Μετάβαση στο κύριο περιεχόμενο
Radar Türkiye
Ανακαλύψτε εκδηλώσεις στην εφαρμογή
Άνοιγμα
Radar Türkiye

Το τυρί Ezine, από τις πλαγιές του όρους Kaz Dağı, απευθείας στο τραπέζι σας.

Στην Τουρκία, όταν αναφερόμαστε στο "λευκό τυρί", ένα από τα πρώτα ονόματα που έρχονται στο μυαλό είναι το "Ezine". Αυτό το όνομα αναφέρεται σε μια συγκεκριμένη περιοχή, αλλά ταυτόχρονα είναι και μια παραδοσιακή συνταγή παραγωγής που προστατεύεται από το νόμο.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Δεν υπάρχουν ακόμη βαθμολογίες

Συνδέσου για να κάνεις «μου αρέσει» και να βαθμολογήσεις

Το τυρί Ezine, από τις πλαγιές του όρους Kaz Dağı, απευθείας στο τραπέζι σας.

Στην Τουρκία, όταν αναφερόμαστε στο "λευκό τυρί", το πρώτο όνομα που έρχεται στο μυαλό είναι το "Ezine". Αυτό το όνομα αναφέρεται σε μια συγκεκριμένη περιοχή, αλλά ταυτόχρονα είναι και μια παραγωγική συνταγή που προστατεύεται από το νόμο. Το τυρί Ezine καταχωρήθηκε στην Τουρκία ως προϊόν με Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη (ΠΓΕ) το 2006, και στα τέλη του 2023 συμπεριλήφθηκε στη λίστα της Ευρωπαϊκής Ένωσης για προϊόντα με ΠΓΕ. Αυτό το κείμενο χρησιμοποιεί το πιστοποιητικό καταχώρησης του Τουρκικού Γραφείου Διπλωμάτων Ευρεσιτεχνίας και Εμπορικών Σημάτων ως ένα είδος οδηγού. Αρχικά, εξετάζει την περιοχή όπου παράγεται το τυρί, στη συνέχεια τα ζώα και τα φυτά από τα οποία προέρχεται το γάλα, και τέλος, τη διαδικασία παραγωγής και ωρίμανσης. Στο τέλος, υπάρχουν προτάσεις για το πώς να αναγνωρίσετε το αυθεντικό τυρί Ezine και τι να προσέξετε όταν επισκέπτεστε την περιοχή.

Το Ezine είναι μια επαρχία που βρίσκεται στη νότια περιοχή της Çanakkale, στην καρδιά της χερσονήσου του Troas. Σύμφωνα με τη Διεύθυνση Πολιτισμού και Τουρισμού της επαρχίας Çanakkale, η επαρχία βρίσκεται σε μια πεδιάδα που ποτίζεται από το ποτάμι Menderes, το οποίο πηγάζει από τις βόρειες πλαγιές των βουνών Kaz. Το ποτάμι Menderes ποτίζει την πεδιάδα του Ezine και στη συνέχεια εκβάλλει στον κόλπο της Çanakkale. Το καλοκαίρι είναι ζεστό και ξηρό, ενώ το χειμώνα είναι ήπιο και βροχερό. Η επαρχία διαθέτει μια ακτογραμμή μήκους 37 χιλιομέτρων, και μεγάλα τμήματα της ακτής είναι καλυμμένα με ελαιώνες. Ιστορικά, το Ezine ήταν μέρος του σαντζακ της Biga και έγινε επαρχία το 1886. Η διεύθυνση της επαρχίας επισημαίνει επίσης ότι το Ezine είναι μια επαρχία που έχει γίνει γνωστή για το τυρί της και έχει δημιουργήσει ένα ισχυρό εμπορικό σήμα. Παρόλο που το όνομα του τυριού προέρχεται από την επαρχία, η περιοχή παραγωγής δεν περιορίζεται μόνο σε αυτήν. Τα γεωγραφικά όρια που καθορίζονται στο πιστοποιητικό καταχώρησης περιλαμβάνουν τις επαρχίες Ezine, Bayramiç και Ayvacık. Επιπλέον, περιλαμβάνονται τα χωριά Şerbetli, Etili, Ahlatlıburun, Küçüklü, Alibeyköy και Söğütalan, που ανήκουν στην επαρχία Çan, καθώς και τα χωριά Karacaören, Kurşunlu, Şerbetli και Kirazlı, που ανήκ Το τυρί Ezine: Μια γεύση παράδοσης

Το τυρί Ezine παράγεται με μια απλή συνταγή που βασίζεται σε λίγα μόνο υλικά. Χρησιμοποιείται ένα μείγμα από γάλα προβάτου, κατσίκας και αγελάδας, καθώς και φυσικός πυτινός και θαλαστικό αλάτι. Ο πυτινός προέρχεται από το γάλα νεαρών ζώων, κατά προτίμηση μοσχαριών, που βρίσκονται στην περίοδο της απογαλακτίας. Σύμφωνα με το έγγραφο, τα αλατισμένα έντερα αλέθονται μέχρι να γίνουν αλεύρι, αποθηκεύονται σε γυάλες και, όταν χρειάζεται, διαλύονται σε χλιαρό νερό και προστίθενται στο γάλα. Το αλάτι προέρχεται από τη θάλασσα. Το έγγραφο αναφέρει ότι το θαλασσινό αλάτι εμποδίζει το τυρί να λιώσει και να διαλυθεί, ενώ παράλληλα διευκολύνει την απώλεια υγρασίας κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης. Η διαδικασία παρασκευής είναι η εξής:
Το γάλα παστεριώνεται πρώτα και στη συνέχεια πήγεται με φυσικό πυτινό σε θερμοκρασία μεταξύ 32 και 34 βαθμών Κελσίου. Στο τυρί Ezine δεν χρησιμοποιούνται άλλα πήγματα. Το πήγμα που δημιουργείται κόβεται και αφήνεται να στραγγίσει. Στη συνέχεια, για να επιταχυνθεί η στράγγιση, τοποθετείται σε ένα πανί και ασκείται πίεση. Σε αυτό το στάδιο, το πήγμα συστέλλεται και σχηματίζεται το τυρί. Το τυρί κόβεται σε κομμάτια και τοποθετείται σε αλατούχο διάλυμα με θαλασσινό αλάτι. Τα κομμάτια τυρί αφαιρούνται από το αλατούχο διάλυμα και τοποθετούνται σε κονσέρβες σε μία στρώση. Πάνω τους πασπαλίζεται ξηρό αλάτι και αφήνονται να στραγγίσουν. Αφού απομακρυνθεί το υγρό, οι κονσέρβες γεμίζονται με τυρί, προστίθεται επιπλέον αλατούχο διάλυμα και οι κονσέρβες σφραγίζονται αεροστεγώς.

Η ωρίμανση:
Η πραγματική αξία του τυριού Ezine έγκειται στην υπομονή. Σύμφωνα με το πιστοποιητικό, οι κονσέρβες με το τυρί ωριμάζουν για τουλάχιστον οκτώ μήνες σε ψυχόμενα με θερμοκρασία μεταξύ 2 και 4 βαθμών Κελσίου. Η ωρίμανση παρακολουθείται οπτικά, ανοίγοντας και κλείνοντας περιστασιακά κονσέρβες για να ελεγχθεί η κατάσταση του τυριού. Η διάρκεια της ωρίμανσης αναγράφεται υποχρεωτικά στην ετικέτα. Η Ευρωπαϊκή Ένωση τονίζει επίσης ότι αυτή η μακρά διαδικασία αλατίσματος δίνει στο τυρί τη χαρακτηριστική του ξ Η κατοχύρωση έγινε για λογαριασμό ενός συνδέσμου που συγκεντρώνει τους παραγωγούς του τυριού, και το έγγραφο ενημερώθηκε το 2020 με μια σχετική ανακοίνωση. Το έγγραφο περιγράφει επίσης τη διαδικασία ελέγχου. Μια επιτροπή, αποτελούμενη από έναν ειδικό από τον Εμπορικό Επιμελητήριο της Τσανακκάλε, από την Διεύθυνση Γεωργίας και Δασών της επαρχίας Τσανακκάλε και από το Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων του Πανεπιστημίου Τσανακκάλε "18 Μαρτίου", πραγματοποιεί ελέγχους στους παραγωγούς μία φορά το χρόνο και όποτε λαμβάνονται καταγγελίες. Η επιτροπή ελέγχει την προέλευση του γάλακτος, τις αναλογίες ανάμειξης, τις φυλές των ζώων, το αλάτι, τη μαγιά, τη διάρκεια ωρίμανσης και την ετικέτα. Το δεύτερο βήμα προέρχεται από την Ευρώπη. Σύμφωνα με την ανακοίνωση της Αντιπροσωπείας της Ευρωπαϊκής Ένωσης στην Τουρκία στις 26 Δεκεμβρίου 2023, το τυρί Ezine έχει κατοχυρωθεί στην ΕΕ ως προϊόν με Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη (ΠΓΕ) και είναι το πρώτο τυρί της Τουρκίας που αποκτά αυτό το καθεστώς. Η ανακοίνωση αναφέρει επίσης άλλα προϊόντα που έχουν ήδη κατοχυρωθεί στην Τουρκία, συμπεριλαμβανομένου του Bayramiç Beyazı, ενός άλλου προϊόντος από την Τσανακκάλε.

**Πώς να αναγνωρίσετε το αυθεντικό τυρί Ezine:**

Η κατοχύρωση έχει πρακτική σημασία. Σύμφωνα με το έγγραφο, το λογότυπο και το σήμα της Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης (ΠΓΕ) του τυριού Ezine πρέπει να εμφανίζονται στη συσκευασία του προϊόντος. Εάν δεν είναι δυνατόν να τοποθετηθεί στη συσκευασία, το λογότυπο και το σήμα πρέπει να είναι ευδιάκριτα ορατά στο κατάστημα. Η διάρκεια ωρίμανσης πρέπει να αναγράφεται στην ετικέτα σε μήνες. Όταν αγοράζετε ένα τυρί, είναι καλή αρχή να αναζητάτε πρώτα αυτό το σήμα και στη συνέχεια τη διάρκεια ωρίμανσης. Αυτές οι πληροφορίες δεν είναι ακόμη ευρέως γνωστές στους καταναλωτές. Μια έρευνα που δημοσιεύθηκε στο "Τεύχος της Γεωργικής Σχολής του Τεκίρνταγ" το 2025 διεξήγαγε έρευνα με 394 καταναλωτές στην Κωνσταντινούπολη, την Άγκυρα και τη Σμύρνη το 2021. Το 75,9% των συμμετεχόντων δήλωσαν ότι έχουν αγοράσει τυρί Ezine, αλλά μόνο το 58,1% γνώριζαν ότι το τυρί Ezine είναι Πηγές:

Σχόλια

0/1000

Γράψε το πρώτο σχόλιο