Μετάβαση στο κύριο περιεχόμενο
Radar Türkiye
Ανακαλύψτε εκδηλώσεις στην εφαρμογή
Άνοιγμα
Radar Türkiye

Το "Ordu Sofrası" και η ιστορία των φιστικιών.

Στην Ορτού, το φαγητό είναι ο ευκολότερος τρόπος για να γνωρίσετε τη γεωγραφία της πόλης.

Radar TürkiyeRadar Türkiye19 Ekim 2026
Δεν υπάρχουν ακόμη βαθμολογίες

Συνδέσου για να κάνεις «μου αρέσει» και να βαθμολογήσεις

Το "Ordu Sofrası" και η ιστορία των φιστικιών.

Στην Ορντού, το τραπέζι είναι ο ευκολότερος τρόπος για να γνωρίσετε τη γεωγραφία της πόλης. Στη μια πλευρά, η ακτή όπου αγκυροβολούν τα αλιευτικά σκάφη, ακριβώς πίσω της, απότομες πλαγιές καλυμμένες με καρυδιές, και πίσω από αυτές, τα ορεινά όπου τα κοπάδια ανεβαίνουν το καλοκαίρι. Το βιβλίο "Πολιτισμός Μαγειρικής της Ορντού", που εκδόθηκε από την Περιφερειακή Διεύθυνση Πολιτισμού και Τουρισμού, περιγράφει την κουζίνα της περιοχής με αυτά τα τρία επίπεδα: αλιεία, καλλιέργεια καρυδιών και καλαμποκιού, μελισσοκομία και ζωοτροφία στα ορεινά. Αυτό το κείμενο περιγράφει τα πιο γνωστά πιάτα της κουζίνας της Ορντού, τα φυτά και τα δημητριακά που τα τροφοδοτούν, καθώς και την ιστορία των καρυδιών, που διαμορφώνουν την οικονομία και το τοπίο της περιοχής. Στο τέλος, υπάρχουν μερικές προτάσεις για το πώς κάποιος που επισκέπτεται την πόλη μπορεί να προσεγγίσει αυτό το τραπέζι. Η ακτή και τα ορεινά αντιπροσωπεύουν δύο ξεχωριστές κουζίνες.

Σύμφωνα με το βιβλίο της Διεύθυνσης, η διατροφή διαφέρει σημαντικά μεταξύ της παράκτιας ζώνης και των ορεινών περιοχών. Στην παραθαλάσσια ζώνη, που χαρακτηρίζεται από βροχερό και ήπιο κλίμα, το τραπέζι είναι κυρίως με λαχανικά και ψάρια. Τα ψάρια της Περσέμπε, της Γκιουλιγιάλι, της Φάτσα και της Ουνιέ είναι διάσημα για τα ψάρια, τα κεφτέδες και το ψωμί τους. Όσο ανεβαίνουμε σε υψόμετρο, ο χιόνι παραμένει περισσότερο, το κλίμα γίνεται πιο σκληρό και ξεκινά η κουλτούρα των ορεινών. Στις περιοχές Μεσουντιγιέ, Καμπατούζ, Κουμρού, Γκιουλκόι, Κόργκαν, Γκιουργεντέπε, Αϊμπάστα, Καμπατάς και Ακκούς, η κτηνοτροφία είναι εδώ και καιρό η κύρια πηγή εισοδήματος. Γι' αυτό, εκεί, τα πιάτα με κρέας και ζυμαρικά, το καλαμπόκι, η πατάτα και το σιτάρι είναι πιο συχνά στο τραπέζι. Το βιβλίο σημειώνει επίσης ότι το βοδινό κρέας καταναλώνεται περισσότερο στην ακτή, ενώ το αρνί στα ορεινά. Η ίδια πηγή τονίζει ότι η κουζίνα της Ορντού εμπλουτίστηκε μέσω της μετανάστευσης και, ιδιαίτερα, με πιάτα Γεωργίας, όπως το "ζετιγιά", ένα κοτόπουλο Στις σφολιάτες με καλαμποκάλευρο, η γέμιση μαγειρεύεται μέχρι να αποκτήσει μια κρεμώδη υφή, και οι σφολιάτες σερβίρονται κρύες. Αντίθετα, το πιάτο με καλαμποκάλευρο και καλαμποκάλευρα, σερβίρεται με γιαούρτι και σκόρδο. Το χορταδόπιτο με λάδι είναι επίσης ένα από τα προϊόντα με γεωγραφική ένδειξη της περιοχής.

Η θέση του καλαμποκιού στο τραπέζι:
Το καλαμποκάλευρο είναι η μόνη καλλιέργεια που συνδέει την παράκτια περιοχή με τα ορεινά. Το ψωμί από καλαμποκάλευρο ψήνεται σε ταψί, ενώ το "bilekli ekmeği" παρασκευάζεται με μια παλαιότερη μέθοδο: φύλλα δάφνης τοποθετούνται μέσα σε μια προθερμασμένη πέτρα, στη συνέχεια προστίθεται η ζύμη, καλύπτεται με ένα ανάποδο τηγάνι και ψήνεται με κάρβουνο. Στην παρασκευή του καλαμποκάλευρου, το αλεύρι προστίθεται σταδιακά σε βραστό νερό, και στη συνέχεια προστίθεται βούτυρο και τυρί ή στραγγιστό γιαούρτι. Η σούπα από λευκό καλαμποκάλευρο παρασκευάζεται με καλαμποκάλευρα που έχουν μουλιάσει από την προηγούμενη μέρα και ξηρά φασόλια, και κατά το σερβίρισμα, προστίθεται γιαούρτι και φρέσκο δυόσμο που έχει σοταριστεί σε λάδι, καθώς και μπούκοβο. Το αλεύρι που χρησιμοποιείται για να "παρασκευάσει" το ψάρι (hamsi tava και mezgit tava) είναι επίσης από καλαμποκάλευρο.

Από την ακτή:
Στο βιβλίο, η περιοχή Sakarca περιγράφεται ως μια από τις σπάνιες ακτές της Μαύρης Θάλασσας με φυσικό λιμένα, και αναφέρεται ότι το ψάρι mezgit, με το λευκό του κρέας, είναι ένα πολύ περιζήτητο είδος που αλιεύεται με καλάμι και δίχτυ. Το mezgit παρασκευάζεται είτε τηγανητό είτε στον ατμό. Το hamsi, το αγαπημένο ψάρι του χειμώνα, μπορεί να βρεθεί τηγανητό, σε κεφτέ ή στο φούρνο. Η πιο περίπλοκη παρασκευή είναι το "içli tava": τα hamsi, από τα οποία έχουν αφαιρεθεί τα αγκάθια, τοποθετούνται σε ένα ταψί, πάνω τους προστίθεται ρύζι που έχει σοταριστεί με φιστίκια Αιγίνης, αποξηραμένα σύκα και κρεμμύδι, και στη συνέχεια καλύπτονται με άλλα hamsi και ψήνονται στο φούρνο. Το "içli tava" είναι επίσης ένα προϊόν με γεωγραφική ένδειξη της περιοχής.

Βότανα από τις πλαγιές:
Έ Η ίδια είδηση αναφέρει ότι το πρώτο γραπτό έγγραφο που αποδεικνύει την καρύδα ως εμπορεύσιμο προϊόν χρονολογείται από το 1403: Ένας πρεσβευτής που στάλθηκε από τον βασιλιά της Ισπανίας στον Τιμούνρ, στην περιγραφή του ταξιδιού του, αναφέρει ότι ταξίδεψε από την Τραπεζούντα προς την Κωνσταντινούπολη με ένα πλοίο φορτωμένο με καρύδες. Στην ιστορία της καρύδας στην περιοχή του Ορντού, υπάρχει επίσης μια σημαντική ημερομηνία. Η γεωργική συνεταιριστική καρυδιών του Ορντού ιδρύθηκε στις 14 Ιουνίου 1938 και λίγες εβδομάδες αργότερα, μαζί με συνεταιρισμούς από τις πόλεις Γκιρέσουν, Μπουλαντζάκ, Κεσάπ και Τραπεζούντα, σχημάτισε την Ένωση Γεωργικών Συνεταιριστικών Καρυδιών. Σήμερα, το Ορντού είναι το κέντρο παραγωγής αυτού του προϊόντος. Σύμφωνα με πληροφορίες από έναν αξιωματούχο της Ένωσης Αγροτικών Επιτροπών της Τουρκίας, που μεταδόθηκαν στην εφημερίδα "Cumhuriyet", η επαρχία παράγει περίπου το ένα τρίτο της συνολικής παραγωγής καρυδιών της Τουρκίας. Ο Διευθυντής Γεωργίας και Δασών της επαρχίας ανέφερε επίσης ότι το 87% των γεωργικών εκτάσεων στην περιοχή του Ορντού καλλιεργούνται με καρύδια. Η συγκομιδή ξεκινά τον Αύγουστο, ξεκινώντας από τις παράκτιες περιοχές. Σύμφωνα με το πρακτορείο Anadolu, οι κάτοικοι της περιοχής αναφέρουν ότι αυτός ο μήνας είναι ο "μήνας της καρύδας". Περιγράφεται πώς οι γυναίκες, κυρίως, ξυπνούν νωρίς το πρωί, πηγαίνουν με τα καλάθια τους στις φυτείες και συλλέγουν καρύδια μέχρι το τέλος της ημέρας. Η ποικιλία "σακιλντάκ καρύδας", που είναι χαρακτηριστική για την περιοχή του Γκιργεντέπε, είναι επίσης μια από τις ποικιλίες με γεωγραφική ένδειξη. Το Μουσείο της Καρύδας, που άνοιξε το 2020 σε ένα ιστορικό τριώροφο κτίριο στην περιοχή Σελιμιγιέ της πόλης Αλτινορντού, αφηγείται αυτή την ιστορία από την αρχή μέχρι το τέλος. Σύμφωνα με τις αναφορές, στο μουσείο εκτίθενται όλες οι φάσεις, από τη φύτευση μέχρι τη συγκομιδή, την επεξεργασία και τη μεταφορά της καρύδας. Πριν από την επίσκεψή σας, ελέγξτε τις τρέχουσες συνθήκες λειτουργίας του μουσείου από επίσημες πηγές.

Γλυκά με καρύδα

Η καρύδα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή συστατικά στα γλυκά της κου Πηγές:

Σχόλια

0/1000

Γράψε το πρώτο σχόλιο