Ankarat ei kohta sageli oma köögikultuuri kohta, kuid need, kes nii ütlevad, on tavaliselt piirdunud Tunalı tänaval asuvate kohvikute küljepeegeldustega. Linna roog on pigem stepimaade ja ametnike laudades leiduvate roogade segu: vähe koostisosa, pikk valmistusaeg, palju pannil ja potis küpsetamist.

Ankaral polevatakse, et sellel pole oma köök, kuid need, kes nii ütlevad, on tavaliselt külastanud ainult Tunalı kohvikuid. Linna roog on tšerdžeri (stepi) ja ametnike roog: vähe koostisosa, pikk valmistusaeg, pannid ja potid. Me räägime teile viiest peamisest maitsest, kus ja millal neid süüa, ja ülejäänu on teie maitsemeele otsustada.

Alustame Ankarast tuntud panniroaga. See roog, kus lambaliha küpsetatakse tšeri (tšeri teravilja) lisandusega ahjus, on linna visiitkaart. Selle saladus on selles, et liha mahl läbib tšerit ja pann kuivab ahjus aeglaselt. Seda serveeritakse Uluse restoranides umbes kell 11 hommikul ja on saadaval kuni pärastlõunal kell 14; õhtul seda ei leita. Denizciler Caddesi pikal tänaval asuvad restoranid ja Anafartalari tagamised tänavad on kõige usaldusväärsemad kohad. Portsjonid on väikesed, sellele lisandub ayran (joogik) ja marineeritud köögivili.

Teiseks on kapama. Lambaliha keedetakse potis koos lehtsalati või sibulaga, kaane all, oma mahlaga. Ayašis ja Beypazarıs on see pulma pidulik roog, Ankaras taas Uluse restoranides. See on panniroast kui kerge, eriti maitsev kevadel värske lehtsaladiga.

Ankara simit (sai). See on tumedam, krõbedam ja pehmekarpide (pekmez) lisandusega, erinevalt Istanbulis müüdavast simidist; selle aroom on erinev, kuna seesam on röstitud. Ostate selle soojalt Uluse simitite müügitelt; Hamamönüs on see osa hommikusöögist. Kui soovite selle koju kaasa võtta, ostke pakett Uluse simitite küpsetusest; see säilib hästi.

Beypazari kuivatatud leib. See on võiga, kaks korda küpsetatud leib, mis ei vanane kuudegi. Algselt valmistatakse seda Beypazari küpsetisest, kuid ka Uluse turu kohalikke tooteid müüvad poed seda müüvad. See sobib hästi tee juurde või reisil; ostke pakett, ja kui see otsas, soovite kohe teise.

Höşmerim ja Beypazari baklava. Höşmerim on soe magustoit, mis valmistatakse värskest juustust ja suhkrust; seda serveeritakse Uluse restoranide paljudes kohas pärast lõunasööki. Beypazari on tuntud oma 80 kihilise baklava valmistamise traditsiooniga; selle õhuke leht on imeline. Karamelli (havuç lokumu) on tehtud piirkonna porgandite põldudest.

Mida juua? Hamamönü avatute õuedega kohvikutes serveeritakse menengiç kahvesi (metsapähklite kohv, kofeiinivaba), Kızılay Sakarya tänaval on teed saadaval

Ankara pann, "kapama", "simit" ja Ankara köök.

Kommentaarid