Tokat-Kebab.

Tokat Kebabı einem Teller serviert, und jedes Element des Tellers erzählt eine eigene Geschichte. In der Mitte gibt es gewürfelte Tomaten, umgeben von sorgfältig angeordnetem Lammfleisch, Auberginen und Kartoffeln. Darauf liegen Tokat-Paprika, dazwischen ganze Knoblauchzehen und über allem verteilt geschmolzenes Schwanzfett. Dieses Gericht, das traditionell in ländlichen Häusern zu besonderen Anlässen zubereitet wurde, hat sich zu einer geografischen Spezialität entwickelt, deren Zutaten und Zubereitungsschritte im Zertifikat detailliert beschrieben sind. Dieser Text beschreibt das Rezept, die Konstruktion des Ofens und erklärt, wie man den Kebab in Tokat erkennen kann. Es ist ein Leitfaden, der Ihnen hilft, die richtigen Zutaten und die richtige Zubereitung zu erkennen, anstatt ein Geschäftsmodell vorzuschlagen. Von den ländlichen Häusern bis zum Tisch.

Laut dem Eintrag beim Türkischen Patent- und Markenamt wurde der Tokat Kebab ursprünglich in ländlichen Häusern zu besonderen Anlässen zubereitet, bevor er zu einem kommerziellen Produkt in Tokat und Umgebung wurde. Das Dokument beschreibt ihn als einen Kebab, der durch eine einzigartige Methode zubereitet wird, bei der spezielle Zutaten in einem speziellen Ofen gegart werden. Das Dokument betont auch, dass der Kebab seit Jahrhunderten in ländlichen Häusern oder in alten Tokat-Häusern in speziell dafür konstruierten Öfen zubereitet wird, und dass der Kebabofen in ländlichen Häusern sogar Gegenstand wissenschaftlicher Artikel war. Der Katalog der geografisch geschützten Produkte der Middle Black Sea Development Agency unterstreicht ebenfalls diese Besonderheit und präsentiert den Kebab als ein Gericht, das in jeder Hinsicht – vom Fleisch über das Gemüse bis hin zur Zubereitung und Präsentation – vollständig typisch für die Region Tokat ist. Das Amt für Kultur und Tourismus der Provinz Tokat listet den Tokat Kebab an erster Stelle, wenn es die kulinarischen Spezialitäten der Provinz beschreibt, und erwähnt ihn zusammen mit Gerichten wie gefülltem Gemüse, gefüllten Bohnen, Keshkek, Gendume-Suppe, Bein-Suppe, Walnussgebäck, Würstchen und Bat. Was sagt das Zertifikat?

Der Tokat Kebab ist unter der Nummer 188 als Ursprungskennzeichnung registriert. Die Anmeldung wurde von der Handels- und Industrie Kammer von Tokat eingereicht, der Schutz begann am 26. August 2013, und die Veröffentlichung erfolgte am 2. Oktober 2014 in der offiziellen Gazette Nr. 29137. Als geografische Grenze wird die Türkei angegeben, und als Ursprungsgebiet wird Tokat genannt. Das bedeutet, dass dieses Rezept überall in der Türkei unter dem Namen Tokat Kebab zubereitet werden kann, aber unter Einhaltung der im Zertifikat festgelegten Regeln. Das Zertifikat listet fünf Merkmale auf, die den Kebab zu einer Spezialität von Tokat machen. Das Fleisch und das Schwanzfett stammen von männlichen Lämmern der Rasse Karayaka, die in natürlicher Umgebung oder auf Bergweiden aufgezogen werden und zwischen sechs und neun Monate alt sind. Das Gemüse, insbesondere die Paprika, ist Tokat-Paprika. Die Zubereitungsmethode, der Ofen selbst und die Art der Präsentation unterscheiden sich ebenfalls von anderen Kebabs. Das Karayaka-Lamm und das Schwanzfett. Tokat-Paprika und andere Gemüsesorten

Der detaillierteste Abschnitt des Dokuments ist den Gemüsesorten gewidmet. Die Tokat-Paprika wird seit etwa fünfzig bis siebzig Jahren in der Region in großem Umfang angebaut und ist besonders im Sommer in der Region und in den umliegenden Provinzen sehr beliebt. Sie unterscheidet sich von anderen Paprikasorten durch ihr feines Fruchtfleisch und ihr einzigartiges Aroma. Ihre Frucht ist mittelgroß, dreilappig oder vierlappig, und ihr Ende ist schmaler als der Stiel. Die einzige zwingende Voraussetzung für die Einhaltung der Herkunftsbezeichnung ist, dass die in der Kebab verwendeten Paprika tatsächlich Tokat-Paprika sein muss. Für die Tomaten werden Feldtomaten bevorzugt, da sie mehr Trockenmasse enthalten, kein "grünes Schulter"-Problem aufweisen und aromatischer sind. Die Auberginen sollten einen Durchmesser von sieben bis acht Zentimeter und eine Länge von zwanzig bis fünfundzwanzig Zentimeter haben, sie sollten kernlos oder wenig kerngesät, nicht bitter und mit festem Fruchtfleisch sein. Für den Knoblauch wird die größere Sorte bevorzugt, für die Kartoffeln wird eine Sorte mit niedrigem Stärkegehalt, hohem Proteingehalt und einem gelblichen, cremefarbenen Inneren bevorzugt. Das für die Zubereitung verwendete Fladenbrot sollte nicht schnell ranzig werden, gut gebacken sein und eine Größe von zwanzig bis fünfzig Zentimeter haben. Die im Dokument angegebenen Mengen zeigen das Gewicht der Gemüsesorten in diesem Kebab. Für ein Kilogramm Fleisch werden hundert bis hundertfünfzig Gramm Schwanzfett, zwei bis zweieinhalb Kilogramm Auberginen, ein Kilogramm Tomaten, ein halbes Kilogramm Paprika, ein Kilogramm Kartoffeln und zweihundert bis dreihundert Gramm Knoblauch verwendet. Das bedeutet, dass die Menge an Gemüse im Kebab das Mehrfache der Fleischmenge beträgt. Der einzigartige Herd

Das Besondere am Tokat-Kebab ist der Herd. Laut dem Dokument besteht der Herd aus sechs Teilen: dem Feuerraum, dem Schornstein, der Stange zum Aufhängen der Spieße (sog. "bel demiri"), der Pfanne, dem Fettbehälter und der Gabel zum Herausnehmen des Kebabs. Der Feuerraum wird aus feuerfesten Ziegeln gebaut, die sich erwärmen und die Temperatur halten. Die Ziegel sind mit Lehm verbunden, um den Wärmeverlust zu verhindern. Wenn man von vorne auf den Herd schaut, sieht man drei Bereiche: unten die Pfanne und den Fettbehälter, in der Mitte den Eingang, durch den die Spieße eingeführt werden, und oben den Schornstein. Im Inneren befindet sich in der Mitte des Herdes eine horizontale Metallstange, an der die Spieße befestigt werden. An beiden Seiten dieser Stange, etwas tiefer, befinden sich Feuerkammern, die sich entlang des Herdes erstrecken. Am unteren Ende befindet sich eine lange, nach vorne geneigte Pfanne, und unter dem vorderen Ende dieser Pfanne befindet sich ein Fettbehälter, in dem das von Fleisch und Schwanzfett auf den Spießen geschmolzene Fett aufgefangen wird.

Das Aufspießen und Garen

Das Dokument beschreibt den Garprozess in drei Schritten: das Aufspießen, das Garen und das Serv Hier ist die Übersetzung des türkischen Textes ins Deutsche:

Nachdem das Fleisch auf den Spieß gesteckt wurde, wird es über dem heißen Grill platziert und dort gebraten. Der Zeitpunkt, an dem das Kebab vom Grill genommen wird, wird durch die goldbraune Farbe der Kartoffeln bestimmt.

Die Zubereitung erfolgt ebenfalls nach bestimmten Regeln. Das Kebab wird typischerweise auf einer Platte serviert; der Begriff "ziehen" bezieht sich hier auf das Herausnehmen des Kebabs vom Spieß. Auf den Boden der Platte werden drei dünne Fladenbrote gelegt. Zuerst wird das Tomatenspieß in der Mitte der Platte platziert, die Tomaten werden von ihrer Schale befreit und mit einem Messer gehackt. Das Kebab vom Spieß, in der Reihenfolge: Rinderfett, Kartoffeln, Auberginen, Kartoffeln und Fleisch, wird um die Tomaten herum platziert. Paprika werden in Abständen darüber gelegt, und die Knoblauchzehen werden je nach Anzahl der Personen an verschiedenen Stellen auf der Platte platziert. Zum Schluss wird das im Fett aufgefangene, geschmolzene Rinderfett über die gesamte Platte verteilt. Das Dokument legt eine weitere Bedingung für die Präsentation fest: Während des Servierens muss ein Logo mit dem Schriftzug "Tokat Kebabı" in weißer Schrift auf rotem Hintergrund verwendet werden, zusammen mit einem Serviettenpapier, das die Eigenschaften des Kebabs beschreibt. Beim Verkauf in verpackter Form müssen das Logo, der Herstellungsort und die verwendeten Zutaten auf der Verpackung angegeben sein.

Wer führt die Kontrolle durch?

Gemäß dem Dokument werden die Zubereitungsschritte und die Verwendung des Logos von einer Kommission überwacht, die vom Tokat Handels- und Industrieamt koordiniert wird und Vertreter der Universität Gaziosmanpaşa, des Amtes für Lebensmittel, Landwirtschaft und Viehzucht von Tokat und der Stadtverwaltung von Tokat umfasst. Die Kommission trifft sich in selbst festgelegten Abständen und kann jederzeit Kontrollen durchführen, wenn Beschwerden oder Zweifel auftreten. Bei den Kontrollen werden insbesondere die Zutaten, die Herstellungsverfahren und die Verwendung von Tokat-Paprika berücksichtigt.

Tokat Kebabı: Ein Gericht zum Teilen

Tokat Kebabı ist ein Gericht, das zum Teilen gedacht ist; die Anordnung auf der Platte ist so gestaltet, dass mehrere Personen gemeinsam davon essen können. Achten Sie beim Servieren auf die Anordnung: in der Mitte die Tomaten, um sie herum das Fleisch vom Spieß in der richtigen Reihenfolge, oben die Paprika und dazwischen die ganzen Knoblauchzehen – das ist die Beschreibung aus dem Eintrag. Das Logo auf dem roten Hintergrund des Serviettenpapiers ist ein Zeichen dafür, dass die Regeln eingehalten werden. Da Tokat-Paprika im Sommer reichlich verfügbar ist, erhalten Sie die Zutaten für das Kebab im Sommer in ihrer frischesten Form. Bieten Sie das Kebab zusammen mit anderen regionalen Spezialitäten an. Die Broschüre der Agentur für regionale Entwicklung des mittleren Schwarzmeers listet unter anderem die "Erbaa Narince"-Weintraubenblätter, die "Niksar"-Walnüsse, den "Turhal"-Joghurt, die "Zile"-Käse und die "Zile"-Traubensirup auf. GoTürkiye erwähnt ebenfalls die "Niksar"-Walnüsse, den "Turhal"-Joghurt, den "Zile"-Käse und den "Zile"-Traubensirup zusammen mit dem Tokat Kebabı als typische Produkte