Μετάβαση στο κύριο περιεχόμενο
Radar Türkiye
Ανακαλύψτε εκδηλώσεις στην εφαρμογή
Άνοιγμα
Radar Türkiye

Από το γλυκό με τυρί μέχρι το γλυκό του Χαϊραμπόλου.

Η κουζίνα της Τσανακκάλε συνδέεται συχνά στο μυαλό των περισσότερων ανθρώπων με πιάτα που περιέχουν κρέας. Ωστόσο, η γλυκιά πλευρά της περιοχής είναι εξίσου χαρακτηριστική και, εκπληκτικά, το κύριο συστατικό της είναι το τυρί.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Δεν υπάρχουν ακόμη βαθμολογίες

Συνδέσου για να κάνεις «μου αρέσει» και να βαθμολογήσεις

Από το γλυκό με τυρί μέχρι το γλυκό του Χαϊραμπόλου.

Η κουζίνα της Τεκίρδαγ είναι συχνά συνδεδεμένη με το κρέας στο μυαλό των περισσότερων. Ωστόσο, η γλυκιά πλευρά της περιοχής είναι εξίσου σημαντική και χαρακτηριστική, και το βασικό συστατικό της είναι, εκπληκτικά, το τυρί. Δύο γλυκά, το "Tekirdağ peynir helvası" και το "Hayrabolu tatlısı", φτιαγμένα από φρέσκο, αλατούχο τυρί, καταχωρούνται ξεχωριστά ως δύο διαφορετικά προϊόντα στο μητρώο γεωγραφικών ενδείξεων της Τουρκικής Υπηρεσίας Διπλωμάτων Ευρεσιτεχνίας και Εμπορικών Σημάτων. Το ένα παρασκευάζεται ανακατεύοντας σε μια κατσαρόλα μέχρι να γίνει ένα ινώδες γλυκό, ενώ το άλλο ψήνεται στο φούρνο και βουτιέται σε σιρόπι. Αυτό το κείμενο περιγράφει αυτά τα δύο γλυκά, αναφέροντας τα επίσημα έγγραφα καταχώρησης, τη σελίδα της Διεύθυνσης Πολιτισμού και Τουρισμού της επαρχίας Τεκίρδαγ αφιερωμένη στην τοπική κουζίνα και τις παραδοσιακές συνταγές στο "Πολιτιστικό Πρόγραμμα", και προσθέτει ένα τρίτο, επίσης καταχωρημένο, γλυκό στη λίστα.

Η Διεύθυνση Πολιτισμού και Τουρισμού αναφέρει ότι το 70% περίπου του "Tekirdağ peynir helvası" αποτελείται από φρέσκο, αλατούχο τυρί. Ένα παρόμοιο γλυκό παρασκευάζεται σε πολλές περιοχές της Ανατολίας με την ονομασία "höşmerim". Σύμφωνα με τη Διεύθυνση, υπάρχουν δύο διαφορές που κάνουν το προϊόν της Τεκίρδαγ ξεχωριστό. Η πρώτη είναι η χρήση αλευριού αντί για σιμιγδάλι στο γλυκό. Η δεύτερη είναι η δημιουργία της χαρακτηριστικής ινώδους υφής. Αυτή η υφή, που διαχωρίζεται σε ίνες που μοιάζουν με κλωστή όταν κόβεται με κουτάλι, είναι το αναγνωριστικό σήμα του γλυκού.

**Η επίσημη συνταγή καταχώρησης:**

Το "Tekirdağ Peynir Helvası" καταχωρήθηκε με τον αριθμό 525 και με την ημερομηνία 9 Σεπτεμβρίου 2020 ως γεωγραφική ένδειξη. Η αίτηση κατατέθηκε στις 5 Φεβρουαρίου 2016 από το Εμπορικό και Βιομηχανικό Επιμελητήριο της Τεκίρδαγ, και η γεωγραφική περιοχή που καλύπτει είναι ολόκληρη η επαρχία της Τεκίρδαγ. Το έγγραφο αναφέρει με ακρίβεια τις αναλογίες των συστατικών. Περισσότερο από το μισό της μίξης αποτελείται από φρέσκο, αλατούχο τυρί, περίπου το ένα τρίτο είναι λευ Η παρασκευή του γλυκού δεν πρέπει να διαρκέσει περισσότερο από το επιθυμητό, διαφορετικά θα δημιουργηθεί μια ινώδης υφή. Αντίθετα, αν διαρκέσει πολύ λίγο, το τυρί δεν θα ενσωματωθεί σωστά με το αλεύρι και το χαλβάς θα γίνει υγρός και θα χάσει τη γυαλάδα του. Στη συνέχεια, προστίθεται η ζάχαρη και ανακατεύεται μέχρι να λιώσει. Ο χαλβάς ψύχεται σε θερμοκρασία κοντά στο δωμάτιο και τοποθετείται σε μπολ. Ποιος είναι υπεύθυνος για τον έλεγχο;

Η κατοχύρωση και των δύο γλυκών περιγράφει τον τρόπο με τον οποίο πρέπει να ακολουθούνται οι κανόνες. Στον χαλβά με τυρί, ο έλεγχος συντονίζεται από το Εμπορικό και Βιομηχανικό Επιμελητήριο της Τεκίρ Νταγκ, το οποίο δημιουργεί μια επιτροπή τριών ατόμων που αποτελείται από ειδικούς από το Τμήμα Τροφικών Μηχανικών της Γεωπονικής Σχολής του Πανεπιστημίου Ναμίκ Κεμάλ και από την Περιφερειακή Διεύθυνση Γεωργίας και Δασών. Η επιτροπή ελέγχει την προέλευση του γάλακτος (αν προέρχεται από αγελάδες που εκτρέφονται στην Τεκίρ Νταγκ), παρακολουθεί τα τιμολόγια, τις ποσότητες των υλικών, το χρώμα (αν είναι ανοιχτό κίτρινο) και την υφή (αν είναι ινώδης), καθώς και τις συνθήκες αποθήκευσης και μεταφοράς. Στο γλυκό Χαϊραμπολου, ο έλεγχος συντονίζεται από τον Δήμο Χαϊραμπολου. Η επιτροπή αποτελείται από έναν ειδικό από τον Δήμο, από την Περιφερειακή Διεύθυνση Γεωργίας και Δασών, από την Περιφερειακή Διεύθυνση Πολιτισμού και Τουρισμού και από την τοπική ένωση εμπόρων, και οι έλεγχοι πραγματοποιούνται τακτικά μία φορά το χρόνο, ενώ σε περίπτωση καταγγελιών, πραγματοποιούνται ανά πάσα στιγμή. Χάλκινο δοχείο και ξύλινο κουτάλι

Η Περιφερειακή Διεύθυνση Πολιτισμού και Τουρισμού και η Πύλη Πολιτισμού περιγράφουν επίσης τον παραδοσιακό τρόπο παρασκευής του γλυκού στο σπίτι. Σύμφωνα με αυτή τη μέθοδο, το φρέσκο τυρί λιώνεται σε χάλκινο δοχείο, σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας με ξύλινο κουτάλι ή με λεπτή ξύλινη σπάτουλα. Όταν το τυρί αποκτήσει υφή γάλακτος, αρχίζει να πήζει και τότε προστίθεται σταδιακά το αλεύρι, χωρίς να σταματήσει το ανακάτεμα. Η Πύλη Πολιτισμού βασίζει αυτή τη συντα Οι γλυκές λιχουδιές ψήνονται γρήγορα σε ένα ζεστό φούρνο και στη συνέχεια ψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, βράζονται σε ένα σιρόπι που παρασκευάζεται από ζάχαρη, νερό και χυμό λεμονιού. Στην καταχωρημένη συνταγή, η ζάχαρη και το νερό χρησιμοποιούνται σε ίσες ποσότητες, ενώ ο χυμός λεμονιού είναι μόνο μία κουταλιά. Κατά τη διάρκεια του βρασμού των γλυκών στο σιρόπι, ανακατεύονται περιστασιακά για να διασφαλιστεί ότι κάθε πλευρά απορροφά το σιρόπι. Η παραδοσιακή συνταγή που αναφέρεται στην ιστοσελίδα ακολουθεί την ίδια διαδικασία, αλλά χρησιμοποιεί ίση ποσότητα αμυγδαλόσκονης και αλευριού, και ψήνει το γλυκό σε χαμηλότερη θερμοκρασία για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Στο πιάτο που βλέπετε στην εικόνα, υπάρχει ένα γλυκό Hayrabolu επικαλυμμένο με ταχίνι και καλυμμένο με θρυμματισμένα φιστίκια. Το γλυκό διατίθεται σε δύο μορφές. Η σιροπιασμένη εκδοχή πρέπει να καταναλωθεί εντός δέκα ημερών, αφού διατηρηθεί στο ψυγείο. Η ξηρή εκδοχή, που ψήνεται στο φούρνο και συσκευάζεται, διατηρείται έως και οκτώ μήνες και είναι η πιο εύκολη επιλογή για να το πάρετε μαζί σας. Για να απολαύσετε τη ξηρή εκδοχή στο σπίτι, αρκεί να τη βράσετε με σιρόπι. Το γαλακτοκομικό χαλβά είναι ένα φρέσκο προϊόν. Σύμφωνα με την καταχώρηση, πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο, να μεταφέρεται με αδιάλειπτη ψύξη και η ημερομηνία λήξης είναι τριάντα ημέρες από την παραγωγή. Στη λίστα υπάρχει και μια τρίτη ποικιλία χαλβά.

Οι καταχωρημένες γλυκές λιχουδιές της Τεκίρδαγ δεν σταματούν εδώ. Το Tekirdağ Bulama, που καταχωρήθηκε στις 24 Δεκεμβρίου 2024 με αριθμό 1678 μετά από αίτηση του Δήμου Σουλεϊμανπάσα, αναφέρεται στο έγγραφο ως είδος χαλβά. Το Bulama παρασκευάζεται όχι με τυρί, αλλά με χυμό σταφυλιού ή μέλι, και ονομάζεται επίσης "στερεοποιημένο μέλι". Το υγρό που δίνει στο μέλι την πυκνότητα και το ανοιχτό χρώμα του προέρχεται από το βράσιμο των ριζών του φυτού çöven. Παραδοσιακά χρησιμοποιείται η ποικιλία σταφυλιού Yapıncak, και όταν παρασκευάζεται με αυτή την ποικιλία, δεν χρειάζεται να προστεθεί ζάχαρη. Το Υπουργείο Πολιτισμού και Τουρισμού περιγράφ Πηγές:

Σχόλια

0/1000

Γράψε το πρώτο σχόλιο