Μετάβαση στο κύριο περιεχόμενο
Radar Türkiye
Ανακαλύψτε εκδηλώσεις στην εφαρμογή
Άνοιγμα
Radar Türkiye

Samsun Sofrası: Από την πίτα μέχρι το "nokul".

Είτε φτάσετε στο Σαμσουν μέσω της θάλασσας, είτε οδικώς, το πρώτο πράγμα που θα αντιληφθείτε είναι μια μυρωδιά φρεσκοψημένου ψωμιού.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Δεν υπάρχουν ακόμη βαθμολογίες

Συνδέσου για να κάνεις «μου αρέσει» και να βαθμολογήσεις

Samsun Sofrası: Από την πίτα μέχρι το "nokul".

Όταν φτάνετε στο Σαμσουν, είτε με πλοίο είτε οδικώς, το πρώτο πράγμα που αντιλαμβάνεστε είναι μια μυρωδιά φούρνου. Η πόλη βρίσκεται ανάμεσα σε δύο μεγάλες πεδιάδες, όπου εκβάλλουν οι ποταμοί Κιζιλίρμακ και Γιασιλίρμακ. Από τη μία πλευρά βρίσκονται οι πόλεις Μπάφρα, Τσαρσάμπα και Τέρμε, ενώ οι πεδιάδες αυτές παράγουν σιτάρι, ρύζι, φουντούκια, καρύδια και γάλα βουβαλιού. Οι εσωτερικές περιοχές, όπως οι πόλεις Χαβζά, Καβάκ, Λαντίκ και Βεζιρκόπρου, προσφέρουν κρέας, μπουλγκούρ και φύλλο. Στη βάση δεδομένων γεωγραφικών ενδείξεων της Τουρκικής Υπηρεσίας Διπλωμάτων Ευρεσιτεχνίας και Εμπορικών Σημάτων, σήμερα υπάρχουν δεκαοκτώ καταχωρίσεις για το Σαμσουν, και περισσότερο από το ήμισυ αυτών αφορούν ένα πιάτο, ένα αρτοσκευάσμα ή ένα γλυκό. Αυτό το κείμενο χρησιμοποιεί αυτά τα έγγραφα καταχώρησης και τις εκδόσεις της Διεύθυνσης Πολιτισμού και Τουρισμού της επαρχίας σαν έναν χάρτη γεύσεων. Αρχικά, εξετάζουμε τις τρεις παραλλαγές πίτας, μετά το σίμα, και στη συνέχεια την πίτα με κρέας, το κέσεκ και τα γλυκά χωρίς σιρόπι.

Όταν αναφερόμαστε στο Σαμσουν, το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό είναι η πίτα, αλλά οι εκδόσεις της Διεύθυνσης Πολιτισμού και Τουρισμού επισημαίνουν ότι δεν υπάρχει "μία" πίτα του Σαμσουν. Σύμφωνα με τα αρχεία του Κέντρου Πολιτισμού, οι πίτες Μπάφρα, Τσαρσάμπα και Τέρμε έχουν καταχωρηθεί ξεχωριστά με γεωγραφική ένδειξη, και η παρασκευή και η γεύση τους διαφέρουν. Η καταχώριση της πίτας Τσαρσάμπα συνοψίζει τη διαφορά σε μία πρόταση: η πίτα Μπάφρα είναι τραγανή, η πίτα Τσαρσάμπα είναι μαλακή και διαδεδομένη, ενώ στην πίτα Τέρμε είναι έντονη η γεύση του κρεμμυδιού. Η πίτα Μπάφρα είναι κλειστού τύπου, δηλαδή η γέμιση τυλίγεται μέσα στο ζυμάρι και ψήνεται. Η πίτα Τέρμε, αντίθετα, ψήνεται ανοιχτή. Η πίτα Μπάφρα είναι η παλαιότερη από τις τρεις, με την αίτηση να υποβάλλεται το 2005 από το Εμπορικό και Βιομηχανικό Επιμελητήριο της Μπάφρα, και η καταχώριση να ολοκληρώνεται το 2009. Η πίτα Τσαρσ Ακολουθεί η μετάφραση του κειμένου στα ελληνικά:

Το ψωμί "πίτε" χρησιμοποιείται μόνο με κιμά και προστίθεται στο σοταρισμένο κιμά, επίσης σοταρισμένο. Το ψωμί "πίτε" της πόλης Τερμέ, σε αντίθεση με αυτό της πόλης Τσαρσάμπα, συνήθως σερβίρεται ολόκληρο και όχι σε φέτες. Για όσους θέλουν να δοκιμάσουν και τα τρία είδη ψωμιού, η διαδρομή είναι προφανής: προς τα δυτικά η πόλη Μπάφρα, προς τα ανατολικά η πόλη Τσαρσάμπα και λίγο πιο πέρα η πόλη Τερμέ.

Το γλυκό ψωμί "σιμίτ" της Σαμσουν.

Το πρωινό στη Σαμσουν δεν ξεκινά μόνο με ψωμί "πίτε". Το "σιμίτ" της Σαμσουν καταχωρήθηκε το 2013 από το Εμπορικό και Βιομηχανικό Επιμελητήριο της Σαμσουν και το πιστοποιητικό του αναφέρει ξεκάθαρα τα χαρακτηριστικά που το διακρίνουν: χρησιμοποιείται ελάχιστη μαγιά, ο χρόνος ωρίμανσης είναι σύντομος και η ζύμη είναι ημι-σκληρή. Τα ζυμαράκια, που έχουν το σχήμα του δαχτυλιδιού, βυθίζονται σε ένα κατσαρόλι με βραστό νερό και μέλι. Στο πιστοποιητικό αναφέρεται συνήθως ότι χρησιμοποιείται μέλι από σταφύλι, σύκο, μήλο ή αχλάδι. Τα ζυμαράκια αρχικά βυθίζονται στον πάτο του κατσαρολιού, στη συνέχεια ανεβαίνουν στην επιφάνεια και μετά από ένα ή δύο λεπτά αφαιρούνται με ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια, καλύπτονται με σουσάμι. Σύμφωνα με το πιστοποιητικό, για την παρασκευή ενός κιλού ψωμιού χρησιμοποιούνται είκοσι κιλά σουσάμι. Το ψήσιμο γίνεται σε έναν παραδοσιακό φούρνο, κατασκευασμένο από πέτρα πυριτίου και θερμαινόμενο με ξύλα δρυός ή πεύκου, και διαρκεί λίγα λεπτά. Γι' αυτό το λόγο, το ψωμί "σιμίτ" της Σαμσουν έχει σκούρο χρώμα, έντονη γεύση σουσάμι και τραγανή κρούστα.

Το "καζ τιρίτι" και οι βραδιές με παραδόσεις.

Το χειμωνιάτικο πιάτο της εσωτερικής περιοχής είναι το "καζ τιρίτι". Το "καζ τιρίτι" της Σαμσουν καταχωρήθηκε το 2013 με πρωτοβουλία της Ένωσης Δήμων της Εσωτερικής Περιοχής της Σαμσουν, με έδρα την πόλη Χαβζά. Σύμφωνα με το πιστοποιητικό, το πιάτο αποτελείται από κρέας πάπιας, πλιγούρι και φύλλο κρούστας, η παρασκευή του διαρκεί τρεις έως τρεις ώρες και είναι Από τον Δεκέμβριο έως τον Μάρτιο, η παράδοση διατηρείται ζωντανή, με την πάπια να γυρίζεται για ώρες με μια ειδική σπάτουλα, ενώ παράλληλα συζητιούνται, παίζονται παιχνίδια και γίνονται αστεία. Σύμφωνα με τη σελίδα, η ίδια παράδοση συνεχίζεται σε διάφορα χωριά της περιοχής, όπως τα Meşeli, Yağcı, Bayram, Yeniçelik και Çekalan. Σε μια άλλη ανακοίνωση, η οποία μεταδόθηκε από το τμήμα, αναφέρεται ότι το πιάτο αυτό αποτελεί αντικείμενο φιλικού ανταγωνισμού μεταξύ των περιοχών, με τόσο την Havza όσο και την Vezirköprü να το έχουν εντάξει στην γαστρονομική τους παράδοση. Το "düğün kazanı" (καζάνι για γάμους) και το "Çarşamba keşkeği" είναι δύο παραδοσιακά πιάτα.

Κατά την άφιξη στην πεδιάδα, το τραπέζι στολίζεται με κοτόπουλο "keşkek". Το "Çarşamba Keşkeği" καταχωρήθηκε το 2023 στο όνομα του Δήμου Çarşamba. Σύμφωνα με το έγγραφο, το πιάτο παρασκευάζεται με κοτόπουλο, σιτάρι που καλλιεργείται στην περιοχή, βούτυρο, ζωμό κοτόπουλου και αλάτι. Το σιτάρι βράζεται για μια νύχτα και αφήνεται να φουσκώσει, ενώ το κοτόπουλο βράζεται και ξεψαρώνεται. Την επόμενη μέρα, όλα μαγειρεύονται μαζί και πολτοποιούνται με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα με μακριά λαβή. Στη συνέχεια, προστίθεται λιωμένο βούτυρο. Το έγγραφο αναφέρει επίσης την κοινωνική πλευρά της παράδοσης: το "keşkek" παρασκευάζεται συλλογικά και, ειδικά στους γάμους, είναι παραδοσιακό για τους γαμπρούς να πολτοποιούν το "keşkek" με τον ίδιο ρυθμό για μεγάλο χρονικό διάστημα.

"Şerbetsiz" γλυκά, "nokul" και "kıvratma"

Τα γλυκά της περιοχής δεν χρειάζονται σιρόπι. Το "Bafra Nokulu" καταχωρήθηκε στο όνομα του Δήμου Μεγαλουπόλης Σαμσουν, ως γεωγραφική ένδειξη. Η προστασία ξεκίνησε το 2012 και η καταχώρηση ολοκληρώθηκε το 2017. Το έγγραφο περιγράφει το "nokul" ως ένα γλυκό με μαγιά, που μοιάζει με μπακλαβά χωρίς σιρόπι, γεμισμένο με καρύδια, αποξηραμένα σύκα και ζάχαρη. Αυτό που το διακρίνει είναι η ζύμη του: δεν χρησιμοποιείται μαγειρική σόδα ούτε αυγά, ενώ η προσθήκη ξιδιού δίνει στο προϊόν την τραγανότητά του. Τα φύλλα ανοίγονται λεπτά με τη σπάτουλα, αλείφονται Το ρύζι Bafra καταχωρήθηκε το 2026 εκ μέρους της Περιφέρειας Bafra. Σύμφωνα με το έγγραφο καταχώρησης, το ρύζι καλλιεργείται και στις δύο όχθες του ποταμού Kızılırmak, σε μια έκταση περίπου τριάντα χιλιομέτρων, ξεκινώντας από το σημείο όπου ο ποταμός εκβάλλει στη θάλασσα. Η πεδιάδα Bafra διαθέτει τις υψηλότερες τιμές ηλιοφάνειας στην περιοχή της Μαύρης Θάλασσας. Το "Kaymaklı Lokum" της Bafra γεμίζεται με "kaymak", μια κρέμα που παράγεται από το γάλα των βουβαλιών που ζουν στην περιοχή. Σύμφωνα με το έγγραφο καταχώρησης, το γάλα των βουβαλιών έχει υψηλό περιεχόμενο σε λιπαρά, και η κρέμα που παράγεται από αυτό είναι επίσης πλούσια σε λιπαρά. Στην ανατολική πλευρά, υπάρχει το μέλι "Salıpazarı Kestane". Αυτό το μέλι, το οποίο είναι το μοναδικό προϊόν με προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη στην περιοχή, χαρακτηρίζεται από το σκούρο καφέ χρώμα, το έντονο άρωμα και τη ελαφρώς πικρή γεύση του, και περιέχει τουλάχιστον εβδομήντα δύο τοις εκατό γύρη καρυδιού. Το "mantı" της Yakakent, στην δυτική ακτή, είναι επίσης καταχωρημένο. Σύμφωνα με το έγγραφο, έχει σχήμα "muska" (μικρό φυλαχτό) και σερβίρεται με καρύδια.

**Το τραπέζι των μεταναστών**

Στην απογραφή των φαγητών της περιοχής, που διεξήγαγε η Διεύθυνση Πολιτισμού και Τουρισμού, εντοπίστηκαν περίπου διακόσια είκοσι πιάτα. Σύμφωνα με την ανακοίνωση της Διεύθυνσης, η λίστα περιλαμβάνει πιάτα όπως το "keşkek", το "nokul", το "haluçka", το "baklalı sarma", το "fasulye turşusu kavurması", το "katık sündürmesi", το "büryan", το "hamsi" (σαρδέλες) τυλιγμένες σε χαρτί, το "karmaç", το "kıvratma", το "kocakarı gerdanı" και το "paluze". Στην ίδια ανακοίνωση, τονίζεται ότι η περιοχή δέχεται μετανάστες από τον Καύκασο και τα Βαλκάνια εδώ και περίπου εκατόν πενήντα χρόνια, και ότι οι κουζίνες των Βαλκανίων, του Καύκασου και της Μαύρης Θάλασσας συνυπάρχουν στην περιοχή. Αυτός είναι ο κύριος λόγος για την ποικιλία στο τραπέζι.

**Πώς να απολαύσετε το φαγητό της περιοχής**

Το καλύτερο είναι να απολαύσετε το "pide" στην περιοχή όπου Πηγές:

Σχόλια

0/1000

Γράψε το πρώτο σχόλιο