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Ezine-Käse, direkt vom Hang des Kaz-Berges auf Ihren Tisch.

In der Türkei ist Ezine einer der ersten Namen, die einem in den Sinn kommen, wenn man an weißen Käse denkt. Dieser Name ist nicht nur der Name einer Stadt, sondern auch eine durch Gesetz geschützte Produktionsmethode.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
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Ezine-Käse, direkt vom Hang des Kaz-Berges auf Ihren Tisch.

In der Türkei ist Ezine einer der ersten Namen, die einem in den Sinn kommen, wenn man an weißen Käse denkt. Dieser Name ist nicht nur der eines Bezirks, sondern auch eine durch Gesetz geschützte Produktionsmethode. Der Ezine-Käse wurde 2006 in der Türkei als Ursprungskäse registriert und Ende 2023 wurde er in die Liste der geschützten Ursprungsbezeichnungen der Europäischen Union aufgenommen. Dieser Text nutzt das Registrierungsdokument als eine Art Leitfaden. Er beginnt mit der Beschreibung der Region, in der der Käse hergestellt wird, geht dann zu den Tieren und Pflanzen über, die für die Milch verwendet werden, und beschreibt schließlich den Herstellungsprozess und die Reifung. Abschließend gibt er Tipps, wie man echten Ezine-Käse erkennen kann und worauf man bei einem Besuch in Ezine achten sollte. Ezine ist ein Bezirk in der Menderes-Ebene.

Ezine liegt im Süden von Çanakkale, im Landesinneren der Troas-Halbinsel. Laut der Kultur- und Tourismusdirektion der Provinz Çanakkale liegt der Bezirk in einer Ebene, die vom Menderes-Fluss bewässert wird, der an den Nordhängen der Kaz-Berge entspringt. Der Fluss fließt durch die Ezine-Ebene und mündet in den Çanakkale-Bosporus. Die Sommer sind heiß und trocken, die Winter mild und regnerisch. Der Bezirk hat eine Küstenlinie von 37 Kilometern, und große Teile der Küste sind von Olivenhainen bedeckt. Ursprünglich gehörte Ezine zum Bezirk Biga und wurde 1886 zum Bezirk. Die Provinzdirektion betont auch, dass Ezine ein Bezirk ist, der für seinen Käse bekannt und eine Marke ist. Obwohl der Name des Käses vom Bezirk stammt, ist die Produktionsregion nicht auf diesen einen Bezirk beschränkt. Die geografischen Grenzen im Registrierungsdokument umfassen die Bezirke Ezine, Bayramiç und Ayvacık. Dazu gehören auch die Dörfer Şerbetli, Etili, Ahlatlıburun, Küçüklü, Alibeyköy und Söğütalan, die zum Bezirk Çan gehören, sowie die Dörfer Karacaören, Kurşunlu, Şerbetli und Kirazlı, die zum zentralen Bezirk gehören. Das bedeutet, dass der Ezine-Käse ein Produkt eines weiten ländlichen Gebiets zwischen den Kaz-Bergen und der Ägäis ist. Die Kräuter der Kaz-Berge und drei Milchsorten

Das Registrierungsdokument verbindet den Käse direkt mit dieser Region. Laut dem Dokument wird die Vegetation und das Klima der Region durch den Kaz-Berg bestimmt. Der Berg sorgt für reichlich Niederschlag, eine vielfältige Vegetation und viel Sauerstoff in der Region. Auf den Weiden wachsen Hunderte von duftenden Pflanzen, darunter hauptsächlich Ringelblumen, Wiesen-Schaumkraut, Salbei, Pfefferminze, Thymian und Oregano. Im Dokument wird deutlich, dass diese Pflanzen, die die Tiere fressen, der Milch Geschmack und Aroma verleihen. Die Delegation der Europäischen Union in der Türkei beschreibt die Region ebenfalls als Übergangsklima zwischen dem Mittelmeer- und dem Schwarzmeer-Klima. In dieser Region, die halbtrocken, regnerisch und windig ist, werden die Milchtiere ausschließlich mit Futter aus der Region gefüttert. Das erste, was den Ezine-Käse von anderen weißen Käsesorten unterscheidet Der Käse wird unter strengen Auflagen hergestellt. Laut Dokument enthält die für den Käse verwendete Milch keine Antibiotika oder Substanzen, die die Säuerung verhindern. Die Milch wird nicht entfettet und es wird kein Wasser zugesetzt. Sie wird dem Betrieb in ihrer natürlichen Zusammensetzung geliefert. Zusätzlich werden eine natürliche Labkultur und Meersalz verwendet.

Das Rezept für den Ezine-Käse basiert auf einer kurzen Zutatenliste. Eine Mischung aus Schafs-, Ziegen- und Kuhmilch wird verwendet, und es werden keine anderen Zusätze verwendet, außer der natürlichen Labkultur und dem Meersalz. Die Labkultur wird aus dem Lab von jungen Wiederkäuern, vorzugsweise Kälbern, gewonnen. Laut Dokument werden die gut gesalzenen Mägen zerkleinert, zu einer Mehlschicht verarbeitet, in Flaschen gelagert und bei Bedarf in warmem Wasser aufgelöst, um sie der Milch zuzusetzen. Das Salz stammt aus dem Meer. Das Dokument besagt, dass das Meersalz das Schmelzen und Zerfließen des Käses verhindert und gleichzeitig die Freisetzung von Feuchtigkeit während der Reifung ermöglicht. Die Herstellung erfolgt Schritt für Schritt wie folgt: Zuerst wird die Milch pasteurisiert, dann bei einer Temperatur zwischen 32 und 34 Grad Celsius mit der Labkultur versetzt. Beim Ezine-Käse werden keine anderen Starterkulturen verwendet. Der entstandene Käsebruch wird geschnitten und ruht, damit die Molke abgetrennt werden kann. Anschließend wird er in ein Tuch gelegt und gepresst, um das Abtropfen zu beschleunigen. In dieser Phase verschmelzen die Käsebruchstücke und es entsteht eine Käsemasse. Die Käsemasse wird in Formen geschnitten und in einer Salzlake, die mit Meersalz zubereitet wurde, eingelegt. Die aus der Salzlake entnommenen Formen werden in Dosen in einer einzigen Schicht angeordnet, mit trockenem Salz bestreut und für eine Weile gelagert. Nach dem Ablassen des abgetropften Wassers werden die Dosen mit Käse gefüllt, mit zusätzlicher Salzlake versetzt und die Dosen werden luftdicht verschlossen. Acht Monate Reifezeit

Das, was den Ezine-Käse wirklich ausmacht, ist die Geduld. Laut dem Eintrag im Register werden die Käsedosen mindestens acht Monate lang in kalten Lagern bei einer Temperatur zwischen 2 und 4 Grad reifen gelassen. Der Reifeprozess wird visuell überwacht, indem Probedosen geöffnet und geschlossen werden, um den Zustand des Käses zu überprüfen. Die Reifezeit wird in Monaten auf dem Etikett angegeben. Die Europäische Union betont ebenfalls, dass diese lange Zeit in der Salzlake dem Käse seinen charakteristischen säuerlich-leicht süßen Geschmack verleiht. Das Dokument beschreibt auch, wie der Käse aussehen soll. Der Ezine-Käse hat eine hellgelbe bis weiße Farbe. Er hat eine mittlere Härte und ist nicht brüchig, mit wenigen kleinen Poren. Sein Aroma ist eine Kombination aus einem cremigen Geruch, der von der Milch stammt, und einem gerösteten Milchgeruch, der durch die Wärmebehandlung entsteht. Sein Geschmack ist eine Mischung aus salzigen, säuerlichen und leicht süßen Noten. Er wird entweder in Salzlakedosen oder nach dem Entnehmen aus der Dose vakuumverpackt verkauft. Von Ankara nach Brüssel: Zwei Eintragungen

Der erste Antrag auf Eintragung des Ezine-Kä Die Registrierung wurde im Namen eines Vereins durchgeführt, der die Hersteller des Käses zusammenbringt, und das Dokument wurde im Jahr 2020 durch eine Bekanntmachung aktualisiert. Das Dokument beschreibt auch die Kontrollen. Ein Gremium, das von der Handelskammer von Çanakkale, der Landwirtschafts- und Forstbehörde von Çanakkale und der Fakultät für Lebensmitteltechnik der Universität Çanakkale Onsekiz Mart entsandte Experten umfasst, führt die Hersteller einmal jährlich und bei Beschwerden jederzeit. Das Gremium prüft die Herkunft der Milch, die Mischungsverhältnisse, die Tierrassen, das Salz, die Hefe, die Reifezeit und die Etiketten. Der zweite Schritt kam aus Europa. Laut einer Bekanntmachung der Europäischen Union Delegation in der Türkei vom 26. Dezember 2023 wurde der Ezine-Käse in der Europäischen Union als geschützte Ursprungsbezeichnung registriert und ist damit der erste Käse aus der Türkei, der diesen Status erhalten hat. Die Bekanntmachung listet auch andere Produkte aus der Türkei auf, die bereits registriert wurden, darunter auch ein weiteres Produkt aus Çanakkale, der Bayramiç Beyazı.

Die praktische Bedeutung der Registrierung:

Gemäß dem Dokument muss das Logo des Ezine-Käses und das Zeichen der geschützten Ursprungsbezeichnung auf der Verpackung des Produkts angebracht sein. Wenn dies nicht möglich ist, muss das Logo und das Zeichen an einem für das Unternehmen leicht zugänglichen Ort angebracht sein. Auf dem Etikett muss die Reifezeit in Monaten angegeben werden. Wenn Sie einen Käse kaufen, ist es eine gute Idee, zuerst nach diesem Zeichen und dann nach der Reifezeit zu suchen. Diese Informationen sind bei den Verbrauchern noch nicht weit verbreitet. Eine im Jahr 2025 in der Zeitschrift der Agrarfakultät von Tekirdağ veröffentlichte Studie führte 2021 in Istanbul, Ankara und Izmir eine Umfrage unter 394 Verbrauchern durch. 75,9 % der Teilnehmer gaben an, Ezine-Käse gekauft zu haben, aber nur 58,1 % wussten, dass Ezine-Käse ein Produkt mit geschützter Ursprungsbezeichnung ist. Bei gleichem Preis gaben 65,2 % der Teilnehmer an, dass sie den Ezine-Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung bevorzugen würden. Das bedeutet, dass das Erkennen des Logos der einfachste Weg ist, eine Wahl zu treffen.

Wenn Sie nach Ezine reisen:

Ezine liegt auf dem Weg von Reisenden, die die Halbinsel Troas erkunden. Laut der Bezirksverwaltung liegt die große Stadt der hellenistischen und römischen Zeit, Aleksandreia Troas, innerhalb der Bezirksgrenzen. Die Mauern von Neandreia, die sich auf dem Gipfel des Çığrı-Berges befinden, liegen ebenfalls in der Nähe des Dorfes Yavaşlar im Bezirk. Ezine ist auch ein Bezirk, der einen Hafen hat, von dem aus die Fährverbindung nach Bozcaada besteht. Ein Tag kann am besten mit dem Besuch der Ruinen von Aleksandreia Troas beginnen, gefolgt von einem Frühstück oder Mittagessen im Stadtzentrum. So können Sie den Käse an seinem Ursprungsort probieren. Wenn Sie Käse kaufen, zögern Sie nicht, den Verkäufer nach der Milchherkunft und der Reifezeit des Käses zu fragen. Dosen, die in Salzlake eingelegt sind, halten langen Reisen stand, während Vak Quellen:

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