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Hatay, eine UNESCO-Gastronomie-Stadt, und Kunefe.

Besucher, die nach Hatay reisen, lernen die Stadt oft zuerst durch ihre Küche kennen.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
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Hatay, eine UNESCO-Gastronomie-Stadt, und Kunefe.

Die Stadt Hatay wird von vielen Besuchern zunächst durch ihre Küche kennengelernt. Diese Bekanntschaft ist kein Zufall; die Provinz ist Teil des UNESCO-Netzwerks der Kreativen Städte und wurde im Bereich Gastronomie ausgezeichnet. Ein großer Teil ihrer Küche ist in offiziellen Registern detailliert beschrieben. Dieser Artikel beleuchtet die Küche hinter diesem Titel, das registrierte Rezept für Künefe, die Vielfalt der Speisen, von Vorspeisen bis hin zu Kömbey, und wie man diese Kultur in der Stadt erleben kann. Anstatt konkrete Restaurantempfehlungen zu geben, bietet dieser Artikel eine Art Wegweiser, der Ihnen hilft, die richtigen Gerichte und Zutaten zu finden, um die lokale Küche optimal zu genießen. Die Küche von Hatay aus der Perspektive der UNESCO.

Die UNESCO listet Hatay seit 2017 als Mitglied des Netzwerks der Kreativen Städte im Bereich Gastronomie auf. Die Seite beschreibt die Provinz als eine multikulturelle Stadt, die im Herzen des Amik-Beckens und an der alten Seidenstraße liegt. Laut UNESCO war Hatay das Tor der Seidenstraße zum Mittelmeer und ein wichtiges Zentrum des Gewürzhandels über Jahrhunderte. Die Seite betont, dass sich in dieser Küche die Küchen des Nahen Ostens, Anatoliens und des Mittelmeers treffen und dass dreizehn Zivilisationen die kulinarische Identität der Provinz geprägt haben. Der Text der UNESCO hebt hervor, dass das milde Klima der Provinz eine sehr vielfältige Vegetation ermöglicht, was den Anbau von medizinischen und aromatischen Pflanzen ermöglicht. Auf der Seite wird auch erwähnt, dass in der Stadt zahlreiche Veranstaltungen mit gastronomischem Schwerpunkt stattfinden, wie z.B. eine Agrarmesse und ein Künefe-Festival. Die Stadt, die die Gastronomie als Mittel zur sozialen Inklusion betrachtet, unterstützt auch Initiativen, die Frauen neue Beschäftigungsmöglichkeiten bieten. Zu den Zielen, die die Stadt der UNESCO vorgelegt hat, gehören ein Agrar- und Lebensmittelpark, der Landwirte und Frauenproduzenten einbezieht, eine Kochakademie, die Köchen Wissen vermittelt und Zertifizierungsprogramme anbietet, sowie ein internationales Gastronomie-Treffen in Zusammenarbeit mit anderen Kreativen Städten. Die registrierten Spezialitäten von Hatay.

Um die registrierten Spezialitäten der Provinz kennenzulernen, ist das Portal für geografische Angaben der Türkischen Patent- und Markenbehörde ein guter Ausgangspunkt. Wenn man im Datenbestand des Portals nach "Hatay" und "Antakya" sucht, werden bis November 2026 neunundneunzig Einträge angezeigt. Davon sind fünfundsechzig registriert, während sieben sich noch im Antragsverfahren befinden. Der Großteil der Einträge umfasst Vorspeisen, Hauptgerichte, Suppen, Teigwaren und Desserts; darunter auch Produkte wie Käse, Oliven, Granatapfelsaft und Paprikamark. Einer der ältesten Einträge ist das "Antakya Künefe". Das Künefe, das als Ursprungsprodukt registriert wurde, wurde im Jahr 2008 von der Handels- und Industrie Kammer von Antakya angemeldet. In den letzten Jahren wurden auch zahlreiche traditionelle Hausgerichte von der Provinzregierung von Hatay registriert. Dazu gehören "Hatay Humus", "Hatay Zahter Salat" und "Hatay Cevizli Biber". Eine Ursprungsbezeichnung ist eine Art Schutz, der belegt, dass der Ruf eines Produkts mit einer bestimmten geografischen Region verbunden ist und dass die Herstellung eine handwerkliche Laut der Bezirksverwaltung ist die Bedeutung von Künefe an der großen Anzahl von Künefe-Herstellern im Stadtzentrum von Antakya erkennbar, und sie wird auch in Süßwarengeschäften mit großer Sorgfalt zubereitet. Das Schutzdokument beschreibt das Gebäck detailliert. Dem Dokument zufolge ist Antakya Künefe eines der wenigen Süßspeisen in der Türkei, die Käse enthalten. Bei der Herstellung werden Filoteig, frischer Käse für Künefe, Butter und Sirup verwendet. Der Käse wird zwischen zwei Schichten Filoteig in einer flachen Schale gebacken, und anschließend wird der gewünschte Sirup hinzugefügt. Das Dokument besagt, dass die Form kreisförmig ist und das Produkt etwa ein bis zwei Zentimeter dick ist. Ein charakteristisches Merkmal ist, dass die Ober- und Unterseite des Künefes getrennt gebacken werden und die Süße erst nach dem Backen mit dem Sirup hinzugefügt wird. Die Beschreibung des Filoteigs im Dokument ist ebenfalls lesenswert. Die Mischung aus Mehl und Wasser wird so verarbeitet, dass sie wie Fäden aus einem Hahn (einer speziellen Kanne) fließt. Diese Mischung wird auf eine von unten beheizte und rotierende, kuppelförmige Platte gegossen, und zwar von der Mitte nach außen. Die getrockneten Fäden werden wie Wolle zusammengebunden und zum Abkühlen in Körbe aus Weidengeflecht gelegt, die in der Region hergestellt werden. Auch der Käse, der für Künefe verwendet wird, ist geschützt. "Antakya Künefelik Peyniri" wurde 2021 als Ursprungskennzeichnung registriert. Dem Dokument zufolge wurde der Käse früher aus der Milch von kleinen Wiederkäuern hergestellt, wird aber heute ausschließlich aus Kuhmilch hergestellt. Es gibt zwei Varianten: eine salzlose und eine salzige, die als "Kestane-Typ" bezeichnet wird. Der salzlose Käse hat eine begrenzte Haltbarkeit, während der salzige länger haltbar ist und vor der Verwendung in Künefe in Wasser gelegt wird, um den Salzgehalt zu reduzieren. Das charakteristische Merkmal des Käses ist, dass er bei hohen Temperaturen schmilzt und im Künefe eine faserige Struktur bildet. Das Dokument betont ausdrücklich, dass dieser Käse nicht roh verzehrt wird, sondern nur im Künefe gebacken. Das Rezept der Bezirksverwaltung für die hausgemachte Variante folgt dem gleichen Prinzip. Roher Künefe wird in eine Form mit Rand gegeben, mit Butter bestrichen, die Hälfte des Teigs wird in die Form gedrückt, und dann wird salzloser Käse für Künefe darüber gestreut. Die restliche Teighälfte bedeckt das Gebäck, und es wird im Ofen gebacken, bis beide Seiten goldbraun sind. Die Bezirksverwaltung schreibt, dass der Sirup "akid" genannt wird, heiß serviert wird und mit gemahlenen Pistazien aus Antep bestreut wird; wer möchte, kann ihn mit Sahne servieren. Vorspeisen sind ein wichtiger Bestandteil der Frühstücks- und Abendmahlzeiten in der Provinz.

Die Seite der Bezirksverwaltung von Arsuz, die sich der Küche von Hatay widmet, listet kalte Vorspeisen unter einem separaten Abschnitt auf. Die Liste umfasst unter anderem: Walnuss-Paprika, Zahter-Salat, Hummus, Erbsenpüree, salziges Joghurt, Auber Die Registrierungsurkunde beschreibt, wie frische Zahterblätter kurz gequetscht werden, um ihren Saft freizusetzen, und anschließend mit Zwiebeln, Petersilie, Olivenöl und Granatapfelsaft vermischt werden. Auch der Granatapfelsaft aus Hatay ist registriert; laut der Urkunde wird er aus lokalen Granatapfeln ohne Zusätze hergestellt und traditionell über offenem Feuer eingedickt. Der "Antakya Tuzlu Yoğurdu" (gesalzener Joghurt) wird hergestellt, indem der Joghurt abgetropft, in großen, verzinkten Töpfen gekocht und gesalzen wird; bei der Variante, die über offenem Feuer gekocht wird, entsteht ein leichter Rauchgeschmack. Auch die Oliven der Region sind registriert. Die "Hatay Halhalı Oliven" sind, laut der Urkunde, Tafeloliven, die im grünen, reifen Zustand geerntet werden und in der Region auch als "hilhale" bekannt sind. Die Urkunde hebt die lange Sonnenscheindauer und die milden, regnerischen Winter der Provinz als günstige Bedingungen für den Olivenanbau hervor. Gerichte und Kebabs

Die Liste der Kreisverwaltung weist den Gerichten einen eigenen Abschnitt zu: darunter "ekşi aşı" (sauerrahmiges Gericht), "naneli oruk" (mit Minze gefüllte Teigrolle), "zeytinyağlı tepsi oruğu" (in Olivenöl gebackene Teigrolle) und "kömbetli oruk" (mit Hackfleisch gefüllte Teigrolle). Der "Hatay Oruğu", der vom Industrie- und Handelskammer von İskenderun registriert wurde, ist eine Art Frikadelle, die aus Bulgur-Teig hergestellt und mit Hackfleisch gefüllt wird. Laut der Urkunde gibt es den "Oruğu" in zwei Varianten. Die erste Variante sind zylindrische Teigrollen mit spitz zulaufenden Enden. Die zweite Variante ist die "tepsi oruğu", bei der Teig und Füllung schichtweise in einer Auflaufform geschichtet und gebacken werden. Der "Antakya Kağıt Kebabı" (Antakya-Papier-Kebab) ist ein registriertes Beispiel der Fleischküche der Provinz. Die Registrierungsurkunde beschreibt, dass der Kebab aus Rindfleisch, Paprika, Petersilie und Knoblauch zubereitet wird und mit einem speziellen, gebogenen Messer namens "zırh" gehackt wird. Die Mischung wird auf Backpapier zu einer Scheibe geformt, im Steinofen gebacken und auf Fladenbrot oder "pide" serviert. Die Urkunde erwähnt, dass der Kebab in der Region auch unter einem arabischen Namen bekannt ist und bei Festen wie Hochzeiten serviert wird. In der Liste der Kreisverwaltung sind außerdem Gerichte wie "şıhılmıhşe", "arap kebabı" (arabischer Kebab), "tepsi kebabı" (Auflaufform-Kebab) und "Şeyh Mualla" aufgeführt. Süßigkeiten und Gebäck

Der "Hatay Kömbe" ist ein würziges Gebäck, das in Holzformen geformt wird. Laut der Registrierungsurkunde wird eine Mischung aus Zimt, Piment, Nelken, Muskat, Ingwer, Mahlab und Dattelharz in den Teig gegeben, und die braune Farbe des Gebäcks kommt hauptsächlich vom Zimt. Der " Beim Kauf ist es ratsam, auf das Qualitätssiegel zu achten. Laut den Dokumenten befindet sich das Qualitätssiegel bei Produkten wie "Antakya Künefe" und "Hatay Humus" entweder auf dem Produkt selbst oder auf der Verpackung; falls dies nicht möglich ist, wird es an einem gut sichtbaren Ort im Geschäft angebracht. Bei Produkten, die Sie mitnehmen können, wie zum Beispiel Granatapfelsaft, gesalzenes Joghurt oder "Kömbe", können Sie ebenfalls nach diesem Siegel suchen. Überprüfen Sie vor Ihrem Besuch die Ankündigungen der offiziellen Stellen, um die Termine von Festivals und aktuellen Veranstaltungen zu erfahren.

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