Μετάβαση στο κύριο περιεχόμενο
Radar Türkiye
Ανακαλύψτε εκδηλώσεις στην εφαρμογή
Άνοιγμα
Radar Türkiye

Urfa Ισώτης και η Κουζίνα της Σανλιούρφα.

Στην Σανλιούρφα, όταν κάθεστε στο τραπέζι, δίπλα από το ψωμί, το κεμπάπ και τις κεφτέδες, θα βρείτε σίγουρα ένα μπαχαρικό με βαθύ κόκκινο έως μωβ χρώμα. Οι ντόπιοι το αποκαλούν "isot".

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Δεν υπάρχουν ακόμη βαθμολογίες

Συνδέσου για να κάνεις «μου αρέσει» και να βαθμολογήσεις

Urfa Ισώτης και η Κουζίνα της Σανλιούρφα.

Στην Σανλιούρφα, όταν κάθεστε στο τραπέζι, δίπλα από το ψωμί, το κεμπάπ και τις κεφτέδες, θα βρείτε σίγουρα ένα μπαχαρικό με βαθύ κόκκινο έως μωβ χρώμα. Οι κάτοικοι της περιοχής το αποκαλούν "isot". Το isot είναι μια γεύση που χαρακτηρίζει το τραπέζι αυτής της πόλης, αλλά και ένα προϊόν που προστατεύεται ως γεωγραφική ένδειξη από το 2001. Αυτό το κείμενο εξηγεί τι είναι το isot, πώς παρασκευάζεται, πώς χρησιμοποιείται στα εγγεγραμμένα παραδοσιακά πιάτα της κουζίνας της Σανλιούρφα και πώς μπορείτε να το αναγνωρίσετε στην πόλη. Η επίσημη ταυτότητα μιας πιπεριάς.

Το πιστοποιητικό γεωγραφικής ένδειξης με αριθμό 33 του Τουρκικού Ινστιτούτου Διπλωμάτων Ευρεσιτεχνίας είναι η επίσημη ταυτότητα του isot. Σύμφωνα με το πιστοποιητικό, η αίτηση υποβλήθηκε στις 25 Αυγούστου 2000 από το Δήμο της Σανλιούρφα, ο τύπος είναι γεωγραφική ένδειξη, η γεωγραφική περιοχή είναι η επαρχία Σανλιούρφα και το προϊόν για το οποίο προορίζεται είναι η πιπεριά (isot). Το πιστοποιητικό περιγράφει επίσης τον έλεγχο του προϊόντος: μια επιτροπή τουλάχιστον τριών ατόμων, αποτελούμενη από ειδικούς από τον Δήμο, το Εμπορικό και Βιομηχανικό Επιμελητήριο, τις ενώσεις εμπόρων και το γεωργικό επιμελητήριο, υπό τη συντονιστική δράση του Δήμου, πραγματοποιεί ελέγχους και συντάσσει αναφορές. Η γεωγραφική ένδειξη δημοσιεύθηκε στο Επίσημο Φύλλο της 29ης Απριλίου 2001 και καταχωρήθηκε από αυτή την ημερομηνία. Στο πιστοποιητικό, το προϊόν αναφέρεται ως "Σανλιούρφα Πιπεριά", ενώ στην περιοχή χρησιμοποιείται ο όρος "isot" για τις φρέσκες ή αποξηραμένες πιπεριές. Το πιστοποιητικό αναφέρει ότι η Σανλιούρφα Πιπεριά αποτελείται από είκοσι διαφορετικές ποικιλίες πιπεριάς, έχει μια πιο γλυκιά και λιγότερο καυστική γεύση. Το πιστοποιητικό αναφέρει επίσης τις θερμοκρασιακές και εδαφικές απαιτήσεις της πιπεριάς: η κατάλληλη θερμοκρασία είναι μεταξύ 20 και 30 βαθμών, το έδαφος δεν είναι ιδιαίτερα απαιτητικό, αλλά επιθυμητή είναι η πλούσια περιεκτικότητα σε οργανική ύλη. Σύμφωνα με το Υπουργείο Πολιτισμού και Τουρισμού, μέσω του "Κέντρου Πολιτισμού", η παραγωγή του isot αυξάνεται σταθερά, ξεκινώντας με την άρδευση μέσω του GAP ( Η Πύλη του Πολιτισμού αναφέρει ότι τα μπαχαρικά κατέχουν σημαντική θέση στην κουζίνα της Σανλιούρφα και ότι το "isot" είναι ένα από τα βασικά συστατικά του "çiğ köfte" (ένα είδος ωμού κεφτέ). Όμως, το "isot" δεν χρησιμοποιείται μόνο σε αποξηραμένη μορφή, αλλά και σε φρέσκια, η οποία αποτελεί επίσης βασικό συστατικό αυτής της κουζίνας. Πολλά πιάτα που έχουν κατοχυρωθεί με εμπορική σήμανση παρασκευάζονται με φρέσκο κόκκινο ή πράσινο "isot".

Πολλά πιάτα της κουζίνας της Σανλιούρφα προστατεύονται με γεωγραφική ένδειξη, και σε πολλά από αυτά τα έγγραφα, το "isot" αναφέρεται με το όνομά του. Το έγγραφο με αριθμό 254 περιγράφει το "Urfa İsot Çömleği" (Urfa Pot με Isot). Το χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτού του πιάτου είναι η χρήση φρέσκου κόκκινου "isot". Στον πυθμένα του πήλινου δοχείου τοποθετούνται κόκαλα με μυελό, ακολουθούν τα μισά από το "isot", κρέας και κρεμμύδι σοταρισμένα σε αγνό βούτυρο, σκόρδο και τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Προστίθενται χυμός ντομάτας και χυμός ρόδιου, και το πιάτο ψήνεται αργά σε έναν παραδοσιακό φούρνο πέτρας για περίπου τρεις ώρες. Το έγγραφο αναφέρει ότι χρησιμοποιείται κρέας από πρόβατα της ράτσας "ivesi" και αγνό βούτυρο που παράγεται από το γάλα τους, ιδιαίτερα από πρόβατα που εκτρέφονται στα λιβάδια γύρω από τα βουνά Tek Tek. Η γεύση αυτού του πιάτου προέρχεται επίσης από τον φούρνο. Το ίδιο έγγραφο περιγράφει πώς κατασκευάζεται ο παραδοσιακός φούρνος πέτρας: η βάση κατασκευάζεται από πηλό και μαύρη πέτρα, ενώ η κάτω πλευρά γεμίζεται με αλάτι και θραύσματα γυαλιού σε βάθος περίπου ενός μέτρου. Οι πλευρές περιβάλλονται με λείες πέτρες, και η θόλος κατασκευάζεται με τούβλα πυρίτιο, τα οποία συνδέονται με ένα μείγμα από στάχτη, αλάτι και νερό, δημιουργώντας μια θόλο που στενεύει σταδιακά. Σύμφωνα με το έγγραφο, η παρασκευή και το μαγείρεμα αυτού του πιάτου είναι χρονοβόρα και αποτελούν μέρος μιας μακραίωνης παράδοσης. Ένα παρόμοιο πιάτο είναι το "Urfa Frenk Çömleği", όπου η ντομάτα είναι το κύριο συστατικό. Η Πύλη του Πολιτισμού αναφέρει ότι η "frenk" (ντομάτα) καλλιεργείται στην περιοχή με τεχνικές αρειωμένης γεωργίας σε Στο "Πολιτιστικό Πρόγραμμα", το ψωμί "Tırnaklı" της Σανλιούρφα παίρνει το όνομά του από την τεχνική παρασκευής του, όπου μια λεπτή πάστα απλώνεται πάνω στην ζύμη και το σχήμα του δίνεται με τα δάχτυλα του αρτοποιού, και ψήνεται σε λίγα λεπτά σε φούρνο πέτρινου τύπου που θερμαίνεται με ξύλο. Σύμφωνα με το πρόγραμμα, το ψωμί έχει μήκος περίπου 40 έως 45 εκατοστά, είναι ελλειπτικό και παρασκευάζεται κυρίως με προζύμι. Ο φούρναρης, που ονομάζεται "ocakçı" ή "şatır", διαχειρίζεται τον φούρνο, και το ψωμί ψήνεται αφού αναποδογυριστεί μία φορά, ώστε να ψηθεί και από τις δύο πλευρές. Αυτό το ψωμί, που σερβίρεται συνήθως με κεμπάπ, είναι αναπόσπαστο κομμάτι του τοπικού τραπεζιού. Το "Urfa Eşkili", που αναφέρεται στο έγγραφο με αριθμό 215, είναι ένα τουρσί που παρασκευάζεται με παραδοσιακό τρόπο από τοπικές σταφύλες, προσθέτοντας πράσινες πιπεριές. Σύμφωνα με το έγγραφο, το "eşkili" σερβίρεται με το υγρό του, το οποίο μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί πολλές φορές, και παλαιότερα παρασκευαζόταν σε μεγάλες ποσότητες στην αρχή του χειμώνα και διανέμονταν στους γείτονες. Η κατοχύρωση της πιπεριάς "isot" έγινε από το Δήμο της Σανλιούρφα, ενώ οι κατοχυρώσεις των τοπικών εδεσμάτων έγιναν από το Εμπορικό και Βιομηχανικό Επιμελητήριο της Σανλιούρφα. Το κοινό χαρακτηριστικό αυτών των εγγράφων είναι η σύνδεσή τους με τα προϊόντα που καλλιεργούνται στην περιοχή, και ιδιαίτερα με την πιπεριά "isot". Μια έρευνα που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό "Erciyes Akademi" εξέτασε τα κατοχυρωμένα τοπικά προϊόντα της Σανλιούρφα και εντόπισε 25 τοπικά πιάτα, 10 αρτοσκευάσματα και γλυκά, καθώς και ένα μη αλκοολούχο ποτό. Η ίδια μελέτη διαπίστωσε ότι αυτά τα κατοχυρωμένα πιάτα εμφανίζονται σε πολύ μικρό βαθμό στα μενού των εστιατορίων.

**Αναζητώντας την πιπεριά "isot" στην πόλη:**

Ο καλύτερος τρόπος για να γνωρίσετε την πιπεριά "isot" είναι να τη δοκιμάσετε σε διάφορες μορφές. Δείτε το χρώμα της αποξηραμένης πιπεριάς "isot" που βρίσκεται στο τραπέζι, συνήθως σε ένα κεμπάπ: οι αποχρώσεις που πλησιάζουν το σκούρο μοβ υποδηλώνουν ότι έχει παραμ Πηγές:

Σχόλια

0/1000

Γράψε το πρώτο σχόλιο