti puruneneva, pooljäik, homogeenne ja selgelt happelise maitsega. Aroom on tunda juba suhu võttes. Tunistuses on ka teatud piirmäärad: kuivaine vähemalt 55%, niiskus kuni 45%, kuivaines rasva vähemalt 45% ja kuivaines soola kuni 5%. Tunistuse kohaselt on juustu eripäraks vähemalt 95% lammastõu piima, traditsioonilise juustuvalmi ja loodusliku soola kasutamine ning juustu tihedalt pressimine. Laboritööd täpsustavad seda kirjeldust. 2024. aastal tehtud aroomiuuringus tuvastati Erzincan tulum juustust 22 erinevat aroomikomponenti; kõige silmapaistvamaks grupiks olid happed, mille seas heksaanhape ja butaanhape. 2020. aastal tehtud uuringus, kus võrjutati toore ja pastöriseeritud Akkaramani piimast valmistatud juuste maitse, leidsid sensoorsed paneelid, et kolm kuud küpsetanud toorepiimast valmistatud juust oli üldiselt parema maitsega. 2023. aastal Erzincan Binali Yıldırımı Ülikooli teadlase poolt 271 tarbijaga läbi viidud küsitlus näitas, et juustu geograafiline päritolu ja selle ostukoht olid olulised tegurid, mis mõjutasid ostuotsust.

Erzincani juustu tunnistamine:

Erzincani Kultuuri- ja Turismiministeerium soovitab linna külastades soetada just Erzincani tulum juustu ja pannil küpsetatud röstitud herneid. Lisaks on ministeeriumi loetletud kohalikele toodetele ka vaskesemed ja vaibad. Juustu ostes otsige pakendilt märgist "Erzincan Tulum Peyniri" ja päritolumärki. See märk näitab, et toode on toodetud vastavalt registreerimistunnistuse reeglitele ja kontrolli all. Kontrolli protseduur on samuti tunistuses kirjeldatud. Erzincani Kaubandus- ja Tööstuskoda koordineerib komisjoni, mis koosneb vähemalt kolmest liikmest, sealhulgas üks esindaja kambrist ja vähemalt kaks eksperdi Erzincani Põllumajandus- ja Metsamajandusministeeriumist. Komisjon kontrollib vähemalt kord aastas, vajadusel ja kaebuste korral, piima, valmi ja soola kvaliteeti, tootmismeetodeid, toote koostist, pakendit ja märgistuse kasutamist. Kammer, mis on registreerinud toote, tuvastab tootjad ja registreerib nad, ning saad Allikad

Kommentaarid

0/1000

Kirjuta esimene kommentaar