Liigu põhisisu juurde
Radar Türkiye
Avasta üritusi rakenduses
Ava
Radar Türkiye

Çorumi herned.

Harva juhtub, et keegi Çorumist midagi ostmata tagasi pöördub. Enamasti on kottis vähemalt üks pakend leblebit (Türgi päevalilleseemned).

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Hinnanguid veel pole

Logi sisse, et meeldida ja hinnata

Çorumi herned.

Çorumi külalised harva käest tühjalt tagasi pöörduvad. En tihti on nende käes pakike "leblebi" (rösterõngad). Çorumi provintsi kultuuri- ja turismiministeerium peab "leblebi" ühte provintsi tuntumaid tooteid, mis on osa linna sümbolitest. Kuigi käesulg rösterõngaste söömine võtab vaid mõne minuti, on nende valmistamine nõudnud nädalaid pikkust tööd. Selles artiklis tutvume "Çorum leblebisi" valmistamise protsessiga, tuginedes ametlikule registreeringudokumentidele, ja selgitame, kus seda linna sees näha saab. Registreeritud maitse.

"Çorum leblebi" on registreeritud Türgi Patendiameti ja Kaubamärkide registris geograafilise märgistusena. Ameti geograafiliste märgistuste portaali andmetel esitati taotlus 15. augustil 2001 ja registreering toimus 10. detsembril 2002, number 42. Märgis on "päritolumärk" ja registreerija on Çorumi kaubanduskeskus. Registreeringudokument määrab kasutamisviisi, brändi ja tootmispiirkonna kui Çorumi provintsi. Päritolumärk näitab, et toode pärineb teatud piirkonnast ja selle omadused on tingitud selle piirkonna tingimustest ja inimeste tööpanusest. Ühesõnaga, "Çorum leblebi" nime võib kasutada ainult rösterõngaste jaoks, mis on valmistatud dokumentis kirjeldatud meetodil ja toodetud Çorumi provintsi piirides. Tee, mis algab "damla" hernestest.

Registreeringudokument algab herne liigist. "Çorum leblebi" valmistamiseks tuleb kasutada "damla" herneid, kuna need on paksukestel ja nende kest eemaldub kergesti. Dokument nõuab, et "damla" herneid oleks looduslikult vähemalt 55 kuni 57 grammi 100 herne kohta. Eelistatav on, et neid herneid kasvatataks Çorumis, kuid saab kasutada ka "damla" herneid, mida kasvatatakse piirkondades, millel on sarnased kliimatingimused. Provintsi kultuuri- ja turismiministeeriumi lehel, mis tutvustab Çorumi kööki, selgitatakse selle reegli tausta. Piirkonnas kasvatatud herned on alati olnud tuntud oma suuruse ja rösterõngasteks sobivuse poolest. Kuid 1960. aastatest alates ei suutnud piirkonnas kasvatatud herned enam toodanguga rahuldada ja seetõttu toodi herneid mujalt. Ministeeriumi andmetel on "leblebi" oma kuulsuse siiski säilitanud, kuna peamine erinevus on põlvest põlve edasi antud röstimise oskus. Röstimine, puhkeaeg, uuesti röstimine.

Registreeringudokumendis kirjeldatud tootmisprots Sergilemise järel leotatakse herneid vajalikul määral veega, seejärel pannakse need tagasi kottidesse, lastakse rahulikult jahtuda ning sõltuvalt suurusest sõelutakse need veelkord. Koored eemaldatakse puidust, "sac" nime kandva, kolbiga, mis pööratakse plaadil. Purunenud herned ja koored sõelutakse välja. Herneid lastakse vähemalt ühe kuu jooksul kottides rahulikult jahtuda ning seejärel küpsetatakse need viimati pliidil. Soovi korral lisatakse kuumadele hernetele soola, pipra või nelki. Küpsetatud herned lastakse kümneks minutiks villastes kottides jahtuda, seejärel viiakse need müügile. Maakonnavalitsuse köögiprotsessi kirjeldus annab lühikese ülevaate ja kirjeldab herne teisendamist leblebiks kui poolteisekuulist protsessi. Kahe erineva kirjelduse vahe võib peegeldada sama käsitöö erinevaid nüansse, mis edastuvad õpetajalt õpilasele. Dokumenteeritud retsept on registreerimisdokument.

Registreerimisdokument kirjeldab üksikasjalikult kasutatavaid seadmeid. Pliit on ringikujuline ja ehitatud "lime" nime kandva, õhutiheda tellise tüübist. Ülaosa on kaetud savi-, muda- ja õlgede segust. Pliidi keskele paigaldatakse 90 kuni 110 sentimeetri läbimõõduga, pannile sarnane, vaskplaadist anum. Dokumenti kohaselt valmistavad selle plaadi spetsiaalselt Çorumi asjadega tegelevad meistrid ja see peab olema hambaga. Pliidil kasutatakse kütuseks tamme puitu. Koortest eemaldamiseks kasutatav kolb on valmistatud paju puust, et vältida hernete purunemist. Dokument nõuab, et kolbi läbimõõt oleks 50 sentimeetrit ja paksus vähemalt 30 sentimeetrit, ning et selle otsa lihvaks pärast iga pööret. Jahtumise ajal kasutatakse traatkotte. Valmis herned säilitatakse nii, et need ei puutuks maapinnaga kokku, selleks pannakse nende alla puidust alus. Müügiks viimisel ja hoiustamisel tuleb need hoida polüetüleenkottides, muidu need muutuvad kiiresti vana. Tootmisala peab samuti vastama teatud tingimustele. Dokumenti kohaselt peab see olema vähemalt kahe meetri kõrgune, päikesevalgust mitte saav ja varustatud ventilatsiooniavadega, et tagada õhuvool. Sergilikud (kuivatamise alad) asuvad samuti päikesevalgust mitte saavates kohtades, nende pindala on 250 kuni 300 ruutmeetrit ja need on kaetud savi-, õli- ja lubjakombinatsiooniga.

Meistri käsi ja õhtune tuul

Registreerimisdokument jagab Çorumi leblebile iseloomulikke omadusi kahele pe Kontrolli protsess

Geograafilise märgise tähendus säilib sellega, et kontrollitakse, kas tootja järgib määratlust. Kontrolli teostab komisjon, mille koordineerib Çorumi kaubanduskeskus. Komisjonis on vähemalt kaks kaubanduskeskuse esindajat, samuti vähemalt üks esindaja omavalitsusest, maamajandusdirektsioonist ja Çorumi käsitöölisete ühendusest. Komisjon koosneb vähemalt viiest liikmest. See kohtub üks kord aastas ning vajadusel ka kaebuste või kahtluste korral. Sortide mitmekesisus ja leblebi Çorumis

Maakonna kultuuri- ja turismidirektsioon teatas, et Çorumi leblebist on ligikaudu 40 erinevat sorti. Köögilehelt leiab teavet mitte ainult kollase leblebi kohta, vaid ka vürtsise, soolase ja nelkidega maitsestatud sortide kohta, ning selgitatakse, et neid valmistatakse pärast viimast röstimist. Samal lehel kirjutatakse, et traditsiooniline puiduküttega tootmine jätkub, kuid kasutatakse ka kaasaegseid meetodeid, kus kasutatakse gaasikütet. Direktsioon väidab, et linnas on peaaegu iga nurgal leblebiäri. Direktsioon soovitab, et leblebi on üks tooteid, mida ei tohiks Çorumist lahkudes osta. Direktsioon kirjeldab ka seda, kuidas viimane röstimine toimub ajaloolistes poodides. Ühekordse röstimisega leblebit kantakse kottidest tünnidesse ja sealt anumitesse. See asetatakse ahju, mis on küttetud puiduga, ja pärast viimast röstimist pannakse see uuesti kottidesse ja müüakse. Samal lehel kirjutatakse, et röstimisahi koosneb tulekivide, tellistest, pannist ja segajast ning on oluline, et kasutatav puit ei jäta jälgi. Leblebi on Çorumi köögi tuntud toode, kus on ligikaudu sada erinevat rooga. Linnas ringi liikudes võite näha kottidesse pakendatud leblebit ja ahjudes töötavaid meesmeistereid. Et saada aimu leblebi rollist linna kultuuris, külastage Çorumi muuseumi. Muuseumi etnograafia salongis on taastatud kolm eri poodi, mis peegeldavad Çorumile omaste vasktöö, leblebitootmise ja kohvikukultuuri. See taastamine, mis on rajatud ahjude, pannide ja kottidele, võimaldab teil näha silmaga vahendeid, millest loete registreerimistunnistuses. Praktilised soovitused

Osta leblebit osta, pidage meeles registreerimistunnistuse säilitusreeglit. Leblebit tuleb hoida polüetüleenkottides, sest avatuna muutub see kiiresti vana. Kui te lähete pikemale reisile, hoidke pakend päikese ja niiskuse eest. Kui külastate Çorumit lühikese visiidi jaoks, on Allikad

Kommentaarid

0/1000

Kirjuta esimene kommentaar