Liigu põhisisu juurde
Radar Türkiye
Avasta üritusi rakenduses
Ava
Radar Türkiye

Düzce ja Akçakoca restoranid.

Düzce asukoht on kaardil kergesti leitav. See on väike linn, mis asub İstanbuli ja Ankara vahelisel teel, ning asub lähedal Musta mere rannikule, täpsemalt Akçakoca piirkonnas.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Hinnanguid veel pole

Logi sisse, et meeldida ja hinnata

Düzce ja Akçakoca restoranid.

Düzce'i kaardilt leida on lihtne. See on väike linn, mis asub Istanbul ja Ankara vahelisel teel, ning puudutab vaid ühelt poolt Musta merd. Selle kööki mõista võtab aga aega, sest see ei ole üheainsa köögi teos, vaid erinevate kogukondade ühine looming, kes on sellele tasandikule eri piirkondadest tulnud ja seal asunud. Selles artiklis uurime Düzce ja Akçakoca kööki, järgides ametlikke dokumente. Räägime, millised road on geograafilise märgistusega kaitstud, millised traditsioonid on kantud elava kultuuripärandi nimekirja ja kus külastaja neid kohata saab. See on köök, mis on rikastunud rände läbi.

Türgi Patendiameti Düzce köfte'i (lihapallid) registreerimistunnistus annab ülevaate selle piirkonna köögile, alustades rändest. Tunistuse kohaselt on Düzce olnud 19. sajandi teisel poolel ja 20. sajandi alguses rändajatele eelistatud asuala, tänu oma geograafilisele asendile, olulisele transiidikanale, kliimale ja mitmekesisele taimestikule. Kaukasusest tulnud rändajad, Musta mere idapiirkonnast saabunud inimesed ja kohalikud elanikud on aja jooksul omavahel mõjunud, ja see on peegeldunud ka köögis. Akçakoca Manav külades on aga säilinud vanad traditsioonid. Registreerimistunnistused kirjeldavad Melengücceği magusat ja Mancarlı pide'i (liha- ja juustutort) just nende külade põlvest põlve edasi antud roadena. See mitmekesisus kajastub täna ka ametlikes nimekirjades. Düzce maakonna kultuuri- ja turismiministeeriumi lehel on loetletud 15 geograafilise märgistusega toodet. Toitude ja magusate toitude kõrval on loetelus ka pähklid, kreeker, mesi, riis ja kurk, ning ka Düzce noad. Mõned neist on registreeritud päritolunimetusena, teised päritolumärgistusena. Päritolunimetus tähendab, et toode on oma kõikide omaduste poolest seotud selle piirkonnaga. Päritolumärgistus aga säilitab toote maine ja tootmismeetodid selle piirkonnaga. Melengücceği, Akçakoca magus

Kõige tuntum nimi nimekirjas on Akçakoca Melengücceği magus. Akçakoca kaubandus- ja tööstuskoja nimel 2017. aastal päritolumärgistusena registreeritud magusat kirjeldatakse tunnistuses kui umbes seitse sajandit tagasi Akçakocasse asunud türklaste pärandina. Samas tunnistuses on kirjas, et see magus on jõudnud ka Ottomani impeeriumi kuningliku köögi. Selle nime kohta on ilus legend. Vana türgi keeles tähend Varasemalt oli seda magustamata, kuivana söödud ning kui inimesed teineteist külastasid, pakuti seda kuivatatud kujul. Magustamata kujul saab seda täna nautida hommikusöögiks koos kohaliku juustu ("keşe") või moosiga. Magustatud versioon on kohalikult endiselt populaarne, eriti pulmade ja pühade ajal. "Mancarlı pide" ja "Yukarı Mahalle" turg.

"Akçakoca Mancarlı Pide" on registreeritud 2017. aastal samal kaubamärgile. Dokumenti kohaselt andsid piirkonda asunud türklased kohapeal kasvavatele söödavatele taimedele nime "mancar" ja kasutasid neid taimi rohke sademeid saava tasandiku niisketel muldadel toidu alusena. "Pide" täidise valmistamiseks kasutatakse spinatit, lehtsalati või kapsast. Hakkitud rohelisele lisatakse sibulat, värsket piparmünti, soola, pipart ja veidi õli. Jahu ja veega segatud tainas rullitakse õhukeseks, poolele pannakse täidis ja tainas kaetakse poolkuu kujul. "Pide" küpsetatakse kivifurnis või puidu kohal olevas pannil, seejärel määritakse sellele kuuma kujul võid ja serveeritakse "ayraniga" (Türgi jogurijoogiga). Dokumentis märgiti, et küpsetatud "pide" on 35 kuni 40 sentimeetrit pikk. Parim viis neid maitseid nende loomulikus keskkonnas nautida on külastada Akçokata "Yukarı Mahalle" linnaosa. Linnaosa, mis on üks piirkonna vanimaid asulate, on kaitse all ajaloolise piirkonnana ja seal asub 160 ajaloolist maja. Need umbes 150–200-aastased majad on ehitatud kivialusele, puidust raamistikuga ja "Bagdadi" tehnikaga, mõnedel on suured puidust varikatused. Kohalikel on võimalus oma toodangut müüa kohalikul turul, mis asub traditsiooniliste majade varjus. Müdürlüği andmetel on turul laia valikut tooteid, alates "Melengücceği" magusast kuni "mancarlı pide" kuni küla leivast, kodujuustust ja "keşe" juustust. Turul müüakse mitte ainult toitu. Seal on ka "oklava" (taigna rullimiseks kasutatav tööriist), laudlinad, naiste traditsioonilistes rõivastes kasutatavad särgid ja rätikud. "Konuralp" riis ja "yufkalı" pilav.

"Konuralp" piirkond, mis asub Düzce tasandi lõunaosas, on sajandite jooksul tuntud riisiviljeeringutena. "Konuralp" riis, mis registreeriti 2019. aastal Düzce provintsi põllumajandus- ja metsandusameti nimel, on rahva seas tuntud kui "linna riis". Registreerimisdokumendis on riisi ajalugu u Siidrit riisi serveeritakse taldrikule ning sellele asetatakse soojendatud veega pehmendatud kodune lehtküpsis või õhuke leivas. Dokumentis on kirjas, et seda riisi serveeritakse sageli erilistel päevadel, nagu pulmadel, külalistele. Köfte, acika ja tamme süsi.

Düzce köftet eristab teistest just selle koostisosad, nagu on märgitud registreerimisdokumendis. Köfte valmistatakse Düzce mägede looduslikes tingimustes kasvatatud veise, eelistatavalt emase veise või lamba rasvakasest lihatükist. Hakkliha ei sisalda muud rasva kui loomne rasv; selle asemel kasutatakse Düzces regioonis kasvatatud maisist valmistatud maisijahu. Umbes pähklisuurused köfted vormitakse kätesse, kaetakse valge tuhaga ja küpsetatakse tamme süsi peal. Need serveeritakse koos röstitud tomatite ja tšillidega. Köfte'iga serveeritakse sageli Düzce acikat. See lisatoit, mis registreeriti 2017. aastal, valmistatakse kohaliku võiga, pähklite ja magusa paprika pipraga. Dokumentis on märgitud, et selle ainulaadse maitse üks olulisi omadusi on see, et see ei sisalda lisaaineid. Kaste, pähklid, mesi ja moos.

Düzce metsad toovad lauarele eraldi hooajalise menüü. Düzce kaste registreeriti 2022. aastal päritolunimetusega. Dokumenti kohaselt on see Anatoolia kasteks tuntud liik, mille söödavad seemned kasvavad piirkonna metsades. Akçakoca Kaplandede kaste on väikese, sileda ja tumepruuni kaste, mis küpseb septembris ja oktoobris Kaplandede mäe kõrgemal asuvatel aladel. Düzce kaste mesi, mis pärineb kastepuude õitest, on tumepruun, kergelt mõrkjas ja magus mesi. Registreerimisdokumendis tuletatakse meelde, et umbes pool piirkonna territooriumist on kaetud metsaga ja sellel on ainulaadne mesinduse ökosüsteem. Akçakoca kollane pähkel sai 2019. aastal päritolunimetuse. Registreerimisteabe kohaselt on selle pähkli rasvasisaldus madalam kui teistel piirkondades kasvatatud kollastel pähklitel, kuid see on rikkam oomega-3 ja oomega-6 rasvahalduseid. Pähklid on ka Düzce pähklivõi halva koostisosade seas. Registreerimisteabe kohaselt on selle halva eripära madal rasvasisaldus, pähklivõi ja peedisuhkrust valmistamine ning suus sulav tekstuur, mis sisaldab krõbedaid pähklitükke. Düzce suhkruroo melass, mis valmistatakse oktoobris saagikoristuse ajal saadavast suhkruroo mahlast, ja Düzce suured, oranžvilmalised Düzce kaste kõrvitsad täiendavad loet Tšerkessi ja abasi juustude eraldi mainimine näitab, kui sügavalt Kaukasuse piirkonna kogukondade poolt sellele tasandikule toodud traditsioonid köögis peegeldavad. Kuidas Düzcesse reisida?

Parim viis selle köögi tundmaõppimiseks on selle hooajaliste toodete järgimine. Pähklite ja jõhvikate jaoks on september ja oktoober, suhkruroo siirupi jaoks on parim aeg oktoobri järel. Akçakocasse suunduv reisija peaks esimesena külastama Ülemise kvartali turgu. Jalutades ajalooliste majade vahel võite jälgida, kuidas pannil küpsetatakse mandlilaadne leib, ja proovida melengücceği'd, mis võib olla siirupiga või kuiv. Enne turule sõitmist kontrollige selle avamise päevi ja kellaaegu Düzce Kultuuri- ja Turismi osakonna veebisaidilt või kohalikelt allikatelt. Rannikul ootavad teid Düzce Kultuuri- ja Turismi osakonna Akçakoca tutvustuses loetletud väärtused. Kalasadade, hooajalistest kaladest, jõhvikastest, pähklisiirupist ja pähklitest on need kõige olulisemad. Kesklinnas ja Konuralpis peaksite lõunaks ruumi reserveerima köfte'i (lihapallid), acıka (tomatipasta) ja filo-leivaga riisi jaoks. Kui ostate geograafilise märgistusega toode, on hea komme vaadata selle sümbolit. Turvalise nime ja sümboli kasutamist kontrollivad regulaarselt registreeritud nimedega seotud kontrolliasutused. Lisaks nõuavad registreerimistunnistused, et melengücceği serveeritaks restoranides oma nime ja omadusi kirjeldava infolehega. Nii saate teada, kas teie lauale toodud roog on tõesti see, mida lubati.

Allikad:

Kommentaarid

0/1000

Kirjuta esimene kommentaar