Zum Hauptinhalt springen
Radar Türkiye
Veranstaltungen in der App entdecken
Öffnen
Radar Türkiye

Sakarya Sofrası: Von den islamischen Köfte bis zum Zucchinikuchen.

Für jemanden, der aus Istanbul nach Sakarya kommt, ist oft der erste Anlaufpunkt ein Tisch. Die Provinz liegt dort, wo die von der Sakarya fließenden Sedimente fruchtbare Ebenen speisen, wo bewaldete Hochebenen und die Schwarzmeerküste aufeinandertreffen.

Radar TürkiyeRadar Türkiye19 Ekim 2026
Noch keine Bewertungen

Melde dich an, um zu liken und zu bewerten

Sakarya Sofrası: Von den islamischen Köfte bis zum Zucchinikuchen.

Für jemanden, der aus Istanbul nach Sakarya kommt, ist der erste Anlaufpunkt oft ein Tisch voller Speisen. Die Provinz liegt dort, wo die flachen und fruchtbaren Ebenen, die von den Ablagerungen des Sakarya-Flusses genährt werden, mit bewaldeten Hügeln und der Schwarzmeerküste zusammenkommen. Die Werbeplattform GoTürkiye des Ministeriums für Kultur und Tourismus beschreibt die Küche von Sakarya als eine, die auf Getreide, Gemüse, regionalem Fleisch, Kräutern, Joghurt und Bulgur basiert, und nennt Kürbis als das charakteristische Produkt dieser Küche. Die wahre Bereicherung dieses Tisches sind jedoch die Geschmäcker, die durch die Migration gebracht wurden. Die Tradition der Köfte (Fleischbällchen) aus dem Balkan, die Hühnchen- und Käsegerichte aus dem Kaukasus und die traditionellen Hochzeitsgerichte Anatoliens treffen hier am selben Tisch aufeinander. Laut der Liste der geografischen Herkunftsbezeichnungen des Türkischen Patent- und Markenamtes sind zum Oktober 2026 zwanzig Produkte unter dem Namen Sakarya registriert. In diesem Artikel werden wir die Küche der Provinz von herzhaft bis süß erkunden, basierend auf dieser Liste und den Speisekapiteln des Kultur- und Tourismusamtes der Provinz. Wir nennen keine einzelnen Betriebe. Gemäß den Registrierungsunterlagen muss der Ort, an dem ein Produkt mit geografischer Herkunftsbezeichnung verkauft wird, das entsprechende Zeichen auf dem Produkt oder im Betrieb gut sichtbar anbringen; der einfachste Weg, um festzustellen, ob der gewünschte Geschmack dem registrierten Rezept entspricht, ist, nach diesem Zeichen zu suchen. "Islama" Köfte, Brot in Brühe getränkt.

Das bekannteste Gericht aus Sakarya im ganzen Land sind die "Islama" Köfte. Das Kultur- und Tourismusamt der Provinz schreibt, dass man davon ausgeht, dass dieses Gericht Anfang des 20. Jahrhunderts durch die Migration aus dem Balkan in die Region gelangte. Was die "Islama" Köfte von anderen unterscheidet, ist nicht nur das Fleisch, sondern auch das Brot, das darunter liegt. Die "Adapazarı Islama Köftesi" ist unter der Nummer 167 als geografische Herkunftsbezeichnung für die Handels- und Industrie Kammer von Sakarya registriert. Der Antrag wurde am 26. Oktober 2009 gestellt, die Registrierung wurde am 8. Januar 2013 abgeschlossen. Obwohl einige Enzyklopädieeinträge ein anderes Jahr angeben, tragen die offiziellen Dokumente diese Daten. Das Registrierungsdokument beschreibt das Rezept detailliert. Rinderrippen und -knochen werden zusammen mit zwei großen Zwiebeln in einem Kessel bei schwacher Hitze etwa zwölf Stunden lang gekocht und dann abgeseiht. Zu dieser Brühe werden rote Paprikapulver, Öl und Salz gegeben. Scheiben von altem, hefehaltigem Schwarzbrot werden in diese Soße getaucht und leicht auf dem Grill geröstet. Das Hackfleisch besteht aus einer gleichen Mischung aus Rinderrippe und -schenkel; es wird mit geriebenen Zwiebeln, Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer, Paprikapulver und alten Brotkrumen vermischt und mindestens eine Stunde lang ziehen gelassen. Als Brennstoff für den Grill wird vorzugsweise Holzkohle verwendet. Auf den Teller werden zuerst zwei Scheiben getränktes Brot gelegt, dann zehn Köfte darauf angeordnet, und zum Das Registrierungsdokument beschreibt es als ein Gericht, das an besonderen Anlässen wie Hochzeiten, Beschneidungen und Feiertagen zubereitet und den Gästen serviert wird. Das Amt für Kultur und Tourismus betont, dass Keşkek ein Gericht ist, das nicht jeder zubereiten kann, sondern handwerkliches Können erfordert und für besondere Gäste gekocht wird. Dartı ist ein Fett, das aus der Milch gewonnen wird. Die Milch wird einige Stunden ohne zu kochen stehen gelassen, die fettige Schicht, die sich oben bildet, wird abgezogen und in einem Topf gesammelt, wo sie bei schwacher Hitze erhitzt wird, bis sie rot wird. Wenn sich an der Oberfläche kleine Poren bilden, wird sie vom Herd genommen und zum Gefrieren gebracht; der fettige Teil bleibt oben, der Bodensatz unten. Für den Keşkek wird Weizen, dessen Schale entfernt wurde, über Nacht eingeweicht. Am nächsten Tag wird ein ganzes Hähnchen gekocht, der Weizen wird in der Hühnerbrühe gegart, das gezupfte Hähnchenfleisch wird hinzugefügt und die Mischung wird mit einem Holzlöffel zerdrückt, bis alles gut vermischt ist. Kurz vor dem Servieren wird Dartı, das in Butter erhitzt und mit Paprika und Pfeffer gewürzt wurde, über den Keşkek gegeben. Das Erbe des Kaukasus: Tscherkessen-Hähnchen, Abchasischer Käse und Acuka.

Ein weiterer Teil der Küche von Sakarya ist die der Gemeinschaften, die aus dem Kaukasus zugewandert sind. Das Amt für Kultur und Tourismus beschreibt das Tscherkessen-Hähnchen als eines der wichtigsten Gerichte, das diese Gemeinschaften an besonderen Anlässen, wenn ein wichtiger Gast kommt und bei Hochzeiten zubereiten. Das gekochte und in Stücke gezupfte Hähnchen wird mit einer dicken Soße aus Walnüssen, altbackenem Brot, Knoblauch und Hühnerbrühe überzogen und mit einer Paprikaölmischung beträufelt. Der Abchasische Käse aus Sakarya erhielt 2021 die Registrierungsnummer 746. Das Dokument beschreibt ihn als einen gereiften, faserigen Käse mit einem bernsteinfarbenen Farbton, der Eigenschaften sowohl von Käsers als auch von Schmelzkäse aufweist und oft in Zopfform hergestellt wird. Aufgrund seiner faserigen Struktur dehnt er sich in heißem Wasser aus; außerdem wird er, geschmolzen, in regionalen Rezepten verwendet, die dem sogenannten "Mıhlama" ähneln. Der Abchasische Acuka aus Sakarya ist eine Soße, die 2024 unter der Nummer 1544 registriert wurde. Die geschälten und gekochten Paprika werden zu einem Püree verarbeitet, dann werden Steinsalz, Knoblauch, Koriandersamen, Thymian und Oregano hinzugefügt; außerdem werden gemahlene Walnüsse hinzugefügt, die als Frühstücksbeilage dienen. Das Dokument besagt, dass die Paprika traditionell zwischen zwei Steinen zerdrückt wird, wobei der untere Stein "ahaka" und der obere, der gehalten wird, "apıhnıga" genannt wird. Diese rote Paste, die auf Brot gestrichen wird, ist die bekannteste Farbe auf dem Frühstückstisch der Provinz. Kürbis, die Süßigkeit von Adapazarı.

Wie von GoTürkiye betont, ist der Hier ist die Übersetzung des türkischen Textes ins Deutsche:

Ein Drittel des verwendeten Zuckers wird über die Scheiben gestreut, und die Kürbisstücke werden etwa einen Tag lang ruhen gelassen. Anschließend werden sie mit Wasser gekocht, der restliche Zucker wird in Abständen hinzugefügt, und die Garzeit sollte nicht länger als eine halbe Stunde betragen, da der Kürbis sonst zerfallen würde. Das Dokument erwähnt auch, dass zwei bis drei Gewürzkörner während des Kochens den Geschmack verbessern, und dass das Dessert bei Bedarf kurz im Ofen gebacken werden kann. Es wird mit Tahini, Rahm oder Walnüssen serviert. GoTürkiye erwähnt auch ein Gericht namens "Kürbis-Rollen"; dünner Teig wird ausgerollt, geriebener Kürbis und Walnüsse werden darauf gestreut, es wird aufgerollt und mit warmer, dickflüssiger Sirup übergossen. "Üre Tatlısı" und "Köpük Helvası" sind weitere Desserts.

Neben dem Kürbis gibt es auch andere regionale Spezialitäten. Das "Sakarya Üre Tatlısı" wurde 2023 unter der Nummer 1472 registriert. Dieses Dessert, das eine puddingartige Konsistenz hat und aus Kuhmilch, in einer Steinmühle gemahlenem Weizen und Zucker hergestellt wird, wird vor dem Servieren mit Zuckerrübenmelasse übergossen. Das Dokument erklärt auch den Namen: Da eine kleine Menge Weizen beim Kochen stark anschwillt, wird das Dessert "Üre Tatlısı" genannt, was so viel bedeutet wie "wachsendes" oder "sich vermehrendes" Dessert. Das Dessert aus Taraklı im Süden erfordert jedoch eine ganz andere Geduld. Das "Taraklı Uğut Tatlısı" wurde 2021 unter der Nummer 809 registriert; in einigen Quellen wird es auch als "uhut" oder "uğud" bezeichnet. Weizen wird täglich in einem dunklen Raum eingeweicht, bis er keimt. Die gekeimten Weizenkörner werden dann in einer Steinmühle zermahlen, das Wasser wird entfernt und die Masse wird mit Mehl in Töpfen gekocht, bis sie eindickt. Es werden weder Zucker noch Zusätze oder Aromen hinzugefügt; die Süße kommt ausschließlich vom gekeimten Weizen. Das Ergebnis ist ein dickflüssiges, dunkelbraunes Produkt, das in Gläser abgefüllt wird. Die Dauer der Keimung wird in den Quellen unterschiedlich angegeben: Das Registrierungsdokument gibt durchschnittlich fünf bis sechs Tage an, während die Beschreibung des Kultur- und Tourismusamtes angibt, dass der gesamte Prozess etwa fünfzehn Tage dauert. Das Dokument betont, dass das "uğud" während der Hıdırellez-Festen, Hochzeiten und Feiertagen gemeinschaftlich zubereitet wird und somit für Zusammenhalt und Solidarität steht. Ein weiteres Dessert aus derselben Region ist der "Köpük Helvası"; es wird aus Brennnesselwurzel, Eiern, Zucker und Glukose hergestellt und mit Tahini verfeinert. Die "Geyve-Birne" und die "Walnusscreme aus Pamukova" sind weitere Spezialitäten.

Wenn man an die Früchte von Sakarya denkt, fällt einem sofort die "Geyve-Birne" ein. Die "Geyve-Birne" erhielt 2020 die geschützte Ursprungsbezeichnung unter der Nummer 500. Laut dem Dokument wird die Bir In eine dicke Zuckerlösung werden gleich viel Grieß und gehackte Walnüsse gegeben. Das Ganze wird idealerweise in einem Kupferkessel mit einem Holzlöffel gekocht, dann in eine Form gepresst, abgekühlt und in Bäckchen geschnitten. Die Liste umfasst auch Produkte wie Sapanca-Walnüsse, Pamukova-Melone, Taraklı-Artischocken, Kocaali-Datteln und Karapürçek-Feigensenf. Jede Region der Provinz trägt auf ihre Weise zur kulinarischen Vielfalt bei. Die Speisekarte wird saisonal zusammengestellt.

Einige dieser Geschmacksrichtungen sind das ganze Jahr über erhältlich, während andere auf ihre Saison warten. Köfte und Keschkek werden das ganze Jahr über zubereitet, aber die beste Zeit für Kürbiskonfitüre und Pflaumen ist der Herbst. Die Ernte der Geyve-Pflaumen beginnt im Oktober, daher sind Oktober und November die besten Monate, um die Gärten zwischen Geyve und Alifuatpaşa zu besuchen und die Früchte direkt vom Baum zu probieren. Käse, ein typisches Gericht der Kaukasischen Küche, ist eher auf dem Frühstückstisch zu finden. Aufwendigere Desserts wie Ugut und Köpük-Halva werden eher zu besonderen Anlässen zubereitet; es ist möglich, diese in Gläsern oder Schachteln zu finden, wenn man nach Taraklı reist. Beim Kauf eines geschützten Produkts sollte man nach dem Produktnamen und dem geografischen Herkunftszeichen suchen, da dies der beste Hinweis darauf ist, dass das Produkt gemäß den Vorschriften hergestellt wurde. Da die Preise und die saisonale Verfügbarkeit sich häufig ändern, empfehlen wir, vor der Reise die aktuellen Ankündigungen der lokalen Bauernmärkte zu überprüfen. Quellen:

Kommentare

0/1000

Schreib den ersten Kommentar