Zum Hauptinhalt springen
Radar Türkiye
Veranstaltungen in der App entdecken
Öffnen
Radar Türkiye

Der Fischkalender des Bosporus: Von der Makrele zur Hering.

In Istanbul ist der Fischmarkt mehr als nur eine Auswahl an Speisen; er ist ein Kalender. Im September nimmt die Anzahl der Angelfische auf den Brücken zu, im Oktober türmen die Stände mit Sardinen, im Winter kommen Hering und Kabeljau, und im Frühling beginnt eine Stille auf dem Meer.

Radar TürkiyeRadar Türkiye24 Eylül 202650
Noch keine Bewertungen

Melde dich an, um zu liken und zu bewerten

Der Fischkalender des Bosporus: Von der Makrele zur Hering.

In Istanbul ist der Fisch nicht nur ein Gericht, sondern auch ein Kalender. Im September nehmen die Angelzahlen an den Brücken zu, im Oktober türmen die Verkaufsstände mit Makrele, im Winter kommen Hering und Kabeljau, und im Frühling beginnt eine Ruhe am Meer. Dieser Kalender wird vom Bosporus bestimmt: Diese schmale Wasserstraße zwischen dem Schwarzen Meer und dem Marmarameer ist seit Jahrhunderten ein Korridor für wandernde Fische. In diesem Artikel erklären wir, welche Fische im Bosporus zu finden sind, warum ihre Namen je nach Größe variieren, welche Fische in welchem Monat gegessen und welche nicht gefangen werden dürfen, und was Sie wissen sollten, wenn Sie an einem Fischstand oder beim Angeln an einer Brücke stehen. Wir haben die Verordnungen des Ministeriums für Landwirtschaft und Forstwirtschaft vom 1. September 2024 bis zum 31. August 2028 als Grundlage für die Fangverbote und Größenbeschränkungen genommen.

Ein Korridor zwischen zwei Meeren

Der Fischreichtum des Bosporus rührt von der Bewegung des Wassers her. Laut dem Angel-Leitfaden der Stadtverwaltung von Istanbul gibt es im Bosporus zwei Strömungen. Die oberste Strömung fließt vom Schwarzen Meer zum Marmarameer in einer Tiefe von etwa 20 bis 40 Metern mit einer Geschwindigkeit von etwa 3 Kilometern pro Stunde. An Stellen, an denen die Wasserstraße enger wird und an Landzungen, kann diese Geschwindigkeit auf 5 Kilometer pro Stunde ansteigen. Die untere Strömung fließt aufgrund des Salzgehalts in die entgegengesetzte Richtung, vom Marmarameer zum Schwarzen Meer. Der Bosporus ist an seiner engsten Stelle 700 Meter und an seiner breitesten Stelle 3.600 Meter breit. Der Leitfaden besagt, dass die oberste Strömung zwischen September und Dezember am stärksten ist und dass die wandernden Fischschwärme in diesen Monaten am häufigsten im Bosporus gefangen werden. Südwinde wie der Lodos verlangsamen die Strömung und verringern die Fangmöglichkeiten. Die Wanderung erfolgt in beide Richtungen. Im Frühling ziehen die Fische von April bis Juni in das Schwarze Meer, um sich zu vermehren und zu fressen. Gegen Ende des Sommers kehren die Jungfische und erwachsenen Fische zurück: Laut dem Leitfaden der Stadtverwaltung beginnt im September die Wanderung der Wolfsbarsche, und in derselben Zeit werden auch Schwärme von Makrelen im Bosporus gesichtet. Historische Quellen beschreiben das Ausmaß dieser Fülle. In der Arbeit von Aylin Ulman und Kollegen über die verschwindenden Fische der Türkei wird berichtet, dass in einem Brunnen aus dem 17. Jahrhundert in Üsküdar ein Text gefunden wurde, der von einem mit Fischen gefüllten Bosporus sprach, dass man Fische fangen konnte, indem man Körbe in den Goldenen Horn hängte, und dass die Zeit von 1859 bis 1909 als das "Zeitalter der Wolfsbarsche" bezeichnet wurde. Laut derselben Studie wurden zu Beginn des 20. Jahrhunderts in Istanbul hauptsächlich Wolfsbarsche zwischen August und Oktober von den Brücken aus mit Handruten aus Pferdehaar gefangen und täglich zwischen 50 und 380 Tonnen verkauft.

Makrele und Wolfsbarsch: Derselbe Fisch

Eines der verwirrendsten Themen beim Fischfang im Bosporus Die erwachsenen Makrelen ziehen im Frühjahr zur Fortpflanzung ins Schwarze Meer. Die Jungfische wachsen schnell; gegen Mitte August beginnen sich Makrelen und Saba in kleinen Schwärmen mit einer Länge von 15 bis 20 Zentimeter zu zeigen und ziehen in Richtung Marmara. Im September und Oktober bilden Makrelen mit einer Länge von 30 bis 40 Zentimeter große Schwärme in der Umgebung des Bosporus, und während sie im Oktober und November größer werden, ändern sie ihren Namen und ziehen weiter in Richtung Marmara. Die Zahlen zeigen, wie sehr sich diese Situation heute verändert hat. Laut Zengin und Ulman wurden in den Aufzeichnungen des Fischmarktes von Istanbul zwischen 1928 und 1952 die höchsten Makrelenverkäufe im Jahr 1940 mit 6 Millionen Fischen verzeichnet; in den 1950er Jahren wurden an einem einzigen Tag bis zu 600.000 Makrelen und 240.000 Saba gefangen. Ab den 1960er Jahren nahm die Anzahl der gefangenen Saba allmählich ab, und in der Türkei wurde sie zuletzt 1991 mit 41 Tonnen registriert. Ulman und seine Kollegen weisen darauf hin, dass das durchschnittliche Gewicht einer Makrele vor fünfzig Jahren 3 Kilogramm, vor vierzig Jahren 1 bis 1,5 Kilogramm und vor zwanzig Jahren 1 Kilogramm betrug, während es heute zwischen 300 und 500 Gramm liegt. Sie vermerken auch, dass die heutigen Fischer die Namen der größeren Größenklassen nicht mehr kennen. Makrelen werden heute nicht mehr im Frühjahr, wenn sie ins Schwarze Meer ziehen, sondern nur noch im Herbst gefangen. Das Pökeln von Makrelen ist ebenfalls eine sehr alte Tradition. Zengin und Ulman erklären, dass die gepökelte Makrele, die im Herbst gefangen wurde, ein bekanntes Lebensmittel aus der byzantinischen Zeit war und als Vorläufer des heutigen Lachs gilt, während die Makrelensalzlake seit der Antike ein wichtiges Handelsgut war. Der rechtliche Rahmen ist klar. Laut der Verordnung über die kommerzielle Fischerei ist die Makrelen- und Sabafischerei in allen Hoheitsgewässern zwischen dem 1. April und dem 1. August mit allen Mitteln verboten; zwischen dem 15. und dem 1. August ist die Makrelenfischerei nur mit Netzen erlaubt. Die Mindestgröße einer Makrele beträgt 25 Zentimeter. Für Hobbyfischer gelten für Makrelen ein Schonzeitverbot vom 1. April bis zum 14. August und eine Größenbeschränkung von 25 Zentimeter.

Von der Cinekop zur Kofana: Der Lachs (Pomatomus saltatrix)

Der Lachs ist eine andere Art als die Makrele: Pomatomus saltatrix. Auch er hat Namen, die sich nach der Größe ändern, und die Klassifizierung, die Ulman und seine Kollegen aus Quellen der 1950er Jahre zitieren, lautet wie folgt:

  • Blätterdorn, 8 bis 10 Zentimeter
  • Cinekop, 10 bis 15 Zentimeter
  • Sarıkanat, 15 bis 20 Zentimeter
  • Lachs, 20 bis 35 Zentimeter
  • Kofana, über 35 Zentimeter, Fisch, der mehr als ein Kil Die Verordnung für den Zeitraum 2024-2028 legt ebenfalls eine Grenze von 18 Zentimetern fest. Es ist jedoch bekannt, dass die Makrele in den türkischen Gewässern die Geschlechtsreife im Alter von 26,5 bis 28 Zentimetern erreicht; somit liegt die gesetzliche Grenze etwa 10 Zentimeter unter der Größe, bei der der Fisch zum ersten Mal sich fortpflanzen kann. Eine Studie von Ferhat Kalaycı und Kollegen aus dem Jahr 2019, die sich mit Beispielen aus dem Marmara- und dem Schwarzen Meer befasste, zeigte, dass die Makrele zwischen Mai und August brütet und dass mehr als 65,5 % der untersuchten Exemplare unterhalb der gesetzlichen Grenze von 18 Zentimetern lagen. Im Jahr 2024 erhielt auch die Makrele aus dem Bosporus eine offizielle Bezeichnung. Die "Bosporus-Makrele", die am 10. Januar 2024 im Namen der Istanbul Handelskammer registriert wurde, bezieht sich auf die Makrele, die in den Gewässern zwischen den Leuchttürmen Rumeli und Anadolu im Norden sowie den Leuchttürmen Ahırkapı und Kadıköy İnciburnu im Süden vorkommt und dort gefangen wird. Laut dem Registrierungsdokument lebt diese Makrele in Tiefen von 10 bis 200 Metern, wird hauptsächlich zwischen Oktober und Januar gefangen, muss mindestens 18 Zentimeter lang und 150 Gramm schwer sein. Sie ernährt sich von Fischen wie Sardellen, Hornhecht und Dorsch, brütet im späten Frühjahr bis zum frühen Sommer und hat zwischen Oktober und Mai einen höheren Fettgehalt. Das Dokument listet auch traditionelle Fangmethoden auf: das Ausbringen von Ködern von einem Boot aus in der Nacht, das Ziehen von Ködern mit einer Angel von einem Boot aus, das Fangen mit einer Pose tagsüber im November und Dezember, wenn der Fisch in das Schwarze Meer ein- und auswandert, sowie das Auswerfen und Einholen mit Wollfäden oder kleinen Gewichten. Als Köder wird am häufigsten gereinigter Dorsch verwendet.

Hering – Der Hering des Schwarzen Meeres

Der Hering, *Engraulis encrasicolus*, ist ein kleiner Fisch, der bis zu 18 Zentimeter groß werden kann, in Schwärmen lebt und ein wichtiger Bestandteil der Fischerei in der Türkei ist. Laut einem Bericht der Anadolu Agency aus dem Jahr 2024 macht der Hering 60 % der Fischproduktion in der Türkei aus, und die Gesamtmenge, die in der neuen Periode gefangen werden darf, beträgt 400.000 Tonnen. Ulman und seine Kollegen weisen darauf hin, dass der Heringfang im Schwarzen Meer 1988 dank des Heringes fast 500.000 Tonnen erreichte, aber dass der Fang pro Anstrengung seit dem Höchststand im Jahr 1987 um mehr als 95 % gesunken ist. Der Hering ist hauptsächlich ein Fisch des Schwarzen Meeres. Laut der türkischen Wikipedia gehen Fischer im östlichen Schwarzen Meer im zweiten Dezemberwoche mit großen Netzen auf den Heringfang, und der Fisch kommt zwischen Januar und März zur Nahrungsaufnahme an die Küste. Laut dem traditionellen Kalender des İBB (Istanbuler Stadtwerke) wird der Hering im Dezember fett und erreicht im Januar seinen höchsten Fettgehalt. Die Verordnung Die Geschichte war dem Fisch nicht immer wohlgesonnen: Ulman und seine Kollegen berichten, dass in Zeiten, in denen der Fisch sehr häufig vorkam, weniger wertvolle Fische wie der Sardine keine Nachfrage hatten und daher entweder in der Nähe des Marktes ins Meer entsorgt oder auf Mülldeponien vergraben wurden. Der Wolfsbarsch und der Makrele hingegen sind die "verschwundenen Fische" des Bosporus. Laut Ulman und seinen Kollegen waren beide in den 1950er Jahren häufig anzutreffen und zogen vom Ägäischen Meer über das Marmarameer in den Bosporus; um etwa 1970 hörten sie jedoch auf, in den Bosporus zu ziehen. Einige Fischer führen dies auf den Beginn des Schleppfischfangs im Jahr 1965 und die Verwendung starker Lampen zurück. Zwischen 1940 und 1952 wurden im Fischmarkt von Istanbul jährlich etwa 2.000 Tonnen Makrele verkauft, während die Makrele-Fischerei im Marmarameer von 2.064 Tonnen im Jahr 1967 auf nur noch 300 Kilogramm im Jahr 2016 zurückging. Die Makrele wurde 2013 wieder im Bosporus gesichtet, ist aber immer noch selten. Der Wolfsbarsch ist weiterhin in geringen Mengen im Marmarameer anzutreffen. Laut Verordnung beträgt die Mindestgröße des Wolfsbarsches 18 und die des Makrele 20 Zentimeter. Der Grund, warum heute hauptsächlich importierte Makrele in Fischprodukten verwendet wird, liegt auch daran. Winterliche Dorsch- und frühlingshafte Plattfisch-Saison

Der Dorsch, *Merlangius merlangus*, ist ein Fisch aus der Familie der Dorschfische. Er wird im Schwarzen Meer mit Schleppnetzen gefangen; laut dem Leitfaden der Stadtverwaltung Istanbul kann er auch mit der Angel vom Atatürk-Brücke in Unkapanı gefangen werden. Laut der türkischen Wikipedia liegt die Laichzeit in der Regel zwischen Februar und Mai. Ulman und seine Kollegen weisen darauf hin, dass die Schleppnetze für Dorsch, Seehecht und Rotbarsch im Schwarzen Meer aufgrund ihrer kleinen Maschenweite auch Jungfische fangen; das bedeutet, dass die Art der Fischerei auch die Zukunft des Plattfisches beeinflusst. Die Mindestgröße des Dornsches beträgt 13 Zentimeter. Der Plattfisch, *Scophthalmus maximus*, ist ein wertvoller Meeresbodenfisch im Schwarzen Meer und gehört zu den am stärksten gefährdeten Fischarten. Ulman und seine Kollegen berichten, dass zu Beginn des 20. Jahrhunderts aus einem einzigen Fischernetz im Schwarzen Meer 500 bis 1.000 Plattfische mit einem Gewicht von jeweils 3 bis 10 Kilogramm gefangen werden konnten, während die durchschnittliche Größe der im Rahmen von Schleppfischuntersuchungen gefangenen Plattfische von 41,9 Zentimetern im Jahr 1990 auf 20,6 Zentimeter im Jahr 2014 sank. Dieselbe Studie betont, dass etwa zwei Drittel des Fangs während der Laichzeit von April bis Juni, wenn die Plattfische sich der Küste nähern, gefangen werden, was den Rückgang der Bestände beschleunigt. Aus diesem Grund sind die heutigen Regeln klar. Laut Verordnung ist die Plattfischfischerei vom 15. Die kommerzielle Verordnung verbietet nicht nur die Fischerei bestimmter Fischarten unterhalb einer bestimmten Größe, sondern auch den Besitz, die Landung, den Transport und den Verkauf dieser Fische. Das bedeutet, dass die Größenbeschränkung nicht nur für den Fischer, sondern auch für den Verkäufer und Sie als Käufer relevant ist. Die Berücksichtigung der Saison hat zwei Vorteile. Erstens ist der Geschmack besser: Fische, die im Herbst im Schwarzen Meer gefressen haben, sind öliger. Außerdem gibt der traditionelle Kalender der Stadtverwaltung Istanbul (İBB) an, dass die Öligkeit von Makrele, Wolfsbarsch und Saba im Februar zu sinken beginnt. Zweitens ist der Bestand: Fischereiverbote fallen oft mit der Fortpflanzungszeit zusammen, und Fische, die in dieser Zeit nicht legal gefangen werden dürfen, können nur aus anderen Quellen auf dem Markt erhältlich sein.

  • Obwohl die gesetzliche Mindestgröße für Wolfsbarsch 18 Zentimeter beträgt, ist zu beachten, dass der Fisch erst zwischen 26,5 und 28 Zentimetern seine Fortpflanzungsreife erreicht. Wenn Sie die Wahl haben, bevorzugen Sie echten Wolfsbarsch anstelle von kleinen "Çinekop".
  • Wenn Sie auf dem Markt Wolfsbarsch sehen, der mit Lorbeerblättern oder in einer Größe von etwa einem Finger verkauft wird, könnte es sich um einen Fisch handeln, der unterhalb der gesetzlichen Mindestgröße liegt; Sie haben das Recht, den Verkäufer nach der Größe des Fisches zu fragen.
  • Erwarten Sie keine frischen Makrelen oder Saba zwischen April und Ende August; dies ist eine Zeit, in der die kommerzielle Fischerei verboten ist.
  • Bestellen Sie keinen Dorsch zwischen dem 15. April und dem 15. Juni; dies ist die Fortpflanzungszeit des Dorschs, und die Fischerei ist in dieser Zeit verboten.
  • Die Saison für Hering ist im Winter, für Saba das ganze Jahr über; saisonale Fische sind in der Regel frischer und günstiger.

Monatlicher Kalender für den Bosporus

Die folgende Zusammenfassung liest den traditionellen monatlichen Kalender aus dem Fischereiführer der Stadtverwaltung Istanbul (İBB) aus dem Jahr 2017 in Verbindung mit den heute geltenden Fischereiverboten. Beachten Sie, dass einige der im traditionellen Kalender genannten Fische, wie z. B. Makrelen und Saba, heute im Bosporus selten sind.

  • September: Am 1. September endet das Sommer-Fischereiverbot für Schleppnetze. Makrelen werden größer; Wolfsbarsch, Dorade, Seebrasse und Thunfisch sind in großer Zahl vorhanden.
  • Oktober: Der Beginn der Wanderung von Fischen, die im Sommer im Schwarzen Meer gefressen haben und in das Marmarameer zurückkehren, führt zu einer Zunahme aller Fischarten. Die Hauptfangzeit für Wolfsbarsch im Bosporus beginnt im Oktober.
  • November: Traditionell der Monat für Saba und Seehecht; die Wanderzeit für Wolfsbarsch beginnt.
  • Dezember: Hering, Seehecht und Wolfsbarsch sind ölig; sie eignen sich für alle Arten von Gerichten.
  • Januar: Dorade und Hering sind sehr ölig; Kofferfisch und Seebrasse sind in großer Zahl vorhanden; Seehecht und Thunfisch werden häufig gefangen.
  • Februar: Traditionell der Beginn der Dorschsaison; Wolfsbarsch und Makrele Hier ist die Übersetzung des türkischen Textes ins Deutsche:

Laut der Liste der Großhandelsmärkte für Fischereiprodukte des Ministeriums für Landwirtschaft und Forstwirtschaft befindet sich der Großhandelsmarkt für Fisch in Istanbul in Beylikdüzü und gehört der Stadtverwaltung von Istanbul. Die Fischstände und Märkte in den verschiedenen Stadtteilen sind ein fester Bestandteil des Stadtlebens. In Karaköy haben sich Fischrestaurants in der Umgebung des lokalen Fischmarktes angesiedelt. Kumkapı ist ein Viertel, das für seine Fischer und Fischrestaurants bekannt ist. In Beşiktaş gibt es viele Fischrestaurants, und in Sarıyer vermitteln die Fischer rund um den Hafen das Flair des nördlichen Bosporus.

  • Gehen Sie früh am Morgen hin; die Stände sind dann noch voller und die Ware ist frischer.
  • Fragen Sie nach dem Namen, der Größe und dem Ursprung des Fisches. Es ist wichtig zu wissen, ob es sich um Wolfsbarsch oder Sardelle, um Thunfisch oder "Çingene Palamudu" handelt, da dies das Feilschen erleichtert.
  • Bedenken Sie, dass Fisch, der außerhalb der Saison häufig angeboten wird, möglicherweise aus einem Zuchtbetrieb oder aus importierten Quellen stammt. Das ist nicht unbedingt schlecht, aber Sie haben das Recht, danach zu fragen.
  • Wenn Ihnen die Größe eines Fisches am Stand zu klein erscheint, denken Sie an die oben genannten Mindestgrößen. Wenn Sie keine kleinen Fische kaufen, fördert das auch, dass die Stände keine kleinen Fische anbieten.

Was ein Hobbyfischer wissen sollte:

Um im Bosporus mit der Angel zu fischen, ist kein besonderes Dokument erforderlich, aber es gibt Regeln. Die wichtigsten Punkte aus der Bekanntmachung Nr. 6/2 sind:

  • Ein Hobbyfischer-Ausweis kann bei den Bezirks- und Kreisverwaltungen beantragt werden und ist fünf Jahre gültig, muss aber nicht unbedingt besessen oder während des Fischens mitgeführt werden.
  • Der Verkauf aller Fischarten, die von Hobbyfischern gefangen wurden, ist verboten.
  • Die Mindestgrößen in den Gewässern ähneln denen der kommerziellen Fischerei: Wolfsbarsch 18 cm, Thunfisch 25 cm, Makrele 20 cm, Schwertfisch 18 cm, Sardelle 13 cm, Dorsch 13 cm, Plattfisch 45 cm. Es gibt eine Toleranz von 5 % für kleinere Fische.
  • Bei Arten, bei denen das Fanglimit in Kilogramm angegeben ist, darf ein einzelner Angler maximal 5 kg Fisch mitnehmen; ein einzelner Fisch, der mehr als 5 kg wiegt, ist erlaubt. Bei Arten, bei denen das Fanglimit in Stückzahl angegeben ist, dürfen maximal 3 Fische gefangen werden; beim Plattfisch ist die Grenze 1 Fisch.
  • Ein Angler darf maximal 4 Angelruten verwenden, und jede Rute darf maximal 6 Haken haben; zusätzlich darf ein einzelner Angler maximal 15 Haken an einer Schleppangel verwenden.
  • Die Verwendung von jeglicher Art von Beleuchtung zum Fischen ist verboten; Beleuchtung, die für die Sicherheit von Menschen und Eigentum erforderlich ist (maximal 50 Watt auf dem Boot oder am Ufer), ist davon ausgenommen. Die im Zertifikat für geografische Angaben beschriebene Tradition des nächtlichen Fischens mit Licht unterliegt dieser Beschränkung.
  • Die Verwendung und das Mitführen von Netzen aus Angelschnur, die im Angeln von Brücke und Ufer

Der Führer der Stadtverwaltung Istanbul (İBB) beschreibt die besten Angelplätze der Stadt und welche Fische dort gefangen werden können. Unter der Galata-Brücke kann man jeden Tag und zu jeder Stunde Angler sehen; außer im Mai und August gibt es dort viele Doraden und Sardinen. Südlich der Fähre in Karaköy kann man Wolfsbarsch, in der Nähe des Anlegers in Kabataş Sardinen, Wolfsbarsch, Dorade und Wolfsbarsch fangen. In Sarayburnu sieht man Sardinen, Wolfsbarsch, Makrele und Thunfisch; aufgrund der felsigen Küste ist ein Wurfsystem erforderlich. Unter der Atatürk-Brücke in Unkapanı werden Sardinen, Dorade, Kabeljau und Sardinen gefangen. In Akıntıburnu gibt es das ganze Jahr über Sardinen, von September bis November Wolfsbarsch und im Sommer Meerforellen. In Üsküdar, an der Küste von Nakkaştepe, kann man das ganze Jahr über Silberfische und Sardinen fangen, und vor der Wanderung des Wolfsbarsches auch Hering. Der Hinweis des Führers bezüglich des Anlegers in Beylerbeyi ist bemerkenswert: Er schreibt, dass dieser Ort von lokalen Fischern frequentiert wird und kein Ort für Anfänger ist.

Kommentare

0/1000

Schreib den ersten Kommentar