Μετάβαση στο κύριο περιεχόμενο
Radar Türkiye
Ανακαλύψτε εκδηλώσεις στην εφαρμογή
Άνοιγμα
Radar Türkiye

Το πρωινό της Βαν και το τυρί με βότανα.

Στο Βαν, το πρωινό είναι κάτι παραπάνω από ένα απλό γεύμα. Αυτό το παραδοσιακό γεύμα, που φέρει το όνομα της πόλης, είναι γνωστό σε όλη την Τουρκία και πλέον έχει αναγνωριστεί και επίσημα.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Δεν υπάρχουν ακόμη βαθμολογίες

Συνδέσου για να κάνεις «μου αρέσει» και να βαθμολογήσεις

Το πρωινό της Βαν και το τυρί με βότανα.

Στο Βαν, το πρωινό είναι κάτι περισσότερο από ένα απλό γεύμα. Αυτή η γαστρονομική εμπειρία, που φέρει το όνομα της πόλης, είναι γνωστή σε όλη την Τουρκία και πλέον έχει λάβει επίσημη αναγνώριση. Η Τουρκική Υπηρεσία Διπλωμάτων Ευρεσιτεχνίας και Εμπορικών Σημάτων έχει καταχωρήσει το "Πρωινό του Βαν" ως μια ολόκληρη γαστρονομική εμπειρία, ενώ το "τυρί με βότανα του Βαν", ένα από τα πιο χαρακτηριστικά προϊόντα του, έχει καταχωρηθεί ξεχωριστά. Αυτό το κείμενο, βασιζόμενο σε επίσημα έγγραφα και πληροφορίες από την τοπική πολιτιστική υπηρεσία, περιγράφει τα συστατικά που απαραίτητα για ένα αυθεντικό πρωινό του Βαν, πώς παρασκευάζεται το τυρί με βότανα και πώς βιώνεται μια τέτοια γαστρονομική εμπειρία.

**Η καταχώρηση ενός πρωινού**

Η γεωγραφική ένδειξη είναι ένα σήμα ποιότητας που υποδεικνύει την προέλευση ενός προϊόντος και τα χαρακτηριστικά που συνδέονται με αυτήν την προέλευση. Σύμφωνα με την τοπική πολιτιστική υπηρεσία, οι γεωγραφικές ενδείξεις καταχωρούνται είτε ως "ονομασία προέλευσης" είτε ως "γεωγραφική ένδειξη". Στην περίπτωση της "ονομασίας προέλευσης", όλες οι φάσεις παραγωγής, επεξεργασίας και άλλων εργασιών πρέπει να πραγματοποιούνται στην καθορισμένη γεωγραφική περιοχή. Στην περίπτωση της "γεωγραφικής ένδειξης", τουλάχιστον μία από αυτές τις φάσεις πρέπει να πραγματοποιείται στην εν λόγω περιοχή. Το "Πρωινό του Βαν" καταχωρήθηκε ως "γεωγραφική ένδειξη" στις 16 Ιουλίου 2020. Ο φορέας που υπέβαλε την αίτηση ήταν το Πανεπιστήμιο Van Yüzüncü Yıl, και η γεωγραφική περιοχή είναι η επαρχία Van. Το επίσημο έγγραφο αναφέρει λεπτομερώς τα προϊόντα που πρέπει απαραίτητα να περιλαμβάνονται στο πρωινό: τυρί με βότανα του Βαν, μούρτουγα, καβούτ, κρέμα γάλακτος, βούτυρο, μέλι, μαρμελάδα ροδακίνου, τζατζίκ και τρόφιμα που παρασκευάζονται με αυγά. Επιπλέον, στο τραπέζι μπορούν να περιλαμβάνονται τσάι, γάλα, άλλα μαρμελάδες και τυριά, ελιές, ταχίνι, μέλι, κρέπες, ψωμί, πίτα και λαβάς. Το έγγραφο αναφέρει επίσης τι δεν πρέπει να περιλαμβάνεται: πατάτες τηγανητές, σαλάμι, λουκάνικα, μπέικον και διάφορα είδη πίτας, καθώς δεν αποτελούν μέρος του "Πρωινού του Βαν". Το επίσημο έγγραφο παρέχει Η γεύση του τυριού κυμαίνεται από λευκή έως κιτρινωπή, ανάλογα με το γάλα και τα βότανα που χρησιμοποιούνται. Είναι μέτριας σκληρότητας, αλμυρό και έχει έντονο άρωμα σκόρδου και θυμάρι. Το έγγραφο αναφέρει τα έξι υποχρεωτικά βότανα που χρησιμοποιούνται στο τυρί: sirmo, mendo, heliz, άγριο δυόσμο, θυμάρι και siyabo. Επιπλέον, αναφέρονται δώδεκα ακόμη βότανα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν, όπως μαϊντανός, ρέβι, yarpuz, ρίγανη και kuzukulağı. Το sirmo είναι γνωστό και ως άγριο σκόρδο και ψιλοκοβείται σε μικροσκοπικά κομμάτια, τα οποία στη συνέχεια διατηρούνται σε αλατισμένο νερό. Το heliz είναι ένα πιο σκληρό και ξυλώδες φυτό, το οποίο επίσης χρησιμοποιείται ως χρωστική ουσία. Ψιλοκοβείται και ελαφρώς μαλακώνεται σε βραστό νερό. Το θυμάρι χρησιμοποιείται απευθείας, χωρίς να βράζεται. Σύμφωνα με το έγγραφο, η αναλογία των βοτάνων στο βάρος του τυριού δεν πρέπει να υπερβαίνει το 2%, καθώς η υπερβολική ποσότητα μπορεί να αλλοιώσει την εμφάνιση του τυριού. Η ομοιόμορφη κατανομή των βοτάνων στην επιφάνεια του τυριού είναι ένα από τα διακριτικά του χαρακτηριστικά. Το χρονοδιάγραμμα παραγωγής εξαρτάται από τη φύση. Σύμφωνα με το πιστοποιητικό, η αυξημένη παραγωγή γάλας από πρόβατα τον Απρίλιο, τον Μάιο και τον Ιούνιο, σε συνδυασμό με την ανάπτυξη των βοτάνων κατά τη διάρκεια αυτών των μηνών, καθιστά την παραγωγή τυριού κατά τη διάρκεια της άνοιξης αναπόφευκτη. Επειδή τα βότανα μπορούν να διατηρηθούν σε άλμη, η παραγωγή μπορεί να συνεχιστεί μέχρι τους καλοκαιρινούς μήνες. Κατά τη διάρκεια της περιόδου παραγωγής, οι παραγωγοί συλλέγουν τα βότανα από τα βουνά και διάφορες περιοχές, και πωλούν την περίσσεια στην πόλη Van. Το έγγραφο σημειώνει επίσης ότι ο Evliya Çelebi, στο ταξιδιωτικό του έργο, αναφέρει ένα τυρί που παρασκευάζεται στην περιοχή του Van και περιέχει βότανα. Αυτό που διακρίνει το τυρί από το λευκό τυρί είναι η μέθοδος ωρίμανσης. Στη μέθοδο της ξηρής αλατίσματος, το πήξιμο του γάλακτος τοποθετείται σε υφασμάτινες σακούλες, εναλλάσσοντας στρώσεις πήξης και βοτάνων. Το τυρί που στραγγίζει κόβεται σε μικρά κομμάτια και αλατίζεται. Μετά το πλύσιμο, τα κομμάτια τοποθετούν Ο Ευλιά Τσελεμπί, κατά τη διάρκεια των ταξιδιών του στο Βαν και το Μπιτλις, αναφέρει ότι δοκίμασε αυτό το πιάτο και ότι του προσφερόταν συχνά στα σπίτια που επισκέφτηκε. Το "Van kavutu" παρασκευάζεται από μια τοπική ποικιλία σιταριού, γνωστή ως "tir". Το σιτάρι παραμένει στο γάλα χωρίς να απομακρυνθεί ο φλοιός, στη συνέχεια στεγνώνει στη σκιά και αλέθεται σε μια χειροκίνητη άλεση φτιαγμένη από βασάλιτη πέτρα. Το αλεύρι αυτό σοτάρεται σε ζεστό βούτυρο μέχρι να αποκτήσει μια παχύρρευστη υφή. Σύμφωνα με τη συνταγή που περιλαμβάνεται στην "Πολιτιστική Πύλη", το "kavut" καταναλώνεται στο πρωινό, με μέλι ή μαρμελάδα τριαντάφυλλου. Η "kaymak", το μέλι και η μαρμελάδα τριαντάφυλλου.

Το πιστοποιητικό καταγραφής απαιτεί την παραγωγή "kaymak", βουτύρου, μαρμελάδας τριαντάφυλλου και μελιού στο Βαν. Η "kaymak" παρασκευάζεται από γάλα αγελάδας ή βουβαλιού. Το γάλα βράζεται, μεταφέρεται σε μεγάλα, επίπεδα δοχεία που ονομάζονται "lenger" στην περιοχή και αφήνεται σε χαμηλή φωτιά για μία ή δύο ώρες, στη συνέχεια ψύχεται και αφήνεται να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα. Η "kaymak" που σχηματίζεται στην επιφάνεια συλλέγεται χωρίς να διαταραχθεί. Το μέλι πρέπει να είναι τοπικής παραγωγής, και το πιστοποιητικό αναφέρει ότι προτιμάται το μέλι από κυψέλες. Για τη μαρμελάδα τριαντάφυλλου, χρησιμοποιούνται τα πέταλα της ποικιλίας τριαντάφυλλου "Rosa damascena", γνωστής και ως "yediveren". Δεδομένου ότι η ποιότητα των πετάλων εξαρτάται από την άμεση επεξεργασία μετά τη συλλογή, η παραγωγή της μαρμελάδας πρέπει επίσης να γίνεται στο Βαν. Στη λίστα της περιφερειακής διεύθυνσης, το "Van μαρμελάδα τριαντάφυλλου" αναφέρεται ως ένα ξεχωριστό προϊόν με γεωγραφική ένδειξη. Το "cacık" εδώ δεν είναι το "cacık" που γνωρίζουμε. Σύμφωνα με το πιστοποιητικό, το κύριο συστατικό είναι το "çökele", ένα γαλακτοκομικό προϊόν που παράγεται από το γάλα που απομένει μετά την παραγωγή βουτύρου, το οποίο βράζεται και στραγγίζεται σε υφασμάτινες τσάντες. Το "çökele" αναμιγνύεται με άνηθο, πράσινες πιπεριές, κόλιανδρο και, προαιρετικά, φρέσκο κρεμμύδι. Τα πιάτα με αυγά περιλαμβάνουν από Πηγές:

Σχόλια

0/1000

Γράψε το πρώτο σχόλιο