Μετάβαση στο κύριο περιεχόμενο
Radar Türkiye
Ανακαλύψτε εκδηλώσεις στην εφαρμογή
Άνοιγμα
Radar Türkiye

Το τραπέζι της Σινώπης και οι τοπικές γεύσεις με γεωγραφική ένδειξη.

Η κουζίνα της Σινώπης έχει δύο πηγές έμπνευσης. Από τη μία, η θάλασσα, με τα ψάρια της, όπως ο τσιπούρας, ο λούτσος και η σαρδέλα. Από την άλλη, τα ορεινά χωριά, τα δάση καρυδιών, οι κήποι και οι βοσκοτόποι της κοιλάδας του ποταμού Gökırmak.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Δεν υπάρχουν ακόμη βαθμολογίες

Συνδέσου για να κάνεις «μου αρέσει» και να βαθμολογήσεις

Το τραπέζι της Σινώπης και οι τοπικές γεύσεις με γεωγραφική ένδειξη.

Η κουζίνα του Σινόπ έχει δύο πηγές έμπνευσης. Από τη μία, η θάλασσα, με τα ψάρια της, όπως ο τόννος, ο σκουμπρί και η ρέγγα. Από την άλλη, τα ορεινά χωριά, τα δάση καρυδιών, οι κήποι και οι βοσκοτόποι της κοιλάδας του ποταμού Γκιόκ ιρμάκ. Η κουζίνα της περιοχής έχει αναπτυχθεί στο σημείο όπου αυτά τα δύο συναντιούνται. Σήμερα, ένα μέρος αυτής της κουζίνας έχει καταγραφεί επίσημα: στη βάση δεδομένων γεωγραφικών ενδείξεων της Τουρκικής Υπηρεσίας Διπλωμάτων Ευρεσιτεχνίας και Εμπορικών Σημάτων, υπάρχουν φαγητά που φέρουν το όνομα Σινόπ, ένα γλυκό, μια ντομάτα, ένα μέλι και ένα προϊόν ψαριού. Αυτό το κείμενο, χρησιμοποιώντας αυτά τα πιστοποιητικά και την περιγραφή της τοπικής κουζίνας από το Υπουργείο Πολιτισμού και Τουρισμού της επαρχίας Σινόπ, παρουσιάζει την κουζίνα του Σινόπ και εξηγεί τι μπορείτε να βρείτε και πού.

Τι είναι η γεωγραφική ένδειξη;

Η Τουρκική Υπηρεσία Διπλωμάτων Ευρεσιτεχνίας και Εμπορικών Σημάτων ορίζει τη γεωγραφική ένδειξη ως ένα σήμα ποιότητας που υποδεικνύει την προέλευση ενός προϊόντος, τα χαρακτηριστικά του και τη σχέση αυτών των χαρακτηριστικών με μια συγκεκριμένη γεωγραφική περιοχή, εγγυώντας παράλληλα την αυθεντικότητά του. Η καταχώρηση μπορεί να γίνει δύο τρόποι. Στην περίπτωση της "προέλευσης", όλα ή τα κύρια χαρακτηριστικά του προϊόντος προέρχονται από τα φυσικά και ανθρωπογενή στοιχεία της συγκεκριμένης γεωγραφικής περιοχής, και όλη η παραγωγή πραγματοποιείται εντός αυτών των ορίων. Στην περίπτωση της "παραγωγής", τουλάχιστον ένα από τα στάδια της παραγωγής, της επεξεργασίας ή άλλων διαδικασιών πραγματοποιείται στην καθορισμένη περιοχή. Οι περισσότερες εγγραφές φαγητών του Σινόπ είναι "παραγωγής", ενώ η ντομάτα και το μέλι έχουν καταχωρηθεί ως "προέλευσης". Στη βάση δεδομένων της υπηρεσίας, εκτός από τα τρόφιμα, υπάρχουν επίσης υφαντά προϊόντα και χειροτεχνήματα, όπως το λινό ύφασμα του Αγιαντσίκ, ο δακτύλιος του Μπογιαμπάτ και το "kotra" του Σινόπ. Αυτό το κείμενο επικεντρώνεται μόνο στα προϊόντα που εμφανίζονται στο τραπέζι.

Σινόπ: Μαντί, με καρύδια και γιαούρτι

Το μαντί είναι ένα από τα πιο γνωστά πιάτα του Σινόπ. Σύμφωνα με το πιστοποιητικό, το "Σινόπ Μαντί" έχει καταχωρηθεί ως γεωγραφ Εδώ είναι η μετάφραση του κειμένου στα ελληνικά:

Ένα στοιχείο που αναφέρεται στο έγγραφο συνδέει το "nokul" με το ναυτικό παρελθόν της Sinop. Σύμφωνα με τις πηγές, οι εργαζόμενοι στα πλοία που προσεγγίζαν το ναυπηγείο της Sinop παλαιότερα έπαιρναν μαζί τους "nokul" ως τρόφιμα. Η ευκολία παρασκευής του και η μακρά διάρκεια ζωής του το έκαναν αγαπημένο φαγητό των ναυτικών. Παλαιότερα, το "nokul" ήταν πιο συνηθισμένο στα γιορτινά τραπέζια, ενώ σήμερα, σύμφωνα με το έγγραφο, παρασκευάζεται καθημερινά σε πολλά φούρνα και ζαχαροπλαστεία της περιοχής. Ανοίγεται ζυμαρικό με μαγιά, λαδώνεται, απλώνεται η γέμιση, τυλίγεται και τοποθετείται σε ταψί, περιστρέφοντας το γύρω από τον άξονά του. Αλείφεται με κρόκο αυγού και ψήνεται στο φούρνο. Το Υπουργείο Πολιτισμού και Τουρισμού αναφέρει ότι το "nokul" μπορεί να βρεθεί σε φούρνους και καταστήματα με πίτες στο κέντρο της πόλης. Το "lakerda" της Sinop είναι ένα αλμυρό ψάρι.

Ένα ακόμη προϊόν της θάλασσας είναι καταχωρημένο. Το "lakerda" της Sinop καταχωρήθηκε ως γεωγραφική ένδειξη στις 05.05.2023, και η καταχώρηση έγινε από το Εμπορικό και Βιομηχανικό Επιμελητήριο της Sinop. Σύμφωνα με το έγγραφο, το "lakerda" είναι ένα αλμυρό ψάρι που παρασκευάζεται από καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες πάχους 6 έως 8 εκατοστών ψάρια όπως ο σκουμπρί ή ο τσιπούρα, τα οποία στη συνέχεια αλατίζονται. Οι φέτες τοποθετούνται σε στρώσεις με αλάτι, με προαιρετική προσθήκη φύλλων δάφνης ανάμεσα, και τοποθετείται βάρος πάνω από αυτές. Η διαδικασία ωρίμανσης διαρκεί τρεις έως τέσσερις εβδομάδες στο ψυγείο. Το έγγραφο αναφέρει ότι οι ντόπιοι ονομάζουν αυτή τη διαδικασία "μαγείρεμα στο αλάτι". Το "lakerda" συνήθως καταναλώνεται ως ορεκτικό. Το πιστοποιητικό καταχώρησης αναφέρει ότι μπορεί να καταναλωθεί με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού. Επισημαίνεται επίσης ότι το "lakerda" που πωλείται σε δοχεία αλατιού πρέπει να μουλιάσει σε νερό πριν την κατανάλωση, για να αφαιρεθεί μέρος του αλατιού. Σύμφωνα με το έγγραφο, το "lakerda" μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έξι μήνες. Εάν το πάρετε Οι ντομάτες Boyabat Gazidere και το μέλι καρυδιών από το Sinop.

Δύο προϊόντα με γεωγραφική ένδειξη, που προέρχονται από την περιοχή του Sinop. Οι ντομάτες Boyabat Gazidere καταχωρήθηκαν στις 12.04.2019 και η καταχώρηση έγινε από το Δήμο Γεωργίας και Δασών του Boyabat. Σύμφωνα με το έγγραφο, αυτές οι ντομάτες καλλιεργούνται εδώ και περισσότερα από 150 χρόνια στα χωριά Gazideresi και Gazideretabaklı του Boyabat, χρησιμοποιώντας τον ίδιο σπόρο, και είναι γνωστές στον κόσμο ως "άσχημες ντομάτες". Οι καρποί έχουν βάρος μεταξύ 600 και 800 γραμμαρίων, έχουν λεπτό δέρμα και είναι πολύ κομμάτια. Όταν κόβονται με το χέρι σε δύο ή τρία κομμάτια, στο κέντρο εμφανίζεται ένα ζουμερό, χωρίς σπόρους, κωνικό τμήμα, γνωστό ως "cücük" στην περιοχή. Σύμφωνα με το έγγραφο, η διάρκεια ζωής τους μετά τη συγκομιδή είναι μικρή και δεν είναι κατάλληλες για μεταφορά σε μεγάλες αποστάσεις, επομένως είναι καλύτερο να τις βρείτε στην περιοχή όπου καλλιεργούνται, κατά τη διάρκεια της εποχής τους. Το μέλι καρυδιών από το Sinop καταχωρήθηκε ως γεωγραφική ένδειξη στις 13.01.2021 και η καταχώρηση έγινε από το Πανεπιστήμιο του Sinop. Τα γεωγραφικά όρια περιλαμβάνουν τις περιοχές Erfelek, Ayancık και Türkeli, καθώς και τα χωριά που αναφέρονται στο έγγραφο. Σύμφωνα με το έγγραφο, το μέλι προέρχεται από αυτόν τον τόπο, όπου υπάρχουν δάση καρυδιάς με φυσικά, μη εμβολιασμένα δέντρα, και παράγεται από μελισσοκόμους που δεν μετακινούνται και παραμένουν στην περιοχή όλο το χρόνο. Το χρώμα του κυμαίνεται από ανοιχτό καφέ έως σκούρο κόκκινο καφέ, η γεύση του είναι έντονη και πικρή, ενώ το άρωμά του είναι ξυλώδες και φυτικό. Σύμφωνα με το έγγραφο, το μέλι, όταν αποθηκεύεται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος, μπορεί να κρυσταλλωθεί σε περισσότερο από δύο χρόνια.

Η κουζίνα του Sinop δεν περιορίζεται στα προϊόντα με γεωγραφική ένδειξη. Η σελίδα της Περιφερειακής Διεύθυνσης Πολιτισμού και Τουρισμού με τίτλο "Τι τρώγεται στο Sinop" περιγράφει και άλλα παραδοσιακά πιάτα. Το "Katlama" είναι ένα πιάτο που παρασκευάζεται με ζύμη από αλεύρι, αλάτι και νερό, το οποίο λαδώνεται και διπλώνεται σαν φάκελο, και στη συνέχεια ψήνεται σε τηγάνι. Το "Islama" παρασκευάζεται με την τοποθέτηση καρυκευμένων φύλλων Πηγές:

Σχόλια

0/1000

Γράψε το πρώτο σχόλιο