Μετάβαση στο κύριο περιεχόμενο
Radar Türkiye
Ανακαλύψτε εκδηλώσεις στην εφαρμογή
Άνοιγμα
Radar Türkiye

Η Χατάι, πόλη της γαστρονομίας της UNESCO, και το κουνέφε.

Οι επισκέπτες που έρχονται στην Χατάι συχνά γνωρίζουν την πόλη κυρίως μέσα από την κουζίνα της.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Δεν υπάρχουν ακόμη βαθμολογίες

Συνδέσου για να κάνεις «μου αρέσει» και να βαθμολογήσεις

Η Χατάι, πόλη της γαστρονομίας της UNESCO, και το κουνέφε.

Η πόλη της Χατάι, που προσελκύει πολλούς ταξιδιώτες, συχνά γίνεται γνωστή πρώτα μέσα από την κουζίνα της. Αυτή η γνωριμία δεν είναι τυχαία. Η πόλη είναι μέλος του Δικτύου Δημιουργικών Πόλεων της UNESCO στον τομέα της γαστρονομίας, και ένα σημαντικό μέρος της κουζίνας της έχει καταγραφεί επίσημα σε έγγραφα. Αυτό το κείμενο περιγράφει την κουζίνα που κρύβεται πίσω από αυτόν τον τίτλο, την καταχωρημένη συνταγή του κουνέφε, την ποικιλία των πιάτων, από τα ορεκτικά μέχρι τα γλυκά, και πώς μπορείτε να γνωρίσετε αυτήν την κουλτούρα στην πόλη. Αντί για προτάσεις εστιατορίων, παρέχεται ένας οδηγός που θα σας βοηθήσει να γνωρίσετε τι να ψάξετε και πώς να απολαύσετε την κουζίνα. Η κουζίνα της Χατάι από την οπτική γωνία της UNESCO.

Η σελίδα του Δικτύου Δημιουργικών Πόλεων της UNESCO για τη Χατάι αναφέρει την πόλη ως μέλος του δικτύου στον τομέα της γαστρονομίας από το 2017. Η σελίδα περιγράφει την πόλη ως μια πολυπολιτισμική πόλη, που βρίσκεται στην καρδιά της πεδιάδας του Αμίκ, κατά μήκος της αρχαίας Πέτρινης Οδού. Σύμφωνα με την UNESCO, η Χατάι ήταν η πύλη της Πέτρινης Οδού προς τη Μεσόγειο και ένα από τα σημαντικότερα κέντρα εμπορίου μπαχαρικών για αιώνες. Η ίδια σελίδα αναφέρει ότι στην κουζίνα αυτή συναντώνται οι γεύσεις της Μέσης Ανατολής, της Ανατολίας και της Μεσογείου, και ότι δώδεκα πολιτισμοί έχουν διαμορφώσει την ταυτότητα της πόλης στον τομέα της γαστρονομίας. Το κείμενο της UNESCO τονίζει ότι το ήπιο κλίμα της πόλης επιτρέπει την ανάπτυξη μιας πολύ πλούσιας χλωρίδας, γεγονός που καθιστά δυνατή την καλλιέργεια φαρμακευτικών και αρωματικών φυτών. Σύμφωνα με τη σελίδα, στην πόλη διοργανώνονται πολλές εκδηλώσεις με θέμα τη γαστρονομία, όπως η αγροτική έκθεση και το φεστιβάλ του κουνέφε. Η πόλη, που θεωρεί τη γαστρονομία ως μέσο κοινωνικής ένταξης, υποστηρίζει επίσης πρωτοβουλίες που δημιουργούν νέες ευκαιρίες απασχόλησης για τις γυναίκες. Στους στόχους που η πόλη έχει θέσει στην UNESCO περιλαμβάνεται η δημιουργία ενός αγροτικού και τροφιμικού πάρκου με τη συμμετοχή αγροτών και γυναικών παραγωγών, μιας γαστρονομικής ακαδημίας που μεταδίδει γνώσεις σε σεφ και προσφέρει προγράμματα πιστοποίησης, καθώς και μιας διεθνούς γαστρονομικής συνάντησης σε συνεργασία με άλλες Σύμφωνα με την περιφέρεια, η σημασία του κουνέφε φαίνεται από τον μεγάλο αριθμό καταστημάτων που το παρασκευάζουν στο κέντρο της Αντακυά, και παρασκευάζεται με την ίδια προσοχή και στα σπίτια. Το πιστοποιητικό περιγράφει λεπτομερώς το προϊόν. Σύμφωνα με το έγγραφο, το Αντακυά Κουνέφε είναι ένα από τα λίγα γλυκά που παράγονται στην Τουρκία και περιέχουν τυρί. Στην παρασκευή του χρησιμοποιούνται λεπτό στρώμα φύλλο, φρέσκο τυρί για κουνέφε, βούτυρο και σιρόπι. Το τυρί τοποθετείται ανάμεσα σε δύο στρώματα λεπτού φύλλου σε ένα επίπεδο ταψί και στη συνέχεια προστίθεται σιρόπι με την επιθυμητή γλυκύτητα. Το έγγραφο αναφέρει ότι το σχήμα είναι κυκλικό και ότι το προϊόν έχει πάχος περίπου ένα έως δύο εκατοστά. Ένα από τα διακριτικά χαρακτηριστικά είναι ότι το κάτω και το πάνω μέρος του κουνέφε ψήνονται ξεχωριστά και ότι η γλυκαντική ουσία προστίθεται μετά το ψήσιμο. Η περιγραφή του λεπτού φύλλου στο έγγραφο είναι επίσης αξιοσημείωτη. Ένα μείγμα αλευριού και νερού φτάνει σε μια υφή που ρέει σαν κλωστή από μια βρύση σε ένα ειδικό δοχείο. Αυτό το μείγμα ρέει πάνω σε μια καμπυλωτή επιφάνεια που θερμαίνεται από κάτω και περιστρέφεται, ξεκινώντας από το κέντρο προς τα έξω. Οι λεπτές ίνες που στεγνώνουν συλλέγονται σαν μαλλί και αφήνονται να κρυώσουν σε πλεκτά ταψιά που παρασκευάζονται στην περιοχή. Το τυρί που χρησιμοποιείται στο κουνέφε είναι επίσης κατοχυρωμένο με δική του πιστοποίηση. Το Αντακυά Τυρί για Κουνέφε έχει καταχωρηθεί ως γεωγραφική ένδειξη το 2021. Σύμφωνα με το έγγραφο, στο παρελθόν το τυρί παρασκευαζόταν από γάλα μικρών ζώων, ενώ σήμερα παράγεται αποκλειστικά από αγελαδινό γάλα. Υπάρχουν δύο τύποι: χωρίς αλάτι και αλατισμένο, γνωστό ως "καρυδιότυπο". Το τυρί χωρίς αλάτι έχει μικρότερη διάρκεια ζωής, ενώ το αλατισμένο διατηρείται περισσότερο και πρέπει να μουλιάσει σε νερό για να αφαιρεθεί το αλάτι πριν χρησιμοποιηθεί. Ένα από τα κύρια διακριτικά χαρακτηριστικά του τυριού είναι ότι συρρικνώνεται σε υψηλή θερμοκρασία και αποκτά μια ινώδη υφή μέσα στο κουνέφε. Το έγγραφο τονίζει ότι αυτό το τυρί δεν καταναλώνεται ωμό, αλλά χρησιμοποιείται μόνο μέσα στο κουνέφε, αφού ψηθεί. Η συνταγή για το κουνέφε που δίνεται από την περιφέρεια ακολουθεί παρόμοια διαδικασία. Το ωμό κουνέφε το Η καταχώριση αναφέρει ότι τα φύλλα του ζαχτερ τρίβονται για σύντομο χρονικό διάστημα για να απελευθερωθεί το αρωματικό τους έλαιο, και στη συνέχεια αναμιγνύονται με κρεμμύδι, μαϊντανό, ελαιόλαδο και σιρόπι ρόδι. Το σιρόπι ρόδι της Χατάι, που δίνει γεύση σε αυτή τη σαλάτα, είναι επίσης καταχωρημένο και, σύμφωνα με το έγγραφο, παράγεται από τοπικά ρόδια χωρίς πρόσθετα και πυκνώνεται με παραδοσιακό τρόπο, σε φωτιά ξύλου. Το αλατισμένο γιαούρτι της Αντακιάς παρασκευάζεται με το σουρώσιμο του γιαουρτιού και το μαγείρεμά του σε μεγάλες κατσαρόλες, ακολουθούμενο από την αλατίσματά του. Τα προϊόντα που μαγειρεύονται σε φωτιά ξύλου έχουν μια ελαφριά οσμή καπνού. Ακόμη και το ελαιόλαδο του τραπεζιού έχει καταχώριση. Το ελαιόλαδο Χαλάλι είναι μια ποικιλία ελιάς που συλλέγεται όταν είναι ακόμα πράσινη και ώριμη, και είναι γνωστή στην περιοχή και ως "hilhale". Το έγγραφο αναφέρει ότι η μεγάλη διάρκεια ηλιοφάνειας και οι ήπιες, βροχερές χειμώνες της επαρχίας δημιουργούν κατάλληλες συνθήκες για την καλλιέργεια ελιάς.
Μπιφτέκια και κεμπάπ

Η λίστα της περιφέρειας διαχωρίζει επίσης μια ενότητα για τα μπιφτέκια: υπάρχουν μπιφτέκια με ξύδι, με μέντα, με σάλτσα και γεμιστά με τυρί. Το "Χατάι Μπιφτέκι", που έχει καταχωρηθεί από το Εμπορικό και Βιομηχανικό Επιμελητήριο της Ισκεντερούν, είναι ένα μπιφτέκι που παρασκευάζεται με κιμά και σιτάρι. Σύμφωνα με το έγγραφο, το μπιφτέκι μπορεί να έχει δύο μορφές. Η πρώτη είναι το σχήμα του κυλίνδρου με κλειστά άκρα. Η δεύτερη είναι το "τεψί μπιφτέκι", όπου ο κιμάς και το ζυμάρι στρώνονται σε ένα ταψί και ψήνονται στο φούρνο. Το "Αντακιά Χαρτί Κεμπάπ" είναι ένα καταχωρημένο δείγμα της παραδοσιακής κουζίνας κρέατος της επαρχίας. Το έγγραφο αναφέρει ότι το κεμπάπ παρασκευάζεται με μοσχαρίσιο κρέας, πιπεριές, μαϊντανό και σκόρδο, και κόβεται με ένα μαχαίρι με δύο λαβές. Το μείγμα διαμορφώνεται σε δίσκο και τοποθετείται σε λαδόκολλα, ψήνεται σε φούρνο πέτρας και σερβίρεται σε λεπτό φύλλο ή σε πίτα. Το έγγραφο αναφέρει ότι το κεμπάπ είναι γνωστό στην περιοχή και με μια αρα Κατά την αγορά, είναι χρήσιμο να ελέγχετε για το σήμα καταχώρησης. Σύμφωνα με τα έγγραφα, σε προϊόντα όπως το Künefe της Αντακιάς και το Humus του Χατάι, το σήμα εμφανίζεται είτε πάνω στο προϊόν είτε στη συσκευασία του. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, το σήμα πρέπει να είναι ευδιάκριτο στο κατάστημα. Μπορείτε να αναζητήσετε το ίδιο σήμα και σε προϊόντα που μπορείτε να πάρετε μαζί σας, όπως το σιρόπι ρόδι, το αλμυρό γιαούρτι ή το kömbe. Για φεστιβάλ και τρέχουσες εκδηλώσεις, ελέγξτε τις ανακοινώσεις των επίσημων φορέων πριν ταξιδέψετε.

Πηγές:

Σχόλια

0/1000

Γράψε το πρώτο σχόλιο