Liigu põhisisu juurde
Radar Türkiye
Avasta üritusi rakenduses
Ava
Radar Türkiye

Elazıgi köök, mis hõlmab toite nagu Harputi köfte kuni Orci.

Elazığı tundma õppimiseks on hea algus selle piirkonna köögile keskendumine. Elazığı köök on rikkalik ja sügavalt juurdunud Anatoolia köök, kus on üle saja erineva roa, nagu Elazığı provintsi kultuuri- ja turismiministeeriumi andmetel.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Hinnanguid veel pole

Logi sisse, et meeldida ja hinnata

Elazıgi köök, mis hõlmab toite nagu Harputi köfte kuni Orci.

Elazığı tundma alustamiseks on piisav juba selle linna köögisüsteemi uurimine. Elazīgi maakonna kultuuri- ja turismibüroo andmetel on Elazīgi köök rikkalik ja sügavalt juurdunud Anatoolia köök, kus on üle saja erineva roa. Büroo märgib, et piirkonna viljakas maa, kus kasvatatakse mitmesuguseid teravilju, köögivilju ja puuvilju, ning kohalik loomakasvatus on kujundanud selle köögi iseloomu, mille tulemuseks on palju võiga, teraviljaga ja lihatoidud. See tekst vaatleb Elazīgi kööki ametlike dokumentide põhjal. Meie giid on maakonna kultuuri- ja turismibüroo ning kohaliku omavalitsuse köögilehed, samuti Türgi patent- ja kaubamärkide ameti geograafiliste tähiste registrid. Me vaatame laia valikut roogasid, alates köögitoodetest kuni magusate roogadeni, ja lõpetuseks anname mõned soovitused neile, kes linna külastavad. Päevapaus ja õhtusöök

Elazīgi omavalitsuse giid räägib, et piirkonnas on kolme peamise söögikorra lisaks veel kaks söögikorda. Üks on päevapaus, mis on söök hommikul ja lõunal vahel. Teine on õhtusöök, kus serveeritakse pärast õhtusööki selliseid toite nagu pestil, pähklid ja orcik. Giidi sõnul tarvitatakse toite peamiselt põrandal asuvatel laudadel ja noored ei tohiks ilma vanemate loata lauale minna. Köögi kalender määratakse talve järgi. Giid loetleb talvevalmistuste hulka peaaegu kõigi värskete puuviljade ja köögiviljade kuivatamine. Tehakse marineeritud köögivilju, lõigatakse nuudleid, valmistatakse kuivatatud toite ja tarhana, praetakse liha, valmistatakse orcik ja pestil. Seda tööd tehakse koos naabrite ja sugulaste abiga. Vana Harputi majades avati kööki viiv väike uks enne, kui keegi salongi läks, teine uks viis kellari ruumi. Kellari ruum oli täis, mis tähendas, et talv saab rahulikult mööduda. Giid märgib ka muutusi. Kebani paisu ehitamise järel tekkinud järve ja Hazarjärve magedaveeliste kalade tõttu on need jõudnud Elazīgi kööki ja kalatoite valmistatakse nüüd sageli. Seega säilitab see köök nii selliseid roogasid nagu tutmaç ja anamaşı, mis pärinevad oguzide ajast, kui ka uute võimaluste tooteid. Köögitoorained ja lihatoidud

Maakonna peamiste roogade nimekirja algab Harputi köögiga, millele järgneb sees köögiga köögikoogid, erinevad täidisega köögid, keşkek, kelecoş, must praetud liha ja Palu praetud liha. Omavalitsuse giid annab pika Siin on tõlge:

Palu piirkonnaga seotud roa, mida tuntakse registreeritud kaubamärgina, valmistatakse sisemõõga rasva või rasvaga, võiga, pipraga ja soolaga. Tootmises kasutatakse eelistavalt lamba- või kitsesebradest kaelaliha ja seljalihast. Puhastatud piprad asetatakse pannile, sellele pannakse lihatükid, seejärel lisatakse hakitud rasv ja sool. Pann katsetakse ja roa lastakse umbes kaks tundi küpseda. Dokument soovitab kasutada savinõusid ja puuküttega ahjusid, ning soovitab roa serveerimist koos leivaga või pidega. Teine talveks valmistatav roog on "kofik dolması" (köögiviljade täidis). GoTürkiye'i andmetel keedetakse suvel tühjendatud ja kuivatatud piprad ja baklažanid, seejärel täidetakse need bulguriga, hakklihaga, sibulaga, võiga, tomatipastaga ja vürtsidega. See roog näitab kõige paremini, kuidas kuivatatud köögiviljad uuel viisil tagasi köögilauale jõuavad. Leib ja "sırın".

Giidi üks täpsemaid väiteid on seotud leivaga: Elazıgı elanikelt küsiti, kas riisi saab ilma leivata süüa, ja nad vastasid, et ei saa. "Tandır", "sac", "fetir" või "yuha" on piirkonnale omaste leibade seas kõige tuntumad. Giidi andmetel on neist kõige kuulsam "tandır" leib, mida valmistatakse sügisel. Seda valmistatakse kolm kuni neli kuud kestva perioodi jooksul, ühiselt. Varem seadsid mehed taigna ja naised küpsetasid leiba, ja see oli nagu pidu. Giidi andmetel võib "tandır" leib säilida kuus korda, ja seda valmistatakse veelgi tänapäeval. "Sırın" on üks leivaga valmistatavaid roogasid, ja see on samuti registreeritud kaubamärk. Türgi Patendiamet ja Kaubamärkade Amet registreerisid "Elazıgı Sırın" roa Elazıgı Kaubandus- ja Tööstuskoda taotluse alusel 2023. aastal, kui see sai piirkonna tunnusmärgiks. Dokumendi kohaselt valmistatakse õhukesi lehti jahust, veest ja soolast, mis küpsetatakse "sac"il (eriline pann). Need voltitakse kahekordseks ja rullitakse, seejärel lõigatakse umbes sentimeetri paksusega tükkideks. Lõigatud tükid asetatakse tihedalt ja üksteise otsa taldrikule. Peale valatakse jogurt, mis on segatud purustatud küüslauguga, ja lõpuks lisatakse kuumitatud võid. Soovi korral võib lisada punast pipart. Roog serveeritakse kuumalt. Jogurti ja kuuma võiga kokkupuute hetk näitab selle köögi lihtsust ja heldust. "Orcik" ja viinamarjade saak. Siin on tõlge:

Pähklid on nööridele riputatud ja kastetud, see protsess korratakse üks või kaks korda. Mõne päeva jooksul kuivavad orcid ja neid lõigatakse lühikeseks. Dokumenti kohaselt peab tootes olema vähemalt 30% pähkleid ning lisandeid ja suhkrut ei tohi kasutada. Õigetes tingimustes säilitatavad orcid säilivad kuusid. Orkidide põhitooraine on Elazığı piirkonna viinamarjad. GoTürkiye kirjutab, et piirkonnas kasvatatakse umbes kuuskümmend erinevat viinamarjasorti ja viinamarjad on linna olulisimad põllukultuurid. Geograafilise märgistuse nimekirjas on ka Öküzgözü, Boğazkere ja Tahannebi viinamarjad. Samast viinamarjast valmistatud magusat toitu kohapeal nimetatakse "bastuğ". Linnavalitsuse juhendi kohaselt on viinamarjadest valmistatud toidu nimi "bağ bastuğu", sigurijadest valmistatud "dut bastuğu" ja ploomidest valmistatud "eşgili bastuk". Magustoidud ja väikesed suupisted.

Ka magustoidudel on registreeringuid. Elazığı "Taş Ekmeği" magustoit on 2023. aastal registreeritud. Dokumenti kohaselt valmistatakse vedelat tainast jahust, pärmist, munadest, piimast ja soolast ning küpsetatakse õlise pannil. Küpsetatud "taş ekmeği" kastetakse siirupi, määrdetakse võiga, mõned kihid puistatakse pähklitega ja asetatakse kihiti taldrikule. Dokument kirjutab, et selle magustoidu eripära on see, et tainas valmistatakse pärmi ja munadega ning pann küpsetatakse võiga, mitte küpsiseõliga. Seda magustoidu valmistatakse eriti pühade, pulmade ja muude pidusündmuste puhul. Linnavalitsuse juhendis lisatakse sellele ka kadayıf, künefe, jahuvadras ja kuivatatud ploomid. Laua väikesed suupisted on samuti registreeritud. Ağını röstitud herned on registreeritud 2017. aastal. Dokumenti kohaselt valmistatakse seda Ağını piirkonnas kasvatatud karviste hernede, Bademli külast pärit liiva ja tamme tuhaga vee abil. Selle värvus on punakaspruun, maitse on soolane ja õigetes tingimustes säilib see kaua. Elazığı "Çedene" kohvi sai 2022. aastal geograafilise märgise. Dokumentis kirjeldatakse seda kui kohvi asendajat, mis valmistatakse piirkonna mägedes looduslikult kasvavate "çedene" puude viljade kuivatamise, röstimise ja jahvatamise teel. Dokumenti kohaselt juuakse seda eelistatult vee või piimaga. Kuidas läheneda Elazığı lauale?

Selle laua puhul on aastaaeg määrav. Orcik ja bastuğ on viinamarjade saagikoristuse tooteid; registreeringudok Allikad:

Kommentaarid

0/1000

Kirjuta esimene kommentaar