Αγκυρα: Τηγανητά, Κάπαμα, Σιμίτ και η Κουζίνα της Πρωτεύουσας.

Η κουζίνα της Άνκαρα δεν είναι ιδιαίτερα γνωστή, αλλά όσοι λένε αυτό, συνήθως δεν έχουν εξερευνήσει πέρα από τα καφέ της περιοχής Tunalı. Η κουζίνα της πόλης είναι απλή, βασισμένη στα προϊόντα της στέπας και των κυβερνητικών τραπεζιών: λίγα υλικά, μακρύ μαγείρεμα, ταψιά και κατσαρόλες. Θα σας πούμε για πέντε βασικές γεύσεις, πού και πότε να τις δοκιμάσετε, και το υπόλοιπο είναι στα χέρια σας.

Ας ξεκινήσουμε με το "tava" (πιάτο στο ταψί). Αυτό το πιάτο, όπου το αρνί ψήνεται στο ταψί με σιτάρι, είναι το σήμα κατατεθέν της πόλης. Το μυστικό του είναι ότι το κρέας αφήνει το ζωμό του στο σιτάρι και το ταψί στεγνώνει αργά στο φούρνο. Στα εστιατόρια της περιοχής Ulus, βγαίνει από το φούρνο γύρω στις έντεκα το πρωί και τελειώνει μέχρι τις δύο το μεσημέρι. Μην το ψάχνετε το βράδυ, δεν θα το βρείτε. Τα εστιατόρια της οδού Denizciler και οι μικρές οδοί πίσω από την Anafartalar είναι οι πιο αξιόπιστες επιλογές. Οι μερίδες είναι μικρές, συνοδεύονται από "ayran" (παραδοσιακό ρόφημα) και τουρσί.

Στη δεύτερη θέση είναι το "kapama". Αρνί μαγειρεμένο σε κατσαρόλα, με μαρούλι ή κρεμμύδι, σφραγισμένο και μαγειρεμένο στο δικό του ζωμό. Στην περιοχή Ayaş και Beypazarı είναι παραδοσιακό πιάτο για γάμους, ενώ στην Άνκαρα, και πάλι στα εστιατόρια της Ulus. Είναι πιο ελαφρύ από το "tava" και πιο νόστιμο την άνοιξη, με φρέσκο μαρούλι.

Το "Ankara simidi". Είναι πιο σκούρο, πιο τραγανό και πιο γλυκό από το "simidi" της Κωνσταντινούπολης, και έχει διαφορετική μυρωδιά επειδή το σουσάμι είναι ψημένο. Αγοράστε το ζεστό από τους πάγκους των πωλητών στην Ulus, ή δοκιμάστε το ως μέρος του πρωινού στο Hamamönü. Για να το πάρετε μαζί σας, αγοράστε μια συσκευασία από τα φούρνα της Ulus, θα διατηρηθεί.

Το "Beypazarı kuru". Ένα ψωμί βουτυράτο, ψημένο δύο φορές, που δεν χαλάει για μήνες. Αρχικά φτιάχνεται στα φούρνα της Beypazarı, αλλά μπορείτε να το βρείτε και στα καταστήματα με τοπικά προϊόντα στην αγορά της Ulus. Ιδανικό με τσάι ή στο δρόμο, μια συσκευασία είναι αρκετή, αλλά θα θέλετε και δεύτερη.

Το "Höşmerim" και το "Beypazarı