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Sinop: Tisch und regionale Spezialitäten.

Die Küche von Sinop hat zwei Gesichter. Einerseits gibt es das Meer mit seinen Fischen wie Wolfsbarsch, Dorsch und Hering. Andererseits gibt es die Bergdörfer, die Kastanienwälder, die Gärten und Weiden des Gökırmak-Tals.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
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Sinop: Tisch und regionale Spezialitäten.

Das kulinarische Angebot von Sinop ist vielfältig und spiegelt die einzigartige geografische Lage der Region wider. Einerseits gibt es den Einfluss des Meeres mit Fischarten wie Dorade, Seebrasse und Hering. Andererseits prägen die Berge, die Kastanienwälder, die Gärten und Weiden des Gökırmak-Tals die regionale Küche. Die Küche von Sinop hat sich an diesem Schnittpunkt entwickelt. Heute sind einige dieser Spezialitäten offiziell registriert: Im Verzeichnis der geografischen Angaben des Türkischen Patent- und Markenamtes sind mehrere Gerichte, ein Dessert, eine Tomate, ein Honig und ein Fischprodukt unter dem Namen Sinop registriert. Dieser Artikel stellt die Küche von Sinop vor, unter Bezugnahme auf diese Registrierungsdokumente und die Beschreibung der regionalen Küche durch das Kultur- und Tourismusministerium der Provinz, und erklärt, was man wo finden kann.

Was bedeutet eine geografische Angabe?

Das Türkische Patent- und Markenamt definiert eine geografische Angabe als ein Qualitätssiegel, das die Herkunft eines Produkts, seine charakteristischen Eigenschaften und den Zusammenhang zwischen diesen Eigenschaften und der geografischen Region kennzeichnet und garantiert. Die Registrierung erfolgt in zwei Formen: Bei einer Ursprungsbezeichnung stammen alle oder die wesentlichen Eigenschaften des Produkts aus den natürlichen und menschlichen Faktoren der geografischen Region, und alle Produktionsschritte finden innerhalb dieser Region statt. Bei einer geschützten geografischen Angabe findet mindestens eine Produktions-, Verarbeitungs- oder andere Bearbeitung innerhalb des festgelegten Gebiets statt. Die meisten der in Sinop registrierten Gerichte sind geschützte geografische Angaben, während die Tomate und der Honig als Ursprungsbezeichnungen registriert sind. Neben Lebensmitteln sind im Verzeichnis der Provinz Sinop auch Textilien und Handwerkskunst wie Ayancık-Leinen, Boyabat-Räder und Sinop-Körbe verzeichnet. Dieser Artikel konzentriert sich jedoch ausschließlich auf die Produkte, die auf den Tisch kommen.

Sinop-Manti, gefüllt mit Walnüssen und Joghurt

Der bekannteste Name auf dem Tisch von Sinop ist Manti. Laut dem Registrierungsdokument wurde Sinop-Manti am 20.12.2021 als geschützte geografische Angabe registriert, und die Registrierung wurde von der Handwerkskammer von Sinop beantragt. Das Dokument beschreibt Manti wie folgt: Der Teig wird auf eine Dicke von 1 bis 2 Millimeter ausgerollt, mit magerem, fettfreiem Rinderhackfleisch gefüllt, zu einer Ohrform geformt und gekocht. Aufgrund dieser Form wird der Teig in der Region auch als "Ohr-Teig" bezeichnet. Was Sinop-Manti von anderen Manti-Sorten unterscheidet, ist die Präsentation. Die gekochten Manti werden auf einem Teller angeordnet, mit geschmolzener Butter beträufelt, die eine Hälfte des Tellers mit Knoblauchjoghurt und die andere Hälfte mit fein gehackten Walnüssen gefüllt. Laut dem Dokument ist diese Art der Präsentation, zusammen mit der dünnen Ausrollung des Teigs und der Formgebung, eine handwerkliche und regionaltypische Produktionsmethode. Das Kultur- und Tourismusministerium betont auch, dass die Möglichkeit, Manti in zwei Varianten anzubieten, mit Walnüssen und Joghurt, zu seiner Besonderheit beiträgt. Probieren Sie die beiden Hälften getrennt, bevor Sie sie vermischen.

Sinop-Nokul Ein in einem Dokument erwähnter Begriff zeigt die Verbindung zu der maritimen Vergangenheit von Sinop. Laut Quellen nahmen die Mitarbeiter der Schiffe, die früher im Hafen von Sinop ankerten, "nokul" als Proviant mit. Aufgrund seiner einfachen Zubereitung und seiner langen Haltbarkeit ohne Verderb wurde es zu einem beliebten Nahrungsmittel für Seeleute. Früher war "nokul" hauptsächlich auf festlichen Tafeln zu finden, aber laut dem Dokument wird es heute in vielen Bäckereien und Konditoreien in der Region täglich zubereitet. Der Hefeteig wird ausgerollt, mit Fett bestrichen, mit der Füllung bestreut, aufgerollt und dann in einer spiralförmigen Form auf einem Blech platziert. Anschließend wird es mit Eigelb bestrichen und im Ofen gebacken. Das Ministerium für Kultur und Tourismus schreibt, dass "nokul" in Bäckereien und Gebäckläden im Stadtzentrum erhältlich ist.

"Sinop-Lakerda", ein Fisch, der in Salz gelagert wird.

Ein weiteres Produkt aus dem Meer steht unter offizieller Registrierung. "Sinop-Lakerda" wurde am 05.05.2023 als Ursprungskennzeichnung registriert, wobei die Registrierung durch die Handels- und Industrie Kammer von Sinop erfolgte. Laut dem Dokument ist "Lakerda" ein in Salzlake eingelegter Fisch, der aus Thunfisch oder Makrele hergestellt wird, die vor der Küste von Sinop gefangen werden. Der Fisch wird filetiert und in Scheiben von 6 bis 8 Zentimeter Dicke geschnitten, dann in Salz eingelegt. Die Scheiben werden in Schichten aus Salz und Fisch gestapelt, wobei zwischen die Schichten optional Lorbeerblätter gelegt werden. Anschließend wird eine Last darauf platziert. Die Reifezeit dauert im Kühlschrank drei bis vier Wochen. Das Dokument erwähnt, dass dieser Prozess im Volksmund als "in Salz gegart" bezeichnet wird. "Lakerda" wird normalerweise als Vorspeise gegessen. Das Registrierungsdokument besagt, dass es mit Olivenöl und Zitronensaft serviert werden kann. Es wird auch darauf hingewiesen, dass "Lakerda", das in einem Behälter verkauft wird, vor dem Verzehr in Wasser eingeweicht werden sollte, um einen Teil des Salzes zu entfernen. Laut dem Dokument kann "Lakerda" bis zu sechs Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie es mit nach Hause nehmen, bewahren Sie es kühl auf und entfernen Sie vor dem Verzehr einen Teil des Salzes, wie im Dokument beschrieben.

"Boyabat-Spießkebab" und "Boyabat-Ezme"

Wenn man vom Küstenbereich ins Gökırmak-Tal absteigt, ändert sich die Küche. "Boyabat-Spießkebab" wurde am 28.09.2020 als Ursprungskennzeichnung registriert, wobei die Registrierung durch die Handels- und Industrie Kammer von Boyabat erfolgte. Laut dem Dokument wird dieser Kebab seit vielen Jahren in der Region zubereitet, hauptsächlich von Hirten, und ist auch als "Banditen-Kebab" bekannt. Ein Lamm der Rasse Karayaka, das mindestens sechs Monate alt ist, wird auf einen Spieß von etwa 2,5 Metern Länge gesteckt und in einem Ofen, der mit Kiefernholz befeuert wird, gegrillt, entweder direkt über dem Feuer oder daneben. Für ein mittelgroßes Lamm dauert der Grill Boyabat Gazidere-Tomate und Sinop-Kastanienhonig

Beide Produkte sind geschützte regionale Spezialitäten aus Sinop. Die Boyabat Gazidere-Tomate wurde am 12.04.2019 registriert, und die Registrierung erfolgte durch das Landwirtschafts- und Forstamt von Boyabat. Laut dem Dokument wird diese Tomate seit über 150 Jahren in den Dörfern Gazideresi und Gazideretabaklı in Boyabat mit demselben Saatgut angebaut und wird im Volksmund als "hässliche Tomate" bezeichnet. Die Früchte wiegen zwischen 600 und 800 Gramm, haben eine dünne Schale und sind sehr fleischig. Wenn man sie von Hand in zwei oder drei Teile schneidet, entsteht in der Mitte ein fleischiges, kernloses, kegelförmiges Stück, das in der Region "cücük" genannt wird. Laut dem Dokument hat die Tomate eine kurze Haltbarkeit nach der Ernte und ist nicht für den Transport über lange Strecken geeignet. Daher findet man sie am besten in ihrer Saison und am Ort ihres Anbaus. Der Sinop-Kastanienhonig wurde am 13.01.2021 als geschützte regionale Spezialität registriert, und die Registrierung erfolgte durch die Universität Sinop. Das geografische Gebiet umfasst die Bezirke Erfelek, Ayancık und Türkeli sowie die in dem Dokument genannten Dörfer. Laut dem Dokument wird der Honig aus Kastanienwäldern gewonnen, die aus natürlichen, unbehandelten Bäumen bestehen, und wird von Imkern hergestellt, die das ganze Jahr über in diesem Gebiet bleiben. Die Farbe des Honigs variiert von hellbraun bis dunkelbraun, der Geschmack ist kräftig und leicht bitter, und der Geruch ist holzig und pflanzlich. Laut dem Dokument kann der Honig, der an einem dunklen und schattigen Ort gelagert wird, über zwei Jahre kristallisieren.

Weitere Spezialitäten aus Sinop

Die Küche von Sinop besteht nicht nur aus geschützten Produkten. Auf der Seite der Kreisverwaltung für Kultur und Tourismus mit dem Titel "Was wird in Sinop gegessen?" werden weitere traditionelle Gerichte beschrieben. "Katlama" ist ein Gericht, das aus Teig hergestellt wird, der aus Mehl, Salz und Wasser zubereitet wird, mit Öl bestrichen und wie ein Tuch gefaltet wird, bevor er in einer Pfanne gebacken wird. "Islama" wird zubereitet, indem in Scheiben geschnittenes Filoteig auf eine Platte gelegt, mit Walnüssen, geschmolzener Butter und gekochtem Hühnchen belegt und mit Hühnerbrühe übergossen wird. "Mısır çorbası" ist eine Maiscremesuppe, die aus Maisgrieß, Bohnen und Zwiebeln gekocht wird. "İçli tava" ist ein Gericht, bei dem Heringfilets ohne Gräten auf einer Platte angeordnet werden, Reis dazwischen platziert wird, die Oberfläche wieder mit Hering bedeckt und das Ganze im Ofen gebacken wird.

Wie man die Küche von Sinop am besten genießt

Der beste Weg, die Küche von Sinop kennenzulernen, ist, sie vor Ort und zur richtigen Jahreszeit zu probieren. In der Stadtmitte gibt es Manti und Nokul das ganze Jahr über. Lakerda (eingelegter Hering) gibt es zur Fischsaison, die Gazidere-Tomate zur Saison in Boyabat, und wenn Sie Quellen:

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