Zum Hauptinhalt springen
Radar Türkiye
Veranstaltungen in der App entdecken
Öffnen
Radar Türkiye

Sivas: Ein kulinarisches Erlebnis und regionale Spezialitäten.

Der Sivas-Tisch ist ein Spiegel der Steppe. Die auf den Weiden weidenden Rinder und Schafe, die in großer Höhe reifenden Maulbeeren, die Steinöfen und das Steinsalz bilden die Grundlage dieser Küche.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Noch keine Bewertungen

Melde dich an, um zu liken und zu bewerten

Sivas: Ein kulinarisches Erlebnis und regionale Spezialitäten.

Die Küche von Sivas ist die Küche der Steppe. Rinder und Schafe, die auf den Bergweiden grasen, Maulbeeren, die in großer Höhe reifen, Steinöfen und Steinsalz bilden die Grundlage dieser Küche. Im geografischen Marktenregister der Türkischen Patent- und Markenbehörde gibt es 22 Einträge für Sivas, von denen der Großteil Lebensmittel sind. Dieser Artikel beschreibt die geschützten Spezialitäten von Sivas, wie sie hergestellt werden und wie man sie bei einem Besuch der Stadt erkennen kann. Was bedeutet geografische Herkunftsbezeichnung?

TÜRKPATENT definiert eine geografische Herkunftsbezeichnung als ein Qualitätssiegel, das die Herkunft eines Produkts, seine charakteristischen Eigenschaften und den Zusammenhang dieser Eigenschaften mit einem geografischen Gebiet kennzeichnet und garantiert. Geografische Herkunftsbezeichnungen werden in zwei Arten registriert. Wenn alle oder die wesentlichen Eigenschaften eines Produkts von den natürlichen und menschlichen Faktoren einer bestimmten Region herrühren und alle Produktionsschritte in dieser Region stattfinden, spricht man von einer Ursprungsbezeichnung. Wenn mindestens eine der Produktions-, Verarbeitungs- oder anderen Phasen eines Produkts in einer Region stattfindet, handelt es sich um eine Herkunftsbezeichnung. Das Kultur- und Tourismusministerium der Provinz Sivas veröffentlicht auf seiner Website Dokumente, die die geschützten Produkte der Provinz einzeln vorstellen. Diese Dokumente fassen die Registrierungsnummer, das Datum, den Namen desjenigen, der die Registrierung beantragt hat, und die Produktionsmethode zusammen. Alle folgenden Informationen stammen aus diesen Dokumenten. Die Bedeutung von Sivas-Frikadellen und Salz.

Sivas-Frikadellen wurden im Jahr 2011 im Namen der Handels- und Industriehandelskammer von Sivas als Herkunftsbezeichnung registriert. Laut der Zusammenfassung der Registrierung ist das Besondere an diesen Frikadellen zunächst einmal: Sie werden aus Rind- und Schaf Fleisch gewonnen, das von Tieren stammt, die auf den Bergweiden von Sivas mit Klee, Wicke und Thymian gefüttert werden. In dem Dokument wird darauf hingewiesen, dass die Flora der Weiden dem Fleisch einen einzigartigen Geschmack verleiht. Ein weiteres wichtiges Element ist die Reinheit. Es werden keine anderen Zutaten als Salz in der Mischung verwendet; es werden weder Tomatenmark, Gemüse, Pfeffer noch Innereien hinzugefügt. Daher ist auch das verwendete Salz von Bedeutung. Das verwendete Salz ist ein natürliches Rohsalz, das im Dorf Tuzlagözü im Bezirk Zara gewonnen wird und nicht chemisch behandelt wurde. Laut dem Dokument verhindert dieses Salz, dass die Frikadellen während der Ruhezeit ihre Farbe ändern und dunkel werden. Das Hackfleisch wird einmal durch eine Fleischmühle gedreht, geknetet, mindestens zwölf Stunden geruht und erneut gedreht. Die Frikadellen nehmen in der Hand eine dünne, ovale Form an und werden durch leichtes Eintauchen in Wasser geformt. Sivas-Frikadellen werden mit Kräutern und Salat serviert. Pastırma, Çemen und die Luft der Steppe.

Sivas-Pastırma wurde im Jahr 2022 im Namen der Handelsbörse von Sivas registriert. Laut der Zusammenfassung der Registrierung wird Pastırma aus dem Rücken- und Filetteil von männlichen Kälbern hergestellt, die mindestens zwei Jahre alt sind. Das Fleisch wird mit einem feinkörnigen Untergrundsalz, das als "karıncabaş" bezeichnet wird, gesalzen, unter natürlichen Hier ist die Übersetzung des türkischen Textes ins Deutsche:

Das Dokument besagt, dass die Geschichte von Sivas-Pastrami im frühen 20. Jahrhundert im Dorf Kızılca in Sivas begann und sich im Laufe der Zeit auf die gesamte Provinz ausdehnte. Sabah's Katmer.

Sivas Katmer wurde 2018 im Namen der Handels- und Industrie Kammer von Sivas registriert. Es handelt sich um einen salzigen Teig, der aus Wasser, Mehl, Öl, Hefe, Eigelb und Salz hergestellt wird und eine rechteckige, flache Form hat. Laut der Registrierungsbeschreibung wird Sivas Katmer in Sivas besonders zum Frühstück gegessen, kann aber zu jeder Tageszeit genossen werden. Das Geheimnis des Katmer liegt in seinen Schichten. Der Teig wird zehn bis fünfzehn Mal ausgerollt, in die Mitte wird geschmolzenes Fett gegeben, und er wird wie ein Briefumschlag gefaltet und wieder ausgerollt. Beim letzten Ausrollen werden mit einem scharfen Messer fingerartige Linien auf die Oberfläche gezogen und Eigelb aufgetragen. Laut dem Dokument wird Katmer in Bäckereien mit Steinöfen in Sivas gebacken, da der Geschmack, den der Steinofen verleiht, besonders ist. Divriği Pilav (Reisgericht), auch bekannt als Alatlı Pilav.

Divriği Pilav wurde 2020 im Namen der Verwaltung von Divriği registriert. Das Reisgericht wird in Schichten zubereitet. Gekochtes und gezupftes Fleisch wird mit Gewürzen vermischt und auf den Boden des Topfes gegeben, darüber kommen gekochte Kichererbsen und Trauben, und ganz oben wird Reis gegeben. Laut der Registrierungsbeschreibung wurde dieses Reisgericht in der Vergangenheit bei wohltätigen Veranstaltungen und Hochzeiten zubereitet. Die Menge an Reis und Fleisch ist gleich, und die Menge an Butter beträgt die Hälfte der Fleischmenge. Nach dem Garen wird der Reis abgekühlt, und der Topf wird auf eine Platte gestürzt, sodass die Schichten des Reises sichtbar sind. Es wird mit einer Traubenkompott serviert. Altınyayla's Tonus Köfte (Fleischbällchen).

Tonus Köfte wurde 2023 im Namen der Gemeinde Altınyayla registriert. Es handelt sich um einen Teig aus Bulgur, Hackfleisch, Zwiebeln, Mehl, Eiern und Gewürzen, in den eine Füllung aus Nierenfett, Salz und Pfeffer gegeben wird, und die Fleischbällchen werden in Salzwasser gekocht. Laut dem Dokument wird der Bulgur aus der Sorte Zeron hergestellt, und das Hackfleisch stammt von Rindfleisch. Tonus Köfte wird warm, in Kupfergefäßen und normalerweise zusammen mit Aprikosenkompott serviert. Der Teig für die Fleischbällchen wird so lange geknetet, bis der Bulgur aufgequollen ist. Mit dem Daumen werden kleine Mulden in den Teig gedrückt, und die Füllung wird in diese Mulde gegeben, bevor die Fleischbällchen wieder geschlossen werden. Die Registrierungsbeschreibung besagt, dass die Fleischbällchen in der kulinarischen Kultur von Altınyayla eine wichtige Rolle spielen und besonders an besonderen Tagen und bei Veranstaltungen serviert werden. Ulaş, am Fuße des Tecer-Berges.

Im Bezirk Ulaş, im Südosten von Sivas, am Fuße des Tecer-Berges, gibt es zwei registrierte Spezialitäten. Beide wurden Die Beschreibung der geschützten Produkte betont, dass die Lage des Bezirks an einer alten Handelsroute zur Entstehung dieser Köstlichkeiten beigetragen hat. Zara-Brot und -Honig

Die beiden geschützten Produkte des Bezirks Zara sind im Namen der Landwirtschaftskammer von Zara registriert. Das Zara-Pfannenkuchenbrot wird aus Weizenmehl, Molke oder Käserzeugnis, Steinsalz und Hefe hergestellt und in einer Pfanne über offenem Feuer gebacken. Es wird in drei Varianten hergestellt: pur, mit Kartoffeln oder mit Molke; die Oberseite trägt ein charakteristisches, fingerförmiges Muster. Der Zara-Honig ist ein Blütenhonig, der von Bienen in den höheren Bergregionen des Bezirks produziert wird und sich hauptsächlich von Thymian, aber auch von anderen Pflanzen wie Malve, Phacelia und Klee ernährt. Laut der Beschreibung der geschützten Bezeichnung beginnt die Ernte Mitte August und dauert bis Mitte September, und der Honig wird entweder in Wabenform oder gefiltert angeboten. Maulbeeren, Sanddorn und eingelegtes Gemüse

Fünf der geschützten Bezeichnungen in Sivas sind geografische Ursprungsbezeichnungen, d.h. alle Produktionsschritte finden in der jeweiligen Region statt. Dazu gehören der Gürün-Maulbeerensirup und die Sanddornfrüchte aus Gemerek. Der Gürün-Maulbeerensirup wird aus weißen Maulbeeren hergestellt, die in großer Höhe wachsen und von Anfang Juni bis Ende August geerntet werden. Die Maulbeeren werden gepresst, der Saft in Kupferkesseln gekocht und anschließend in flachen Behältern in der Sonne getrocknet. Laut den Angaben werden bei der Herstellung keine Zusätze verwendet. Die Sanddornfrüchte aus Gemerek sind kleine, roten Früchte, die etwa die Größe eines Kichererbsens haben und in den Tälern der Flüsse wachsen, die in den Kızılırmak münden. Die Beschreibung der geschützten Bezeichnung besagt, dass die Früchte Ende des Sommers in Büscheln reifen und dass die spezifische Bodenbeschaffenheit der Region und der Temperaturunterschied zwischen Tag und Nacht ihnen ihren einzigartigen Geschmack und ihre Farbe verleihen. Das eingelegte Gemüse "Sivas Pezik" wird aus Zuckerrübenstängeln hergestellt und ist eine regionale Spezialität. Laut den Angaben wurde dieses eingelegte Gemüse früher in großen Kesseln vor den Häusern zubereitet. Die getrockneten Bohnen aus Suşehri werden in großer Höhe in Feldern angebaut, die mit kaltem Quellwasser bewässert werden, und zwar mit alten Sorten. Sie behalten ihre Schale auch nach dem Kochen. Der neueste Eintrag in der Liste ist "Sivas Kellesi"; die Datenbank von TÜRKPATENT verzeichnet ihn als registriert im Namen der Handelskammer von Sivas.

Die Suche nach diesen Köstlichkeiten in Sivas:

Das Besondere an diesen geschützten Bezeichnungen ist, dass jede von ihnen mit einem bestimmten Ort verbunden ist. Während Sie das Sivas-Hackfleisch und den "Katmer" (eine Art gefüllter Teig) im Stadtzentrum finden, sollten Sie für das "Tonus"-Hackfleisch nach Altınyayla, für die gefüllte Pizza und den "Yaprak Döner" nach Ulaş, für das Pfannenkuchenbrot und den Honig nach Zara und für den Reis nach Divriği reisen. Wenn Sie Ihre Reise durch Sivas auf diese Bezirke verteilen, erzählt Quellen:

Kommentare

0/1000

Schreib den ersten Kommentar