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Von Käsekuchen zu den Süßigkeiten aus Hayrabolu.

Für viele Leser mag der Begriff "Tekirdağ-Küche" zunächst Bilder von Fleischgerichten hervorrufen. Doch die süße Seite dieser Region ist genauso ausgeprägt wie ihre Fleischgerichte, und die Hauptzutat dieser süßen Spezialitäten ist überraschenderweise Käse.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
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Von Käsekuchen zu den Süßigkeiten aus Hayrabolu.

Das Bild von Tekirdağ, das viele Leser im Kopf haben, ist ein reichhaltiges Essen mit Fleisch. Doch die süße Seite der Region ist ebenso ausgeprägt wie ihre Fleischgerichte, und die Hauptzutat dieser süßen Spezialitäten ist überraschenderweise Käse. Zwei Süßspeisen, die aus frischem, salzlosem Käse hergestellt werden, nämlich der "Tekirdağ Käse-Halva" und die "Hayrabolu Süßspeise", sind heute als zwei separate Produkte in den geografischen Kennzeichnungseinträgen des Türkischen Patent- und Markenamtes registriert. Eines wird in einer Pfanne gerührt, bis es eine faserige Konsistenz erreicht, während das andere im Ofen gebacken und in Sirup getaucht wird. Dieser Artikel beschreibt beide Süßspeisen anhand ihrer Registrierungsdokumente, der Seite für regionale Küche der Kultur- und Tourismusdirektion von Tekirdağ und traditionellen Rezepten auf dem Kulturportal, und fügt der Liste einen weiteren registrierten Halva hinzu.

Der Unterschied zum "Höşmerim"

Die Kultur- und Tourismusdirektion schreibt, dass die Hauptzutat des "Tekirdağ Käse-Halva" zu etwa 70 % aus frischem, salzlosem Käse besteht. In vielen Regionen Anatoliens wird ein ähnliches Dessert unter dem Namen "Höşmerim" zubereitet. Laut der Direktion gibt es zwei wesentliche Unterschiede zwischen dem Produkt in Tekirdağ und anderen ähnlichen Desserts. Erstens wird anstelle von Grieß Mehl im Halva verwendet. Zweitens entsteht die charakteristische, faserige Struktur des Halva. Diese Textur, die sich beim Schneiden mit einem Löffel in faserige Stränge aufteilt, ist ein Erkennungsmerkmal des Desserts.

Das registrierte Rezept

Der "Tekirdağ Käse-Halva" wurde unter der Nummer 525 und mit dem Ursprungszeichen am 9. September 2020 registriert. Die Antragsstellung erfolgte am 5. Februar 2016 durch die Handels- und Industrie Kammer von Tekirdağ, und die geografische Ausdehnung umfasst die gesamte Provinz Tekirdağ. Das Dokument gibt die genauen Anteile der Zutaten an. Etwas mehr als die Hälfte der Mischung besteht aus frischem, salzlosem Käse, etwa ein Drittel aus weißem Zucker, der Rest aus Weizenmehl und einer geringen Menge Sonnenblumenöl. Für die Farbe werden Eigelb oder Carotin verwendet. Laut dem Dokument sollte der Halva eine leuchtend gelbe Farbe, eine homogene Textur und eine faserige Optik aufweisen; er darf nicht klebrig oder kristallin sein. Bei der Herstellung werden keine Konservierungsstoffe verwendet.

Die Herstellung des Käses

Die Qualität des Halva beginnt mit dem Käse, weshalb das Rezept auch die Käseherstellung beschreibt. Die Milch stammt von Kühen, die in Tekirdağ gezüchtet werden, und wird auf 36 bis 40 Grad Celsius erwärmt. Anschließend wird sie in ein Käsegefäß mit einem Tuch ausgelegt und mit einem Starter gekocht. Der Starter wird in einer bestimmten Menge Wasser vermischt und gleichmäßig in die Milch gegeben, woraufhin sie für eine bestimmte Zeit stehen gelassen wird, damit sie gerinnt. Das Dokument gibt an, dass diese Ruhezeit zwischen 13 und 30 Minuten dauert. Ob der Käse zum Schneiden bereit ist, wird Die Backzeit darf nicht zu lang sein, da sonst eine faserige Struktur entsteht; ist sie zu kurz, vermischt sich der Käse nicht vollständig mit dem Mehl, und das Halva wird wässrig und matt. Schließlich wird Zucker hinzugefügt und so lange gerührt, bis er vollständig geschmolzen ist. Das Halva wird auf Raumtemperatur abgekühlt und in Behälter gefüllt. Wer kontrolliert?

Die Registrierung beider Süßspeisen beschreibt auch, wie die Regeln eingehalten werden sollen. Bei der Käse-Halva-Spezialität erfolgt die Kontrolle durch ein Gremium, das vom Handels- und Industrieamt von Tekirdağ koordiniert wird. Das Gremium besteht aus drei Experten: einem Vertreter des Amtes, einem Vertreter der Fakultät für Agrarwissenschaften der Namık Kemal Universität (Fachbereich Lebensmitteltechnologie) und einem Vertreter des Landwirtschafts- und Forstamt. Das Gremium überprüft, ob die Milch von Kühen stammt, die in Tekirdağ gezüchtet wurden, anhand der Rechnungen, die Mengen der verwendeten Materialien, die Farbe (ob sie ein helles Gelb ist) und die Struktur (ob sie faserig ist), sowie die Lager- und Transportbedingungen. Bei der Hayrabolu-Spezialität erfolgt die Kontrolle durch die Gemeinde Hayrabolu. Das Gremium besteht aus einem Experten der Gemeinde, einem Vertreter des Landwirtschafts- und Forstamt, einem Vertreter des Kultur- und Tourismusamtes und einem Vertreter der lokalen Gewerbeorganisation, und die Kontrollen werden einmal jährlich durchgeführt, oder jederzeit, wenn Beschwerden vorliegen. Kupfertopf und Holzlöffel

Das Kultur- und Tourismusamt und das Kulturportal beschreiben auch die traditionelle Zubereitung dieser Süßspeise zu Hause. Bei dieser Methode wird frischer Käse in einem Kupfertopf bei normaler Hitze mit einem Holzlöffel oder einem dünnen Holzstößel geschmolzen. Sobald der Käse eine milchige Konsistenz erreicht, wird nach und nach Mehl hinzugefügt, und das Rühren wird nicht unterbrochen. Das Kulturportal stützt dieses Rezept auf eine Präsentation, die auf einem Symposium an der Namık Kemal Universität gehalten wurde, und gibt an, dass für ein Kilogramm Käse etwa 200 Gramm Mehl und 300 Gramm Zucker verwendet werden können. Auf derselben Seite wird auch erwähnt, dass vor dem Hinzufügen von Mehl Eigelb hinzugefügt werden kann. Das Halva wird auf eine Platte gegeben und warm oder kalt serviert. Von der "Kadı Göbeği" zur Hayrabolu-Spezialität

Die zweite Käse-Spezialität der Provinz stammt aus dem Bezirk Hayrabolu. Laut dem Eintrag im Register wurde diese Süßspeise erstmals 1972 in Hayrabolu hergestellt und hieß ursprünglich "Kadı Göbeği" (was so viel wie "Pfirsichbauch" bedeutet). Im Laufe der Zeit erhielt sie den Namen des Bezirks; im Trakien-Dialekt wird sie auch "Hayrabol" genannt, und aufgrund des Käses wird sie auch als "Käse-Spezialität" bezeichnet. Das Kultur- und Tourismusamt schreibt, dass die Süßspeise in kurzer Zeit in ganz der Türkei bekannt wurde, aber aufgrund ihrer begrenzten Haltbarkeit lange Zeit nur in geringen Mengen produziert wurde. Laut dem Amt ist es dank neuer Produktions- und Verpackungsmethoden in den letzten Jahren möglich geworden, die Süßspeise jeden Monat des Jahres zu finden. Die Hayrabolu-Spezialität wurde am Die Süßspeisen werden in einem sehr heißen Ofen in kurzer Zeit gebacken und anschließend bei Raumtemperatur abgekühlt. Danach werden sie in einem Sirup gekocht, der aus Zucker, Wasser und Zitronensaft hergestellt wird. Im registrierten Rezept sind Zucker und Wasser im gleichen Verhältnis, während nur ein Löffel Zitronensaft verwendet wird. Während die Süßspeisen im Sirup köcheln, werden sie gelegentlich umgedreht, damit jede Seite gleichmäßig mit Sirup bedeckt wird. Das im Kulturportal veröffentlichte Hausrezept folgt dem gleichen Verfahren, verwendet jedoch gleiche Mengen Semmelmehl und Mehl und backt die Süßspeise bei niedrigerer Temperatur für längere Zeit. Auf dem Teller auf dem Cover sehen Sie ein Hayrabolu-Süßspeise, das mit Tahini überzogen und mit gehackten Haselnüssen bedeckt ist. Die Süßspeise wird in zwei Varianten verkauft. Die im Sirup eingelegte Variante muss innerhalb von zehn Tagen verzehrt werden, da sie gekühlt aufbewahrt werden muss. Die im Ofen getrocknete und verpackte Variante ist bis zu acht Monate haltbar und ist die einfachste Option zum Mitnehmen. Um die trockene Süßspeise zuzubereiten, müssen Sie sie einfach zu Hause im Sirup erwärmen. Der Käse-Halva ist ein frisches Produkt; gemäß der Registrierung muss er gekühlt aufbewahrt, ohne Unterbrechung der Kühlkette transportiert und innerhalb von dreißig Tagen nach der Herstellung verbraucht werden. Eine dritte Halva-Variante steht auf der Liste.

Die registrierten Süßspeisen aus Tekirdağ enden nicht hier. Der Tekirdağ Bulama, der auf Antrag der Gemeinde Süleymanpaşa am 24. Dezember 2024 unter der Nummer 1678 registriert wurde, wird im Dokument als eine Art Halva aufgeführt. Der Bulama wird nicht mit Käse, sondern mit Traubensaft oder Pflaumensirup hergestellt und wird auch als fester Sirup bezeichnet. Das Wasser, das dem Sirup seine Festigkeit und seine helle Farbe verleiht, wird durch das Kochen der Wurzeln des "Çöven"-Kräuters gewonnen. Traditionell wird die Yapıncak-Traube verwendet, und wenn diese Traube verwendet wird, muss kein Zucker hinzugefügt werden. Die Kreisdirektion für Kultur und Tourismus beschreibt den Bulama als ein dickflüssiges, cremefarbenes Dessert und gibt an, dass seine Herstellung drei Tage dauert. Wie schmeckt es?

Der beste Zeitpunkt, um Käse-Halva zu probieren, ist am Tag der Zubereitung, da die faserige Textur zu diesem Zeitpunkt am deutlichsten ist. Wenn Sie ihn warm probieren, haben Sie eine weiche, zähe Konsistenz, während Sie ihn kalt probieren, ist die Textur fester; beide Varianten sind traditionell. Um die verschiedenen Servierarten des Hayrabolu-Desserts zu probieren, sollten Sie ihn mit Tahini oder mit Sahne probieren. Achten Sie beim Kauf des Produkts auf das Herkunftssiegel auf der Verpackung oder im Geschäft; beide Registrierungen verlangen, dass das Logo deutlich sichtbar ist. Wenn Sie nach Hayrabolu reisen, überprüfen Sie Ihre Reisepläne und Besuchstage anhand aktueller Ankündigungen. Nach der Rückkehr zum Stadtzentrum kann ein kurzer Spaziergang am Strand diesen süßen Moment abrunden. Quellen:

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