Zum Hauptinhalt springen
Radar Türkiye
Veranstaltungen in der App entdecken
Öffnen
Radar Türkiye

Mengen und kulinarische Traditionen.

Mengen, eine kleine Stadt im Norden von Bolu, eingebettet zwischen bewaldeten Hügeln, ist einer der wenigen Orte in der Türkei, wo der Name fast synonym mit einem bestimmten Beruf verwendet wird.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Noch keine Bewertungen

Melde dich an, um zu liken und zu bewerten

Mengen und kulinarische Traditionen.

Im Norden von Bolu, inmitten von bewaldeten Hügeln gelegen, befindet sich der kleine Landkreis Mengen. Er ist einer der wenigen Orte in der Türkei, dessen Name fast synonym mit einem Beruf steht: der des Kochs. Das Kultur- und Tourismusamt der Provinz Bolu betont, wenn es die kulinarische Kultur der Provinz beschreibt, dass es mit den Köchen beginnt und dass der Ruf der aus Mengen stammenden Meister weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt ist. Dieser Artikel beleuchtet, woher dieser Ruf stammt, wie Historiker diese Geschichte rekonstruieren, an welchen Schulen diese Kunst heute weitergegeben wird und was man in Mengen kulinarisch erwartet. Am Ende gibt es noch einige praktische Tipps für alle, die den Landkreis besuchen möchten.

**Auf der Suche nach Ruhm**

Laut einer weit verbreiteten Geschichte in Mengen und Bolu gelangten Köche aus Bolu in die osmanische Palastküche kurz nach der Eroberung von Istanbul, während der Herrschaft von Sultan Mehmed II. (Fatih). Der Historiker Arif Bilgin von der Universität Sakarya verfolgt diese Information in seinem Artikel, der 2021 in der Zeitschrift "Kadim" veröffentlicht wurde. Laut Bilgin stammt die Quelle dieser Geschichte aus einem lokalen Buch, das 1996 veröffentlicht wurde, und dieses Buch verweist auf keine Quellen für diese Information. Der Historiker durchsuchte daraufhin die Gehaltslisten der Mitarbeiter der Küche des Topkapi-Palastes vom 16. bis zum 19. Jahrhundert, die ihre Herkunft verzeichneten. Das Ergebnis ist ein ganz anderes Bild. Da die Mitarbeiter der Palastküchen bis Mitte des 17. Jahrhunderts fast ausschließlich aus "devşirme"-Jungen stammten (Jungen, die aus christlichen Familien rekrutiert wurden), waren die Köche zu dieser Zeit überwiegend aus Rumelien (dem europäischen Teil des Osmanischen Reiches) stammend. Ab Mitte des 17. Jahrhunderts, als die Rekrutierung abnahm, begannen auch Menschen aus Anatolien, in die Küchen zu kommen. Anfang des 19. Jahrhunderts stammten die meisten Mitarbeiter der Küche aus Nevşehir, und laut den von Bilgin untersuchten Listen gab es zwischen 1814 und 1826 überhaupt keinen einzigen Koch aus Bolu in der Küche. Die Veränderung kam erst nach 1826 mit einer neuen Regelung. Laut dem Artikel konzentrierten sich ab diesem Zeitpunkt Köche aus Mengen, dem Zentrum von Bolu, Dörtdivan und Seben (ehemals Çarşamba) in den Küchen des Palastes. Bilgin führt dies auf den Ruf zurück, den Köche aus Bolu bis zu diesem Zeitpunkt durch ihre Arbeit in den angesehenen Kreisen von Istanbul erlangt hatten. Mit anderen Worten, der Ruhm von Mengen beruht nicht auf einer Legende, sondern auf einer echten, über Jahrhunderte gewachsenen Kunstfertigkeit. In einem Artikel von Fulya Akman von der Hac Bayram Veli Universität Ankara, der 2022 veröffentlicht wurde, wird diese Kontinuität durch ein weiteres Dokument belegt. Laut Akman heißt es in dem im Jahr 1341 (nach dem islamischen Kalender) veröffentlichten Provinzbericht von Bolu über die Bevölkerung von Mengen: "Sie sind bekannt und berühmt für ihre Kochkünste", also eine Bevölkerung, die sich mit dem Kochen beschäftigt und dafür bekannt ist. Derselbe Artikel erwähnt auch eine zweite Überlieferung, wonach Sultan Ahmed I. die ersten Köche aus Mengen in den Palast brachte. Unabhängig davon, welche Erz Wie der Historiker sagt, ist diese Dreifachhierarchie identisch mit dem heute noch gültigen System der Lehrlings-, Gesellen- und Meisterausbildung. An jedem Küchenstand steht ein Küchenchef, und der Küchenchef der Hauptküche ist der Vorgesetzte des gesamten Küchenpersonals. In Mengen setzt sich diese Ordnung auch innerhalb der Familien fort. Eine 2018 veröffentlichte Feldforschung von Özkan Erdem der Universität Akdeniz besagt, dass das Besondere an den Köchen aus Mengen das Bestreben ist, das von Vater zu Sohn weitergegebene Handwerk weiterzuentwickeln, und dass dieses Erbe eine wichtige Rolle bei der Bewahrung der lokalen Esskultur spielt. Akman betont, dass die bergige Beschaffenheit des Bezirks, das raue Klima und die Entfernung zu großen Städten und Handelszentren zur Bewahrung dieser Kultur beitragen. Schulen und heutige Meister

In Mengen wird die Kochkunst heute in Schulen gelehrt. Laut dem Selbsteinschätzungsbericht der Bolu Abant İzzet Baysal Universität wurde das Fachbereich für Gastronomie und Kochkunst im Jahr 2011 gegründet und nahm im Jahr 2012 die ersten Studenten auf. Der Fachbereich, der Teil der Fakultät für Tourismus wurde, die am 25. Januar 2019 gegründet wurde, führt seine Ausbildung in Mengen fort. Laut dem Bericht nutzt der Fachbereich den Campus in Mengen, der Anwendungs-Küchen, eine Mensa und eine Sporthalle umfasst, gemeinsam mit der Fachhochschule für Berufe in Mengen der Universität. Im Bericht wird das Ziel des Fachbereichs als die Ausbildung von Köchen und Gastronomen definiert, die die türkische Esskultur der Welt vorstellen sollen. Der Abschlussbericht des Kongresses für Forschung und Volkskultur von Mengen, der vom Zentrum für angewandte und forschende Studien für die Volkskultur der Bolu Universität im April 2025 in Mengen veranstaltet wurde, zählt die Bildungskette im Bezirk in drei Gliedern. Dazu gehören die Mengen-Kochschule für Tourismus, Berufe und Technik, die Fachhochschule für Berufe in Mengen und der Fachbereich für Gastronomie und Kochkunst. Derselbe Bericht empfiehlt, dass lokale Gerichte wie Kedibatmaz und Höşmerim stärker in die Lehrpläne integriert werden. In Mengen wird die Küche also sowohl als Beruf als auch als zu bewahrendes Erbe betrachtet. Das Kocher-Festival

Das Ministerium für Kultur und Tourismus betont, dass das jährlich stattfindende Kocher-Festival in Mengen einen großen Beitrag zur Kultur und zum Tourismus leistet. Laut dem Artikel von Akman werden auf dem Festival Kochvorführungen veranstaltet, Wettbewerbe, Ausstellungen, Konzerte, Podiumsdiskussionen und Sportveranstaltungen organisiert. In den Quellen wird der Monat September als Zeitpunkt für das Festival genannt, aber Programm und Datum werden jedes Jahr separat bekannt gegeben. Wenn Sie Ihre Reise mit dem Festival planen möchten, überprüfen Sie die aktuellen Daten in den Ankündigungen der Bezirksverwaltung, der Gemeinde und des Ministeriums. Was gibt es auf dem Tisch in Mengen?

Auf der Seite für regionale Gerichte der Bezirksverwaltung von Mengen wird der Mengen-Reis als das erste Gericht genannt, das man unbedingt probieren muss, wenn man den Bezirk besucht. Der Reis wird mit Lammfleisch, Zwiebeln, Tomaten, Pilzen und Dill zubereitet. Nach dem Kochen wird der Reis mit in Butter gerösteten Walnüssen, Dill, Thymian und schwarzem Pfeffer bestreut und dann eine Weile ruhen gel Laut der Darstellung der Kreisverwaltung befand sich in dem Haus nur Mehl und Käse. Die junge Braut versuchte, die Mahlzeit ihrer Schwiegermutter zu verderben, indem sie versuchte, die Katze in den Topf zu schieben, aber die Katze zog ihre Beine ein und es entstand ein Gericht. Das Gericht ist ein weicher Teig, der aus Maismehl und Weizenmehl in kochendem Wasser zubereitet wird. Laut der Liste der geografischen Herkunftsbezeichnungen der Provinz wurde "Mengen Kedibatmaz" am 19. Juli 2022 registriert und wird mit in Butter gebratenem Gänseleber, Hühnerleber, Walnüssen oder Käse serviert. Die Kreisverwaltung schreibt, dass das Gericht auch unter den Namen "gotarma", "cotarma" und "hotturma" bekannt ist. Eines der bekanntesten lokalen Gerichte von Mengen ist möglicherweise die "Kaldırık-Füllung". Laut der Beschreibung der geografischen Herkunftsbezeichnung ist "Kaldırık" eine essbare Pflanze mit blauen oder violetten Blüten, deren wissenschaftlicher Name "Trachystemon orientalis" ist und in der Region auch als "hodan" bekannt ist. Die Füllung für die "Kaldırık-Füllung" wird aus Maismehl, Weizenmehl, Zwiebeln, Milch und Joghurt zubereitet und in die Blätter gewickelt, bevor sie gekocht wird. Die Blätter können frisch verwendet, gekocht und gefroren oder im Schatten getrocknet werden. In einem Artikel von Akman wird gezeigt, dass der Name dieser Pflanze in verschiedenen Dialekten Anatoliens in vielen Formen wie "kaldırık" und "galdırık" vorkommt. Auf der süßen Seite zeichnet sich die "Mengen Höşmerim" aus. Laut der Beschreibung der geografischen Herkunftsbezeichnung wird der Teig, der aus Weizenmehl, Sahne oder Creme, Milch, Butter und Salz hergestellt wird, in einer Pfanne gebacken und mit Zucker, Honig, Sirup oder Marmelade serviert. Die Kreisverwaltung beschreibt, dass die "Höşmerim" wie ein Omelett von beiden Seiten gebraten wird. Der "Mengen-Käse", der am 6. Oktober 2023 registriert wurde, ist ein fettarmer, halbfester, zylindrischer, hellgelber Käse, der aus Kuh- oder Schafsmilch hergestellt wird. Er kann frisch gegessen oder in einer Pfanne oder auf dem Grill gebraten werden. Dazu können auch das "Mengen-Lammragout" und die "Mengen-Suppe" mit Bulgur hinzugefügt werden, die von der Kreisverwaltung erwähnt werden. Akman untersucht auch die "Halışka", ein Gericht, das aus gekochten, quadratischen Teiglingen mit Walnüssen und einer Joghurtsoße mit Knoblauch zubereitet wird, als ein Beispiel für die alten Traditionen der Küche von Mengen. Von Mengen zum Tisch von Bolu

Die Expertise von Mengen bereichert die gesamte Küche der Provinz. Die Liste der regionalen Gerichte der Provinzverwaltung zählt Dutzende von Gerichten, die auf dem Tisch von Bolu zu finden sind, darunter "Ovmac-Suppe", "Kızılcık-Tarhana", "Kürbis-Gözleme", "Käse-Walnuss-Nudeln" und "Mudurnu-Palast Das Landratsamt gibt an, dass während der Erntezeit frische Kräuter auf dem Markt in Mengen verkauft werden. Während der Festivalzeit ist es sehr belebt, daher sollten Besucher, die eine ruhigere Erfahrung suchen, einen anderen Zeitpunkt wählen. Der beste Weg, die Esskultur kennenzulernen, ist, sich nicht nur die Speisekarten der Restaurants anzusehen, sondern auch die lokalen Bezeichnungen der Gerichte zu berücksichtigen. Wenn man nach Namen wie "Kedibatmaz", "Höşmerim" oder "Halışka" fragt, eröffnet sich oft eine längere Geschichte hinter dem jeweiligen Gericht. Die an der Universität und im Bezirk veranstalteten Symposien, Workshops und Präventionsveranstaltungen bieten ebenfalls die Möglichkeit, die Küche aus nächster Nähe kennenzulernen. Aktuelle Informationen zu den Veranstaltungen finden Sie auf den Webseiten der Universität und des Landratsamtes.

Quellen:

Kommentare

0/1000

Schreib den ersten Kommentar