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Malatya-Trockenfrüchte: Eine geschützte Ursprungsbezeichnung, vom Feld bis zum Tisch.

Jemand, der im Sommer nach Malatya kommt, erkennt die Stadt zuerst an ihrem Duft. Anfang Juli werden die Aprikosen aus den Gärten geerntet und auf Dächern, Höfen und Feldern ausgebreitet, wo die Sonne sie innerhalb weniger Tage dunkler färbt.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
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Malatya-Trockenfrüchte: Eine geschützte Ursprungsbezeichnung, vom Feld bis zum Tisch.

Im Sommer reist manch einer nach Malatya und erkennt die Stadt zuerst an ihrem Duft. Anfang Juli werden die Aprikosen aus den Gärten auf Dächern, Höfen und Feldern ausgebreitet, und die Sonne färbt die Früchte innerhalb weniger Tage dunkel. Laut Angaben des Kultur- und Tourismusamtes der Provinz Malatya stammt etwa die Hälfte der in der Türkei produzierten frischen Aprikosen sowie 85 bis 90 Prozent der getrockneten Aprikosen aus dieser Provinz. Die Aprikose ist hier mehr als nur eine Frucht; sie prägt den Kalender der Stadt, ihren Tisch und das Bild, das sie nach außen vermittelt. Dieser Text beleuchtet die offizielle Identität der Malatya-Aprikose, die besonderen Sorten, die sie so einzigartig machen, das Klima, die Trocknungstradition und wie man die Aprikose heute vor Ort erkennen kann. Eine der ersten geschützten Ursprungsbezeichnungen der Türkei.

Die Malatya-Aprikose ist unter der Nummer 32 im Verzeichnis der geschützten geografischen Angaben des Türkischen Patent- und Markenamtes registriert. Die Antragsstellung erfolgte durch die Handels- und Industrie Kammer von Malatya am 31. Juli 2000. Laut dem Eintragungsdokument wurde die geografische Angabe am 28. Januar 2001 im Amtsblatt veröffentlicht und ab diesem Datum eingetragen. Die Bezeichnung ist eine Ursprungsbezeichnung, d.h. das Produkt erhält alle seine Eigenschaften von der Region, in der es angebaut wird. Diese Ordnungsnummer zeigt, dass die Malatya-Aprikose zu den ersten Produkten gehört, die in den frühen Jahren des geografischen Schutzsystems in der Türkei geschützt wurden. Ein interessantes Detail des Dokuments ist die geografische Grenze. Der Schutz ist nicht nur auf die Provinz Malatya und ihre Bezirke beschränkt. Auch die Bezirke Baskil in Elazığ, Gürün in Sivas, Gölbaşı in Adıyaman und Elbistan in Kahramanmaraş gehören zu diesem Gebiet. Dies verdeutlicht, dass die Aprikosengärten keine Provinzgrenzen kennen und dass das gleiche Klima und der gleiche Boden sich auch in benachbarten Tälern ausbreiten. Die Malatya-Aprikose ist laut der Liste des Türkischen Patent- und Markenamtes auch als eine der türkischen geografischen Angaben registriert, die bei der Europäischen Union geschützt sind. Sechs Sorten, ein Name.

Das Eintragungsdokument listet die wichtigsten Sorten der Malatya-Aprikose mit ihren Namen auf: Hacıhaliloğlu, Hasanbey, Kabaaşı, Soğancı, Çataloğlu und Çöloğlu. Dies sind lokale Varianten derselben Art, *Prunus armeniaca*, aber sie ähneln sich nicht. Laut dem Dokument ist die Frucht bei Hacıhaliloğlu, Kabaaşı und Çataloğlu oval, bei Soğancı und Çöloğlu rund und bei Hasanbey herzförmig. Bei allen Sorten ist die Schale und das Fruchtfleisch gelb, und der Geschmack ist bei allen sehr süß. Die größte Frucht ist Hasanbey; das Dokument gibt für diese Sorte ein Fruchtgewicht von 45 bis 60 Gramm an, während die anderen Sorten ein Gewicht von 25 bis 35 Gramm haben. Der Unterschied zwischen den Sorten liegt nicht nur im Aussehen. Bei Hacıhaliloğlu, Hasanbey, Kabaaşı und Çataloğlu ist das Fruchtfle Das Werbebroschüre des Aprikosenforschungsinstituts, das dem Ministerium für Landwirtschaft und Forstwirtschaft untersteht, beschreibt die Sorte als eine der wichtigsten Sorten, die in der Region Malatya angebaut werden und die zur Trocknung geeignet ist. Laut der Broschüre stammt die Sorte aus Malatya und wurde dort 1976 durch Selektion gezüchtet und 2007 registriert. Der Baum wächst kräftig und bildet eine flache Krone. Die Blütezeit liegt zwischen der ersten und dritten Woche im März, die Ernte findet in der ersten Juliwoche statt. Die Frucht ist elliptisch, das Fruchtfleisch ist fest und süß, und der Kern ist nicht bitter. Kühle Winter, trockener Frühling.

Eines der Dinge, die die Aprikosen aus Malatya besonders machen, ist das Klima. Der Abschnitt über die Anbautechnik im Registrierungsdokument beschreibt diese Beziehung sehr deutlich. Der Baum benötigt während der Winterruhe zwischen 1000 und 1600 Stunden Kälteexposition. Temperaturen unter dem Gefrierpunkt während der Blüte- und frühen Fruchtentwicklung schädigen die Ernte. Aprikosen benötigen einen kalten, anhaltenden Winter, einen trockenen Frühling und einen sonnigen, warmen Sommer. Sie wachsen gut in warmen, nährstoffreichen, lehmigen und kalkhaltigen Böden, während sie in feuchten Böden mit hohem Grundwasserspiegel nicht genügend Sauerstoff für die Wurzeln erhalten. Die Broschüre des Aprikosenforschungsinstituts für Landwirte gibt die praktische Entsprechung dieser Punkte wieder. Da die Aprikosen anfällig für Spätfröste im Frühjahr sind, sollten für den Anbau von Aprikosengärten Hänge und Hügel anstelle von flachen und tiefer gelegenen Gebieten ausgewählt werden. Ein niedriger Luftfeuchtigkeitsgehalt im Sommer ist wichtig für die Qualität der Früchte. Daher ist es kein Zufall, dass sich viele Aprikosengärten an den Hängen rund um die Malatya-Ebene befinden. Die an den Straßen zu sehenden Hanglagen sind bewusst gewählte Standorte, um die Bäume vor Frostschäden zu schützen. Gelbe Aprikosen, braune Aprikosen.

In Malatya werden die meisten Aprikosen getrocknet. Das Registrierungsdokument beschreibt zwei verschiedene Produkte. Die zur Trocknung geernteten Aprikosen werden mit Schwefel behandelt und getrocknet, wodurch sie eine gleichmäßige gelbe Farbe erhalten. Natürliche, ungeschwefelte getrocknete Aprikosen sind hell- oder dunkelbraun. Beide haben den typischen Geschmack und Duft von Aprikosen. Das Dokument gibt den Feuchtigkeitsgehalt des getrockneten Produkts mit 20 bis 25 Prozent an und listet die einzelnen Bestandteile von 100 Gramm getrockneter Aprikose auf, einschließlich des Gehalts an Vitamin A, Kalium und Eisen. Das Dokument, das die Trocknung am detailliertesten beschreibt, ist das für den Kern. Der von der Handelskammer von Malatya registrierte Aprikosenkern von Malatya wurde am 15. Oktober 2020 unter der Nummer 573 als Ursprungsbezeichnung registriert. Laut dem Dokument werden die geernteten Aprikosen entweder direkt für die Sonnentrocknung oder nach der Behandlung mit Schwefel in die Sonne gelegt. Nach drei bis vier Tagen werden die Kerne entfernt, und gesch Die fast alle in der Region angebauten Aprikosen sind veredelt, weshalb die Kerne der Malatya-Aprikosen einen süßen Geschmack haben; dies wird als eine der wichtigsten Eigenschaften des Produkts hervorgehoben. Um die Kerne zu gewinnen, werden die mit Schale versehenen Kerne über Nacht in Becken gelegt, dann maschinell aufgebrochen und anschließend in der Sonne oder im Ofen getrocknet.

Der heutige Ruf der Malatya-Aprikose ist auch auf wissenschaftliche Forschung zurückzuführen. Laut der Geschichte des Aprikosenforschungsinstituts startete das "Yüksek Ziraat Enstitüsü" (Institut für Agrarwissenschaften) in Ankara in den 1930er Jahren eine Doktorarbeit, um das Potenzial der Obstproduktion in Malatya zu untersuchen. Diese Arbeit wurde zwischen 1933 und 1936 durchgeführt. Anschließend wurde 1937 in Zusammenarbeit mit türkischen und deutschen Experten eine Aprikosensiedlung in Malatya gegründet. Ab 1940 wurden hier vor allem Obstbäume, insbesondere Aprikosen, angebaut. Im Laufe der Jahre trug die Einrichtung verschiedene Namen, darunter "Bahçe Kültürleri İstasyonu" (Station für Gartenkulturen), "Kayısı Araştırma İstasyonu" (Station für Aprikosenforschung) und "Meyvecilik Araştırma Enstitüsü" (Institut für Obstforschung). Seit 2015 firmiert sie unter dem Namen "Kayısı Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü" (Direktion des Aprikosenforschungsinstituts). Das Institut befindet sich heute etwa vier Kilometer südwestlich des Zentrums von Malatya, an der Yeşilyurt-Straße. Laut den Angaben auf der Website der Einrichtung sind bis 2023 hier 33 Aprikosensorten registriert. Neben lokalen Sorten wie Hacıhaliloğlu, Hasanbey und Soğancı sind auch Sorten mit Namen, die auf die Region verweisen, wie Eski Malatya und Levent, aufgeführt. Der Abschnitt zur Qualitätskontrolle im Registrierungsdokument der Malatya-Aprikose bezieht sich ebenfalls auf diese Einrichtungen. Die Kontrolle wird in zwei Phasen durchgeführt: an den Bäumen und an der Frucht selbst. Eine Kommission, bestehend aus Experten der Handels- und Industriehandelskammer von Malatya, des Landwirtschaftsamtes, der Landwirtschaftskammer, des Forschungsinstituts, des Aprikosenforschungszentrums der İnönü-Universität und der Aprikosenanbau-Genossenschaft, führt die Kontrolle unter der Koordination der Handels- und Industriehandelskammer von Malatya durch.

Aprikosen in der Küche von Malatya

Aprikosen sind ein fester Bestandteil der Küche von Malatya und finden Verwendung in süßen und herzhaften Gerichten. Das Kultur- und Tourismusamt der Provinz Malatya erwähnt Marmelade, Pestil (eine Art Trockenfrucht), Nektar, Sirup und Desserts aus frischen und getrockneten Aprikosen. Aus Aprikosen werden auch Produkte wie Lokum (türkische Süßwaren), Sucuk (eine Art Wurst) und Marmelade hergestellt. Auf der Seite über die regionale Küche des Amtes wird auch das "Kaymaklı Kayısı Tatlısı" (Aprikosendessert mit Sahne) als eine Spezialität der Region genannt. Neben Aprikosen stammen auch andere Produkte der Provinz aus derselben Gartenkultur. In der Datenbank des Türkischen Patent- und Markenamtes Das Prüfzeichen wird verwendet, um die Herkunft zu kennzeichnen; das dazugehörige Dokument besagt, dass der Name und das Herkunftszeichen auf dem Produkt oder der Verpackung angebracht sein müssen. Die Suche nach dem Zeichen auf der Verpackung ist der einfachste Weg, um festzustellen, ob das Produkt aus einem zertifizierten System stammt. Das Probieren sowohl der mit Schwefel behandelten als auch der natürlich getrockneten Aprikosen ist ein guter Anfang, um die beiden verschiedenen Trocknungsmethoden derselben Frucht kennenzulernen. Wie im Dokument erwähnt, sollte man getrocknete Aprikosen an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahren, um ihren Geschmack zu erhalten.

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