Zum Hauptinhalt springen
Radar Türkiye
Veranstaltungen in der App entdecken
Öffnen
Radar Türkiye

Van-Frühstück und Kräuterkäse.

In Van ist das Frühstück mehr als nur eine Mahlzeit. Dieses Gericht, das den Namen der Stadt trägt, ist in ganz der Türkei bekannt und hat mittlerweile auch seinen offiziellen Platz in den Aufzeichnungen gefunden.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Noch keine Bewertungen

Melde dich an, um zu liken und zu bewerten

Van-Frühstück und Kräuterkäse.

In Van ist das Frühstück mehr als nur eine Mahlzeit. Dieses nach der Stadt benannte Frühstück ist in ganz der Türkei bekannt und hat mittlerweile auch offiziellen Status. Das Türkische Patent- und Markenamt hat das "Van-Frühstück" als Ganzes in die Liste der geografischen Herkunftsbezeichnungen aufgenommen; der bekannteste Bestandteil, der Van-Kräuterkäse, ist zudem separat geschützt. Dieser Artikel beschreibt, basierend auf den Informationen in den Schutzdokumenten und den Ausführungen des Kulturamtes der Provinz Van, welche Produkte typischerweise auf dem Tisch zu finden sind, wie der Kräuterkäse hergestellt wird und wie ein Van-Frühstück erlebt wird. Die Registrierung eines Frühstücks

Eine geografische Herkunftsbezeichnung ist ein Qualitätsmerkmal, das die Herkunft eines Produkts und die damit verbundenen Eigenschaften kennzeichnet. Laut der Definition des Kultur- und Tourismusamtes der Provinz Van werden geografische Herkunftsbezeichnungen entweder als Ursprungsbezeichnung oder als Herstellungsbezeichnung registriert. Bei einer Ursprungsbezeichnung müssen alle Produktions-, Verarbeitungs- und anderen Schritte innerhalb des festgelegten geografischen Gebiets stattfinden. Bei einer Herstellungsbezeichnung muss mindestens ein dieser Schritte innerhalb des Gebiets stattfinden. Das "Van-Frühstück" wurde am 16. Juli 2020 als Herstellungsbezeichnung registriert. Der Antragsteller ist die Universität Van Yüzüncü Yıl, und das geografische Gebiet umfasst die Provinz Van. Das Dokument listet detailliert auf, welche Produkte unbedingt Teil des Frühstücks sein müssen: Van-Kräuterkäse, Murtuğa, Van-Kavurt, Rahm, Butter, Honig, Rosenmarmelade, Joghurt und Eierspeisen. Zusätzlich können Tee, Milch, andere Marmeladen und Käsesorten, Oliven, Tahini, Treacle, Brötchen, Brot, einfache Pide und Lavash auf den Tisch kommen. Das Dokument gibt auch klar an, was nicht Teil des Van-Frühstücks ist: Pommes frites, Wurst, Salami, Schinken und verschiedene Arten von Burek. Das Schutzdokument enthält auch Informationen zur Geschichte des Frühstücks. Dem Dokument zufolge entstand die Tradition, als die Händler der Stadt früh am Morgen zur Arbeit gingen und ihr Frühstück nicht zu Hause, sondern in der Stadt einnahmen. Das erste Frühstückslokal, ein "Milchhaus", wurde 1947 eröffnet, und im Laufe der Zeit wurden diese durch Frühstückslokale ersetzt. Das Schutzdokument für Murtuğa beschreibt, dass diese Betriebe sich oft in den Seitenstraßen von Van befinden, früh am Morgen öffnen und kurz vor Sonnenuntergang schließen und ausschließlich Frühstück anbieten. Dieselben Dokumente vermerken auch, dass ein großes Freiluftfrühstück, das im Juni 2014 in Van stattfand, mit der Teilnahme von 51.793 Personen, als das größte Frühstück der Welt in das Guinness-Buch der Rekorde aufgenommen wurde. Das Frühstück ist nicht nur eine Marke, sondern auch ein Kulturgut, das registriert ist. Laut der Liste des Kultur- und Tourismusamtes der Provinz Van ist die Van-Frühstückskultur eines der Elemente, die im nationalen Inventar des immateriellen Kulturerbes der Türkei verzeichnet sind. Auf derselben Liste ist auch die traditionelle Käseherstellung aufgeführt. Kräuterkäse: Ein Geschmack, der in der Erde reift

Der Star des Frühstückstisches ist der Kräuterkäse. Der Van-Kräuterkäse wurde am 31 Die Farbe des Käses variiert von Weiß bis Gelb, abhängig von der verwendeten Milch und den Kräutern. Er ist von mittlerer Härte, salzig und hat einen ausgeprägten Geschmack von Knoblauch und Thymian. Das Dokument listet sechs Kräuter auf, die bei der Käseherstellung obligatorisch sind: Sirmo, Mendo, Heliz, Wildminze, Thymian und Siyabo. Zusätzlich werden dreizehn weitere Kräuter wie Petersilie, Kerbel, Yarpuz, Basilikum und Brunnenkresse aufgeführt, die optional verwendet werden können. Sirmo, auch bekannt als Wildknoblauch, wird in feine Stücke geschnitten und in Salzwasser eingelegt. Heliz ist ein härteres, holziges Kraut, das auch Farbstoffe enthält; es wird nach dem Hacken kurz in kochendem Wasser blanchiert. Thymian wird ohne Blanchieren verwendet. Laut dem Dokument sollte der Anteil der Kräuter im Käse nicht mehr als zwei Prozent betragen, da ein höherer Anteil das Aussehen des Käses beeinträchtigen kann. Eine gleichmäßige Verteilung der Kräuter auf der Schnittfläche ist ein charakteristisches Merkmal dieses Käses. Der Produktionszeitplan hängt von der Natur ab. Laut dem Eintrag im Register ist die Produktion des Käses im Frühjahr erforderlich, da die Milchproduktion von Schafen im April, Mai und Juni zunimmt und die Kräuter in diesen Monaten ebenfalls wachsen. Da die Kräuter in Salzlake gelagert werden können, kann die Produktion bis in den Sommer verlängert werden. Während der Käsesaison sammeln die Produzenten die Kräuter in den Bergen und auf verschiedenen Flächen, verkaufen den Überschuss in der Stadt Van und bringen ihn dorthin. Das Dokument erwähnt auch, dass Evliya Çelebi in seinem Reisebericht über Van einen Käse erwähnte, der mit Kräutern hergestellt wurde. Der Hauptunterschied zwischen diesem Käse und weißem Käse liegt in der Reifungsmethode. Bei der Trockensalzmethode wird die geronnene Milch in Stoffbeuteln geschichtet, wobei abwechselnd eine Schicht Käsebruch und eine Schicht Kräuter verwendet werden. Der abgetropfte Käsebruch wird in kleine Scheiben geschnitten und gesalzen. Nach dem Waschen werden die Scheiben in Töpfen oder Plastikbehältern gestapelt, wobei zwischen die Scheiben eine Art Joghurt (sogenannte "cacık") gegeben wird, um sie festzudrücken. Der Behälter wird mit der Öffnung nach unten in den Boden gegraben und reift gemäß dem Dokument mindestens vier und maximal sieben Monate. Bei Frischkäse wird die Milch pasteurisiert und die Scheiben werden ein bis zwei Monate in Salzlake eingelegt. Das Dokument besagt, dass die Trockensalzmethode in der Region bevorzugt wird. Murtuğa und Kavut sind warme Gerichte, die traditionell zum Frühstück serviert werden.

Murtuğa und Kavut sind zwei weitere Gerichte, die ebenfalls geschützt sind. Murtuğa wurde 2017 und Van Kavut 2018 als geschützte Ursprungsbezeichnung registriert; beide wurden von der Handels- und Industriehandelskammer von Van registriert. Das Eintragungsdokument für Murtuğa beschreibt das Gericht als eine Art Pfannkuchen, der aus Mehl, Eiern, Butter und Salz hergestellt wird. Zuerst wird die Butter bei schwacher Hitze geschmolzen, dann wird das Mehl hinzugefügt und ununterbrochen mit einem Holzlöffel gerührt Evliya Çelebi hatmete, Van ve Bitlis seyahatlerinde bu yemeği yediğini ve ziyaret ettiği evlerde sık sık kendisine ikram edildiğini yazmıştır. Van kahvatı, bölgede yetişen yerel bir buğday türü olan "tir" buğdayından yapılır. Buğday, kabuğundan ayrılmadan sütte bekletilir, gölgede kurutulur ve bazalt taşından yapılmış el değirmeninde öğütülür. Bu un, ısıtılmış tereyağında kavrulur ve kıvamlı bir karışım elde edilir. Kültür Portalı'ndaki tarif, kahvatın kahvaltıda bal veya gül reçeli ile birlikte servis edildiğini belirtir. Kaymak, bal ve gül reçeli...

Tescil belgesi, kaymağın, tereyağının, gül reçelinin ve balın Van'da üretilmesini şart koşar. Kaymak, inek veya manda sütünden yapılır. Süt kaynatılır, bölgede "lenger" olarak bilinen büyük ve yassı kaplara alınır, kısık ateşte bir-iki saat bekletilir, soğutulur ve bir gece dinlendirilir. Yüzeyde oluşan kaymak, parçalanmadan alınır. Balın da bölgede üretilmiş olması gerekir ve belge, tercihen "karakovan" balının sunulduğunu belirtir. Gül reçeli için, güçlü kokulu *Rosa damascena* gülü ve "yediveren" olarak bilinen gül türünün taç yaprakları kullanılır. Yaprakların kalitesi, toplandıktan hemen sonra işlenmesine bağlı olduğu için, gülün temini ve reçelin üretimi de Van'da yapılmalıdır. İl müdürlüğünün listesinde, Van gül reçeli ayrı bir coğrafi işaretli ürün olarak yer alır. Cacık, burada bildiğimiz cacık değildir. Belgeye göre, ana malzemesi "çökelek"tir, yani tereyağı yapımından sonra kalan sütün, bez torbalarda süzülerek elde edilen bir süt ürünüdür. Çökelek, dereotu, yeşil sivri biber, kişniş ve isteğe bağlı olarak taze soğanla karıştırılır. Yumurta tabakları ise haşlanmış veya omletten, kavrulmuş etli ve sucuklu yumurtalara kadar çeşitlilik gösterir. Van kahvaltısını deneyimlemek için öneriler:

Van kahvaltısı aceleye gelmez. Sofrada çok sayıda küçük tabak bulunur ve her birinin tadına bakmak zaman ister. Kahvaltıyı sabahın erken saatlerine planlayın ve günün geri kalanını ona göre ayarlayın. Otlu peyniri tadarken, kesit yüzeyine dikkat edin; otların eşit dağılımı ve sarımsak ile kekik kokusu, tescil belgesinde belirtilen özelliklerdir. Murtuğa ve kahvat sıcakken yenmelidir, sofraya geldiklerinde bekletmeyin. Otlu peynir almak isteyenler, belgedeki detayları aklında bulundurabilir. Peynirin olgunlaşma süresi uzundur ve bahar üretiminin meyveleri, yılın ilerleyen aylarında sofraya gelir. Coğrafi işaretli bir ürünü ayırt etmenin yolu, ambalajda tescil bilgilerinin ve coğrafi işaret ambleminin bulunmasıdır. Van kahvaltısının tescil belgesi de, bu adı kullanan işletmenin, bu ibareyi ve coğrafi işaret amblemini kolayca görülebilir bir şekilde bulund Quellen:

Kommentare

0/1000

Schreib den ersten Kommentar