Κρέατα και τεχνικές μαγειρέματος | Εργαστήριο: EKS Κουζίνα.

Μάθετε από επαγγελματίες σεφ τις σωστές τεχνικές επιλογής κρέατος, την μέθοδο μαγειρέματος sous vide και τις τεχνικές καπνίσματος. Το πιάτο περιλαμβάνει ψητό φιλέτο με σάλτσα Cafe de Paris, σιγομαγειρεμένο κρέας με φρέσκο θυμάρι, πατάτες gratin και ένα επιδόρπιο panna cotta με φρούτα του δάσους.

ΘΕΜΑΤΑ.

Επεξήγηση και επίδειξη της μεθόδου μαγειρέματος sous vide.

ΚΑΠΝΙΣΜΟΣ/ΚΑΠΝΙΣΤΙΚΗ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ.

Πώς να επιλέξετε το σωστό κρέας;

ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΨΗΣΙΜΟΥ ΑΝΑ ΕΙΔΟΣ ΚΡΕΑΤΟΣ.

ΜΕΝΟΥ:

Ποστέικ στη σχάρα, καφέ "De Paris", με σάλτσα.

Φρέσκο στιφάδο με πολύχρωμες πιπεριές και ρίγανη.

Γκρατέν πατάτας.

Πανκότα με γεύση δασικών φρούτων.