Μετάβαση στο κύριο περιεχόμενο
Radar Türkiye
Ανακαλύψτε εκδηλώσεις στην εφαρμογή
Άνοιγμα
Radar Türkiye

Çorum καραμέλα.

Σπάνια κάποιος που επισκέπτεται το Τσορούμ επιστρέφει χωρίς να έχει πάρει μαζί του κάτι. Συνήθως, στην τσάντα του υπάρχει μια συσκευασία με φιστίκια.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Δεν υπάρχουν ακόμη βαθμολογίες

Συνδέσου για να κάνεις «μου αρέσει» και να βαθμολογήσεις

Çorum καραμέλα.

Σπάνια κάποιος επισκέπτεται το Çorum και φεύγει με άδεια χέρια. Συνήθως, στην τσάντα του υπάρχει μια συσκευασία με "leblebi" (ένα είδος ψημένου ρεβυθιού). Η Διεύθυνση Πολιτισμού και Τουρισμού της επαρχίας Çorum αναφέρει επίσης το "leblebi" ως ένα από τα προϊόντα που μπορούν να αγοραστούν στην περιοχή, καθώς είναι ένα από τα σύμβολα της πόλης. Η κατανάλωση μιας χούφτας "leblebi" διαρκεί λίγα λεπτά, αλλά πίσω από αυτή τη μικρή ποσότητα κρύβεται μια εργασία που διαρκεί εβδομάδες. Σε αυτό το άρθρο, διαβάζουμε πώς παρασκευάζεται το "leblebi" του Çorum από το επίσημο πιστοποιητικό και σας λέμε πού μπορείτε να δείτε αυτή την προσπάθεια στην πόλη. Μια εγγεγραμμένη γεύση.

Το "Leblebi" του Çorum είναι καταχωρημένο στο μητρώο γεωγραφικών ενδείξεων του Τουρκικού Ινστιτούτου Διπλωμάτων Ευρεσιτεχνίας και Εμπορικών Σημάτων. Σύμφωνα με την πύλη γεωγραφικών ενδείξεων του Ινστιτούτου, η αίτηση κατατέθηκε στις 15 Αυγούστου 2001 και η καταχώρηση πραγματοποιήθηκε στις 10 Δεκεμβρίου 2002 με τον αριθμό 42. Ο τύπος της ένδειξης είναι ένδειξη προέλευσης και ο οργανισμός που την κατέθεσε είναι το Εμπορικό Επιμελητήριο του Çorum. Το πιστοποιητικό καταχώρησης ορίζει τον τρόπο χρήσης ως εμπορικό σήμα και την περιοχή παραγωγής ως τα σύνορα της επαρχίας Çorum. Η ένδειξη προέλευσης υποδηλώνει ότι το προϊόν προέρχεται από μια συγκεκριμένη περιοχή και ότι τα χαρακτηριστικά του οφείλονται στις συνθήκες της περιοχής και την ανθρώπινη εργασία. Με λίγα λόγια, το όνομα "leblebi" του Çorum μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για το προϊόν που παράγεται στην περιοχή και με τον τρόπο που περιγράφεται στο έγγραφο. Ένα ταξίδι που ξεκινά με το "damla" ρεβύθι.

Το πιστοποιητικό καταχώρησης ξεκινά με τον τύπο του ρεβυθιού. Για το "leblebi" του Çorum, πρέπει να χρησιμοποιείται το είδος "damla" (σταγόνα), επειδή αυτό το ρεβύθι έχει παχύ εξωτερικό περίβλημα και αποβάλλει εύκολα το περίβλημα του. Το έγγραφο απαιτεί τουλάχιστον 55 έως 57 γραμμάρια για κάθε 100 ρεβύθια "damla" στην φυσική τους κατάσταση. Είναι προτιμότερο αυτά τα ρεβύθια να καλλιεργούνται στο Çorum, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και ρεβύθια "damla" που καλλιεργούνται σε περιοχές με παρόμοι Μετά την έκθεση, οι φακές μουλιάζονται με την κατάλληλη ποσότητα νερού, τοποθετούνται ξανά σε σάκους, αφήνονται να ξεκουραστούν και στη συνέχεια κοσκινίζονται για άλλη μια φορά ανάλογα με το μέγεθός τους. Οι φλούδες αφαιρούνται περιστρέφοντας τους φακές σε μια επιφάνεια με ένα σφυρί που κατασκευάζεται από ξύλο ιτιάς. Τα σπασμένα κομμάτια και οι φλούδες αφαιρούνται με ένα ειδικό κόσκινο. Οι φακές, που πλέον έχουν μετατραπεί σε λουκούμι, αφήνονται σε σάκους για τουλάχιστον ένα μήνα και στη συνέχεια ψήνονται για τελευταία φορά. Προαιρετικά, κατά τη διάρκεια του ψησίματος, προστίθεται αλάτι, πιπέρι ή γαρίφαλο, ανάλογα με την επιθυμητή γεύση. Το ψήσιμο λουκούμι αφήνεται σε τενεκεδένιους σάκους για δέκα λεπτά και στη συνέχεια διατίθεται προς πώληση. Η σελίδα με τις οδηγίες παρασκευής που παρέχεται από την περιφερειακή διοίκηση περιγράφει τη διαδικασία με πιο συνοπτικό τρόπο και χαρακτηρίζει τη μετατροπή των φακών σε λουκούμι ως μια διαδικασία που απαιτεί περίπου ένα μήνα. Η διαφορά μεταξύ των δύο περιγραφών μπορεί να αντικατοπτρίζει τις λεπτομέρειες που διαφέρουν ανάλογα με τον τεχνίτη που ασχολείται με την παραγωγή. Το επίσημο δελτίο καταγραφής περιγράφει λεπτομερώς τα εργαλεία που χρησιμοποιούνται. Ο φούρνος έχει κυκλικό σχήμα και κατασκευάζεται από ένα είδος τούβλου που ονομάζεται "lime" και δεν επιτρέπει τη διέλευση του αέρα. Η επιφάνειά του καλύπτεται με ένα κονίαμα από αργιλώδη χώμα, λάσπη και άχυρο. Στο κέντρο του φούρνου τοποθετείται μια χάλκινη επιφάνεια κυκλικού σχήματος, παρόμοια με ένα τηγάνι, με διάμετρο 90 έως 110 εκατοστά. Σύμφωνα με το έγγραφο, αυτή η επιφάνεια κατασκευάζεται ειδικά στην περιοχή της Çorum από έμπειρους τεχνίτες και πρέπει να έχει οδοντωτή άκρη. Για να ανάψει ο φούρνος, χρησιμοποιείται ξύλο δρυός. Το σφυρί που χρησιμοποιείται για την αφαίρεση των φλούδων κατασκευάζεται από ξύλο ιτιάς για να αποφευχθεί η θραύση των φακών. Το έγγραφο απαιτεί το σφυρί να έχει διάμετρο 50 εκατοστά και ελάχιστο πάχος 30 εκατοστά, καθώς και να ακονίζεται η άκρη του μετά από κάθε περιστροφή. Κατά τη διάρκεια της περιόδου ξεκούρασης, χρησιμοποιούνται τενεκεδένιοι σάκοι. Το τελικό προϊόν αποθηκεύεται με τρόπο που να μην Πώς γίνεται ο έλεγχος

Η προστασία της γεωγραφικής ένδειξης διασφαλίζεται μέσω του ελέγχου της συμμόρφωσης με τις προδιαγραφές. Σύμφωνα με το πιστοποιητικό καταχώρησης, ο έλεγχος πραγματοποιείται από μια επιτροπή που συστήθηκε υπό τη συντονιστική δράση του Εμπορικού Επιμελητηρίου της Çorum. Η επιτροπή αποτελείται τουλάχιστον από δύο εκπροσώπους του επιμελητηρίου, καθώς και τουλάχιστον έναν εκπρόσωπο από τον δήμο, την Περιφερειακή Διεύθυνση Γεωργίας και την Ένωση Επαγγελματιών και Βιοτεχνών της Çorum. Η επιτροπή αποτελείται τουλάχιστον από πέντε μέλη. Συναντάται μία φορά το χρόνο, καθώς και όποτε είναι απαραίτητο, κατόπιν καταγγελίας ή υπόνοιας. Ποικιλίες και το "leblebi" στην πόλη

Η Περιφερειακή Διεύθυνση Πολιτισμού και Τουρισμού αναφέρει ότι υπάρχουν περίπου 40 διαφορετικές ποικιλίες "leblebi" στην Çorum. Στην ενότητα μαγειρικής, εκτός από το κίτρινο "leblebi", αναφέρονται επίσης οι πικάντικες, αλμυρές και με γαρύφαλλο ποικιλίες, και περιγράφεται η διαδικασία παρασκευής τους μετά το τελευταίο ψήσιμο. Η ίδια σελίδα αναφέρει ότι η παραδοσιακή παραγωγή με ξύλινη φωτιά συνεχίζεται, αλλά εφαρμόζονται και σύγχρονες μέθοδοι που χρησιμοποιούν υγραέριο. Σύμφωνα με τη διεύθυνση, είναι πιθανό να βρείτε ένα κατάστημα που πουλά "leblebi" σχεδόν σε κάθε γωνιά της πόλης. Στις συστάσεις της διεύθυνσης, το "leblebi" είναι ένα από τα προϊόντα που πρέπει οπωσδήποτε να αγοράσετε όταν επισκεφθείτε την Çorum. Η περιγραφή της διεύθυνσης δείχνει επίσης πώς γίνεται το τελευταίο ψήσιμο στα ιστορικά καταστήματα της πόλης. Το "leblebi" που έχει υποστεί μόνο ένα ψήσιμο μεταφέρεται από σακούλες σε μεταλλικά δοχεία και στη συνέχεια σε λεκάνες. Μεταφέρεται σε φούρνο που έχει φτάσει στην κατάλληλη θερμοκρασία με τη χρήση ξύλου και, μετά το τελευταίο ψήσιμο, συσκευάζεται ξανά σε σακούλες και πωλείται. Σύμφωνα με την ίδια σελίδα, ένας φούρνος αποτελείται από πυρίμαχες πέτρες, πηλό, ένα τηγάνι και έναν αναδευτήρα, και είναι σημαντικό το ξύλο που χρησιμοποιείται να μην αφήνει υπολείμματα. Το "leblebi" είναι το πιο γνωστό προϊόν της κουζίνας της Çorum, η οποία, σύμφωνα με τη διεύθυνση, περιλαμβάνει περίπου 100 διαφορετικά πιάτα. Κατά τη διάρκεια της περιήγησής σας στην πόλη, δεν θα σας φανεί παράξενο να δείτε σακούλες Πηγές:

Σχόλια

0/1000

Γράψε το πρώτο σχόλιο