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Die Geschichte von Taşköprü-Knoblauch, einem Produkt mit geschützter geografischer Herkunft.

Die Straße von Kastamonu in Richtung Sinop führt, während sie sich Taşköprü nähert, in ein weites Flussgebiet.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
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Die Geschichte von Taşköprü-Knoblauch, einem Produkt mit geschützter geografischer Herkunft.

Auf dem Weg von Kastamonu in Richtung Sinop erstreckt sich die Straße in ein weites Flussgebiet. Zu Beginn des Sommers sind in den Feldern dieses Gebiets unzählige grüne Blätter zu sehen, während im Juli die Ernte mit ihren weißen Köpfen auf dem Boden liegt. Dies ist der Ort, an dem einer der bekanntesten Knoblauchsorten der Türkei angebaut wird. Der Knoblauch aus Taşköprü ist sowohl in der Türkei als auch in der Europäischen Union ein geschütztes Produkt mit geografischer Herkunftsbezeichnung. Dieser Schutz basiert auf einem offiziellen Dokument, das detailliert beschreibt, wie das Produkt angebaut wird, wie es aussieht und wer es kontrolliert. Dieser Text erzählt die Geschichte des Knoblauchs, indem er das Dokument und die entsprechenden offiziellen Quellen heranzieht. Wir betrachten zunächst das Gebiet, dann den Registrierungsprozess, anschließend die Knoblauchknolle selbst und schließlich den Produktionskalender. Abschließend finden sich Hinweise, wo und wann ein Besucher Taşköprü Knoblauch sehen kann. Das Gebiet ist eine Ebene im Tal des Gökırmak.

Laut der von der Kultur- und Tourismusdirektion von Kastamonu veröffentlichten Broschüre über Taşköprü liegt das Stadtzentrum etwa 550 Meter über dem Meeresspiegel. Nördlich des Tals, auf dem die Stadt liegt, erheben sich die Berge Küre, während im Süden die Berge Ilgaz aufragen. Daher ist die Stadt sowohl im Norden als auch im Süden von bewaldeten Gebieten umgeben. Durch das Zentrum des Tals fließt der Fluss Gökırmak. Die Direktion schreibt, dass der Fluss sich nach Daday, Kastamonu, Karasu, Küre und Kavakpazarı ergießt und dann in Richtung Boyabat weiterfließt. Auf beiden Seiten des Flusses werden die weiten Flächen mit Dämmen und Kanälen bewässert. Dieselbe Quelle gibt an, dass auf diesen Flächen neben Knoblauch auch Hanf, Zuckerrüben, Getreide und Hülsenfrüchte angebaut werden. Auch das Klima spielt eine Rolle in der Landwirtschaft. Laut der Direktion sind die Sommer in der Stadt heiß und trocken, während die Winter kalt und regnerisch sind. Im Tal wachsen Weiden und Pappeln, an den Hängen finden sich Steppenpflanzen, und in den umliegenden Bergen gibt es Kiefern-, Tannen-, Buchen- und Eichenwälder. Der Knoblauch ist ein Produkt, das im Boden und im Wasser dieses geschützten Tals zwischen den beiden Bergen wächst. Die Bedeutung dieses Produkts wird durch Zahlen verdeutlicht. Laut einer Erklärung der Landwirtschafts- und Forstverwaltung von Kastamonu aus dem Jahr 2021 wurden im Jahr 2020 in der Türkei insgesamt 116.840 Tonnen Knoblauch produziert, davon 23.013 Tonnen in Kastamonu und allein 20.700 Tonnen in Taşköprü. Die Direktion betont auch, dass Kastamonu im selben Jahr den ersten Platz bei der Knoblauchproduktion im Land belegte. Das Registrierungsdokument des Türkischen Patent- und Markenamtes gibt an, dass zwischen 3500 und 4000 Familien in der Region jährlich zwischen 20.000 und 25.000 Tonnen Knoblauch produzieren, wobei diese Zahlen von Jahr zu Jahr variieren. Eine Geschichte der Registrierung

Der Antrag auf Registrierung des Knoblauchs aus Taşköprü in der Türkei wurde am 28 Die Art der Verwendung ist ebenfalls definiert. Die Bezeichnung "Taşköprü Sarımsağı" (Taşköprü-Knoblauch) sowie das Logo und das Herkunftszeichen sind entweder auf dem Produkt selbst oder auf der Verpackung angebracht; falls dies nicht möglich ist, müssen sie an einem für das Unternehmen leicht zugänglichen Ort angebracht sein. Die Kontrollmaßnahmen sind ebenfalls in dem Dokument festgelegt. Unter der Koordination der Gemeinde Taşköprü wird ein Kontrollausschuss aus mindestens drei Experten und Produzenten gebildet, bestehend aus Vertretern der Gemeinde, der Handels- und Industriehandelskammer von Taşköprü, der Landwirtschafts- und Forstbehörde des Bezirks, der Landwirtschaftskammer von Taşköprü und des Verbands der Knoblauchproduzenten. Dieser Ausschuss führt zweimal jährlich reguläre Kontrollen durch und kann bei Bedarf und nach Eingang einer Anfrage jederzeit Kontrollen durchführen. Durch diese Regelung erhält das geografische Siegel eine Bedeutung als Qualitätssicherung.

Der Weg nach Europa:
Nach der Registrierung in der Türkei wurde das Produkt auch in die Europäische Union exportiert. Laut Angaben der Landwirtschafts- und Forstbehörde von Kastamonu begann der Antragsverfahren für geografisch geschützte Produkte in der Europäischen Union am 9. Januar 2017 und endete am 16. April 1921 mit der Registrierung. Die Behörde schreibt, dass bis zu diesem Zeitpunkt fünf Produkte aus der Türkei in dieser Liste aufgeführt waren: Antep-Baklava, Aydın-Feigen, Aydın-Kastanien, Malatya-Aprikosen und Milas-Olivenöl. Mit der Registrierung von Taşköprü-Knoblauch und Bayramiç-Weiß am selben Tag erhöhte sich diese Zahl auf sieben. Die Behörde nennt als Merkmale, die den Knoblauch von anderen unterscheiden, seine biologische und morphologische Struktur, seine chemische Zusammensetzung, den Selen- und andere Elementgehalt, sowie die Produktions- und Lagerungsmethoden. Eine wissenschaftliche Studie aus dem Jahr 2024, die die geografischen Kennzeichnungen von Kastamonu untersucht, kam zu dem Ergebnis, dass es in der Provinz 21 geografisch geschützte Lebensmittelprodukte gibt, von denen nur der Taşköprü-Knoblauch ein Registrierungszertifikat der Europäischen Union besitzt.

Eine Identität feststellen:
Das Registrierungszertifikat beschreibt den Taşköprü-Knoblauch detailliert und gibt an, worauf man achten muss, wenn man eine Knoblauchknolle auf dem Markt in der Hand hält. Die Farbe der äußeren Schale ist weiß, die Farbe der inneren Schale ist rosa, und die Farbe des Fruchtfleisches liegt zwischen Creme und Gelb. Die Zehen sitzen eng in der Knolle, und es ist schwierig, die Schale von der Knolle zu trennen. Die durchschnittliche Anzahl der Zehen beträgt 10 bis 17, und die Anzahl der Schutzschalen liegt zwischen 5 und 10. Die Größe der Knolle hängt von den Anbaubedingungen ab. Laut dem Dokument beträgt das durchschnittliche Gewicht einer Knolle 15 bis 65 Gramm, der Durchmesser beträgt 25 bis 70 Millimeter, und das Gewicht einer einzelnen Zehe liegt zwischen 2 und 3 Gramm. Im Querschnitt ist die Knolle oval, im Längsschnitt breit elliptisch. Die Zehen sind nicht in gleichmäßigen Reihen in der Knolle angeordnet, sondern eher unregelmäßig verteilt. Der Geruch ist intensiv, und das Dokument beschreibt Das Dokument beschreibt die Sorte Taşköprü-Knoblauch als eine Sorte, die spät reift; die Anbauperiode ist lang, und die Ruhezeit der einzelnen Knollen ist ebenfalls verlängert. Wenn die Knollen reif sind, neigt sich die Pflanze am Stiel. Im Laufe der Saison verfärben sich die Blätter gelb, die Blätter um die Knolle trocknen aus und werden zur Schale, bis sie schließlich von der Knolle abfallen. Die geernteten Knollen werden zum Trocknen aufgehängt.

Das Dokument beschreibt auch detailliert das Anbauverfahren. Das Feld, auf dem der Knoblauch angebaut werden soll, wird im Herbst ein- bis zweimal tief und einmal flach bearbeitet. Während dieser Zeit werden phosphor- und kaliumhaltige Düngemittel ausgebracht. Die Mutterknollen werden vom Produzenten im Herbst aus seiner eigenen Ernte ausgewählt und bis zur Aussaat in Lagern und an Haken aufbewahrt. Vor der Aussaat werden die Knollen entweder von Hand oder maschinell in einzelne Zehen geteilt; die kleinen, inneren Zehen werden entfernt, und die größeren, äußeren Zehen werden für die Aussaat verwendet. Laut dem Dokument werden pro Hektar 100 bis 150 Kilogramm Knollen verwendet. Die Aussaat erfolgt Ende Februar bis März. Die Zehen werden von Hand auf das Feld gestreut und mit einem Abstand von etwa 10 bis 12 Zentimetern von Hand in die Erde gepflanzt. Hierbei ist ein wichtiger Punkt zu beachten: Die Wurzelbasis der Zehe muss nach unten, und der Triebspitzen nach oben zeigen. Während des Wachstums werden verschiedene Pflegemaßnahmen durchgeführt, wie Jäten, Bewässern und Entfernen von Blättern. Stickstoffhaltige Düngemittel werden in zwei oder drei Portionen ausgebracht. Die Ernte erfolgt im Juli mit einer speziell in der Region entwickelten Knoblauchernte-Maschine. Die geernteten Knollen werden auf dem Boden ausgelegt und 8 bis 12 Tage getrocknet, bevor sie auf den Hof gebracht, sortiert und verpackt werden. Das Dokument gibt an, dass die Erträge pro Hektar zwischen 700 und 1200 Kilogramm liegen. Etwa die Hälfte der Ernte wird sofort verkauft. Der Rest wird an einem kühlen, trockenen Ort, in Lagern oder an Haken bei einer Temperatur von etwa 8 bis 10 Grad Celsius gelagert und über die gesamte Saison verkauft. Laut dem Dokument behält der gelagerte Knoblauch seine Qualität bis Ende April oder Anfang Mai. Knoblauch in der Küche von Taşköprü

Der Knoblauch hat einen wichtigen Platz in der Küche von Kastamonu, was auch bei anderen regionaltypischen Produkten der Provinz zu beobachten ist. Laut dem Eintrag für Kastamonu-Pastrami besteht 8% der Paste, die das Pastrami umhüllt, aus Taşköprü-Knoblauch. Das Dokument führt die hohe Konzentration an schwefelhaltigen, flüchtigen Ölen in diesem Knoblauch als Grund für seine Bevorzugung bei der Herstellung von Pastrami an. Das bedeutet, dass ein Stück Kastamonu-Pastrami den Duft der Taşköprü-Ebene trägt. Die Seite für die Küche des Kultur- und Tourismusamtes von Kastamonu gibt weitere Beispiele. "Patates Püresi" wird hergestellt, indem gekochte Kartoffeln zu Püree verarbeitet und mit Stärke, Joghurt und Knoblauch vermis Die Felder sind Privatbesitz; machen Sie Fotos von der Straße aus und betreten Sie die Felder nicht. Wenn Sie in Taşköprü sind, können Sie auch die beiden weiteren Wahrzeichen der Region sehen. Die historische Steinbrücke, die der Stadt ihren Namen gab, befindet sich laut der Kultur- und Tourismusdirektion der Provinz Kastamonu am Eingang der Stadt über dem Fluss Gökırmak. Die antike Stadt Pompeiopolis, das Zentrum von Paflagonien, befindet sich ebenfalls in der Nähe des Stadtzentrums, auf dem Hügel Zımbıllı. Laut der Direktion werden einige der bei Ausgrabungen dort gefundenen Artefakte im Museum von Kastamonu ausgestellt. Brücke, Stadt und Ebene gehören zum selben Tal. Achten Sie beim Kauf von Knoblauch auf ein paar Dinge. Auf der Verpackung des geografisch geschützten Produkts oder am Verkaufsort sollte der Schriftzug "Taşköprü Knoblauch" und das entsprechende Herkunftszeichen zu finden sein. Ein Kopf mit rosa Schale, festen Zehen und einer Schale, die schwer zu entfernen ist, ähnelt der Beschreibung im Dokument. Wenn Sie ihn zu Hause an einem kühlen, trockenen und gut belüfteten Ort aufbewahren, schaffen Sie eine Umgebung, die den im Dokument beschriebenen Lagerbedingungen ähnelt. Beim nächsten Kastamonu-Essen werden Sie wissen, aus welcher Ebene der intensive Geruch stammt.

Quellen:

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