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Das Restaurant "Ordu Sofrası" und die Geschichte der Haselnuss.

In Ordu ist der Essensstil der einfachste Weg, die Geografie der Stadt kennenzulernen.

Radar TürkiyeRadar Türkiye19 Ekim 2026
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Das Restaurant "Ordu Sofrası" und die Geschichte der Haselnuss.

In Ordu ist der Tisch eine einfache Möglichkeit, die Geografie der Stadt kennenzulernen. Am Ufer liegen die Fischerboote, direkt dahinter erstrecken sich steile Hänge, die mit Haselnussplantagen bedeckt sind, und dahinter liegen die Hochflächen, auf denen im Sommer Viehweiden sind. Das Buch "Ordu Mutfak Kültürü" (Orduer Küchenkultur), das von der Provinzdirektion für Kultur und Tourismus veröffentlicht wurde, beschreibt die Provinzküche anhand dieser drei Schichten: Fischerei, Haselnuss- und Maisanbau, Imkerei und Viehzucht auf den Hochflächen. Dieser Artikel beschreibt einige der bekanntesten Gerichte von Ordu, die Kräuter und Getreide, die sie nähren, sowie die Geschichte der Haselnuss, die die Wirtschaft und die Landschaft der Provinz prägt. Am Ende gibt es einige Vorschläge, wie man sich diesem Tisch nähern kann. Küste und Hochflächen, zwei verschiedene Küchen.

Laut dem Buch der Provinzdirektion unterscheidet sich die Ernährung in der Provinz deutlich zwischen der Küstenregion und den höheren Lagen. In der feuchten und gemäßigten Küstenregion ist die Küche hauptsächlich von Gemüse und Fisch geprägt; Perşembe, Gülyalı, Fatsa und Ünye sind bekannt für ihre Fische, Fleischbällchen und Brot. Je höher man steigt, desto länger bleibt Schnee auf dem Boden, das Klima wird rauer und die Kultur der Hochflächen beginnt. In den Regionen Mesudiye, Kabadüz, Kumru, Gölköy, Korgan, Gürgentepe, Aybastı, Kabataş und Akkuş ist die Viehzucht seit langem die wichtigste Einkommensquelle. Daher finden sich dort häufiger Gerichte mit Fleisch und Teig, sowie Mais, Kartoffeln und Weizen auf dem Tisch. Das Buch erwähnt auch, dass an der Küste eher Rindfleisch und in den Hochlagen eher Lammfleisch konsumiert wird. Die gleiche Quelle betont, dass die Küche von Ordu durch Migrationen bereichert wurde und insbesondere durch georgische Gerichte vielfältiger geworden ist; das "zetiyani", ein Hähnchengericht mit Walnüssen und Safran, und das georgische "kavurma" sind zwei Beispiele dafür. Rote Bete, das grüne Blatt des Tisches.

Wenn man in Ordu von roter Bete spricht, denkt man nicht an Zuckerrüben, sondern an "karalahana" (Blumenkohl). Dieses Blatt ist die Grundlage sowohl für die bekannteste Suppe als auch für unzählige gefüllten Blätter. Das Türkische Patent- und Markenamt hat dieses Gericht am 16. August 2023 unter dem Namen "Ordu Pancar Çorbası" (Orduer Rote-Bete-Suppe) oder "Ordu Karalahana Çorbası" (Orduer Blumenkohl-Suppe) als geografische Angabe registriert; laut dem Registrierungsdokument können beide Namen verwendet werden, da "karalahana" in der Region als "rote Bete" bezeichnet wird. Laut dem Registrierungsdokument sind die unverzichtbaren Zutaten der Suppe "karalahana", Zwiebeln, Wasser, Maismehl, grüne Bohnen und gekochter Mais. Karotten, Kartoffeln, Knoblauch, Bulgur, Maisgrieß und Reis können je nach Geschmack hinzugefügt werden. Das Dokument schreibt außerdem vor, dass die verwendete "karalahana" aus der Provinz stammen muss. Was die Suppe ausmacht, Hier ist die Übersetzung des türkischen Textes ins Deutsche:

In den mit Maismehl gefüllten Teigrollen wird die Füllung gekocht, bis sie eine puddingartige Konsistenz erreicht, und die Rollen werden kalt serviert. Die Maisbrei-Rollen hingegen werden mit Knoblauchjoghurt serviert. Die in Olivenöl gegarten Kohlrouladen sind ebenfalls ein geografisch geschütztes Produkt aus Ordu.

Die Bedeutung von Mais am Tisch:

Wenn es eine einzige Getreideart gibt, die sowohl an der Küste als auch in den Bergregionen angebaut wird, dann ist es Mais. Maisbrot wird im Ofen gebacken, während "bilek" Brot auf eine traditionelle Weise zubereitet wird: Lorbeerblätter werden in einen vorgeheizten Stein gelegt, der "bilek" genannt wird, dann wird der Teig darauf gegossen, mit einem umgedrehten Blech abgedeckt und mit Holzkohle belegt. Bei der Zubereitung von Maisgrieß wird langsam Maismehl in kochendes Wasser gegeben, dann wird Butter und entweder Käse oder geronnene Milch hinzugefügt. Die weiße Maissuppe wird aus über Nacht eingeweichtem Mais und getrockneten Bohnen hergestellt, und beim Servieren wird Joghurt und in Öl gebratete Minze sowie Chiliflocken darüber gegeben. Auch das Mehl, das beim Braten von Hering und Dorsch verwendet wird, ist Maismehl.

Fänge von der Küste:

Das Buch beschreibt "Perşembe" als einen der seltenen Küstenabschnitte am Schwarzen Meer mit natürlichem Hafen und erwähnt, dass der Dorsch mit weißem Fleisch, der dort mit Angeln und Netzen gefangen wird, ein sehr begehrtes Fisch ist. Dorsch wird gebraten oder gedämpft zubereitet. Der Hering, der im Winter besonders beliebt ist, wird gebraten, als Frikadelle oder im Ofen zubereitet. Die aufwendigste Variante ist die "İçli Tava": Die Gräten werden aus den Heringen entfernt, diese werden auf einer Platte angeordnet, dann wird Reis, der mit Pistazien, Rosinen und Zwiebeln gebraten wurde, darüber gestreut, und schließlich werden weitere Heringe darauf gelegt, bevor alles im Ofen gebacken wird. Die "İçli Tava" ist ebenfalls ein geografisch geschütztes Produkt aus Ordu.

Kräuter, die auf den Hängen gesammelt werden:

Einer der vielleicht einzigartigsten Aspekte der Küche von Ordu sind die Kräuter, die im Garten und auf den Feldern wachsen. Das Buch beschreibt "Sakarca" als eine Zwiebel, die kleiner ist als eine normale Zwiebel, mit einem stacheligen, grünen Blatt. Sie wächst im Frühjahr und im Herbst auf Feldern und in Gärten. Sie wird gekocht und entweder mit Eiern zu einem "Mıhlama" oder mit Maismehl zu einer Art Omelett zubereitet. "Galdirik" ist eine Pflanze mit einem dicken Stiel und grünen Blättern, die im Frühjahr und im Sommer wächst, und nur der Stiel wird gegessen. "Melocan", auch bekannt als "Diken ucu", wird gekocht und mit Zwiebeln gebraten. "Ordu Sakarca Mıhlaması", "Ordu Melocan Kavurması" und "Ordu Galdirik Kavurması" sind laut einer Liste von TRT Haber registrierte Produkte. Es Hier ist die Übersetzung des türkischen Textes ins Deutsche:

Die Nachricht besagt, dass das älteste schriftliche Dokument, das den Verkauf von Haselnüssen als Handelsgut belegt, aus dem Jahr 1403 stammt: Ein Botschafter des spanischen Königs, der an Timur geschickt wurde, schrieb in seinem Bericht, dass er von Trabzon mit einem Schiff voller Haselnüssen nach Istanbul gereist sei. Auch für die Unternehmensgeschichte der Haselnuss gibt es ein wichtiges Datum. Die Haselnuss-Anbau- und -Verkaufsgenossenschaft von Ordu wurde am 14. Juni 1938 gegründet und bildete zusammen mit den Genossenschaften von Giresun, Bulancak, Keşap und Trabzon kurz darauf den Verband der Haselnuss-Anbau- und -Verkaufsgenossenschaften. Heute ist Ordu das Zentrum dieses Produkts. Laut einem Vertreter des türkischen Verbands der Landwirtschaftskammern, der gegenüber der Zeitung "Cumhuriyet" sprach, produziert die Provinz etwa ein Drittel der gesamten Haselnussproduktion in der Türkei. Der Leiter des Landwirtschafts- und Forstamt von Ordu erklärte in derselben Nachricht, dass 87 Prozent der landwirtschaftlichen Flächen in Ordu für den Anbau von Haselnüssen genutzt werden. Die Ernte beginnt im August, zuerst in den Küstenregionen. Die Nachrichtenagentur Anadolu schreibt, dass die Einheimischen diesen Monat als "Haselnussmonat" bezeichnen und beschreibt, wie insbesondere Frauen früh am Morgen mit ihren Körben in die Gärten gehen und bis zum Abend Haselnüsse vom Boden sammeln. Die "Çakıldak"-Haselnuss, die für Gürgentepe typisch ist, gehört ebenfalls zu den geschützten Sorten. Das Haselnussmuseum, das 2020 in einem dreistöckigen historischen Herrenhaus im Stadtteil Selimiye in Altınordu eröffnet wurde, erzählt diese Geschichte von Anfang bis Ende. Laut den Berichten werden im Museum alle Phasen der Haselnuss, von der Pflanzung bis zur Ernte, von der Verarbeitung bis zum Transport, ausgestellt. Überprüfen Sie vor Ihrem Besuch die aktuellen Besuchsbedingungen auf offiziellen Webseiten.

Haselnuss-Süßspeisen

Haselnüsse sind in der Küche von Ordu vor allem in Süßspeisen zu finden. Bei der "Haselnuss-Burma"-Süßspeise wird fein ausgerollter Teig mit gerösteten Haselnüssen bestreut, der Teig wird um einen Nudelholz gewickelt und mit beiden Händen zusammengedrückt, um ihn zu verdrehen. Nach dem Backen wird er mit heißem Sirup übergossen. Die "Haselnuss-Burma"-Süßspeise aus Ordu ist ebenfalls ein geschütztes Produkt. Bei der "Haus-Baklava" aus dem Kochbuch werden zwischen die Teigschichten geröstete Haselnüsse gestreut. Bei der "Haselnuss-Honig-Blätterteig"-Tasche werden getrocknete Blätter in heißem Wasser eingeweicht und mit Haselnüssen gefüllt, die gefüllte Tasche wird in einer Pfanne gebraten und mit Honig beträufelt. Selbst die "Papa", eine puddingartige Süßspeise aus schwarzem Traubensaft, wird mit gerösteten Haselnüssen garniert. Die "Walnuss-Halva" aus Perşembe und die "Kabataş-Halva" gehören ebenfalls zu den regionalen Sü Quellen:

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