Μετάβαση στο κύριο περιεχόμενο
Radar Türkiye
Ανακαλύψτε εκδηλώσεις στην εφαρμογή
Άνοιγμα
Radar Türkiye

Από τη λυθρίνη στη σαρδέλα: Το ημερολόγιο των ψαριών του Βόσπορου.

Στην Κωνσταντινούπολη, το ψάρι δεν είναι απλώς ένα είδος φαγητού, αλλά ένα είδος ημερολογίου. Στον Σεπτέμβριο, αυξάνεται ο αριθμός των ψαράδων στα γεφύρια, τον Οκτώβριο οι πάγκοι γεμίζουν με λούτσους, το χειμώνα φτάνουν οι σκουμπρίδες και τα μπακαλιάροι, και την άνοιξη η θάλασσα γίνεται πιο ήρεμη.

Radar TürkiyeRadar Türkiye24 Eylül 202650
Δεν υπάρχουν ακόμη βαθμολογίες

Συνδέσου για να κάνεις «μου αρέσει» και να βαθμολογήσεις

Από τη λυθρίνη στη σαρδέλα: Το ημερολόγιο των ψαριών του Βόσπορου.

Στην Κωνσταντινούπολη, το ψάρεμα δεν είναι απλώς μια δραστηριότητα, αλλά ένα είδος ημερολογίου. Τον Σεπτέμβριο, ο αριθμός των ψαράδων αυξάνεται στα σημεία ψαρέματος, τον Οκτώβριο οι πάπιες συσσωρεύονται στα πάγκους, τον χειμώνα εμφανίζονται οι σκουμπρίδες και οι μπακαλιάροι, ενώ την άνοιξη επικρατεί ησυχία στη θάλασσα. Αυτό το ημερολόγιο δημιουργείται από τον Βόσπορο: αυτός ο στενός υδάτινος δρόμος μεταξύ της Μαύρης Θάλασσας και της Θάλασσας του Μαρμαρά είναι ένας διάδρομος για τα ψάρια που μεταναστεύουν εδώ και αιώνες. Σε αυτό το κείμενο, σας ενημερώνουμε για τα ψάρια του Βοσπόρου, για το γιατί τα ονόματά τους αλλάζουν ανάλογα με το μήκος, για το τι μπορείτε να ψαρέψετε κάθε μήνα και τι όχι, και για τα πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε όταν στέκεστε μπροστά σε έναν πάγκο ψαριών ή όταν ψαρεύετε σε μια προβλήτα. Για τους κανονισμούς αλιείας και τα όρια μεγέθους, βασιστήκαμε στις ανακοινώσεις του Υπουργείου Γεωργίας και Δασών που ισχύουν από την 1η Σεπτεμβρίου 2024 έως τις 31 Αυγούστου 2028.

**Ένας Διάδρομος Μεταξύ Δύο Θαλασσών**

Ο πλούτος του Βοσπόρου σε ψάρια οφείλεται στις υδάτινες ροές. Σύμφωνα με τον οδηγό ψαρέματος της Μεγάλης Πόλης Κωνσταντινούπολης, υπάρχουν δύο ρεύματα στον Βόσπορο. Το ανώτερο ρεύμα, σε βάθος περίπου 20 έως 40 μέτρων, ρέει από τη Μαύρη Θάλασσα προς τη Θάλασσα του Μαρμαρά με ταχύτητα περίπου 3 χιλιομέτρων την ώρα, ενώ σε στενότερα σημεία και σε ακτές, αυτή η ταχύτητα φτάνει τα 5 χιλιόμετρα την ώρα. Το κατώτερο ρεύμα, λόγω της διαφοράς αλατότητας, ρέει προς την αντίθετη κατεύθυνση, από τη Θάλασσα του Μαρμαρά προς τη Μαύρη Θάλασσα. Το στενότερο σημείο του Βοσπόρου είναι 700 μέτρα, ενώ το φαρδύτερο είναι 3.600 μέτρα. Ο οδηγός αναφέρει ότι το ανώτερο ρεύμα είναι ισχυρότερο από τον Σεπτέμβριο έως τον Δεκέμβριο, και ότι τα ψάρια μεταναστεύουν περισσότερο στον Βόσπορο κατά τη διάρκεια αυτών των μηνών. Επιπλέον, αναφέρει ότι οι νότιοι άνεμοι, όπως ο "λοδος", επιβραδύνουν το ρεύμα και μειώνουν την αλιεία. Η μετανάστευση είναι α Οι ενήλικοι τσιπάροι μεταναστεύουν προς τη Μαύρη Θάλασσα την άνοιξη για να αναπαραχθούν. Τα μικρά αναπτύσσονται γρήγορα και μέχρι τα μέσα Αυγούστου, οι τσιπάροι και οι μικρότεροι "τσινέκοπ" εμφανίζονται σε μικρές ομάδες και κατευθύνονται προς το Μαρμαρά. Τον Σεπτέμβριο και τον Οκτώβριο, οι τσιπάροι μήκους 30 έως 40 εκατοστών σχηματίζουν μεγάλες ομάδες γύρω από το Βόσπορο, ενώ καθώς μεγαλώνουν τον Οκτώβριο και τον Νοέμβριο, αλλάζουν όνομα και μεταναστεύουν προς το Μαρμαρά. Τα στοιχεία δείχνουν πόσο έχει αλλάξει αυτή η εικόνα σήμερα. Σύμφωνα με τους Zengin και Ulman, τα αρχεία της αγοράς ψαριών της Κωνσταντινούπολης μεταξύ 1928 και 1952 καταγράφουν την υψηλότερη πώληση τσιπαριών το 1940, με 6 εκατομμύρια ψάρια. Τη δεκαετία του 1950, μια μόνο ημέρα είχαν αλιευτεί 600.000 τσιπάρια και 240.000 "τορίκ". Από τις αρχές της δεκαετίας του 1960, ο αριθμός των "τορίκ" μειώθηκε σταδιακά και η τελευταία καταγραφή στην Τουρκία ήταν το 1991, με 41 τόνους. Οι Ulman και οι συνεργάτες του σημειώνουν ότι το μέσο βάρος του τσιπαριού ήταν πριν από πενήντα χρόνια 3 κιλά, πριν από σαράντα χρόνια 1 έως 1,5 κιλά, πριν από είκοσι χρόνια 1 κιλό, ενώ σήμερα κυμαίνεται μεταξύ 300 και 500 γραμμαρίων. Επίσης, σημειώνουν ότι οι σημερινοί ψαράδες δεν γνωρίζουν πλέον τα ονόματα των μεγαλύτερων κατηγοριών τσιπαριών. Σήμερα, ο τσιπάρις αλιεύεται μόνο το φθινόπωρο, κατά τη διάρκεια της μετανάστευσής του. Η αλατίσμα του τσιπαριού είναι επίσης μια πολύ παλιά παράδοση. Οι Zengin και Ulman αναφέρουν ότι το αλατισμένο τσιπάρι ήταν γνωστό από την εποχή των Βυζαντινών και θεωρείται πρόδρομος του σημερινού "λακερδάν", ενώ το αλάτισμα του τσιπαριού ήταν σημαντικό εμπορικό προϊόν από την αρχαιότητα. Το νομικό πλαίσιο είναι σαφές. Σύμφωνα με την εγκύκλιο για την εμπορική αλιεία, η αλιεία τσιπαριών και "τορίκ" σε όλες τις υδάτινες περιοχές είναι απαγορευμένη από την 1η Απριλίου έως τις 31 Αυγούστου με οποιοδήποτε μέσο. Μόνο μεταξύ 15 και 31 Αυγούστου επιτρέπε Η εγκύκλιος για την περίοδο 2024-2028 επίσης ορίζει το όριο στα 18 εκατοστά. Ωστόσο, είναι γνωστό ότι η ρέγγα στα νερά της Τουρκίας φτάνει στην αναπαραγωγική της ωριμότητα σε μήκος μεταξύ 26,5 και 28 εκατοστών, πράγμα που σημαίνει ότι το νομικό όριο είναι περίπου 10 εκατοστά μικρότερο από το μήκος στο οποίο το ψάρι μπορεί για πρώτη φορά να αναπαραχθεί. Μια μελέτη του 2019, που διεξήχθη από τους Ferhat Kalaycı και συνεργάτες με δείγματα από τη Μάρμαρα και την Μαύρη Θάλασσα, έδειξε ότι η ρέγγα αναπαράγεται μεταξύ Μαΐου και Αυγούστου και ότι το 65,5% των εξετασμένων δειγμάτων ήταν μικρότερα από το νομικό όριο των 18 εκατοστών. Η ρέγγα του Βόσπορου απέκτησε και επίσημη ταυτότητα το 2024. Η "Ρέγγα του Βόσπορου", η οποία καταχωρήθηκε στις 10 Ιανουαρίου 2024 εκ μέρους του Εμπορικού Επιμελητηρίου της Κωνσταντινούπολης, καλύπτει τις ρέγγες που ζουν και αλιεύονται στα νερά μεταξύ των φάρων Rumeli και Anadolu στο βορρά και των φάρων Ahırkapı και Kadıköy İnciburnu στο νότο. Σύμφωνα με το πιστοποιητικό καταχώρησης, αυτή η ρέγγα ζει σε βάθη από 10 έως 200 μέτρα, αλιεύεται κυρίως μεταξύ Οκτωβρίου και Ιανουαρίου, πρέπει να έχει μήκος τουλάχιστον 18 εκατοστά και βάρος 150 γραμμάρια. Τρέφεται με ψάρια όπως η σκουμπρίδα, η σαρδέλα και η γαύρος, αναπαράγεται στα τέλη της άνοιξης και στις αρχές του καλοκαιριού, και το περιεχόμενο λίπους της αυξάνεται μεταξύ Οκτωβρίου και Μαΐου. Το έγγραφο αναφέρει επίσης τις παραδοσιακές μεθόδους αλιείας: τη χρήση δολωμάτων από βάρκα τη νύχτα, τη χρήση καλαμιών από βάρκα κατά τη διάρκεια της ημέρας, την αλιεία με δίχτυ κατά τη διάρκεια του Νοεμβρίου και του Δεκεμβρίου, όταν το ψάρι μεταναστεύει από και προς τη Μαύρη Θάλασσα, και τη μέθοδο της ρίψης με μαλλί ή βόρακας. Το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο δόλωμα είναι η σκουμπρίδα με αφαιρεμένες λέπια. Η γαύρος είναι το "Χειμωνιάτικο Ψάρι" της Μαύρης Θάλασσας.

Η γαύρος, *Engraulis encrasicolus*, είναι ένα μικρό ψάρι που ζει σε κοπάδια και μπορεί να φτάσει σε μήκος έως και Η ιστορία δεν έχει πάντα αντιμετωπίσει αυτό το ψάρι με ευγένεια: Οι Ulman και οι συνεργάτες του αναφέρουν ότι σε περιόδους αφθονίας, ψάρια όπως η σαρδέλα, που είχαν μικρότερη αξία, δεν είχαν μεγάλη ζήτηση, με αποτέλεσμα να καταλήγουν στη θάλασσα κοντά στην αγορά ή να θάβονται σε σκουπιδότοπους. Το λαβράκι και ο σκουμπρί, από την άλλη πλευρά, είναι τα "χαμένα ψάρια" του Βόσπορου. Σύμφωνα με τους Ulman και τους συνεργάτες του, και τα δύο ήταν άφθονα τη δεκαετία του 1950, μεταναστεύοντας από την Αιγαίο μέσω του Μαρμαρά προς το Βόσπορο. Περίπου τη δεκαετία του 1970, σταμάτησαν να μεταναστεύουν στο Βόσπορο. Ορισμένοι ψαράδες συνδέουν αυτό με την έναρξη της αλιείας με δίχτυα το 1965 και τη χρήση ισχυρών φώτων. Στην αγορά ψαριών της Κωνσταντινούπολης, πωλούνταν περίπου 2.000 τόνοι σκουμπριού ετησίως μεταξύ 1940 και 1952, ενώ η αλιεία σκουμπριού στο Μαρμαρά μειώθηκε από 2.064 τόνους το 1967 σε μόλις 300 κιλά το 2016. Το σκουμπρί εμφανίστηκε ξανά στο Βόσπορο το 1967, αλλά παραμένει σπάνιο. Το λαβράκι εξακολουθεί να βρίσκεται στο Μαρμαρά, αν και σε μικρές ποσότητες. Σύμφωνα με την εγκύκλιο, το ελάχιστο μέγεθος του λαβράκι είναι 18 εκατοστά, ενώ του σκουμπριού είναι 20 εκατοστά. Ο λόγος για τον οποίο σήμερα χρησιμοποιείται κυρίως εισαγόμενο σκουμπρί στα ψάρια είναι ακριβώς αυτός. Απαγόρευση αλιείας γλώσσας και κέφαλου το χειμώνα.

Η γλώσσα (Merlangius merlangus) είναι ένα ψάρι από την οικογένεια των γαδουρίων. Αλιεύεται με δίχτυα στη Μαύρη Θάλασσα. Σύμφωνα με τον οδηγό του Δήμου, μπορεί επίσης να αλιευθεί με καλάμι κοντά στην Αττάτουρκ, στην Unkapanı. Στην τουρκική Wikipedia αναφέρεται ότι η αναπαραγωγική περίοδος είναι συνήθως μεταξύ Φεβρουαρίου και Μαΐου. Οι Ulman και οι συνεργάτες του σημειώνουν ότι τα δίχτυα για τη γλωσσο, τη γλώσσα και τη barbunya στη Μαύρη Θάλασσα συλλαμβάνουν επίσης μικρά κέφαλα, λόγω των μικρών ανοιγμάτων στα δίχτυα. Αυτό σημαίνει ότι ο τρόπος αλιείας της γλώσσας επηρεάζει και το μέλλον του κ Εδώ είναι η μετάφραση του κειμένου στα ελληνικά:

Οι εμπορικοί κανονισμοί απαγορεύουν όχι μόνο την αλιεία ορισμένων ψαριών κάτω από ένα συγκεκριμένο μέγεθος, αλλά και τη μεταφορά τους στο πλοίο, την αποβίβασή τους στην ξηρά, τη μεταφορά τους και την πώλησή τους. Επομένως, το όριο μεγέθους αφορά όχι μόνο τον ψαρά, αλλά και το κατάστημα και εσάς. Η τήρηση της εποχής έχει δύο πλεονεκτήματα. Πρώτον, η γεύση: τα ψάρια που τρέφονται στη Μαύρη Θάλασσα το φθινόπωρο είναι πιο λιπαρά, και σύμφωνα με τον παραδοσιακό ημερολογιο του δήμου, η γεύση του σκουμπριού, της λυθάγρου και της σαρδέλας αρχίζει να μειώνεται τον Φεβρουάριο. Δεύτερον, τα αποθέματα: οι απαγορεύσεις αλιείας συνήθως συμπίπτουν με την αναπαραγωγική περίοδο, και τα ψάρια που δεν μπορούν να αλιευθούν νόμιμα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορούν να βρεθούν στα καταστήματα μόνο από άλλες πηγές. - Παρόλο που το νόμιμο όριο για τη λυθάγρου είναι 18 εκατοστά, να θυμάστε ότι το ψάρι φτάνει στην αναπαραγωγική ωριμότητα μεταξύ 26,5 και 28 εκατοστών. Εάν έχετε την επιλογή, προτιμήστε την πραγματική λυθάγρου αντί για το μικρό "τσινέκο". - Εάν βλέπετε φύλλα δάφνης ή λυθάγρου μεγέθους ενός δακτύλου στο κατάστημα, αυτό μπορεί να είναι ψάρι κάτω από το νόμιμο όριο. Έχετε το δικαίωμα να ρωτήσετε τον πωλητή για το μέγεθός του. - Μην περιμένετε φρέσκια σαρδέλα και "τσινέκο" μεταξύ Απριλίου και τέλους Αυγούστου, καθώς αυτή είναι η περίοδος της εμπορικής απαγόρευσης αλιείας. - Μην παραγγέλνετε γλώσσα μεταξύ 15 Απριλίου και 15 Ιουνίου, καθώς αυτή είναι η αναπαραγωγική περίοδος της γλώσσας και η αλιεία της απαγορεύεται. - Η εποχή της ρέγγας είναι τον χειμώνα, ενώ της τσιπούρας είναι όλο το χρόνο. Τα ψάρια που είναι στην εποχή τους είναι πιο φρέσκα και πιο οικονομικά.

**Ημερολόγιο για την Κωνσταντινούπολη (μήνα προς μήνα)**

Η παρακάτω περίληψη διαβάζει το παραδοσιακό μηνιαίο ημερολόγιο για την αλιεία, όπως περιγράφεται στον οδηγό αλιείας του δήμου της Κωνσταντινούπολης για το 2017, μαζί με τις τρέχουσες απαγορεύσεις αλιείας. Να θυμάστε ότι ορισ Εδώ είναι η μετάφραση του κειμένου από τα Τουρκικά στα Ελληνικά:

Σύμφωνα με τον κατάλογο των χονδρικής πώλησης θαλασσινών του Υπουργείου Γεωργίας και Δασών, η χονδρική αγορά ψαριών της πόλης βρίσκεται στο Gürpınar, στην περιοχή Beylikdüzü, και ανήκει στον Δήμο της Μεγάλης Πόλης της Κωνσταντινούπολης. Τα μικρά καταστήματα ψαριών και οι αγορές στις γειτονιές είναι μέρος της αστικής ζωής. Στην περιοχή Karaköy, γύρω από την τοπική αγορά ψαριών, συγκεντρώνονται εστιατόρια θαλασσινών. Η περιοχή Kumkapı είναι γνωστή για τους ψαράδες και τα εστιατόρια θαλασσινών. Η αγορά της Beşiktaş είναι γνωστή για τα εστιατόρια θαλασσινών, ενώ στην περιοχή Sarıyer, οι ψαράδες γύρω από το λιμάνι αποπνέουν την ατμόσφαιρα του βόρειου άκρου του Βοσπόρου.

  • Πηγαίνετε νωρίς το πρωί: τα προϊόντα θα είναι πιο φρέσκα και θα υπάρχουν περισσότερες επιλογές.
  • Ρωτήστε για το όνομα, το μέγεθος και την προέλευση του ψαριού. Γνωρίζοντας τη διαφορά μεταξύ "lüfer" και "çinekop", ή μεταξύ "palamut" και "çingene palamudu", θα σας βοηθήσει να διαπραγματευτείτε καλύτερα.
  • Να έχετε κατά νου ότι τα ψάρια που φαίνονται άφθονα εκτός εποχής μπορεί να προέρχονται από φάρμες ή να έχουν εισαχθεί. Αυτό δεν είναι απαραίτητα κακό, αλλά είναι σημαντικό να το γνωρίζετε.
  • Εάν το μέγεθος ενός ψαριού στο ράφι σας φαίνεται μικρό, θυμηθείτε τα ανώτατα επιτρεπόμενα μεγέθη. Αποφεύγοντας την αγορά μικρών ψαριών, ενθαρρύνετε τον πωλητή να μην τα πουλάει.

**Τι πρέπει να γνωρίζει ο ερασιτέχνης ψαράς:**

Για να ψαρέψετε με καλάμι στο Βόσπορο, δεν απαιτείται άδεια, αλλά υπάρχουν κανόνες. Ακολουθούν τα σημαντικότερα σημεία από την εγκύκλιο αριθμού 6/2 για την ερασιτεχνική αλιεία:

  • Η άδεια ερασιτεχνικής αλιείας εκδίδεται από τις επαρχιακές και δημοτικές υπηρεσίες και ισχύει για πέντε χρόνια, αλλά δεν είναι υποχρεωτική η κατοχή της κατά τη διάρκεια της αλιείας.
  • Η πώληση οποιουδήποτε θαλασσίου προϊόντος που αλιεύεται με ερασιτεχνικό τρόπο απαγορεύεται.
  • Τα επιτρεπόμενα μεγέθη στα ανοιχτά νερά είναι παρόμοια με αυτά της εμπορικής αλιείας: για το "lüfer" 18 ε Ψάρεμα από τη Γέφυρα και την Ακτογραμμή

Ο οδηγός της ΙΕΒ (Δημοτικής Πόλης) περιγράφει λεπτομερώς τα καλύτερα σημεία για ψάρεμα στην πόλη και τα είδη ψαριών που μπορούν να βρεθούν σε κάθε σημείο. Στην Γέφυρα του Γαλατά, άνθρωποι ψαρεύουν καθημερινά και σε κάθε ώρα. Εκτός από τους μήνες Μάιο και Αύγουστο, τα ψάρια "ψαρονάκια" και "σκουμπρίδια" είναι άφθονα. Νότια του σταθμού του πλοίου Karaköy, μπορείτε να βρείτε "ψαρονάκια", ενώ στα σταθμούς Kabataş, μπορείτε να βρείτε "σκουμπρίδια", "σαρδέλες", "ψαρονάκια" και "ψαρονάκια". Στο Sarayburnu, μπορείτε να δείτε "σκουμπρίδια", "σφυρίδες", "τόνους" και "σαρδέλες". Επειδή η ακτή είναι βραχώδης, απαιτείται ψάρεμα με βολή. Στην γέφυρα Atatürk, κοντά στο Unkapanı, μπορείτε να βρείτε "σφυρίδες", "ψαρονάκια", "πλακιδάκια" και "σαρδέλες". Στο Akıntıburnu, μπορείτε να βρείτε "σφυρίδες" όλο το χρόνο, "ψαρονάκια" από Σεπτέμβριο έως Νοέμβριο και "γόπες" το καλοκαίρι. Στην περιοχή Nakkaştepe, στην Üsküdar, μπορείτε να βρείτε "γαύρο" και "σφυρίδες" σε κάθε εποχή, ενώ πριν από τη μετανάστευση των "ψαρονάκια", μπορείτε να βρείτε "γαύρο". Η σημείωση του οδηγού για τον σταθμό του πλοίου Beylerbeyi είναι σημαντική: αναφέρει ότι είναι γεμάτος με ντόπιους ψαράδες και ότι δεν είναι κατάλληλο για αρχάριους.

Σχόλια

0/1000

Γράψε το πρώτο σχόλιο