Μετάβαση στο κύριο περιεχόμενο
Radar Türkiye
Ανακαλύψτε εκδηλώσεις στην εφαρμογή
Άνοιγμα
Radar Türkiye

Το "Kastamonu Sofrası" προσφέρει μια ποικιλία προϊόντων, από ψωμί με κρέας μέχρι λουκάνικο.

Στην Κασταμόνου, μια μέρα συνήθως ξεκινά με ένα ψωμάκι και τελειώνει το απόγευμα με μια φρέσκια πίτα με κρέας που μόλις βγήκε από τον φούρνο. Ενδιάμεσα, μπορεί να υπάρχει μια φέτα παστουρμά, ένα μπολ τυριού ή ένα πιάτο με ξινό ρύζι.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Δεν υπάρχουν ακόμη βαθμολογίες

Συνδέσου για να κάνεις «μου αρέσει» και να βαθμολογήσεις

Το "Kastamonu Sofrası" προσφέρει μια ποικιλία προϊόντων, από ψωμί με κρέας μέχρι λουκάνικο.

Στην Κασταμονού, μια μέρα συχνά ξεκινά με ένα "simit" (ένα είδος ψωμιού) και τελειώνει με ένα φρέσκο "etli ekmek" (πίτα με κρέας) που μόλις έχει βγει από το φούρνο. Ενδιάμεσα, μπορεί να υπάρχει μια φέτα "pastırma" (αποξηραμένο κρέας), ένα μπολ "tirit" (ένα είδος σούπας) ή ένα πιάτο "ekşili pilav" (πίλαφ με ξύδι). Η σελίδα για τη γαστρονομία της Διεύθυνσης Πολιτισμού και Τουρισμού της επαρχίας απαριθμεί τα πιάτα της περιοχής και αναφέρει ότι ένα σημαντικό μέρος αυτών προστατεύεται με γεωγραφική ένδειξη. Μια ακαδημαϊκή μελέτη του 2024, η οποία εξετάζει τις γεωγραφικές ενδείξεις της Κασταμονού, διαπιστώνει ότι υπάρχουν 21 γαστρονομικά προϊόν με γεωγραφική ένδειξη στην επαρχία, βάσει των αρχείων της Τουρκικής Υπηρεσίας Διπλωμάτων Ευρεσιτεχνίας και Εμπορικών Σημάτων. Το κείμενο αυτό αναλύει αυτή τη γαστρονομική παράδοση, βασιζόμενο σε επίσημα έγγραφα και αρχεία της διεύθυνσης. Αρχικά, εξετάζουμε το "etli ekmek" και το "pastırma", στη συνέχεια το "simit" και τα πιάτα των γύρω περιοχών, καθώς και τα γλυκά. Στο τέλος, υπάρχουν ορισμένες προτάσεις για το πώς κάποιος που επισκέπτεται την Κασταμονού μπορεί να δημιουργήσει ένα παρόμοιο τραπέζι.

**Daday Etli Ekmek (Πίτα με κρέας από το Daday)**

Η διεύθυνση παρουσιάζει το "etli ekmek" ως ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα της Κασταμονού, περιγράφοντάς το συνοπτικά ως εξής: ανοίγεται λεπτή ζύμη, απλώνεται πάνω της ένα μείγμα με κιμά, και ψήνεται σε φούρνο με πέτρα. Σύμφωνα με την ίδια σελίδα, μια παρόμοια πίτα που ψήνεται σε τηγάνι ονομάζεται επίσης "etli ekmek". Η πιο γνωστή μορφή είναι το "Daday etli ekmek". Στα αρχεία της Τουρκικής Υπηρεσίας Διπλωμάτων Ευρεσιτεχνίας και Εμπορικών Σημάτων, εμφανίζεται ως αριθμός 378, με σήμα προέλευσης. Η αίτηση κατατέθηκε από τον Δήμο Daday στις 9 Νοεμβρίου 2017, και η καταχώρηση ολοκληρώθηκε στις 15 Αυγούστου 2018. Η γεωγραφική περιοχή είναι η επαρχία Κασταμονού. Το πιστοποιητικό καταχώρησης περιέχει επίσης μια σύντομη ιστορία του "etli ekmek". Σύμφωνα με το έγγραφο, το "Daday etli ekmek" εμφανίστηκε τη δεκαετία του 19 Η παρασκευή του ψωμιού σε φούρνο πέτρας με φωτιά από βελανιδιά, η θερμοκρασία του δαπέδου του φούρνου περίπου στους 300 βαθμούς, η προσεκτική αφαίρεση των νεύρων του κρέατος και η κατανάλωση του προϊόντος ζεστό στο σημείο παραγωγής, είναι μερικά από αυτά τα κριτήρια. Το τελευταίο στοιχείο είναι στην πραγματικότητα μια συνταγή: το "etli ekmek" δεν είναι ένα τρόφιμο που συσκευάζεται και μεταφέρεται, αλλά ένα πιάτο που καταναλώνεται ζεστό, αμέσως μετά το ψήσιμο.

Κασταμονιού παστρμάς

Το παστρμάς είναι το δεύτερο σημαντικό προϊόν της κουζίνας της Κασταμονιού. Είναι καταχωρημένο στα τουρκικά γραφεία ευρεσιτεχνιών με τον αριθμό 711 ως γεωγραφική ένδειξη. Η αίτηση κατατέθηκε από την Ένωση Επαγγελματιών και Βιοτεχνών της Κασταμονιού στις 29 Δεκεμβρίου 2017, και η καταχώρηση ολοκληρώθηκε στις 29 Μαρτίου 2021. Η γεωγραφική περιοχή είναι η επαρχία Κασταμονιού, και σύμφωνα με το έγγραφο, όλα τα στάδια της παραγωγής πρέπει να πραγματοποιούνται εντός αυτών των ορίων. Σύμφωνα με το έγγραφο, για την παρασκευή του παστρμά χρησιμοποιείται κρέας από μεγάλα ζώα, ηλικίας δύο έως δύο και μισό ετών, που εκτρέφονται στα ορεινά της Κασταμονιού. Από τα πιο πολύτιμα μέρη του ζώματος, όπως η πλάτη, το "kuşgömü" και το "şekerpare", παρασκευάζονται ποιοτικά είδη παστρμά. Το έγγραφο χαρακτηρίζει το "kuşgömü" ως το πιο ποιοτικό είδος παστρμά, λόγω της έλλειψης νεύρων και της απαλότητάς του. Η παραγωγή ξεκινά με την τομή βαθιών ρωγμών ("şaklama") στην πλάτη του κρέατος χωρίς κόκαλα. Το κρέας αλατίζεται με άφθονη ποσότητα αλατιού βράχου, στοιβάζεται και αφήνεται για τρεις ημέρες. Το κρέας, το οποίο έχει χάσει μεγάλο μέρος του νερού, συμπιέζεται με βάρη, στη συνέχεια πλένεται. Στη συνέχεια, στεγνώνεται για περίπου 30 ημέρες στον ήλιο, σε ανοιχτούς χώρους ("sayvan") που περιβάλλονται από καλύμματα και πλέγματα, με τη βοήθεια του αέρα που φυσάει από το όρος Ilgaz. Το έγγραφο αναφέρει ότι, χάρη στην έκθεση στον ήλιο και τη διαφορά θερμοκρασίας, οι εσωτερικές και εξωτερικές στρώσεις του κρέατος στεγνώνουν ταυτόχρονα, γεγονός που εξηγεί γιατί το παστρμά δεν είναι σκληρό. Το στεγνωμένο κρέας επικαλύπ Η "Devrekani hindi banduması" είναι ένα γεωγραφικά προστατευμένο προϊόν, που παρασκευάζεται με το κρέας και τον ζωμό της κότας που εκτρέφεται στην περιοχή, καθώς και με ξηρό φύλλο και καρύδια. Σύμφωνα με το υπουργείο, η παρασκευή και η σερβίρισή του απαιτούν γνώσεις και δεξιότητες που είναι μοναδικές για την περιοχή. Η "Taşköprü kuyu kebabı" παρασκευάζεται με νεαρά αρνιά (6-10 μηνών) που τρέφονται με αρωματικά φυτά όπως το θυμάρι, τα οποία κρεμιούνται σε μια καυτή τρύπα χωρίς να έρχονται σε επαφή με κανένα δοχείο και ψήνονται με τη θερμότητα των τούβλων. Στην περιοχή, αυτό το πιάτο ονομάζεται επίσης "biran" ή "büryan". Όσον αφορά τα δημητριακά, η περιοχή του İhsangazi ξεχωρίζει. Το "siyez" είναι ένα από τα πιο κοινά αρχαία σιτάρια. Αφού βράζεται και στεγνώνει, αλέθεται σε πέτρινο μύλο και παράγεται το "Kastamonu siyez bulguru". Σύμφωνα με το υπουργείο, το σιτάρι "siyez", το "bulguru" και το αλεύρι του συνδέονται άρρηκτα με την περιοχή του İhsangazi. Η "İhsangazi ekşili pilavı" παρασκευάζεται επίσης με αυτό το "bulguru". Περιέχει κρεμμύδι, πιπεριά, μέντα, άνηθο, μαϊντανό, λούπινο, ιβίσκο και φύλλα σταφυλιάς, προστίθεται ξινό τυρί ή ξινό γιαούρτι και περιχύνεται με μια σάλτσα βουτύρου. Όσον αφορά το ρύζι, η περιοχή του Tosya αναφέρεται. Το υπουργείο αναφέρει ότι το Tosya είναι από τα σημαντικότερα κέντρα παραγωγής ρυζιού στη χώρα από παλιά και ότι το ρύζι του Tosya παράγεται σε μια περιορισμένη αλλά εύφορη περιοχή της κοιλάδας του Devrez. Η "kara çorbası" της Pınarbaşı παίρνει το χρώμα και το όνομά της από το "kızamık ekşisi", ένα προϊόν που παράγεται από τον καρπό του φυτού "kızamık" που καλλιεργείται στην περιοχή. Το "kül çöreği" του Araç είναι ένα στρογγυλό ψωμί με παχύ εξωτερικό, το οποίο ψήνεται για 35-40 λεπτά μέσα σε μια θερμαινόμενη στάχτη από δέντρα που έχουν σβήσει. Το "akdene göce çorbası" της ίδιας περιοχής παρασκευάζεται με θρυμματισμένη βρώμη, γιαούρτι, βούτυρο και μέντα.

Τα γλυκά και τα καραμέλας του Kastamonu απαιτούν εξίσου μεγάλη προσπάθεια. Το υπουργείο περιγράφει λεπτομερώς την παρασκευή του "çekme helva". Αρχικά, Απολαύστε το "etli ekmeği" (ψωμί με κρέας) όπως προβλέπεται στο πιστοποιητικό καταγραφής, φρέσκο από το φούρνο. Εάν βρίσκεστε στο δρόμο προς την Daday, μια στάση στην περιοχή σημαίνει ότι θα μπορέσετε να δοκιμάσετε αυτό το ψωμί στην περιοχή όπου δημιουργήθηκε. Η παραγωγή του "pastırma" (αποξηραμένο κρέας) γίνεται από τον Σεπτέμβριο έως τον Απρίλιο. Το σκόρδο Taşköprü είναι έτοιμο για κατανάλωση από τις αρχές του Ιουλίου. Ελέγξτε την ένδειξη γεωγραφικής προέλευσης και το λογότυπο στο προϊόν που αγοράζετε. Το πιστοποιητικό καταγραφής του "pastırma" αναφέρει ότι η ένδειξη "Kastamonu Pastırması" και το σήμα γεωγραφικής προέλευσης πρέπει να εμφανίζονται στο προϊόν ή στη συσκευασία του, ή, εάν αυτό δεν είναι δυνατό, σε εμφανές σημείο στην επιχείρηση. Για το "daday etli ekmeği", το όνομα της γεωγραφικής ένδειξης μπορεί να χρησιμοποιείται στο μενού της επιχείρησης και στα δελτία παραγγελίας. Τα ανθεκτικά γλυκά, όπως το "çekme helva" (γλυκό κουφέτο) και τα καραμέλας φουντουκιού, είναι τα πιο εύκολα αναμνηστικά που μπορείτε να πάρετε μαζί σας στο δρόμο. Δεν είναι δυνατόν να δοκιμάσετε όλα αυτά τα πιάτα σε μία μέρα, αλλά η γεύση από κάθε περιοχή θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε την Κασταμονή πολύ καλύτερα από οποιονδήποτε χάρτη.

Πηγές:

Σχόλια

0/1000

Γράψε το πρώτο σχόλιο